小编周末陪妈妈去超市，看到货架上的鸡蛋白白净净，就顺手拿了两盒。
但是妈妈却说：“这是白皮鸡蛋，不行。买鸡蛋要买红皮的，而且蛋黄颜色越黄越好。”
小编满头问号，鸡蛋还分啥时候“红白皮”了？
蛋黄颜色和营养价值真的挂钩吗？
品种决定，
母鸡下什么颜色的蛋？
为什么鸡蛋会有红白两种颜色，主要与鸡内一种名叫「卵壳卟啉」的物质有关。
有些品种的鸡体内还有这种物质，所以下的是红皮鸡蛋；有些品种的鸡没有，所以下白皮鸡蛋。
而这种物质仅仅只能影响鸡蛋的颜色，并没有营养价值。
从营养成分上看，白皮鸡蛋与红皮鸡蛋蛋白质含量均在12%左右；碳水化合物两者相差也不大；脂肪和维生素E含量是红皮略高；维生素A含量是白皮较高。
总结下来，两者所含的营养物质差别不大，其含量来去也不明显，所以红皮鸡蛋并没有营养更好一说。
饲料决定，
鸡蛋的蛋黄颜色有多深？
蛋黄的颜色深浅不一主要与它所含「叶黄素」有关。
这种色素鸡自身无法合成，只能通过饲料获取，因此多给鸡喂一些小米、玉米渣等饲料，它的蛋黄颜色就会更深。
这也是为什么大家更喜欢“土鸡蛋”的原因，土鸡因为散养所以能从自然界中获取含有更多叶黄素的食物，蛋黄也就会更黄，让大家觉得更有营养。
可见，蛋黄颜色和营养价值并没有直接关系，甚至会有无良商家利用这点在鸡饲料中加入合成色素，让蛋黄更黄，销量更好。
正确吃蛋，营养中国人
每天一个蛋，蛋黄也要吃
根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，2岁以上的健康人群，应该每周吃280-350克蛋类，也就是每天吃一个鸡蛋的量。
很多人因为害怕胆固醇高而不敢吃蛋黄，其实现在并没有证据表明饮食中多摄入胆固醇会导致高血脂或心脏病。
对于健康人而言，每天吃2-3个全蛋都是没有问题的，而高血脂、糖尿病患者每天一个全蛋也在安全范围内。
健康提示：
蛋类虽然富含有益健康的卵磷脂，但是每天一个蛋获取的卵磷脂有限，无法起到饮食防治疾病的作用，所以还需补充剂进行外源性补充。
鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以
不同蛋的蛋白质含量差异不大，普遍都在13g/100g左右，其中鸡蛋的脂肪含量最低，而鸭蛋最多。
（备注：维生素A单位为微克视黄醇当量）
不同蛋的差别主要在于维生素，其中鸡蛋的维生素D含量最高，可达到80个国际单位；鸭蛋和鹅蛋中维生素B12最丰富，其他并没有什么区别。
在综合营养和价格之后发现，鸡蛋仍然是性价比最高的蛋，其他蛋也能吃，不过并不存在“鸽子蛋、甲鱼蛋营养更高”的说法。
水煮蛋营养最佳，也最便捷
中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，列出了鸡蛋吃法排行榜，不管在哪个榜单里，带壳水煮蛋都是排名第一。
参考文献：
[1]李文博,徐桂云,郑江霞, 等.不同品种鲜蛋品质差异分析[J].食品安全质量检测学报,2016,7(5):2038-2041.
[2]经绪全. 谈谈白皮鸡蛋和红皮鸡蛋[J]. 中国畜牧杂志, 1985(2).
[3]《中国食物成分表》标准版第6版第二册,北京,人民卫生出版社.
本文图片来源摄图网
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鸡蛋果的营养价值盘点_鸡蛋果的常见吃法
一、鸡蛋果具有哪些营养价值
百香果是鸡蛋果吗
很多人都会将百香果与鸡蛋果当成两种不同的东西，其实他们是同一种东西。百香果又名鸡蛋果，学名为西番莲，是一种原产于南美洲的热带水果，它营养丰富，含有17中人体必需的氨基酸，还有160种对人体有益的成分，仔细闻的话，能从百香果中闻到苹果、柠檬、草莓以及水蜜桃等水果香味的香味。
切开百香果，我们可以看到百香过中黑色的籽和果肉连在一起，而且这些籽是可以吃的哦，我们不用费劲心思把它挑出来。百香果最常见的吃法是榨成果汁，喜欢喝各种茶饮的妹子一定知道许多茶饮店中有一种受欢迎的果汁饮料——百香果摇乐果汁，这款饮料非常最适合在吃多了烤肉或者油腻的食物之后用来解腻了！
鸡蛋果的营养价值
据检测，每100克鸡蛋果果汁含有总糖15.2克、总酸4克、蛋白质1.36克、脂肪1.22克、磷24.6毫克、钙30毫克、钾227毫克、维生素A1.3毫克、维生素B1.25毫克、维生素C70毫克，有机酸含量约为3%左右，氨基酸17种、占人体所需氨基酸总量的20%。
鸡蛋果富含芳香物质100种以上，在中国以外的地区被称为“果汁之王”，很适合用来做果汁。此外，鸡蛋果的香味有松弛神经、安神镇定的作用，可以治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠。
鸡蛋果中含有的超纤维是人体的“清道夫”，它能够促进排泄，缓解便秘症状，清除黏附滞留在肠道的刺激物质，避免刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率，超纤维还具有抗肿瘤活性。同时，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用。
需要减肥的妹子也可以利用鸡蛋果来减肥哦！因为鸡蛋果可以增加胃部饱腹感，降低进食的欲望，还可以吸附胆固醇和胆汁之类有机分子，抑制人体对脂肪的吸收。
二、鸡蛋果的正确吃法是什么
鸡蛋果的正确吃法
1.直接鲜食：将鸡蛋果剖开，用调羹挖出瓤包直接食用(籽可食用，富含高级蛋白，高级脂肪)。
2、制成果汁：取一个鸡蛋果，切开，用勺子将果肉舀入杯中，加200ml水，加少许白糖调整甜度，搅拌即可得一杯色、香、味俱佳的营养果汁。如果用榨汁机搅拌几秒，效果更好。夏天用冰水，冬天用温开水，加上几滴蜂蜜，风味更佳。另外，由于鸡蛋果汁中所含的果浆和天然超纤维的密度不同，在冲调静置一段时间后出现分层情况属正常的物理现象，对质量并无影响。
3、治疗失眠：鸡蛋果除了具有镇定的功效，还有助于提高睡眠质量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可帮助入眠。
4、降血压：取鸡蛋果三个，冷开水约200毫升，蜂蜜少许，柠檬汁少许，碎冰少许。然后将鸡蛋果洗净切开，以汤匙将果肉挖出，放入果汁机中，加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中，加入碎冰即可饮用。
5、果壳除了用于提取果胶、医药成份和加工饲料外，也可用于泡酒或泡茶，以及烹饪菜肴。
吃鸡蛋果的注意事项
1、患有消化系统疾病、胃不好的人应当谨慎进食。
2、鸡蛋果籽很难从鸡蛋果里分离出来，所以在吃果子的时候，难免会吃到果籽。有些人可能会担心吃下太多的鸡蛋果籽会对身体造成什么不良影响。但是鸡蛋果的果籽是可以吃的，而且还能增加脆脆的口感呢。所以不慎吃下鸡蛋果籽，也不用太过担心的。
3、鸡蛋果不宜密封保存，可冰箱保鲜，不宜冻，最好将果裸放通风干爽处方不易变质。
三、鸡蛋果常见的做法都有哪些
鸡蛋果最适于加工成果汁，或与其它水果（如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合果汁，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味；也可以做雪糕（冰淇淋）的果汁添加物质，或作为其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
鸡蛋果果汁
材料：鸡蛋果适量，冰糖适量，蜂蜜适量。
做法：
（1）把鸡蛋果洗干净，用刀切开，把里面的果肉放入容器中。
（2）取一个小容器，放入适量冰糖，用热水溶化冰糖。
（3）在放入果肉的容器中倒入常温水，加入适量蜂蜜。
（4）再将溶化的冰糖水倒入。
鸡蛋果果酱
材料：
鸡蛋果20个，白砂糖200克，麦芽糖150克，柠檬1/2个，果冻粉10克。
做法：
（1）鸡蛋果20个。
（2）从中对剖开。
（3）取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将鸡蛋果的果囊用小勺刮入锅中。
（4）全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁。
（5）将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾。
（6）这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态。
（7）加入150克麦芽糖。
（8）转成小火，用木铲搅拌至溶化。
（9）再加入200克白砂糖。
（10）继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可。
（11）最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火。
（12）装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。
鸡蛋果奶油蛋糕
材料：低筋粉250g，盐适量，可可粉15g， 240ml，无盐黄油115g，幼砂糖160g，鸡蛋2枚，香草荚种子1条，小苏打1小勺，红葡萄酒30ml，蛋白30g，糖45g，水15 g，黄油112.5g，鸡蛋果果茸适量。
做法：
（1）低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍。
（2）搅拌机内用放入切成小块的软化黄油，放入幼砂糖，打发至颜色变浅，松发为止，加入鸡蛋，每次加入一个，完全混合后再加入下一个，加入香草荚种子或是香草精华混合完全。
（3）搅拌机打到低速挡位，面粉和分三次加人搅拌机内，先加入面粉混合均匀后再倒入，直到完全混合均匀。
（4）最后一次性倒入葡萄酒，中速搅拌均匀备用。
（5）烤箱预热175c，拿三个6寸圆形烤盘，涂油后，底部铺油纸，边缘撒干粉。
（6）把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱烘焙约25—30分钟，或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出，放到凉网上晾凉。
（7）烤盘清洗干净再次涂油铺油纸，边缘撒粉，另一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱继续烘焙。
（8）蛋白＋5G的糖打到偏中性发泡，糖＋水煮到118度，缓缓冲入蛋白霜中，打发。温度降到30度左右就加入切成小快的黄油，打好后再分次加入鸡蛋果果茸。
（9）蛋糕体切片后每一面都刷上糖浆，然后抹鸡蛋果奶油。
鸡蛋果酒
做法：
（1）鸡蛋果洗净晒干才切开，过程别碰水，不然会发霉。
（2）一瓶30度米酒，一斤鸡蛋果肉二两冰糖。
（3）一个玻璃樽，洗净，晾干（不能有水汽）。
（4）一层鸡蛋果一层糖，一层叠一层。
（5）装到玻璃樽九分满（留10%为发酵空间）。
（6）瓶口用2-3层塑料袋盖上绑紧再封盖子。
（7）阴凉处必须通风静置1-2个月。
四、鸡蛋果怎么挑选
第一种、比重量：
选择果身较重的，掂量一下，有重感的为好，如果鸡蛋果太轻，果头又大的，一般都是喷了膨大剂造成的果大，但是果肉还是很少，这类的鸡蛋果慎重选择，一是农药很多，二是果很酸。
大果一般都是6-8个一斤，
第二种、看颜色：
鸡蛋果选择深紫色或大红色的果较为成熟；而粉色或带青的比较耐放，一般能放5-6天(这种果放冰箱不建意,因为不会自然熟)。一般种在山上的鸡蛋果一般比种在平地的果颜色要深，山上的果因土壤一般不积滞水，且受光照时间长，呈紫色、个头均匀。平地的果多呈深红色，个头稍大。
如果亲在网上购买水果建议购买8-9成熟的果，既粉色的鸡蛋果，因为果会自熟，太熟的果在寄的过程就会容易烂，到亲的手上果也会出现很多问题，例如：果肉会散成水样，果的表皮有烂的等等问题，
这样的新鲜采摘的果合适配送哦！看果柄新鲜就知道是刚摘不久的水果！
网上很多商家卖鸡蛋果，都是红扑扑的照片
这样的果一般都不是现摘的，应该是商家积货一段时间，不新鲜的果发给客户就容易烂！良心卖家会跟你说明白，如果你是视觉性购买的话，小心咯！
第三种方法、闻果子：
新鲜熟果放两到三天再吃，果味浓厚香甜。鸡蛋果有三种明显的味道，酸、甜、香，山上成熟的果甜且香气更浓、平地种的果甜、略酸，香气略逊山地果。
有些卖家为了让鸡蛋果好看，用催熟剂和保鲜剂，如果你收到鸡蛋果的时候，打开箱子闻到的是一股酸味，那么要小心咯！鸡蛋果如果是自然采摘，生态*的话，打开箱子是香味很浓的哦！当然因为用泡沫打包，天气太热，果子出汗，还能闻到一股
泡沫箱味！
选择鸡蛋果误区:
第一、摇得响并不能代表果子好与坏。一般情况下客户应尽量挑摇不响的比较稳当。因为正常情况下摇不响的果子是很好吃的，但是放久了会变味。
第二、外表好与坏并不能代表果子的好坏。有些果子有斑点是正常的，毕竟果子长的位置不同，受到的环境影响也不同，外表自然会有好有丑。顾客吃的是里面的果肉，所以并不要介意外表。
第三、皱皮的果子不新鲜，这是一个很严重的错误观点。其实果子皱皮说明其外皮已经慢慢收缩，里面也开始变甜，这是精明消费者的首选(记住哦！果子皱皮并不代表里面就干了)。
