最近有学员问我，用菠箩酿的酒，口感好不好?怎么酿呢？菠萝果皮和果肉中含有较丰富的维生素B和C，利用酒的渗透性和分解性可以使菠萝的营养成分充分溶出。菠萝中含有的菠萝蛋白酶，具有抗炎、抗水肿及溶解纤维蛋白的作用。接下来唐三镜真全粮酿酒技术顾问张思漫老师便跟各位分享菠萝果酒的其中一种酿制工艺。
1、清洗。
将菠箩清洗，沥干水份，然后用刀切块，倒入打桨机中将菠箩打碎。
小批量制作菠箩酒时，也可以将菠箩削皮后切成小块发酵，原料的选择上，你可以选择水果批发市场时有一点点坏掉的菠箩，但一定要将烂掉的部分削掉。
2、发酵。
将打碎后的菠箩倒入发酵容器中，按一定比例加入白糖，加入酒曲发酵。温馨提示：菠箩装太满发酵过程中容易溢出，一般装至6成满就可以了。
发酵过程中，请保持温度在20-30度左右，发酵前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封，第6天再搅拌一次。
当发酵料醅处于静止状态，无气泡产生，发酵液变清时，发酵即完成，就可以过滤了。
3、过滤、澄清和消毒。
发酵结束后，用过滤法除去发酵液中的沉淀杂质，进行后熟，过滤后的酒液经澄清、倒缸和消毒处理后，即可得到色泽金黄、透亮的菠箩酒了。
菠箩酒的酒精度约8%,菠萝酒的出酒率为破碎液的60%。为方便保证，我们也可以加入一定比例的纯粮白酒，调节酒度在16-18度。
4、用酿酒设备蒸馏。
如果想酿菠萝白兰地，也可以将发酵好的菠萝酒醅倒入唐三镜酿酒的设备中蒸馏，这样就可以得到美味的菠箩白兰地酒了。设备有自带酒度调节装置，酿的白兰地酒也可控制度数。
