黄金火局鲍鱼（广州东方宾馆特色菜品）
特点：
清爽浓香，口味丰富。
菜品提供：
张志强，东方宾馆总厨师长，中式高级烹调技师、广东省首批高级营养配餐师、澳门中餐协会名誉顾问、饮食之星俱乐部创办人，2005年餐加全国职业技能大赛获“全国十佳金勺奖”。
原料：
鲜大连鲍10只，咸蛋黄4只，紫甘蓝、西生菜各50克，红椒粒、香葱花各5克。
调料：
日本味口曾15克，味精15克，牛油面捞50克，盐10克，清酒5克，芝士粉3克。
牛油面捞的制法：
锅上火，下入黄油，待黄油溶化后放入面粉，改用小火将面粉炒至出香后即得面捞。黄油与面粉的比例为1∶1。制作方法：
（１）用刷子将鲍鱼表面的黑膜刷净，用刀将肉剜下，壳洗净备用；将鲍鱼肉上的杂质去掉，洗净后加清酒、日本味口曾、盐、味精腌渍15分钟。
（２）咸蛋黄放入盘中，盖保鲜膜，上笼大火蒸熟，取出剁碎，加入牛油面捞、红椒粒、香葱花拌匀待用。
（３）腌好的鲍鱼肉放回壳内，将调好的咸蛋黄糊浇在鲍鱼上，撒上芝士粉，连壳一起放入烤箱（温度200℃）烤5分钟，取出后放在垫有紫甘蓝、西生菜的盘中。
黄桷树“九九虾”
特点介绍：
特点：“黄桷树”餐饮连锁企业招牌旺菜，咸鲜麻辣，龙虾鲜嫩。
选料精细
“九九虾”所用龙虾全部取自洪泽湖内的天然野生虾。洪泽湖水质清澈，水体中生有100多种水草，有龙虾生长的天然饵料资源，在茂盛水草和流动活水中生长的龙虾干净卫生，肥硕饱满，肉质白嫩，壳薄肉厚，体色红亮，富有光泽，与市面上的养殖龙虾大有区别，为淡水龙虾中的上品。“黄桷树”用长途汽车将龙虾运来济南，一次运量为300斤左右，每日一次，当日的龙虾到后，放淡水中蓄养，撒上一点盐，让虾吐吐脏物，也可减低死亡率。
工艺独特
“九九虾”是黄桷树的厨师经过多次调试才最终定型的一道特色菜，“九九”即寓意“九九八十一次”，传统的龙虾制法，或煮，或蒸，或取肉炒制成龙虾球，而“九九虾”则是先在热油中炸过，在烹有特制麻辣料的高汤中浸泡入味，使壳色鲜红，肉质细嫩，气味醇香。以前黄桷树做龙虾也跟别的店一样，先抽去沙线再做，但后来的试验中发现沙线抽去后，尾部的肉质变松，煮熟后口感会老一些。后来烹制时就将鲜活龙虾洗净直接下锅，客人吃时自抽沙线。
食法推荐
黄桷树“九九虾”的最佳吃法是：趁热动手，出锅就吃。因为该虾汤汁浓厚，吃的时候万万不可缩手缩脚。首先摘落虾头，吮进汤汁，吸食虾脑，再将虾体背面轻轻捏破壳，捏住尾部中间的叶片左右摇晃松动后，抽去肠子，就着汤汁细细咀嚼。
原料：
龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。
调料：
盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。
注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。
制作方法：
（1）将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。
（2）锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。
（3）锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。
制作关键：
1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。
2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
3、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等物，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。
4、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。
剁椒菜：简单易做，微辣开胃，一学就会
剁椒蒸鸡翅
原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙
配料：蒜一头 葱一棵 姜一块
调料：盐半茶匙
步骤：
1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。
2.姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香剁椒碎。
4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。
（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）
5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。
剁椒蒸带鱼
主料：新鲜带鱼段250克
辅料：葱、姜
调料：剁椒、料酒
做法：
1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段；
2、葱、姜改刀切片备用；
3、将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟；
4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱；
5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟；
6、取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可。
剁椒粉丝蒸虾
原料：虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量
做法：
1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；
3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，
4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好
5、将炒好的剁椒倒在虾上
6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出
剁椒鱼头
用料：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
5、将剁椒放入大碗中
6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇
用料：金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺
做法：
1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘
2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。
3、入锅蒸5分钟。
4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。
5、浇上热油即可。
自制剁椒
原料：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。
做法：
1、原料备用。
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4、晾干水份的辣椒去蒂。
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6、生姜和大蒜剁成碎末。
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8、充份搅拌均匀。
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11、装好后淋入白酒。
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
超美味虾的做法，可以拼成一桌了,再也不用担心不会做了！
蒜香焗大虾
食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法：1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。
3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4)烤箱预热180°。
5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
6)烤至虾熟。
7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开吃。
虾仁滑蛋
食材：
虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、将虾仁烫熟过冷，葱切成葱花备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入所有调味料与做法1的葱花一同拌匀。
3、取锅烧热后，放入2大匙油润锅。
4、将作法3转小火，放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后，用锅铲徐徐以圆形方向轻推，至蛋成熟即可。
琵琶虾
食材：300g 新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒
做法：1)大虾去头
2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘
5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。
香辣粉丝蒸虾
食材：500g 虾、50g 粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法：1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净
2)加入少许盐
3)加入少许白酒腌制20分钟
4)滚热的开水烫粉丝
5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底
6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7)将剁椒铺在虾身
8)然后撒上蒜末
9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。
茄汁虾仁
食材：
虾仁150公克、蕃茄2颗、蒜末1/2茶匙、水50㏄、葱花1茶匙、蕃茄酱1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、盐1/2匙、太白粉水1茶匙。
做法：
1、虾仁汆烫至熟后过冷；蕃茄洗净后去蒂，切滚刀块，备用。
2、取锅烧热后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。
3、将作法2放入作法1切好的蕃茄块，再放入蕃茄酱、醋、糖与盐。
4、当作法3煮滚后，放入作法1已烫熟的虾仁，续煮半分钟。
5、将作法加入太白水勾芡后，撒上葱花即可。
宫保虾球
食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油
做法：1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；
2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；
3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；
4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；
5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；
6)放入虾仁炒散；
7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
8)加入调味汁炒匀
9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
香脆油爆虾
食材：500g 鲜虾、20g 葱末、20g 姜末、25g 白酒、25g 白糖、适量味精、适量盐、适量食用油
做法：1)将虾去头、去须，洗净控水；
2)锅中倒油烧开；
3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制；
4)炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；
5)原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；
6)爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；
7)加入少许白酒；
8)放入白糖；
9)放入少许细盐；
10)旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
三色虾仁
食材：
虾8只、胡萝卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、盐、料酒、生粉、鸡精。
做法：
1、虾洗净剥出虾仁，去肠线。用油，盐，料酒，生粉腌一下。
2、胡萝卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里过一下。
3、起油锅，虾仁滑油断生后盛起。
4、锅底留油倒入胡萝卜，豌豆，玉米，加盐翻炒片刻，重新倒入虾仁，稍微加点水，一起炒匀，最后加鸡精炒匀后盛起。
糖醋炒虾
食材：600g 活虾、10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。
2)葱姜蒜分别切片。
3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4)放入海虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
虾仁玉米
食材：
100克虾仁、50克甜玉米、葱两根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、盐1/2茶匙(3克)。
做法：
1、虾仁去掉肠子洗干净，葱切末，姜切末。
2、接着吧锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香。
3、然后倒入虾仁，加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均匀之后，最后倒入甜玉米粒加入少许盐就可以出锅食用了！
腰果虾仁
食材：
虾仁200克、腰果仁50克、油1000克(约耗100克)、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、鸡蛋30克、水淀粉25克、葱花、蒜片、姜各2克、香油10克、汤少许。
做法：
1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可。
芙蓉虾
食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
韭菜虾仁
食材：
虾仁30克、韭菜250克、鸡蛋1个、食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
做法：
1、虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出淋干水分待用。
2、韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用。
3、鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。
4、炒锅烧热倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒。
5、待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。
白玉虾仁豆腐
食材：
虾仁100克、豆腐半块、青红椒1/2个、葱花适量、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水适量、淀粉1小匙。
做法：
1、准备材料；豆腐切小块，青红椒切碎。
2、虾仁、豆腐分别过水焯。
3. 锅内倒油，放葱花炒香。
4. 放焯好的豆腐和虾仁翻炒。
5. 依次加胡椒粉、盐、水淀粉。
6. 大火烧5分钟出锅。
黄金凤尾虾
食材：
虾、黑胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。
做法：
1、虾清洗干净去虾线，虾头，虾壳。
2、再次洗净，用黑胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。
3、鸡蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。
4、腌制好的虾均匀的裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠。
5、锅中烧热油，八成热时把虾丢进去，炸至金黄即可控油出锅。
小鲍鱼怎么做好吃
美味鲍鱼烹饪秘籍：让你的鲍鱼菜肴美味无比
鲍鱼被誉为海味珍品，其细腻的口感和丰富的营养成分，使其成为了餐桌上的顶级美味。不过，要将鲍鱼做得好吃可不是一件简单的事。今天，小编将为大家揭秘几种经典的鲍鱼做法，让你轻松成为厨房高手。
首先，准备鲍鱼时，最重要的是清洁。用刷子轻轻刷去鲍鱼表面的污垢，然后用清水冲洗干净。对于鲜鲍鱼，建议用盐和清水搓洗几遍，以去除腥味。如果你使用的是干鲍鱼，那么需要提前浸泡24小时以上，直到它们变得柔软。这样处理过后的鲍鱼，味道会更加鲜美。
在烹饪鲍鱼之前，可以先进行简单的腌制。将鲍鱼切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉、少量料酒和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟。这一步不仅能够去腥，还能让鲍鱼更加入味。
一种经典的做法是清蒸鲍鱼。这种做法能够最大程度地保留鲍鱼的原汁原味。将腌制好的鲍鱼放入蒸锅中，蒸810分钟，取决于鲍鱼的大小。蒸制过程中可以在鲍鱼上方放一片姜片，这样可以更好地去腥。蒸好后，撒上一些葱花和蒸鱼豉油，风味更佳。
另一种受欢迎的做法是鲍鱼炖汤。鲍鱼炖汤是一道非常滋补的菜肴，适合全家人一起享用。将鲍鱼切块，与猪骨、瑶柱、枸杞等一起炖煮，炖煮时间约为2小时。炖汤过程中，鲍鱼的鲜香会融入到汤底中，味道非常浓郁。
此外，还可以尝试制作鲍鱼炒菜。将鲍鱼切片后，用大火炒制，可以和青菜、蘑菇等搭配。炒制时，可以加入少量生抽、蚝油调味，炒至鲍鱼变色且入味即可。这种做法不仅快速，而且能够带来丰富的口感体验。
无论你选择哪种做法，记住鲍鱼的处理和烹饪时间都是关键。用心对待每一步，你的鲍鱼一定会成为餐桌上的亮点。希望这些技巧能够帮助你做出美味的鲍鱼菜肴，让每一餐都充满惊喜！
6道高端会所创新鲍鱼做法大全
鸡头米番茄烩鲜鲍
主料：六头大连鲜鲍。
辅料：有机鲜番茄，鸡头米。
调料：番茄酱，盐，糖。
制作流程：
1.原只番茄去皮、去顶部，中间挖空，蒸3分钟待用。
2.鲜鲍鱼去内脏洗净，入锅加番茄酱烹熟，摆入蒸好的番茄中。
3.最后另取小规格番茄，改刀切成小块，入锅下入番茄酱煮成蓉，调味勾芡，出锅淋在鲍鱼上，撒上煮熟的肇实即可。
羊肚菌鲍鱼东坡肉
原料：猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫升、花椒、食用油各适量
制作流程：
1. 把锅烧红，将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮，捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净，鲍鱼洗净剞十字花刀，备用。
2.锅中掺入清水，下入整块五花肉，加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开，待五花肉熟后捞出沥水。
3.锅中倒油烧热，下入整块五花肉炸至表皮色金黄，待表皮起泡时捞出沥油，肉皮朝上放菜板上晾冷，然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4.锅留底油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时，加入开水，炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热，放入姜片、大葱节、榨菜炒香，加入鲜汤和炒好的糖色，烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水，搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上，倒入葡萄酒，煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼，煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹，菌香汁浓时即可。
东坡鲍鱼焖牛腩
主料 8头小鲍鱼10个
辅料 牛腩300g
小料 姜片80g 葱120g 香菜苗10g
美极东坡汁 美极烧焖鲜100g 美极小炒鲜50g 鸡精10g 冰糖100g 安格斯红糖水50g 老抽5g 花雕酒150g 水400g
制作流程：
1.小鮑鱼洗杀，用60度温水浸泡30分钟(或放入蒸烤箱 60度蒸30分钟) ;
2.牛腩焯水改刀，小料煸香(除香菜苗)， 美极东坡汁烧开，小料垫底放入牛腩，高压锅压制18分钟后，放入 小鲍鱼再压2分钟;
3.最后大火收汁，牛腩垫底鲍鱼敷面，香菜苗点缀即可。
砂锅松露鲍鱼鸡
主料：鲍鱼300克(约8只)、清远鸡半只
配料：黑松露10克、香菜、蒜各适量
调味料：油20克、盐4克、姜5克、生抽5克、生粉适量、花雕10克、胡椒适量、红烧酱8克、蚝油8克、糖3克、鸡粉6克
制作流程：
1、 鲍鱼处理干净，取出鲍鱼肉，用生粉搓洗去除表面杂质，改刀划上井字花刀。
2、清远鸡洗净斩块，用生抽、花雕酒、胡椒粉腌制15分钟。
3、 加入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉表面微黄倒入鲍鱼，继续翻炒均匀，使鲍鱼和鸡肉充分混合。
4、加入红烧酱、蚝油、生抽、花雕酒、盐、白糖、鸡粉和适量水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炆煮8-10分钟。
5、 煮至汤汁浓稠，鸡肉和鲍鱼入味熟透后，将鸡肉和鲍鱼捞出，放入砂锅中。
6、 在砂锅中铺上切好的黑松露片，撒上香菜
十年花雕醉鲍鱼
原料：
澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。
制作流程：
1、锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；
2、将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。
烧椒马兰头鲍鱼
制作流程：
1、制作酱辣子：青线椒一剖为二纳盆，放盐抓匀后“杀”一下水分，撒入八角、桂皮、小茴香、蒜末各适量，泼入烧热的菜籽油，再调入东古一品鲜酱油、香醋拌匀，冷藏腌制6小时。
2、10头鲜鲍鱼5个带壳洗净纳盆，加葱、姜、料酒入蒸箱蒸制3-5分钟，取出去壳取肉。
3、盛器内舀入高汤，调入味淋、黄酒、盐各适量，放入蒸好的鲍鱼肉泡进底味。
4、马兰头180克飞水过凉，控净水分切碎，鲍鱼肉改刀成小丁，一起放入盆中，加盐1克、味精2克、香油2克拌匀，分装入10个春卷盏内，顶端撒上切碎的酱辣子。
5、走菜前将白兰地鹅肝刨成细末，撒在酱辣子上方，稍加点缀即可出菜。
