现在香料已经很普及了，除了饭店和餐馆一般，日常家庭烹饪的时候也都会用到，其中最为常见的就是花椒和八角。今年的花椒和八角价格普遍都在上涨，其中大部分因素是缺货。当然也有一些香料价格在下跌，比如白胡椒。近几年来白胡椒的价格有所下降，如今市场一斤卖35元，但依然受大众喜爱。
现在白胡椒在我们的餐桌上很常见，市场上也有售卖加工过的白胡椒，最普遍的就是白胡椒粉，日常烹饪的时候总会用到。整粒的白胡椒有点类似花椒，多为黄白色，可作调味香料，也可以入药，有散寒止痛的效果。现在的白胡椒价格很亲民，而且有不少农民栽培种植，供应是很充足的，其自身特殊的香味让不少人为其迷恋，所以白胡椒在市场上很畅销。
其实放在古代，白胡椒的地位是非常高的，它可是贵族才能用的奢侈品。从汉代开始，香料才逐渐传入，大部分都是从西域带来的，路途遥远，带来的量也很少，白胡椒就在其中。到了唐代，香料传入量才有所增加，但当时也很有限，仅仅只局限于上流社会，是当之无愧的奢侈品。唐代的白胡椒，价格堪比黄金，相传曾经有宰相被抄家，搜出来60吨白胡椒，很是让人震惊。
在唐代以前，人们烹饪肉类比较少用香料，白胡椒传入之后，其特殊的气味能够给肉类增鲜增香，改变了人们的烹饪观念。此后白胡椒深受大众喜爱，经历了上千年的发展，早已栽培成功，伴随着产量越来越多，白胡椒也逐渐成为了大众香料。
白胡椒传统的制作方法很费时间，采好的果穗需要用水浸泡7天左右，用于去除果皮，期间每隔两天就要换一次水，要么就是装麻袋里，放在活水流域中，用这种传统方法做出来的白胡椒颜色洁白，没有臭味，但是太费时间和精力。现在多数人们都是用机器加工，不用经过浸泡这一步骤就可以直接脱皮，简单方便，效率还快。
现在很多人都酷爱白胡椒，偶尔嚼上两颗很上头，对它没有丝毫抵抗力，烹饪菜肴的时候总要加上一点，无论是炖肉，炖汤，还是拌凉菜，都离不开它。现在市场上的白胡椒很热销，也有很不错的市场需求，早在前些年开始，就有不少农民规模种植。白胡椒主要种在南方，两广、云南和海南都是主要产区，国外也有不少种植的，比如越南。
近几年来海南和越南的白胡椒种植面积暴增，产量激增的情况下，价格自然也就跌了，10年前的时候白胡椒一斤要卖大几十元，现在一斤只卖35元，产地收购价格更是只有20元左右。不过跌价也并非完全是件坏事，对于消费者来说，现在白胡椒越来越便宜，自己也就更愿意来，更愿意吃了。市场上卖的有白胡椒和黑胡椒之分，两者在味道上有差别，其中白胡椒多用来煮汤、调味，还可以药用，而黑胡椒常用在牛排烹饪、烧烤上。黑胡椒和白胡椒各有区别，也各有优势，消费者可以根据自己的需求挑选。
