原标题：三友路上的火锅，一家一个味
在四川，在成都，谈起火锅不用说。成都人对火锅的喜爱超出了我一个成都人的想象，过去都是家里解决三餐，偶尔外出打牙祭，并无察觉。去其他城市上学、工作的那断断续续六年多时间，我的嘴和胃都给了清鲜平和，亦或，浓油赤酱。回到成都后，我对家乡这块厚土上的吃食感知有了些许距离，尤其，刚开始阶段，几乎需要重新适应，直到现在仍然没有完全适应得来。
如今，城市的变迁，人口的迁徙，南来北往促成饮食持续交融，成都人的口味跟过去相比有了新的改变，比如：烧菜店隐没、小龙虾攻占了味蕾高地、锑锅串串已成为一种记忆与情怀、潮汕牛肉火锅锅子曾一度烧得鲜烫、小炒与爆炒里的二荆条里混进了小米辣，继而甚至被取代本初的位置。无辣不欢，成了四川人与成都人的饮食印记（懂的人自然知道，川菜不只是一个“辣”字）。
但是，无论味道如何细微变迁，四川人和成都人走到哪里都离不开一口滚烫的火锅。省外上学的学子吃了几个月的新鲜，必然会让父母随寄来的衣服里夹带火锅底料。我的朋友@乌鸦 到东南亚玩，不过几天时间，冬阴功汤里都要丢一块随行带来的火锅底料，在他乡寻找一点家乡的温暖和熟悉。
说回来的话，以前吃火锅跟着朋友、同事算是“打游击”。这段时间跟着搬家到北门李家沱的同事@南飞，拓宽了饮食的半径，发现城东西南北聚集的餐馆类型各不相同，面食、串串、火锅高密度分布。
于是，放下清鲜平和的胃口，我集中突击了三友路上的火锅，不禁感叹：三友路上的火锅，真是，一家一个味。
叨叨火锅，是南飞首个推荐给我的火锅店。我不以为然。火锅，吃一家，能吃出名堂，吃多几家，似乎觉得火锅便都是一个味道。
·图源/大脸诗
图源/小妖
我问南飞如何在一众火锅店里找到叨叨的？她说，本来无意，纯属巧合。于是，我抱着批判的心态走进了叨叨。
去的时间是工作日的傍晚，满堂子的人，不至于排队的程度。进门，统一黑色着装的服务员直接引导、安排桌号。叨叨主打“精致市井”、老灶火锅的概念，所以，桌头都修成灶台样子，不过，这锅底煨的是燃气。
先兑一个蘸料碟，摸过香油瓶看，是火锅店定制的香油。瓶子打开就闻见芝麻那种特有的香味，很像小时候菜市场小油坊店里传出来的味道。瞬间，让人清醒了点。
火锅好吃的三要素，汤底、菜品、蘸料。叨叨的好吃，个人认为原因之一归于这瓶香油。香油除了冷却刚自锅里翻滚起来的食物，更重要的一点，是裹香。越吃越油腻的香油，自然不算得上“称职”。
鱼籽豆花、坨坨牛肉、重庆水花肉、米汤鱿鱼、麻辣排骨、鲜切牛肉都属于是叨叨的特色。
鱼籽豆花很嫩。
米汤鱿鱼泡发得好，能煮到绵软状态。
麻辣排骨不是都是排骨，有肉有骨，有软有硬。
冰，是叨叨的特色之一。个人觉得还不错。
主打特色菜不多不少，一次就能点来吃遍，不至于多到必须分几次才能吃完。这点，挺好的，不会让人把馋虫留到第二顿。
微辣的牛油锅沸腾了，等着菜依次跳入锅中，打捞起来的时候，它们都裹上了红彤彤的油色。整体来说，叨叨的红油汤底偏醇厚，不是“莽起是辣”的味道，兼具了醇厚、香浓的两种特点。
而且，小火慢煮，汤底没有变得更辣、更咸，依然保持了该有的醇厚口感。
多剩了两三个菜，我把没吃完的菜打包回家，掺了店家好一些油，微微加了点盐、糖，连煮两顿，汤仍然很厚，并不是绝辣的口感。仅凭这点，叨叨就在我心里的火锅榜单里有了一个位置。
内伙子火锅在三友路往里拐弯的百米处——泰兴路上，这百米的路竞争激烈，同方向便有三家火锅店、一家鱼庄、一家川菜馆。
李家沱的店面，是内伙子的总店，想是总有点年生。实际上，内伙子原来在双林路的小区里开门营业，因怕吵闹打扰街坊邻居就搬来了李家沱。相隔5公里左右的东门牛市口还有二店，不久，还会在天府三街开三店。
内伙子店内装修更为野生，藤藤椅、老桌子，说桌子老是，像爷爷奶奶、父母那一辈家户人家打家具的时代，那种木匠打的粗糙又经用的桌子。
内伙子的香油也是自家定制的，油罐打开也是同样的香油作坊味，还是——熟悉的味道。特色菜较叨叨来看，内伙子似乎更胜一筹——扫过菜单遍地标红，但，这并不是评价一家火锅店仅有的参照标准。
菜单的第一页，有一条申明，引起了我的注意：告知顾客特色菜之一“收命牛肉”的辣度，颇有点“挑衅”食客。像我就是被挑衅到了，这份申明劝退了想尝试的心，随后在南飞的怂恿下还是点了份。
菜单上满眼的红，只能有所取舍。我们点了海葡萄、青虾、啵啵鱼豆花、耙土豆、火箭鱿鱼……
先说收命牛肉，为了写稿，我觉得我还是要体验。抱着试一试的心态，我吃了一块，整体辣度是能接受的辣度——辣，不至于像有些爆炒辣得烧太阳穴。
这种辣，能饱食辣的瘾，却不会过于伤胃。只是这个辣度可能对外地朋友来说是挑战，总结就是，能收命，收的是外地朋友的“命”。
啵啵鱼豆花，跟叨叨的鱼籽豆花，是相同的菜色以及装盘——都用盖碗茶茶碗装盛。吃味道没有什么差别，而论及鲜嫩度，似乎叨叨的鱼籽豆花更嫩一点。
海葡萄，我尝试过煮老或煮嫩吃，无关时间的问题，海葡萄只要下锅，就软烂。吃起来，脆蹦，像吃干草。海葡萄本身无太多汁水可言，更多仅仅是口感，以及裹挟的火锅汤汁及蘸料。
总得来说，内伙子是好吃的。不过，汤煮得久了，锅底不发苦而是发咸，使得我们不得不多喝两瓶饮料。这点比较影响我对内伙子的评分。
另外，不知道是不是风扇的原因，或者，位置没坐对，围坐桌边的我几次被吹来的火锅锅气辣到眼睛，用纸巾擦了又擦，算是真的——“辣眼睛”。
拾忆味火锅跟内伙子两隔壁。
看名字就知道，拾忆味走的是“回忆杀”路线。论“回忆杀”，那二年生的火锅店没得精致的装修，没得耀眼的招牌，全靠味道说事。
话都这样说了，自然是，拾忆味也是野生装修，没影响新老食客陆续前来觅食。
去的那天下雨，店里一层坐满了人，二层有几张空位，我们能坐在高处向下观望店内。店内主要是阿姨们奔走得多，热情招呼店里店外来往的食客，围坐各桌的食客们也兴致尚高，只听得堂里人声喧闹，堂外雨声猛力。
火锅腾起的热气和风扇空调的冷气交叠，冰与火在寸寸皮肤上交战，就像拾忆味家的火锅汤底，时而热力，时而鲜辣，夹杂着冰饮冲击肠胃的爽感。
拾忆味的锅底，虽然我们点了微辣，下口就感觉到了偏高的辣度。还好是起头，辣味没有满嘴窜，仅仅是在舌尖来了一次猛烈的叩击，只是整体给人偏辣一点的印象。
论味道，拾忆味不差，可能是我点菜没点好，那天的菜品看上去没有前两家能打，其实，别人家也有很多特色菜。
不过，单说，每家都会有的鱿鱼，拾忆味的重庆发鱿鱼是水发鱿鱼，没有发得太好，入锅煮早、煮晚都咬得吃力。这就是因为泡发的时间短了，或者水温不够。
嫩嫩的牛肉，它的名字就是这样，是鲜切牛肉，有浓郁的牛肉味。新鲜的牛肉干爽、粘稠贴在餐盘上，无多余水分。煮熟后，肉无筋，软和容易咀嚼。
没有点太多特色菜，都是吃火锅的日常配菜，干贡菜、毛肚、午餐肉、豆芽、耗儿鱼，还算都在线。
唯一一点是牛油汤底，越吃越辣，后来，我又把吃不完的菜打包吃第二顿的时候，明显觉得辣得高了一个等级，也可能我吃辣的能力欠佳，不得不放弃。
朋友@蛋蛋 地道成都人，打小喜欢吃烧烤、火锅，我想她的口味就十分对拾忆味。
不然为啥拾忆味那么受欢迎，它在李家沱的店是总店，近期跑到双流华府大道开了新店，两边开花两头香，因此格外忙碌，照顾北门食客的胃，又要照顾南门食客的胃。
吃火锅，我不算太有瘾，也不算太够老资格。
说句良心话，三友路上的火锅都不坏，好过家户人家的味道，好过大学自己和湖南室友做的火锅。尤其，这段时间，我总想起吃完了，又要就汤煮面的那锅清汤寡水的火锅汤。
两天过后，同学见我们都会发出一声惊讶：
为什么你们都面露菜色？
因为我们吃了两天火锅啊。
虽然没有现在多样的荤菜，变幻花样的口味，有的是一口锅，一袋薄薄的仅够吃个味的火锅料，以及一腔思乡愁绪蓄养起的馋虫。
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编辑丨欢歌
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