重庆和四川在饮食习惯划分上面统称为川渝地区，更早些时候又称巴蜀地区，火锅是川渝地区最受欢迎也是最具代表的美食。在重庆，每30个人里就有1个人从事火锅相关行业；现在成都人一年在火锅的花费就有150亿以上，锅底的红油估计都能绕地球一圈了。
不过在川渝以外的地方，很多人往往把川渝火锅混为一谈，统称为四川火锅。一锅正宗的正宗火锅精髓就是火锅底料，重庆人称火锅底料为“火锅老母”。
火锅底料一般分麻辣脂香型， 这一种底料麻辣味浓最刺激，适合重口味爱好者；
还有一种是麻辣兼香型，除了要求辣之外，这种火锅底料更讲究的是鲜香味醇，麻辣味适度。
无论熬制哪种风格的底料，牛板油和菜籽油都是必须要到场的，它们若缺席 ，四川火锅无法正名；
一锅麻辣脂香型的火锅底料该如何熬制呢？
它所需要的材料如下：干朝天椒、青花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黄油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大葱。
如何熬制麻辣脂香型火锅老母？
干辣椒分两批，一批去蒂焯水后绞成糍粑辣椒；
一批以小火焙香后铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加黄油调散；
花椒及冰糖碾碎；葱姜冼净备用，姜要切碎丁；
牛板油洗净切块入锅，以中小火炼油，去油渣后下姜块、大葱炸香后再捞去姜葱；
另起锅，倒入生菜籽油炼熟，入牛油，待油温起至五成热入蒜瓣炸香；
下豆瓣用中小火炒去生味，再入糍粑椒炒至辣味出来；
待油色发红亮之时，投入冰糖、豆豉茸、姜米、干辣椒末、花椒碎；转小火翻炒至水汽渐干。
此时，一锅正宗地道麻辣香浓的”火锅老母“就炼成了。
火锅底料中的麻味构成是青椒所赐，在四川，金阳青花椒久负盛名，也是青花椒中的极品，产于四川省金阳，是这里的特产，金阳青花椒颗粒硕大，麻味纯正、浓郁，清香扑鼻持久，为各类花椒之首，是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等知名品牌必不可少的调味品。川菜、火锅鱼、水煮鱼里的青花椒首选；
金阳花椒也不止于此，四川金阳青花椒还兼顾了营养价值食用价值。对于不同人群的人食用都具有刺激味蕾、增进食欲的作用，夏天的时候正好用它做菜来增强食欲。
四川以外的人很少有熬制火锅底料的习惯，在网上买一包现成的川味火锅底料就促成一次吃四川火锅的心愿，但网上的确也是火锅底料太多，根本不知道如何下手，我就在网上发现了这个火锅底料，用到的正是金阳青花椒。
找不到一种添加剂，除了制作火锅底料所需要的牛油、辣椒、豆瓣、豆豉、姜蒜和食用油和一些香料之之外，真的找不出一种食物添加剂在这个火锅底料里；
一料多吃是这个火锅底料最诱人的魔力；
它能瞬间为你变出一锅正宗的四川火锅；
能成就一碗火锅牛肉面；
做出一个人火锅冒菜；
看到这个火锅底料之后，果断下单，等着一个火辣的夏天到来。感觉我一个夏天吃辣被它都包了，绝对是重辣爱好者的福音啊！怕辣的就别来试了～～
