一大早媳妇就开始翻箱倒柜的，把过年没吃完从老家带来的土鸡，从冰箱给掏了出来，要说今天这天气吧，还真着实冷的有些牙磕牙，她打算中午炖个土鸡汤驱寒暖暖身子。
春季的天、就好似媳妇的脸，那是说变就变，昨天还晴空万里春风拂面，今天天空突然就飘起了鹅毛大雪寒风刺骨的。
寒流来袭、最近北方有不少地方，都迎来了节后的第一次降雪，尤其我们这里南不南北不北的，家里也没有暖气，这大冷的天里，还是喝点汤水才能让人感到温暖。
炖鸡汤想要炖出来，既好喝又有营养其实也是有技巧的，炖鸡汤的时候，切记不要直接下锅炖，一定要牢记“三放三不放”的口诀，这样炖出来汤鲜味美，鸡肉鲜嫩不腥也不柴。
推荐做法：【炖老母鸡汤】
准备食材：
剁好的老母鸡一只放进盆里，咱先给鸡肉里面的血水处理一下去去腥，做这一步有两种方法可行，一种是直接用淡盐水浸泡，这个方法比较慢一些。
另一种则是把鸡肉打湿，加入一勺面粉下手抓拌个两三分钟，这样都能很好地清理掉鸡肉里边的血水以及杂质，然后再多清洗两遍清洗干净即可，洗净后倒进菜篮里沥干表面的水分。
接着一截大葱斜刀切葱段，生姜切片，小料不需要多，这两种就可以了，加过多的小料容易串味，反而影响汤汁的鲜味。
开始操作
锅里油热把先将沥干水分的鸡肉倒进锅里给它煸炒一下，把鸡肉里边的水汽煸炒出来，这样炖出来的鸡肉吃着更香，汤汁也会更加的浓白鲜美。
炒香以后加入葱姜继续翻炒一下，再加入适量刚烧开滚烫的开水，这里一定要加开水哦，炖出来的汤汁才会浓白，加水的时候也是有讲究的，最好一次加够，中途加水的话，会影响鸡汤的鲜浓度，先给它炖15分钟。
炖鸡汤“3放”指的是哪些？
1.放香菇，香菇属于菌类，它本身的味道就比较鲜美，适当地放一些，还能使鸡汤鲜上加鲜，但是也不要放太多，以免影响汤色。
2.放红枣，红枣富含维生素以及铁元素等营养成分，其营养非常丰富，天凉选择用汤来煲汤是个很不错的选择。
3.放莲子，莲子有一种特殊的清香，能使我们炖出来的鸡汤味道更好。
炖鸡汤“3不放”指的又是哪些？
1、不放料酒，料酒虽然有去腥的效果，但是炖鸡汤的时候放料酒不仅起不到去腥的效果，反而会使炖出来的鸡汤会有一股酸味。
2、不放八角，我们都知道八角的气味本身就比较大，如果炖鸡汤的时候放八角的话，就会掩盖掉鸡汤本身的鲜味。
3、不放花椒，花椒本身是作为增香的调料，但是它的刺激性气味比较浓烈，所以在炖鸡汤的时候不建议放花椒，如果放花椒的话，不仅会掩盖掉鸡汤的鲜香味，而且还会使鸡汤喝起来有一股怪怪的味道，总之不要放乱七八糟的大料就对了。
15分钟后先把葱姜挑捡出来，因为这个时候的葱姜味道已经彻底地释放在汤汁里边了，再转到砂锅里边，用砂锅煲出来的汤味道更好嗷。
再把泡发好的香菇以及莲子和大枣全部给它放进来，再盖上锅盖继续炖煮30分钟，开小火慢炖等30分钟后，只需要加入一些食盐调味即可，其他的调料都不需要放。
鸡肉炖出来本身就比较鲜美，如果再放些杂七杂八的调料反而会适得其反，这样炖出来的鸡汤才是原汁原味，不仅汤鲜味美，鸡肉鲜嫩不腥也不柴，而且营养又滋补，真的是鲜到骨子里。
结语：鸡汤是生活中餐桌上最为常见的滋补佳品，不仅物美价廉且营养丰富，适量的食用能温中益气，为身体补充能量，但是想要炖出来好喝，切记别放乱七八糟的大料，也不要焯水嗷，不然容易导致鸡肉的营养和鲜味会流失嗷。
