如果是刚开始接触做菜的新手，可以选用味极鲜来替代生抽作调料，它不仅可以大大地提升食物的鲜味，而且也容易控制量，适合多种菜的调味。那么味极鲜是生抽还是老抽？味极鲜为什么比生抽贵？味极鲜为什么那么好吃？现在就和小编（红枣子学习网）一起来一探究竟吧！
味极鲜是生抽还是老抽？
味极鲜酱油是生抽，里面添加了鲜味素，属于有鲜味的生抽类酱油，但是它与生抽酱油有很大的区别。它添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同，所以味极鲜酱油是添加鲜味素的生抽，酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用法和生抽基本相同，多用于凉菜）、炒菜，是许多厨房菜鸟的必备神器。
味极鲜可以替代生抽，因为两者制作原料基本上一致，而且都是酱油类调料品，两者的液体颜色浓度也十分接近，制作菜品的效果也是让味道更加鲜美，所以在做菜的时候完全可以用味极鲜来替代生抽使用，并不会对菜肴的味道造成影响。甚至因为味极鲜是在生抽的基础上加了一些呈鲜味的添加剂，能够让口感更加的醇厚和鲜美，所以很多人会更加偏爱味极鲜一些，反而生抽使用的少了许多。
味极鲜为什么比生抽贵？
味极鲜比生抽要多添加一些东西而已，所以味极鲜比生抽要贵上一些。味极鲜酱油，最大的特点就是谷氨酸钠的添加，一般要高于普通的生抽。大家都知道谷氨酸钠是鲜味的重要来源，味极鲜之所以吃过之后有鲜味，就是因为谷氨酸钠的添加。酿造方法其实和生抽是一样。味极鲜中盐的含量，一般也比生抽要高，所以很多时候我们用这种酱油，是不需要再添加盐了。
味极鲜为什么那么好吃？
味极鲜酱油属于鲜味酱油，口感比普通酱油要清淡一些，能提升菜肴的鲜味。 普通酱油与味极鲜相比最大的差异是氨基酸的含量，味极鲜氨基酸含量一般大于2克/100ML，营养价值极高，属于特级酱油; 国家特级酱油标准是AN大于0.8，所以本身味极鲜就是酱油中最好的，再经过后期的调制，加入核苷酸，甘氨酸等一系列氨基酸成分，使酱油口感大为改善。
