植物油的方法有两种大的分类，一般分为物理制油和化学制油，一说到物理，大家想到的就是牛顿对不对？那就是力的作用、使用机械的作用把油压榨出来，这种制油法就叫压榨法。那化学制油呢一听就是要放很多“东西”，然后使其产生油的植物发生各种各样的有机反应，进而把油漓出来。这种方法呢叫浸出法。很显然物理压榨法更好更安全自榨花生油有沉淀物，而且更香。
反之，那些通过化学浸出法制做出的油极有可能是存在食品安全隐患的。
化学浸出法的缺点是容易产生和残留化学物质，类似致癌物苯并芘等。破坏原有植物的营养成分，需后期采用多重脱色脱味工序去除化学添加剂的残留物，另外后期需要添加人工抗氧化剂保质。
什么叫浸出油？
浸出是一种食用植物油的生产方式，它起源于与1943年的法国，以油茶籽为例，给大家发点儿图片和文字了解一下吧。
油茶籽的生产流程是：
先将茶籽压成碎薄片→ 用称为俗称六号轻汽油浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→然后对混合油进行加热（255℃～300℃），除去轻汽油，制成半成品油→ 茶籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭)→最后制成食用油。3（茶籽图）
浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸。他的优点是出油量大，油料利用率高。缺点破环了油料作物的部分营养，将不饱和脂肪酸转化成饱和脂肪酸，甚至是反式脂肪酸。化学残留严重，含有苯比芘，铅汞，黄曲霉素等强致癌物。
那么怎么区分压榨油和浸出油呢？
怎样区别压榨油和浸出油
一， 看沉淀,压榨瓶底一般都有沉淀，浸出没有。
二， 看挂壁情况，压榨油浓度高，粘稠，易挂壁。浸出油，由于水份高，不易挂壁，且很稀薄。
三， 看颜色，浸出油一般无色，（除未脱色的）。压榨油颜色偏深，甚至是黑色，冷榨油每种又都有自己的颜色，如绿色的橄榄，金色的亚麻籽。
四， 闻气味，将一滴植物油放到手背上，摸匀，仔细闻味道，浸出油一般无味，或有很多怪味，如汽煤油，或麻辣味。（不排除含脱色的地沟油）。热榨的呢只有油料炒熟的煳味和油味。冷榨，有浓郁坚果的香味，且每种油都有自己独特的香味。
五， 看下锅效果，冷榨有突然多的感觉，且很容易被菜吸收自榨花生油有沉淀物，所以冷榨油可以用很少的油炒很多的菜，做到吃好油，少吃油的目的。热榨，不易被菜吸收。浸出油有突然减少的感觉。
浸出油对人体有很大的危害
浸出油对人体的危害
1、打破膳食平衡，导致三高，心脑血管疾病，肥胖等疾病增高。
而浸出将油料中的不饱和脂肪酸质变成饱和脂肪酸，从而打破了膳食平衡，从而导致大量的脂肪堆积，造成肥胖，和三高，肝硬化等疾病。降低了人的免疫力，造成各种亚健康症状，也是现在过敏性体质增多的原因。
2、含有众多强致癌物，导致癌症高发。
3、破坏了植物油中的营养，特别是维生素E（生育酚），导致不孕率大幅升高和儿童发育不良。这也是欧美日等发达国家生育率下降的原因之一，也是现代人不孕不育症增多的原因。
所以很多高端植物油都是采用物理压榨法进行制油，以保证营养的最大化，至于你说的蛋白质、DHA等的营养成分，只能说一般来说同一种类型的（油料相同）的油脂，物理压榨法比化学浸出法的营养含量更多。
但是一般来说油脂中大部分营养成分是不同的脂肪酸类型，可参照下图进行了解，如果还想了解更多，可以私信我。
