火锅在近几年发展的非常红火，在去年统计，火锅在餐饮界中餐厅的总数战力百分之七点三。火锅在中国的餐饮行业中占有很大的细分类别，不仅细分为“毛火锅”、“鱼火锅”、“潮汕牛肉火锅”等类别。但在价格和客户基础上也有更多细分，比如专注于关注80,90名社交活跃的年轻客户的火锅。
台湾作为美食之岛，知名火锅品牌比比皆是。夏天来临，吃火锅的人比比皆是，在有的餐厅都不容易订到座位，但是这丝毫挡不住人们对于吃火锅的热情，他们是怎么做到的呢?研究消费者的行为和心理，了解产品的当前市场和潜在市场，思考如何开发现有市场。各大餐饮企业也会站在消费者的角度上考虑问题。
在探究中发现，这一些所有的火锅店中，都设置了自身专有的特色他们可以根据自己的需要选择自己想去的商店。从这幅图中，我们可以清楚地看到，这些商店的主要竞争对手是谁?例如，六婆的竞争对手，可能是小龙坎火锅。事实上,肯定有超过两个因素考虑消费者,但是如果你考虑到所有消费者的注意事项,,你不能知道所有消费者在想什么,第二个是不要做没有意义的事情。假设开一家火锅餐厅，只是想在一个好地方有一个稳定的客户来源。有稳定的收入，良好的收入，还需要确定什么策略?
事实上，的一个客户来源就是你的品牌的推广。对于一些著名的火锅店，它的大多数游客可能来自10公里以外的地方。有些人甚至可能是在很远的地方，长途跋涉来到这里。然而，一些知名度比较小的火锅，小本经营的火锅餐厅可能主要来自附近的居民、上班族或学生。经营一家火锅,你必须知道客人在附近的商业区的成分:90%的消费者来自附近方圆5公里的地方,而大多数的客人附近1公里，他们会选择干净卫生健康实惠的地方就餐。对于上班族，他们对于吃火锅重要的是吃的干净，吃的健康，环境舒适，让一天的疲劳都在火锅中消化掉，所以对于价格他们可能没有那么在意，把价格设定在三四十块钱左右就可以了。
假如附近的顾客大都是来自学校里的学生，那火锅店应该考虑的就是实惠便宜的价格了，那么火锅就针对学生市场，可以把价格设定在二三十块钱左右，然后米饭吃完一碗可以免费续吃一碗，酸梅汤免费喝。这种定位策略将在学生中更受欢迎。
很多人会奇怪，夏天本来应该是吃火锅的淡季，但是为什么显示情况会截然相反呢，就算是烈日炎炎，火锅店里的人也是非常多，这是为什么呢？原来没到夏季，商家知道会影响火锅的销量，所以提前搞活动，人们为了吃到火锅，所以会去火锅店消费。
火锅的快速发展是值得注意的，其优良的服务质量经常被客户所谈论。餐饮业是一个完全竞争的行业，消费者的感受很重要。所以各大火锅店在开业之初就很重视消费者对于食品的看法是否满意。对餐饮服务没有什么看法:没有什么可以做，也没有什么不能做。只要顾客有需要，我们就去做。顾客满意是由员工保证和实现的。因此可以确立顾客就是上帝的核心理念，团结员工。一旦确立了这一价值，整个制度体系将围绕这一概念进行设计。例如，员工的职业发展计划就是基于这个概念。建立一个人力资源系统，在这个系统中，员工在身体上和精神上都能得到奖励和发展。餐饮的重点是培养人!
分门别类，精准定位，打造自己独特的火锅横幅。专注于主要的产品，生产与别人完全不同的产品，服务不是火锅的专属特点，健康安全是火锅的定位口号，不是空谈的噱头和口号，是战略登陆、运作和分配。重庆火锅代表辣和麻，内蒙古火锅代表羊肉。这是顾客心理上的一个潜在优势。外国品牌无法抢走它这一特质。因此，其他的火锅也可以建立一个专属于自己的品牌特色，并在消费者的认知领域占据了一席之地。生产主义不仅是产品的焦点，也是以产品为中心、重新构建的产品和服务、装饰设计、店面体验、互联网等复杂的生态系统。句话说，生产主义不仅是一种产品的质量、功能和味道，而且主义一词是一种策略、一种文化观念和一种感觉。一个团队坚持不懈是一种信念和信念。
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