在食客心目中，要说美食，当属牛肉汤；尤其是牛肉汤里的牛肉，入口滑嫩，及其美味，可谓赚足了食客的钱。那些年路没有畅通的时候，食客每次来三门峡都是必须要去淮南喝一碗羊肉汤的，如果下午回得晚，还得再去吃个糊卜或者削面，给人的感觉就像是不去吃个饭就相当于没去一样。
但要是说牛肉汤，淮南人想都不用想——当然是正宗的的！牛肉汤，吃过以后就忘不了。牛肉汤有很多，但是这么多口味，都有一个共同特点：都是回民开的，清一色的清真食品。因为是回民饭店，所以从牛的屠宰到汤的熬制，乃至后的调味，都是有别于汉民的。在当时有这么一种好玩的事儿，早上上班走的时候是一头牛，中午下班回去就是一堆肉。但是事实上，回民对牛的屠宰是非常讲究的，但凡宰牛，必须请阿訇到场。主刀的是阿訇，其他人是不能越俎代庖的。所以说回民的牛肉汤之所以好喝，对于牛肉质量的严格把控是一个重要原因。
因为是回民的牛肉汤，所以熬制的过程我们是无从得知的。我们能看到的只是每天早上，门前便有饭店的杂工挑着一担又一担的肉汤倒入门口的大锅里，掌勺的大师傅拿着大勺整勺整勺的往锅里加入五香粉、盐、味精、牛油辣椒、葱段、蒜苗等调味品。这也是这种牛肉汤和别的牛肉汤的区别，味儿是师傅已经调好的，不像别的牛肉汤，需要你自己调味。汤锅的旁边是一个硕大的案子，一个切肉的师傅正操刀切肉，片儿很大，也很薄。一会儿功夫，切好的肉就铺了很大一片，这里边有牛肉有牛肠。你去盛汤的时候，掌勺师父会问你，吃肉还是吃肠子？有经验的食客一般都是两样都要。原来觉得肠子好吃，时间长了，反倒觉得还是牛肉好吃，也就不再要肠子了。要是和掌勺师傅关系好，他一般会给你多抓点肉，然后在汤盛好之后再额外给你加点牛油辣椒和葱花或者蒜苗。牛肉汤和蒜苗更配。
搭配牛肉汤的一般有烧饼、黄馍和饼丝三种，烧饼——卢氏特有的火烧馍，圆形、方形和扇形的都有。吃时先掰几块泡着吃，用以降温和吸附汤里的油辣椒。吸满油辣椒的火烧馍特别好吃，堪称人间美味。待汤的温度适宜后就不再泡馍了，喝几口汤，就一口馍，更能深刻地感受到汤的美味。至于里边的大片牛肉，是不建议先吃的，因为如果先把牛肉吃完了，在接下来的喝汤过程中你会有一种怅然若失的感觉。就这样边吃边喝，待一碗汤喝完，你早已大汗淋漓，通体舒泰。牛肉切成薄片，腌制入味低，清水煮开，鲜美的口蘑，配上滑嫩的牛肉，再撒上一点胡椒，温暖的牛肉汤就可以出锅啦，配上一块香酥烧饼，味道更好。
做牛肉汤的原料是鲜牛肉三百克，香菜 适量，口蘑 适量，蚝油 适量，盐 少许，料酒 少许，黑胡椒碎 少许，生姜 适量，淀粉 少许，橄榄油 少许，做法是：首先头天晚上将牛肉切薄片。然后冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水。沥干。然后加入蚝油，料酒，盐，橄榄油，淀粉，黑胡椒碎，拌匀。然后密封好，放冰箱冷藏过夜。接着第二天一早，切姜，倒水入锅，一起烧开。再就是放入洗净的口蘑，烧开。后将牛肉入锅，中火烧开，再煮5分钟。建议不要超过10分钟！后一碗热乎乎的牛肉汤就好了，加入香菜沫，黑胡椒粉，按个人口味加盐。牛肉很嫩，汤很香！
我们要注意的是：牛肉找新鲜的，我买的牛霖，口感可以，牛腩会更好吧。放入牛肉后，会有沫沫，撇掉就好，这样的汤更原汁原味。牛肉入锅不能过久，我是入锅烧开后，煮了，5分钟。可用此汤煮面条，就是一碗香醇的牛肉面。也可以搭配烧饼吃。
多少年了，牛肉汤一直都是先买票，后喝汤。早晨上班的的时候，每天的早餐都是牛肉汤。早晚有客来访，不管是公事还是私事，早餐安排的也必然是牛肉汤，一则是地方名吃，二则离得很近，方便。这牛肉汤生意倒火爆异常，打出来的牛肉汤经常供不应求。在心目中，老家的牛肉汤汤更鲜、肉更多、味更浓，那感觉，是别的地方的牛肉汤所无法比拟的。
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