无差别冲煮法，是乔治队长彭近洋在 2022 年世界咖啡冲煮大赛中国区拿到冠军的冲煮方法。
这个方法的好处在于，几乎一个方法能应对所有的豆子、所有你想要的风味，就像独孤九剑可以破剑、破刀、破暗器、破一切的感觉。
他的核心逻辑是将冲煮分为三段，粉和水的比例分别为1:2.5、1:5.5、1:X，X的值为4或5或6。每一段的时间间隔为 30 秒。
具体冲煮方案
第一段，注入粉量 2.5 倍的水量。
均匀绕圈，打湿所有咖啡粉，确保二氧化碳充分排出闷蒸时间 30 秒。
第二段，匀速绕圈注入粉量 5.5 倍的水量。
主要希望甜味物质会在此段快速析出，达到峰值。
此段水量低于1:5.5 则可能无法提高咖啡的酸甜感受高于1:5.5则有茭出苦物质的风险。
时间也是 30 秒。
第三段，为中间注水，不绕圈
这段主要为了调整浓度，同时中心注水可以降低萃取率，避免苦涩物质的产生。
这段用粉水比1:X(4-6)的水量，给各种豆子和你想要的各种风味留下了调整的可能。
如果你想喝浓度更高、风味更突出的咖啡，尾段选择1:4 就是不错的选择;
如果你想要想喝不那么浓、口感温润柔和的咖啡，尾段选择 1:6 就很合适;
如果你没想好怎么冲，尾段无脑选1:5 大概率就是一杯稳定出品的好咖啡。
如果想再讲究一点，可以前两个阶段用 92度的热水最后一个阶段用 92-75 度的水，能更好地降低尾段取(其实咱一般人把热水多晾一会就行)。
如果用蛋糕平底滤杯，会更加还原乔治队长的参赛冲煮方案。
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酵母和面有诀窍，牢记“3放3不放”，很多人和面第一步就做错了！
酵母很多人蒸馒头，包子的时候都会用到，那么你真的知道酵母改怎么用呢？可能很多人都是根据自己的习惯，凭着经验来放酵母，而这样的做法，偶尔就会出现蒸出来的馒头包子出现问题，如果你觉得自己会用酵母，那么请问下面这3个问题，你知道答案么？
问题一：650克面粉，应该放多少酵母？
问题二：酵母用对了，面团发酵不理想咋回事？
问题三：用酵母发酵出来的面团有酸味，用放食用碱么？
所以今天拉面那些事儿就和大家说说，酵母到底该怎么和面？牢记3放3不放。
酵母和面时：牢记3放
第一放：酵母用量要放准
用酵母和面，酵母的用量一定要准确，不然面团发酵出来后，很容易出现问题，酵母正确的用量是有公式的，按照面粉重量的1%添加酵母量即可，所以像是650克面粉，只需要用到6.5克酵母和面即可。
但是大家要记住一点的，这个酵母的标准用量使用有个前提，也就是没有过保质期，同时保证酵母包装完好的情况下，是可以严格按照这个用量天添加酵母的。
所以这就出现了很多问题，像是有些酵母拆开包装后没有一次性用完，留着下一次用，那么这个时候，再按照上面酵母标准的用量去发酵面团，面团肯定会出现发酵不起来的情况，这是因为凡是拆封后的酵母，它的活性都会随着存放时间的增加，活性降的越来越低。
所以一般二次使用的酵母，需要在标准的添加量上增加1%，也就是面粉重量的2%，650克面粉可以用13克酵母和面。
第二放：白糖
和面只放酵母，面团发酵的时间会很长，而且发酵结果也不好，一定要记得酵母和糖是要同时使用的，这是因为糖可以为酵母提供营养物质，作为酵母菌的营养基持续的提供能量，从而让酵母菌繁殖产生更多的气体，所以面团发酵的才会快且稳定。
而这就涉及到两个知识点，像是我们家里蒸馒头一般用的都是低糖酵母，所以糖的量并不是添加的越多越好，如果糖过多，反而会杀死酵母菌，所以一般馒头，包子等和面时，糖的用量基本都是固定的，大概在4-10克之间即可。
另一种就是高糖酵母，像是面包等西式面食才会用到的酵母，放的糖的量一般是比较多的。
第三放：水温
酵母是有生命的，所以酵母发酵面团好不好，实际上就和酵母的活性有着直接的关系，像是酵母比较喜欢在38摄氏度左右的温度环境下繁殖，所以我们在使用酵母的时候，最好先用温水将酵母化开，然后在倒入面粉中和面，同时和好的面团，最好也放在30摄氏度左右的环境中发酵，这样面团可以在最短时间内发酵的更快更好。
酵母和面时：牢记3不放
水不要一次性放入面粉中
很多人和面有个习惯，喜欢将水一次性倒入面粉中，这样和面很容易出现面粉与水结合不均匀的情况，面团有些地方含水量过高，有些地方含水量则过低，而酵母分布的也不够均匀。
所以正确的做法应该是，和面的水应该粉3次添加，添加完一次水后，就搅拌面粉，知道水和面粉分布均匀，而这个过程也就是我们常说的搅拌面絮的过程。
猪油不要放多
很多人和面蒸馒头喜欢加猪油，因为猪油可以让蒸出来的馒头更白胖，但是切记猪油虽好，也不要加太多，因为猪油会影响面团内部的蜂窝眼状组织，正确的加猪油方法，不是在和面的时候加，因为这个时候猪油很容易聚堆，分布不均匀，最好在面团发酵好后，我们把面团揉扁后，将猪油涂抹到面上，然后再次把面揉光滑即可。
酵母和面，不要加食用碱
用酵母发酵的面团，如果出现发酵过度的情况，面团中会有股子酸味，这个时候，最好不要用食用碱去中和面团内部的酸味，因为食用碱的碱味会比较大，而且放了食用碱的馒头，如果用量掌握不好，馒头不仅会有碱味，还会出现馒头颜色发黄。
正确的做法可以放些小苏打，小苏打也是碱性，但是要比食用碱的碱性弱很多，碱味也很轻，可以很好的中和酸味。
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