过年美食数不胜数，腊肠就是全国各地过年餐桌上必不可少的一道佳肴。
【大理糯米血肠】
蒸到半熟的大米或糯米趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，灌入猪大肠内封好口蒸熟即成，切圆片，油炸或蒸热，色泽油亮，异香扑鼻。
【鹤庆香肠】
鹤庆香肠色泽鲜艳，肥瘦相间，香而不腻，美味可口，可谓色、香、味俱全。鹤庆呢香肠也是好吃啊 没有甜味，特别是刚做好1个月左右的时候那是最香呢了!
先拌制好调料。将花椒面、辣椒粉、胡椒粉、草果面、细香葱...和上好猪肉一起腌制。
食用方法：用热水把香肠外表擦洗干净，蒸/煮20分钟，切成片，放在盘子里，就可以上桌当盘菜;可以制作腊肠炒饭，放在炒饭里面一起炒就可以吃了。炒饭里可以放一些自己喜欢的配料，如胡萝卜、青豆、洋葱等;涮火锅，用热水把香肠外表擦洗干净后，切片，就可以在火锅里面涮着吃了。不过一定要煮熟啊!
【华宁麻辣香肠】
来自玉溪华宁高寒山区农家自养的土猪，以玉米、红薯、土豆等农作物和山上自然生长的猪草喂养，不喂饲料，出栏时间长达一年之久，肉质细腻、脂肪均匀、结实饱满，肉味纯正香浓、天然生态。
选料：精选华宁高寒山区的优质鲜猪肉，肥瘦相间，肉质细腻、鲜嫩、劲道好，营养丰富，不掺杂任何淀粉，真材实料，品质优异。
腌制：选用食盐、料酒、白糖及花椒、八角、胡椒等天然优质调味料按秘方配制，依传统工艺精心腌制，让肉充分入味。
灌肠：精选优质猪肠衣，以100%健康猪肉灌肠，不含任何淀粉、色素，保留肉肠的本真原色原味，充满农村老家的味道。
风干：灌制好的香肠，在背阴通风处自然风干，保留肉质营养，腊味浓香，无烟熏，吃得更放心。
【四川麻辣香肠】
麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。
原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
制作方法:
1.原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
3.晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
保管方法：短期贮存晾挂即可。如较长期贮存，可把干透的香肠装进深缸内(最好下面垫上竹架或干净筐头一只)，每放一层香肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉通风的库内，可保存4～6个月，风味不变，麻辣可口。
【广式腊肠】
皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。
原料配料： 每100千克猪肉(其中瘦肉70%，白膘30%)，白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。
加工方法：
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。
3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。
4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。
6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止(加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月)
