转眼即将入夏，天气越来越热，尤其有时运动量一大就很容易口干舌燥。那么，碳酸饮料、运动饮料能有效止渴吗？听说牛奶止渴的效果很棒，有科学依据么？从根本上解决口渴的问题，应该选择怎样的补水方法？
碳酸饮料（资料图）
碳酸饮料不解渴
通常来说，口渴是我们没有喝够水，导致身体发生脱水时，大脑向我们发出的一种警告信息。例如，由于天气炎热、做重体力劳动或大量运动、高热导致大量出汗，或者因呕吐、腹泻、烧伤、失血，以及食物过咸过辣等原因，导致身体严重缺水而出现口渴。
从生理学上来讲，身体缺水将导致体液中晶体渗透压升高，然后身体把这个信息传达给神经中枢，让我们产生口渴感。我们想要缓解渴感，就必须让喝进去的饮料渗透压低于体液的渗透压浓度。所以，如果我们喝的饮料浓度过高，是起不到补水作用的，道理如同在大海中航行，再渴也不能喝海水来解渴一样。
碳酸饮料是一种含糖饮料。含糖饮料同样需要在某种糖浓度下才能帮助解渴。例如，常用来输液的5%的葡萄糖溶液，它的渗透压就是接近体液渗透压，所以适合用于补水。而碳酸饮料一般含有10%左右的糖分，喝完非但起不到较好的补水作用，反而可能引起渗透性利尿，出现尿量增多的情况。
另外，如果为了解渴喝太多碳酸饮料，还可能给身体带来不利的影响。研究表明，过多摄入含糖饮料可增加龋齿、2型糖尿病、超重或肥胖和血脂异常的发病风险，可能增加高血压、非酒精性脂肪肝的发生率等。同时，由于碳酸饮料中还含有二氧化碳，过多的二氧化碳也可能影响人体正常消化，如引起腹胀、影响食欲等。
因此，碳酸饮料通常不适合拿来解渴，喝纯水才是最简单快速的解渴方法。
运动饮料（资料图）
运动饮料如何
碳酸饮料解渴不行，那么一直宣传对于运动有益的运动饮料的解渴效果如何呢？运动饮料主要为我们提供水分、糖分、多种水溶性维生素（维生素C、某些B族维生素）、矿物质（钠和钾）、及某些氨基酸（如牛磺酸）等营养素。其主要作用是帮助运动或体力活动人群：及时补充出汗时流失的钠、钾等矿物质，以维持人体内酸碱平衡；补充糖分以维持体能；补充出汗时丢失的水分，并帮助维持体温平衡；补充维生素、氨基酸等有益健康的营养素，如牛磺酸有促进代谢的作用等。
可见，运动饮料主要是针对剧烈运动人群设计的，而不是普通人的日常饮品。普通人如果过量饮用运动饮料，还可能带来一些健康问题。例如过量的糖可增加龋齿、2型糖尿病、超重或肥胖和血脂异常的发病风险，还可能增加高血压、非酒精性脂肪肝的发生率等。过多的钠会增加高血压、中风、心血管疾病、胃癌、骨质疏松等疾病的风险。
因此，不推荐普通人拿运动饮料来解渴。
牛奶（资料图）
牛奶止渴有科学依据么？
关于牛奶止渴的说法，常见理由是，某些文献提到：“中医学认为，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋润肠道、清热通便、补虚健脾等功效。”
我们这里不讨论中医学，就从营养上来说，牛奶的含水量高达90%，又没有过多的钠，说它解渴是有一定道理的。但是，如果论口感，醇厚的牛奶依然比不上清爽的纯水，而且，把牛奶当成水来解渴，是会摄入一定热量的。所以说，把牛奶拿来解饿还差不多。
除了说牛奶止渴，网上还有“牛奶比纯水更补水”一说。这个说法可能来源于一篇英国文献。研究人员选取了72名男性，让他们分别喝下1升水作为基准，然后把2小时后依然存在体内的水分（也就是没有通过尿液排出体外的那部分）定为1.0。其他所有饮料以同样的方式进行评估，并分别与水作比较，最终确定了13种常见饮料的“饮品补水指数”（BHI）。喝完排尿量越少的饮料，它的补水指数就越高，也说明更补水。结果发现，喝了4小时后，口服补液盐溶液、全脂牛奶和脱脂牛奶的排尿量均小于纯水。这大概就是“牛奶比纯水更补水”说法的来源了。
按照研究者的说法，牛奶之所以补水效果好，是因为含有某些营养素和电解质，使得胃的排空速度变慢，对肾的影响没那么剧烈，水分不会那么快排出去，而是在体内停留更长时间。不过，这种因为渗透压暂时升高，导致排尿量减少的情况，最终还是需要纯水来平衡的，而且，这个试验本身就存在一定缺陷，其忽略了牛奶在消化吸收过程中也会消耗一部分水。所以，这个试验结果并不能有力证明牛奶比纯水更补水。
如果想要快速补水，还是喝纯水更有效。对于一般的口渴问题，最简单的解决方法是喝纯水，例如家里煮的白开水、外面卖的矿泉水。除此之外，一些茶叶（如绿茶、白茶、红茶）泡出来的比较淡的茶、花茶（如玫瑰花茶、茉莉花茶、桂花茶），甚至一些炒过的种子（如大麦茶、苦荞茶），以及清汤清粥（如丝瓜汤、小米粥汤）等，也可以拿来解渴补水。
如果是持续、过度的口渴，就要考虑是否因某些疾病所导致。当多喝水还是没法解决口渴时，建议要咨询医生。
（作者系国家高级营养师）
润肺清心雪梨大集丨菜品
雪梨，梨名，肉嫩白如雪，故称，是一种常见的水果。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”
它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。
梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、养血生肌之功效，特别适合秋天食用。梨可以生吃，也可以蒸，还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨性寒，一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者，不可以多吃。
红酒雪梨沙律
原料：200克一个的雪梨20个，火龙果、橙子、番石榴、沙果各1个，基围虾20只。
调料：桂冠色拉1包，A料（安歌红糖水500克，红葡萄酒1300克，冰糖1千克），色拉酱20克。
制作：
1.雪梨去皮，上面切割圆口，去核，放入不锈钢锅中，加纯净水淹没雪梨，放入A料调匀，汤汁烧开后小火焖二十分钟，待晾凉后捞出雪梨，横刀切成几块，仍保持原样，放入盛器中。
2.将火龙果、橙子、番石榴、沙果各切成小块，放入雪梨中，基围虾煮熟，去皮和头摆在上面，挤上色拉酱即可。
点评：将老菜非常有创意地进行了翻新，但制作时应该注意雪梨底部不能太薄，不能大火煮，否则易烂。
红果煨雪梨
主料：雪花梨500g、鲜红果200g
辅料：干桂花50g
调料：清香米醋50g、冰糖100g、蜂蜜50g、盐10g
做法：
1、将雪花梨削皮，红果洗净；
2、用不锈钢桶加2000克水，放入干桂花、冰糖、蜂蜜、盐，中火，放入梨、红果，再用中火熬30分钟，汤汁浓即可，捞出改刀装盘。
操作关键：雪花梨要选均匀，形态饱满，红果要选色泽红亮，个大为宜；一定要用不锈钢桶来做，中火熬制，这样汤汁才会明亮；要用干净的容器，不可用大火
雪梨三彩
主料：雪梨400克
辅料：纯净水1500克，白糖240克，浓缩橙汁150克，橙香色香油3克，蓝莓酱100克，香芋色香油3克，干红葡萄酒200克
做法：
1、雪梨洗净后削掉表皮，用挖球器将梨肉挖成小球备用。
2、橙汁味雪梨的制作：将80克白糖、橙汁、橙香色香油倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。3、蓝莓味雪梨的制作：将80克白糖、蓝莓酱、香芋色香油倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。（注：蓝莓酱颜色略发紫，与香芋色香油混合，色泽更亮丽，口味更醇香。）
4、红酒味雪梨的制作：将80克白糖、干红葡萄酒倒入锅内，加500克纯净水，盖上锅盖用大火煮开后转小火煮5分钟，倒入球状雪梨，小火再煮15分钟即可。
特色：用挖球器将梨肉挖成相同大小的小球，滴入不同颜色和口味的色香油，口味丰富，色彩抢眼，造型别致可爱，很受食客尤其女士和小孩的欢迎。
双雪川贝炖猪肺
主料：猪肺2只，雪耳15克，雪梨2只。
配料：罗汉果3克，甘草2克，川贝15克，鸡脚6只，瘦肉600克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：盐5克，料酒适量。
制作：
1、将猪肺用胶管插进肺管啤水，然后切小块，再入锅用姜葱爆香，加水煮净肺淡液；雪梨洗净，去心，切小块；雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮洗净；鸡脚去脚尖，洗净；瘦肉洗净，切粒待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放入鸡脚、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。
3、将猪肺、雪梨、雪耳、川贝、罗汉果、甘草、陈皮、鸡脚、瘦肉放入炖盅，加入山泉水、料酒，炖2.5—3小时，调入盐即可。
提示：
1、猪肺要啤清水，煎透去肺淡液。
2、雪梨要去心，不用去皮，洗净即可。
桂花蜜雪梨盅
原料：雪梨1个，冰糖80g，糖桂花5g，红枣1个，桂圆肉2片，银耳5g做法：
1. 先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。
2. 雪梨去皮，把上半部切开，用挖球器把核挖掉，洗净放入炖盅。
3. 用约200g的开水把冰糖溶开，然后将糖水倒入炖盅，再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花，封上保鲜膜炖2小时左右即可。
特点：清心润肺。
烹饪心得：雪梨去皮口感更佳。去皮后应当立即炖制，保持肉质表面新鲜感。炖制过程中封上保鲜膜可以保持原汁原味。
矿泉水炖川贝雪梨
茅根雪梨炖白肺
南北杏雪梨炖猪肺
养颜雪梨盅
红酒雪梨
陈皮川贝蜜饯雪梨
葛仙米冻雪梨
冰糖雪梨煨鲜鲍
桂花雪梨脆鳝球
雪梨苋菜
冰糖雪梨
雪梨炖雪燕
秋爽沙棘雪梨
蓝莓雪梨圈
红酒雪梨糯米藕
桃胶冰糖雪梨炖无花果
红酒冻鹅肝配雪梨
雪梨滋味骨
红酒雪梨小牛扒
川贝雪梨炖桃胶
气泡雪梨
桂花雪梨冻
