< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">20世纪初，大批犹太和捷克移民来到奥匈帝国首都维也纳，人口飞涨，城市扩大，不同文化碰撞中产生思潮，科学、自由主义、颓废主义和资本主义蓬勃发展，艺术开始脱胎换骨，由繁至简，现代社会初现端倪。依旧被哈布斯堡王朝统治的维也纳正处于旧新世界的交界点，像一枚成熟度最佳的苹果，散发着迷人的芬芳，吸引野心勃勃的年轻人和知识分子来此发展。1913年春天，年轻的希特勒和斯大林都居住在维也纳美泉宫附近，天气好的时候，他们都会沿着美泉宫花园散步，据认识他俩的人说，他们在道路上相遇还会礼貌地漫不经心地打个招呼。
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< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">1913年的维也纳
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">与此同时，在城市的另一角落，高尚街区贝尔格巷19号，这里是家境富有的犹太精神科医生弗洛伊德的居所和诊所，在红色丝绒布置起来的精巧会客室内，他接待一个又一个来自中上阶层的看诊者，处理各样心理隐疾，经常来拜访他的很多是艺术家、音乐家和哲学家，他们往往容易受到抑郁的折磨。弗洛伊德将众多病例总结归纳，开创出现代心理学的基石理论——精神分析理论。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">后来，这栋房子被改造为弗洛伊德博物馆，对公众开放。当我慕名找到这家不大的博物馆时，正是一个明媚的周末早晨，街角提供简餐的咖啡馆里不少人在用餐，穿着长靴和露肩毛衣的姑娘眯着眼睛在阳光下想自己的心事。事实上，博物馆隔壁也是弗洛伊德咖啡馆，老式的装修，红色丝绒沙发，和弗洛伊德会客室里的一色一样，这里只对游客有吸引力，墙上挂着不少在当年在维也纳发展的功成名就艺术家的画像。我到的时候，穿白色制服的服务员正在不停地拖地。这里的简餐令人失望，发硬的面包片里几片蔫头耷脑的生菜叶子，6.9欧元的弗洛伊德沙拉里有2个煮蛋，算是卖相最好的了。这样的餐食有负弗洛伊德的美食家之名，弗洛伊德是个隐秘的美食爱好者，他认为人的口欲与其他欲望相连，吃饭犹如性欲的冒险，他疯狂收集各类菜谱，无论是母亲的家传，看诊者无意中提到，从同行那里套取。在他看来，食物具有心理满足的多种功能，一杯甜酒下肚可以超越本我，家庭自制甜品中洋溢着恋母的俄狄浦斯情结，夫妻共食酱汁浓郁的细滑意大利面是一种调情方式。弗洛伊德推荐的意面菜谱中有至少两种以上的奶酪碎、豌豆和火腿，他表示浇上这种酱汁的意面百吃不厌。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">弗洛伊德的书桌
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">20世纪初，辉煌岁月里的维也纳咖啡馆林立，弗洛伊德本人和那些分离派艺术家、思想家、建筑家以及知识分子是咖啡馆的常客，他们在早上一开门就进来，坐在老位子上，思索，争论或者阅读，他们中有分离派画家克里姆特、科柯施卡、席勒、建筑师瓦格纳，他们抛弃旧日，拒绝沉闷，将新艺术理念贯彻到画作和建筑之中，他们的艺术是工业化的必然产品，分离派将自己视为优雅的古典主义叛逆的继承者，他们的口号是：“每个时代都有其艺术，每种艺术都有其自由。”尽管奥匈帝国在位时间最长的老皇帝弗兰茨·约瑟夫依然在美泉宫的卧室里缅怀自己的亡妻茜茜公主，但窗外的世界正在向着现代化滚动。当时，如果推开一家知名咖啡馆的门，会看到那些未来影响欧洲的人正被自己的想法折磨得神魂颠倒，咖啡使他们过于亢奋，维也纳咖啡的高热量可以让他们一天都泡在咖啡馆里。意大利人有卡普奇诺，奥地利人有维也纳咖啡，维也纳咖啡最简单的版本是一杯双份特浓咖啡上覆盖厚厚一层打发鲜奶油，但它有很多口感丰富的变种，比如将巧克力加热熔化，浇上热咖啡，再加点液体奶油，装进杯子后挤上鲜奶油，最后撒上肉桂粉和可可粉。
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< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">沙赫咖啡馆的甜点
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">如今，这些带有旧日精致风格的咖啡馆大多位于霍夫堡皇宫附近的商业区内，最著名的沙赫咖啡馆（Café Sacher）门前永远排起长队，来维也纳旅游的人绝不放过被姿态优雅老服务生招待的机会，享受过往岁月的荣光与缓慢。来沙赫咖啡的人必点沙赫蛋糕，吃的时候佐以无糖生鲜奶油，然后再饮一口咖啡，口感平衡得刚刚好。沙赫蛋糕可能是世界上最受欢迎的巧克力蛋糕，提起它就不得不提到沙赫咖啡馆和另一家老店Demel的百年恩怨纠葛。话说，19世纪上半叶奥地利首相梅特涅是欧洲外交的核心人物，他热爱宴客，糕点师弗兰茨·沙赫为梅特涅的一次重要宴会发明了这款让大家吃了都赞不绝口的巧克力蛋糕，他的儿子爱德华多·沙赫子承父业也当了糕点师，他在当时著名的Demel甜品店工作，他改良了父亲的配方，将蛋糕命名为“沙赫蛋糕”。后来，爱德华多省吃俭用自己开了一家店，就是沙赫咖啡。一晃多年过去，爱德华多·沙赫的遗孀安娜·沙赫卖掉了沙赫咖啡，而她的儿子小爱德华多又跑到父亲当年打工的Demel去当糕点师了，因为经济状况窘迫，他把祖传的沙赫蛋糕配方卖给了Demel，但沙赫咖啡后来的主人想继续打沙赫蛋糕的招牌，于是和Demel打了一场十年的官司，双方都声称自己手上的配方是最正宗的，沙赫咖啡最终赢了官司。Demel素性将自己所卖的沙赫蛋糕换了名字，以爱德华多的名字来命名。两家恩怨就此了结。
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< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">维也纳很多甜品都打着茜茜公主的名号，都说是她当年挚爱的美食，沙赫蛋糕也不例外，但茜茜公主是第一位将健身器材引入皇宫的皇室成员，她对自己的腰围有几乎变态的严苛，所以对她是否“每天”到这些著名的咖啡馆打卡吃甜品我抱有深深的怀疑。茜茜公主并不是奥地利人喜爱的皇后，因为她不具备皇室成员应有的牺牲精神。她曾是巴伐利亚大公无忧无虑的女儿，15岁陪同姐姐与年轻的国王表哥相亲，和盛装的姐姐相比，她只穿了一件黑裙，黑色反而衬托她雪肤花貌，气质宁静，一眼被国王看中，执意迎娶。茜茜喜欢森林、骑马和自由，年少的她怀着憧憬嫁给英俊的国王弗兰茨·约瑟夫，但婚后的生活让她感到沉闷，在抗争后，她在国王允许的情况一直住在布达佩斯，甚至拥有情人。在略古板的奥地利人看来，茜茜像一个被宠坏的优雅孩子，喜欢带着数箱华服不断旅行，很少回维也纳，最终61岁的茜茜公主在瑞士旅游时被一名意大利无政府主义者刺杀身亡，这位经常缺席的皇后的死讯甚至没有在国内引起太大关注，而关于她的死亡的评论也集中在对老国王的同情上。茜茜的名声再次响亮要等到电影的发明，因为她的故事经过加工搬上银幕后催人泪下，而精明的维也纳人也发现茜茜的名声可以带来很好的旅游受益。他们开始重新编纂她的故事，出售和她有关的旅游纪念品，将各种本地甜品和她挂钩，茜茜成为了她不喜欢的维也纳的代言人。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">（图片来自网络）
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">大家都在看这些
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维也纳美食和其他：弗洛伊德的菜谱，维也纳咖啡和沙赫蛋糕三联生活周刊2018-03-22 20:48
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核心提示：20世纪初，大批犹太和捷克移民来到奥匈帝国首都维也纳，人口飞涨，城市扩大，不同文化碰撞中产生思潮，科学、自由主义、颓废主义和资本主义蓬勃发展，艺术开始脱胎换骨，由
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