身在异乡，收到朋友转发來的推文：《家乡的味道：酸滚水》。推文图文并茂，情趣感人，数阅不忍掩卷，共鸣与感念油然而生。
受数代家传的影响，本人对酸滚水情有独钟，眷爱有加。虽已年届七秩晋五，数十年来，早晨基本上均以酸滚水为餐。即便是近年常游居海外异域，故习仍末略变。只要略具自我操作的条件，必亲上灶台为自己和老伴迅即操成两碗热气腾腾、酸辣可口的酸滚水。即解饥馋，亦能略微缓解对故乡的眷念。
说起灵宝的特色小吃，人们往住会马上对火烧馍夾肉*①、石子馍*②、一生凉粉*③、羊肉汤泡馍*④、脂油饼*⑤等赞不绝口，而不一定会想到酸滚水。在我看来后者绝对不逊于前面几种，甚至更担得起灵宝特色小吃的美誉。其主要原因是它无与伦比的普遍性：多少年以来，酸滚水早已普遍溶入庶民百姓每个家庭，其简洁随意，人人都能得心应手地轻松调制，以至完全无需去宾馆食堂或集市摊位，花钱购买厨匠的揑揣捻弄*⑥。而且，色味的酽*⑦薄浓淡任人调配，酸辢香麻随心减增，实乃妇孺拈手皆能，老少享用咸宜，是真正意义上的民间特色饮食。
灵宝地脉，物华天宝，山川俱备，旱涝有收，是豫、秦、晋三省之交处金三角地区的风水宝地。因而自古到今少有饥荒，使得灵宝人恋乡情重，鲜有外流觅食者。这样的天人造化，才是酸滚水这一特色饮食的形成基础。
上年纪的灵宝人都清楚：传统的"酸滚水"，并不等同于现今的早饭，而是早饭前的一顿加餐，所以村人多称之谓半早饭*⑧。相对于贫困地区或三餐不保的家庭，根本就不可能有"酸滚水"这顿加餐之想。故此，认为酸滚水是对过去物质贫乏生话困难的记忆，这一说法是有失公允的。
显而见之，这一特色饮食习惯的形成得益于灵宝相对富庶的地脉环境，但更为主要的原因则是先民的勤谨务实。文人学士常以”日出而作，日落而归”这句话描述农耕生活淡静入规的诗情画意，但即便是在灵宝这块物华天宝的土地上，先民们为了耘作好自家宝贵的土地，那里会如此清雅有序！多是闻鸡即起，披星戴月而归。农人三更下地扶犁耘耕，至太阳出山已能翻完亩余，定然已是又饥又渴。此时殷实之家己将一老钵子*⑨热气腾腾的酸滚水和焦黄透热的烤干馍送至田头。耕者歇牛停犁，就于田头食而饮之，饥渴顿消，随后又能精神饱满地再干大半响。困顿之家就难以为之，但为不误劳作，下地时亦以土布手绢包入一冰凉粗馍，别于腰间，以供饥时所食，所以也叫半早馍。大约上午九时许，才能收工回家吃“饭时饭"（即早饭，亦称早起饭。见注*⑧）。
酸滚水的另一起因，则缘承于前人尊长敬老之风。以我家为例，记忆中从太祖至今，数代长者清早都有吃酸滚水的习惯。长者每于清晨起床洗漱完毕，家中晚辈主妇即已备好一大碗卧有一两只荷包蛋的酸滚水敬送于长者面前。尊长多老迈体弱，一早起床能有此碗喷香冒热的汤食填胃暖身，对其康泰长寿自然是多有好处。而年轻的其他家人虽也都先后要喝一碗，但在相对困窘的以前，荷包蛋则多不都有。
酸滚水虽简洁省事，但调制好也需得要领：以我之见，要素有三：好醋、好花椒面、好辣椒油。
醋以村民自酿的柿子醋最为爽厚适口。每年秋季，村民将熟红的柿子收置于专用的醋缸之中，盖严封紧，任其自然闷酿蚀变。至次年夏后，原先橘红硬涩的柿子已变得青黄酸软，将其中汁液淋出即为原醋，村民称之谓头遍醋。此醋酸香浓酽，后味甘冽，远非市面所售各种食醋可比，是调好酸滚水的第一要素。
花椒面，是以中秋节后采摘的足熟上品花椒粒，经热炒，铁窩捣碎，密罗细筛成面，调入后香正麻爽直入心脾，最能激醒口中味蕾，有悦心助兴，醒脑提神之效。
油辣椒则以自然熟红之尖辣椒，凉干后炒至微焦，再碾研细碎，过罗成面。将这样的辣椒面置于适当容器中，再将锅中棉油*⑩（现在多是豆油、花生油等，但味道不如棉油香厚）烧开略涼，浇入辣椒面中挠拌均匀。油之温热程度对辣椒油的品质影响极大，好的辣椒油色相深红酽旺，辣味熟正且伴有焦香，对酸滚水的色味极具影响。
除上述三要素外，所调菜花因时略异，但以葱、韮、香菜为多。若有青红色的新鲜辣椒，切碎而入，也是极好的选择：鲜辣椒青红嫩脆，草香诱人，更为佳汤增效。
我家的酸滚水还时常加入姜沫。生姜辛辣特异，别有风味，调入后更能添味增香，且有发汗解表、温肺止咳、驱风散寒之效。
上好的酸滚水自然少不了荷包蛋：鸡蛋要在水刚开时打入，稍待即以铲从锅底铲起，以防粘底。水末开前打入，蛋白不能及时凝固，会散白；大开时打入，则白黄具易被滚浪顛散。荷包蛋是鸡蛋的最佳食用方法，可最大限度地保持和利用其所有营养成份。俗话说一只蛋即一全鸡，所以酸滚水中加入一只荷包蛋，便可保证身体大半天的营养所需。而其状若白鹅卧波，自然也大能为靓湯增色加彩。
随着社会发展，故乡的物质文化都更为繁昌，饮食习惯也多有变化。一则因劳作条件的进步，人们多己不用打漆起*11，现今年轻人更多连早饭都懒得吃，所以村人多已将”半早饭”和”饭时饭”合二而一，于是酸滚水也才成为许多乡人的早饭正餐。
酸滚水虽属早年老习，但以当今之营养学而论，也颇合科学理念：一早起床，先来一大碗，可充分补充体液，合于今人养生首要强调多饮水的教义；酸咸有度的汤水，也有利于人体电解质之平衡调节；醋能开胃解滞，并有软化血管之效；花椒的香麻颇能悦兴提神；辣油旺旺增人食欲，还有驱寒除湿之能。特别是冬寒之日，行公理事出门前能喝一钵子热气腾腾、红油酽旺、酸辣香浓的滚水泡馍，寒气尽退，饥渴顿解，直接热量即能让人大半上午体暖心热，无惧风寒。……
随生话水平的日渐提高，故乡的酸滚水也在与时俱進。仍以我家为例：首先，荷包蛋早己无分老少，阖家已是长幼均享，人人碗中都有。再者，多数时间还会在烧水过程中放几枚红枣，数十粒枸杞。不仅增色添味，也更提高了养身养颜的价值。近些年冬日腊月，我都还要到专门屠宰场购买现杀羊肉数十斤，吊掛于厨窗外阴冷处，每隔几日割取适量烹煮，汤肉即成名吃主料，这样的酸滚水其实就成了家做的准羊肉汤了。烹煮时除加姜片、香葱、红枣、枸杞外，还常加西洋参十余片，以及麦冬、当归、川贝等中药汤剂，除提味增色外，更能提高劫病除疾以达冬补养身之效。买肉时， 必要挑买绵羊肥尾一两只，洗净切成比花生粒略大的丁块，生炼至刚出油，再加入适量上好辣椒面，做成羊肉丁辣椒油。以此肉丁辣油调酸滚水，味道最为鲜酽诱人。将其置蒸锅中餾热夾入刚出锅的热蒸馍中吃，真是滿口溢香，由不得要多吃许多，实在堪称”馍之大害”*12。
近些年来，退休闲居。探亲旅游，占时日近半。行迹所至也达亚、欧、美数十国度。面对各种花色风味的西餐洋食，虽也有猎奇觅新之好感，但早食一碗酸滚水，仍觉是饱胃润肠、暢肚舒心的最美亨受。无论在何国何域，只要略俱操弄条件，早餐从末改变。入乡随俗之处，仅在风土之异而造成的所需食材调改：如柿子醋，欧美各国实难寻觅。但各国超市、菜场几乎都有柠檬可买，以乒乓球般大小的半只柠檬，挤汁可调一大碗滚水，味道亦丰厚酸爽别有特色。而且柠檬中含有丰富的维生素，有美白肌肤祛斑护颜之效，更可促消增食、强骨延寿；欧陸各国丛林中还多有山荊子，许多家庭门前也都有栽植，果熟后色泽红亮，园润如珠，其汁酸甜适口， 以之代醋也是色味俱佳。山荆子俗名山丁子，据讲国内东北山林中甚多，故乡灵宝山塬上未曾见有。但国内到处也都有的三楂红熟后，开水浸泡取汁代醋也颇为不错，不仅味色香靓，还能开胃消食、平压降脂，对中老年人多有益处。
另外，酸滚水泡干馍，或麻花、油条都是灵宝人的最常最佳搭配， 而在欧陸各国少能买到此几种食品，因之多有不便。但时日稍长，即发现外域超市或小门店多有类似新疆馕饼等食物可买，用以泡酸滚水，味道也还可以。今年以来更发现用外洋诸国随处都有的黑面包泡食，效果较前者更佳：黑面包较白面包筋实味厚，且外皮焦黄微黑，泡于滚水中不易散乱，其鲜明的薰烤味，极似老家先时灶塘中烟薰火爎烤出的干馍味，不仅好吃，还能撩起对幼时故乡的怀念。
……
早食酸滚水实属最具代表性的家乡风情之一，而且历久不衰。无论是春夏秋冬，还是在海角天涯，都是我早餐的最爱！
啊！难以忘怀的家乡味道！
永远的酸滚水！
注解：
*①，火烧馍夾肉：即烧饼夾肉，以前灵宝人称烧饼为火烧。其有别于陝西的肉夾馍，陝西之饼为死面实饼，仅经烙制，以刀中劈成两半，夾入切碎之卤肉而成；灵宝之火烧虽亦为死面，但合面考究，且经多时滋醒，擀展涂油捲揉成条，再切为若干相等小段，每段分别擀成多层饼状，尔后置鏊上先烙，再置鏊下烘烤而成。成饼外层焦黄松脆，内中绵软糯香，以刀筷中分，虚腔腾热，以精制卤肉满填其中，食之热香朴鼻，满口酥香。陝西之饼形平味硬，虽亦属一方名吃，豈可与比。
以前，长者外出为哄骗幼童不跟闹，常许之以归来必带”老虎啃娃子”以慰。”老虎啃娃子”即火烧夾肉的形像比称（烧饼半侧开张似老虎之口，中填之肉喻为孩子）。如今年轻的灵宝人，虽都喜食火烧夾肉，但多已不知曾有如是戏称。
*②，石子馍，即石子烧饼，发面（盐适量，略加茴香更好）擀成饼状，置于滿鏊热炒的专用石子中，饼熟后面表密布石子烙印，外焦内软，风味独特。灵宝人食炒凉粉时，多喜以石子馍相配：或一手执筷，一手拿馍，一口热凉粉，一口石子饼凑着吃。或将饼中开，将凉粉夾于其中，双手捧着吃，感觉都非常好。
*③，一生凉粉：即浆水凉粉，将泡软之绿豆磨研成浆，在缸中静置沉积，取缸底淀粉及浆液适量，熬制成的凉粉。因淀粉带浆无需晒干，直接熬成，故称一生凉粉，味略显酸，比其他地方的凉粉醇浓味厚，是在灵宝随处可见而又颇俱特色的小吃。
*④，羊肉汤泡馍：传统方式是将切片之馒头（白、黄馍皆宜，亦或掰碎之烧饼麻花）置于大海碗中，以滚开之肉杂原汤套泡数遍，撒上茐花、香菜、浇上羊脂辣油而成。热鲜香辣，颇解饥馋，为灵宝人普遍所爱，也有别于陝西的羊肉泡：后者是将专用馍饼以手掐成碎块以羊汤烩制而成，所加羊肉，块略大，质透烂；而传统的灵宝羊肉汤，煮肉讲究火侯，熟即出锅，切片以大而薄为佳，汤鲜浓，肉嫩香，可以多次加汤。
*⑤，脂油饼：与烧饼做法相似，但以上好肥猪板油涂垫，成饼更为酥软适口。初出炉时，金玉其表，软润于中，热香朴鼻，让人望而垂涎！
*⑥，揑揣捻弄，意同操作摆弄相近，在这里指厨匠以手艺操制食品，略有忽攸之意。
*⑦，酽，读Yan，色味厚重之意，如酽茶、酽酒。灵宝土话读nian，如：把滚水调得酽酽的，即多放茐姜辣油盐醋之意。
*⑧，灵宝乡村百姓称早饭为“饭时饭"，午饭为“晌午饭“，晚饭为“后晌饭"。早饭前的酸滚水不属正餐，就叫酸滚水或半早饭。
*⑨，老钵子：一种粗厚的大海碗，常用于吃酸滚水、羊肉泡馍等汤类食物。
*⑩，棉油，棉花种子榨成的油。灵宝号称三宝之乡，棉花为原来三宝（棉花、苹果、大枣）之首，品质名扬神州。上好伏棉籽粒榨成的食用油，色味之醇厚，优于豆油、花生油。是先前灵宝人最主要的食用油。（但因多雨等原因造成的劣质棉籽榨成的油，则色重味邪，品质较差）。
*11，打漆起：灵宝土语的发音，本人弄不清是哪三个汉字。意思是起得很早：天不明即起床干活。
*12，”馍之大害”*：菜肴味道太好，让人因之多吃饃，灵宝人称这样的菜为"馍害"。油辣椒香辣诱人，最能使人多吃，故而为”馍之大害
