国际素食日吃什么？
国际素食日到了，在属于素食者们的节日里该怎么吃呢？小编在这里给大家收录了一些非常棒的素食菜谱，快快收藏在素食节里大显身手吧~~
巧克力生食糕
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材 料：
生椰子粉/杏仁粉1杯、生可可粉1杯、椰子花糖1/2杯、车前子壳粉2汤匙、椰青肉1/2杯、椰子油1/4杯、珊瑚草酱1/4杯（以干珊瑚草泡水软后，放入搅拌机打至幼滑）、低温云呢拿精华油8-10滴
步 骤：
1、将生椰子粉/杏仁粉、生可可粉、椰子花糖、车前子壳粉倒在大碗拌匀，备用。
2、椰青肉、椰子油、珊瑚草酱、云呢拿精华油放进搅拌机打至幼滑成浆。
3、将2的椰青浆逐少放进1的干料，慢慢搅匀至黏在一起。
4、椰青浆混合物倒入小蛋糕模，压实即可。
5、加少许水果做装饰即可享用。
西葫芦担担面
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材 料：
面（西葫芦2条、胡萝卜1/4条）
面酱（生芝麻酱1/2杯、生杏仁酱1/2杯、藜麦面豉酱4-6汤匙、生椰子调味酱、生豉油、意大利黑醋、冷压芝麻油、花椒粉、辣椒粉适量）
上桌时配合食用（杏仁碎少许：催芽及风干、芝麻粒少许：催芽及风干、香菜、香芹少许（切细粒）
步 骤：
1.将西葫芦和胡萝卜用旋转切菜机（用中刀片）削成粗面。
2.担担面酱材料拌匀成浓酱。
3.上桌前将酱与粗面拌匀，加入杏仁碎、芝麻粒、香菜、香芹，即可享用。
tips：
将拌了酱的担担面放10分钟，让面出少许水，口感更似担担面。
温柔沙拉
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材 料：
芥蓝（只有叶子）适量，玫瑰盐少许、生芝麻酱少许、生杏仁酱少许、意大利黑醋、面豉酱（鹰嘴豆发酵半年）
步 骤：
1.将芥蓝叶用玫瑰盐抓一下出水。
2.将牛油果剥皮切粒，然后和芥蓝拌匀，放入其余调料拌好即可食用。
彩虹三明治
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材 料：
全麦面包、紫甘蓝、牛油果、有机豆苗、黄瓜、胡萝卜、彩椒，和风芝麻酱、柚子醋、烟熏海盐
步 骤：
1、将紫甘蓝切丝（喜欢吃软一点的可橄榄油煸炒一会儿）、牛油果切四分之大小的薄片、黄瓜与胡萝卜用刨丝刀刨丝，彩椒切丝；
2、将各种蔬菜分别用和风芝麻酱、柚子醋、稍许烟熏海盐拌匀，涂部分和风芝麻酱在全麦面包上，将各类蔬菜依次叠放于面包片上，盖上另一片面包，均匀两半切开，包上油纸。
蔬菜意面
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材 料：
螺纹意面 50g、贝壳意面 50g
烤蔬菜：
黄、绿节瓜各50g、芦笋 50g、迷你胡萝卜 70g、海盐少许、橄榄油 2tbsp、意大利陈醋 2tbsp、黄芥末酱 1tbsp、黑胡椒 1tsp
步 骤：
1、蔬菜均切条，加少许海盐，拌橄榄油，烤箱预热200度烘烤10分钟。
2、锅里加大量水，加少许橄榄油及盐，沸腾后加入意面。煮熟后，淋少量橄榄油拌匀。
3、将1和2拌匀，备用；
4、将橄榄油、黑胡椒碎、陈醋、黄芥末酱充分搅拌使其乳化，混合均匀后淋入3中即可。
腰果菠萝饭
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材 料：
菠萝、腰果、香菜、胡椒粉、纯椰汁、泰式红咖喱、柠檬汁
步 骤：
1、取二分之一菠萝，掏出果肉，注意不要弄破皮，把果肉切成丁备用。
2、蒸好的米饭中加入少许椰汁和泰式红咖喱炒制，用柠檬汁和盐、胡椒粉调味。
3、最后加入香菜、腰果和菠萝丁，拌匀后盛入被掏空的菠萝果皮里。
香糯薯球
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材 料：
土豆 3个(拳头大小)、糯米粉 1大勺(冒尖)、植物油、面包糠 适量、盐适量、胡椒粉适量。
步 骤：
1、将土豆切成片或者丝，蒸锅中蒸熟，然后压制成泥，放入盐等调味品
2、将土豆泥里面加入糯米粉(可加入自己喜爱蔬菜），并搅拌均匀
3、然后将搅拌均匀的食材揉成小丸子
4、面包糠里滚一滚，油锅微热后就可以炸小丸子了，当四周都炸至金黄色的时候，就可以控油捞出，装盘食用啦
椒盐藕夹
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材 料：
莲藕、盐、面粉、香菇、豆腐
步 骤：
1、莲藕切成片，香菇切碎，豆腐切碎
2、豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌匀，将两片藕夹点豆腐馅
3、两勺面粉加水搅拌均匀成面糊
4、将藕夹粘上面糊
5、油热，两面分别煎黄
烤红薯条
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材 料：
红薯（去皮切条状）2个、椰子油2汤匙、菜籽粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、海盐半茶匙、不加糖杏仁奶¼杯、橄榄油1汤匙、亚麻籽半杯、新鲜香菜（切碎）¼杯、青柠汁1汤匙、苹果醋醋2茶匙、海盐¼茶匙
步 骤：
1. 将烤箱预热至425华氏度，放入两个铺了锡纸的烤盘；
2. 把切好的红薯加到一个大碗里。融化椰子油后倒在红薯上。撒上香菜，肉桂粉和半茶匙海盐，并用勺子抹均匀；
3. 把红薯均匀分散在两个烤盘烤25-30分钟，中途做酱料蘸薯条：把杏仁奶，亚麻籽、橄榄油、香菜、青柠汁、苹果醋和海盐放入搅拌机搅拌2分钟至顺滑；
4. 薯条烤好后在纸上冷却下就完工啦！最后可以撒上香菜做装饰。
10
豆腐披萨
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材 料：
豆腐，番茄酱，纯素奶酪，面包糠，杏仁奶或者花生奶，盐和胡椒粉
步 骤：
1、植物奶加淀粉搅拌均匀。面包糠、盐和胡椒粉混合均匀。豆腐切薄片，先均匀沾上淀粉液，然后裹上一层面包糠
2、平底锅放油，等油热时，放入豆腐
3、煎至两面金黄，取出
4、烤盘均匀的涂上一层厚厚的番茄酱，放入煎好的豆腐
5、纯素奶酪切丝，均匀地撒在豆腐表面
6、烤箱预热到400度，放入豆腐，烤25分钟即可，最后可撒上碎香菜。
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香蕉芝麻饮
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材 料：
芝麻3汤匙（浸泡8小时），香蕉1个、无花果干1-2个，亚麻籽2汤匙、水1杯（或杏仁奶），肉桂粉半汤匙、肉豆蔻粉1小摄 ，姜黄粉1小摄、柠檬汁适量
步 骤：
芝麻浸泡8小时后滤干，一起跟其他材料放入搅拌器中，混合至完全顺滑。
12
椰子润肺汤
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材 料：
椰子肉1个，淮山，1两，南北杏1两，雪耳少量，参须少量， 蜜枣2个
步 骤：
所有食材炖熟即可。
功效：润肺，除烦。
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原味清香萝卜干
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材 料：
水500ml,味噌50g,鲜海带一块,嫩豆腐一小块,菇类(我用的金针菇)适量,冬瓜适量,萝卜适量,绿叶菜适量,食盐少许
步 骤：
1、鲜海带洗净切成小片儿
2、锅内加水，冷水入海带，中火煮海带汤
3、把所有的食材处理好，金针菇去根撕开，豆腐切小块，冬瓜去皮切块，胡萝卜切片，小白菜摘净从中间切断
4、这时海带汤也差不多了，把不易熟的蔬菜先入锅，豆腐也可以先放入，让它们煮一分钟，
5、然后放入金针菇冬瓜，等待汤烧开水沸
6、水沸腾后加入味增，水与味增的比例为10:1，味增放入汤里用勺子化开
7、很快就化开了，汤变成了红棕色
8、最后放入绿叶菜，绿叶菜稍微烫一下就熟了， 味增本来就有一些咸味，所以少放一点盐就好
14
圆白菜包饭
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材 料：
圆白菜四片，剩米饭一碗，玉米粒适量，西兰花茎适量，辣酱番茄酱等调料适量，白醋两勺，盐适量
步 骤：
1、完整的包菜叶洗净洗净～
2、包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用～
3、米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味～番茄酱或者韩式辣酱或者其他～根据自己口味咯～
4、软包菜叶上放上适量的炒饭～
5、先把靠近根的那里叠上～上面的部分叠下来～然后左一下～右一下～
6、全部包好后～淋上生抽或者豉油～或者其他你喜欢的啦～
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清炒腐竹
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材 料：
干腐竹100克，水发木耳30克，胡萝卜一小段，青椒一小块，盐，金兰酱油，食用油适量
芝麻香油一小勺
步 骤：
1、干腐竹提前3-5小时用冷水泡软
2、胡萝卜切片，青椒切成粗丝，黑木耳也要提前用冷水泡发的
3、起油锅，放胡萝卜片煸炒
4、倒入适量酱油后，放腐竹翻炒
5、最后放入青椒跟木耳，添少量清水，烧开后加一点盐炒匀即可，出锅时可以加一小勺芝麻香油提香。
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凉粉儿
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材 料：
豌豆淀粉1杯，水6杯，黄瓜半根，醋4勺，金兰酱油1勺辣椒油适量，盐适量，花椒3粒，植物油少许，芝麻少许
步 骤：
1、用同一个杯子做量杯，取一杯豌豆淀粉，六杯水。
2、一杯水和豌豆淀粉混合，顺时针搅匀。其余五杯水倒进锅里大火烧开。
3、水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
4、继续搅拌，小火煮一分钟左右，锅里起大泡，没有结块儿就可以关火了。
5、倒进容器里晾凉。
6、倒出来切成你想要的样子
7、盐、醋、酱油、辣椒汁调好，黄瓜切丝。
8、料汁浇在上面，撒少许芝麻。
9、锅里热低油，小火炸香花椒。然后把花椒捞出，把油浇在芝麻上。
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碎碎的花生
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材 料：
花生米100g，玉米油（植物油）适量
步 骤：
1、凉锅凉油。
2、凉花生。然后开小火。
3、小火慢慢炸
4、花生变成金黄色关火
5、倒出控油
6、捣碎，或者装保鲜袋用擀面杖碾碎。
7、根据主角需要加糖或盐。香香哒～
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原味清香萝卜干
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材 料：
南瓜200g，红甜椒30g，黄甜椒30g，素咖喱粉4g，盐2g，细砂榶4g
步 骤：
1、南瓜削皮去籽切丁，红甜椒、黄甜椒切丁
2、热锅加油，加入咖喱粉，拌匀后略炒
3、加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒
4、加入少量水，盖上锅盖，小火焖约3分钟至南瓜熟透
5、加入盐、细砂糖，炒匀后盛出即可
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香辣番茄饭
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材 料：
香米1 杯，番茄1只，青辣椒1 只，黄豌豆瓣1 大勺，冷冻豌豆2 大勺，辣椒粉1/2 小勺，孜然粉1/2 小勺，黄姜粉1/2 小勺，芥菜籽1/2 小勺，香菜1 把，盐适量
步 骤：
1、把米洗净加适量水煮成米饭，冷却备用。
2、锅里倒入2 大勺的油，加入一撮芥菜籽、如果喜欢辣椒干的下几只辣椒干、黄豌豆瓣，翻炒香。
3、转中火，加入所有香料和食盐。
4、稍微翻炒后加入切碎的青辣椒翻炒，加入番茄丁
5、番茄变软之后加入米饭，翻炒匀后加入冷冻豌豆，大火继续超个3-4分钟，就好了。
6、起锅前加入切碎的香菜。
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糖醋脆皮豆腐
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材 料：
老豆腐250克，番茄沙司30克，黑醋2小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺，清水3-4小勺
步 骤：
1、准备食材：老豆腐切成1厘米厚的小方块，番茄沙司的用量多一点成品会比较红亮，糖醋汁请按照个人口味调制，我的是糖，黑醋，淀粉，清水按照1:2:1:3的比例调制而成。
2、煎豆腐块，开中火，最好用不沾锅。
3、煎好一面翻过来再煎另一面，火候要掌握好，既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
4、煎好的豆腐块盛出备用，表面焦黄香脆，内部饱满多汁是最理想的状态。
5、锅里留底油，倒入番茄沙司，炒至冒泡泡。
6、倒入先前调好的糖醋汁，再次炒至冒泡。
7、最后倒入煎好的豆腐块翻炒，可以加一点点盐，待所有豆腐块裹满汤汁即可出锅。
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琪味的罗汉斋
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材 料：
红甜椒30g，黄甜椒30g，香菇4个，盐2g，细砂榶4g，玉米1块，杏鲍菇100克，胡萝卜50克，青笋100克，腐竹50克，黑木耳50克
步 骤：
1、黑木耳、腐竹、香菇提前泡发，玉米切成粒状，杏鲍菇、胡萝卜、莴笋、豆腐干、甜椒切片备用。
2、洗锅热油，将香菇和木耳放进锅中一起炒香
3、再加入准备好的豆腐干、腐竹、莴笋，一起翻炒
4、炒到食材微微变色，撒入适量盐糖继续翻炒
5、最后放点酱油调味，最后加入甜椒，继续翻炒，待收汁差不多时，就可以出锅啦。
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素食紫菜包饭
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材 料：
紫菜，米饭，寿司醋，菠菜，胡萝卜，黄瓜，桔梗，黄萝卜咸菜
步 骤：
1、米饭加寿司醋拌好 米饭煮好后闷一会，太硬的不好吃
2、菠菜过水烫熟 胡萝卜黄瓜切条备用
3、将米饭按压在紫菜上 将材料依次摆好 留一块边 用寿司帘卷起 留边的位置抹上水后卷好 按压米饭时手上沾上水不粘手
4、切的时候把刀上沾点水不粘刀
5、摆盘～ 剩下的食材可以做成其他菜
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山药炒木耳
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材 料：
山药，胡萝卜，木耳，姜末，橄榄油，生抽，老抽，白醋，盐少量，水淀粉少量，麻油
步 骤：
1、 山药去皮切小块蒸熟，木耳泡发好，胡萝卜切丝。姜磨茸，取一半和生抽、老抽、白醋、麻油、水淀粉混合成酱汁。份量自己掂量哦，少盐，水淀粉也用一点点就可以。
2、热锅下橄榄油，下剩下的一半姜茸，爆香后，下木耳，一半的胡萝卜丝，小火炒两分钟。
3、蒸熟的山药块倒入，小火翻炒一分钟。
4、倒入调好的酱汁。翻炒均匀后，加盖焖5分钟至入味。
5、最后加入剩下的一半胡萝卜丝，大火翻炒几下即可～
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土豆的情窦初开
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材 料：
素咖喱块，土豆，豌豆，胡萝卜，盐，橄榄油，白水
步 骤：
1、土豆 胡萝卜切块，豌豆是买的速冻微甜口味，咖喱用上两块。
2、加水没过土豆块，放入咖喱，开煮就成。咖喱真的是最简单方便的菜了。
3、 看着还有三分之一的水的时候，熄火，瞬间就发现自动收汁又少掉一半，别担心，剩余的汤汁用来做盖浇饭都是足够的。
4、素食吸收了浓浓的咖喱味真的很好吃，关键还是在咖喱本身的味道，毕竟简单到手残星都会的一锅乱炖吖哈哈～
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爽滑的素食煮意
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材 料：
芹菜1瓣，荷兰豆20g，胡萝卜半根，腐竹10g，香菇5个，粉丝10g，盐适量，味全高鲜适量，生粉适量
步 骤：
1、芹菜剥去表皮，切成菱形段。
2、粉丝泡发切段。
3、荷兰豆去掉两边的茎。萝卜切菱形片。香菇泡发，去蒂切片。腐竹泡发，切小段。
4、将芹菜、胡萝卜、香菇、腐竹倒入水中。
5、焯水后捞出，沥干备用。
6、锅里倒油，放入焯过水的蔬菜和荷兰豆翻炒。加入适量盐和味全高鲜调味。放入粉丝翻炒。
7、最后倒入芡汁勾芡，出锅装盘即可。
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电饭煲蒸秋葵
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材 料：
秋葵8-10根，金兰酱油适量，麻油适量
步 骤：
1、秋葵洗净，柄处有小刺，谨防扎手！
2、可以整条蒸，可以切成星星粒！
3、煮饭时，放入电饭锅上格，按下煮饭键，30分钟后，等着吃吧！
4、淋上酱油适量，麻油适量！吃吧！
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苦瓜豆腐
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材 料：
豆腐350克，苦瓜100克，豆芽50克，红椒少量，盐适量，油适量，金兰酱油1汤匙，金兰素蠔油半汤匙
步 骤：
1、苦瓜切片，加盐抓匀腌制15分钟；
2、豆腐切小块放淡盐水中浸泡10分钟；
3、豆芽摘去根；红椒切小片；
4、煎锅中加油烧热，放入豆腐块煎至两面金黄，盛出；
5、再加点油，把腌制好挤去水分的苦瓜倒入略炒；
6、按个人喜好的口感炒，我喜欢把苦瓜炒熟一点~
7、加入豆芽和红椒炒至豆芽断生；
8、再加入豆腐炒匀，然后加盐、酱油、素蠔油翻炒均匀就可以了。
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西兰花杏鲍菇料理
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材 料：
杏鲍菇一根，西兰花一个，盐适量，黑胡椒碎少许，味全高鲜少许，生粉少许
步 骤：
1、 杏鲍菇洗干净切段，用刀削去外层，修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。
2、西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。
3、西兰花焯水， 然后放入冰块水中浸泡一会儿
5、西兰花茸倒入锅中，加水大火烧开，调味盐、味全高鲜，勾一点点薄芡，调匀关火备用。
6、杏鲍菇也焯水
7、擦干水分，在平底锅中，倒入油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许黑胡椒微煎，最后撒少许盐关火。
8、西兰花浓汁倒在盘中不锈钢圆环中（只要是圆形的都可以）
9、取出不锈钢圆环，汤汁会慢慢圆形散开
10、杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央，撒上一点点黑胡椒碎即可。
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杂菌汤
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材 料：
蟹味菇，海鲜菇，香菇各100克，盐1茶勺
步 骤：
蘑菇洗净,放进砂锅中,添好水,中火烧开后小火煲3小时,出锅前放盐调味即可!
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蘑菇玉米汤
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材 料：
玉米（或玉米粒150克）1根，土豆2小个，蘑菇100克，盐适量
步 骤：
1、土豆去皮上锅蒸熟；
2、玉米洗净剥粒；
3、蘑菇焯水后切片；
4、蒸熟的土豆切粒或压成泥；
5、锅中加水3碗，玉米、土豆和蘑菇一起下锅，中火煮约十分钟至所有食材都熟；
6、最后加盐调味即可。
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豆汤豌豆尖
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材 料：
白豌豆一碗，豌豆尖一把，盐1/2小匙
步 骤：
1、豌豆尖去掉老茎，洗净待用
2、白豌豆用水提前泡一夜，入高压锅加水压至酥烂，加盐调味，放入豌豆尖烫熟，装盘即可
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黑芝麻杂面发糕
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材 料：
纯椰汁240g，白面200g，玉米面50g，黑芝麻50g，糖40g，核桃仁适量，大红枣4个
步 骤：
1、芝麻要选用熟的黑芝麻，用料理机打磨成粉状
2、椰汁，糖，酵母搅拌均匀，让酵母融化
3、放入白面，玉米面，黑芝麻粉
4、搅拌均匀
5、取一个6寸活底模具，底部刷油，倒入面糊，抹平，盖好发酵
6、发酵到模具的8分满
7、表面用红枣肉和核桃仁装饰，可以用自己喜欢的任何干果装饰
8、放入蒸锅，水开后蒸30分钟，断火后焖5分钟打开
9、蒸好后取出，模具内划一圈就可以倒扣取出
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萝卜花生咸汤
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材 料：
青萝卜半跟，花生两把，面粉50g，姜丝适量，清水适量，花生油5g，淡盐生抽5ml，盐3g
步 骤：
1、花生提前泡发一小时
2、花生切碎，萝卜切条、姜切丝
3、热锅凉油，爆香姜丝，放入萝卜丝，炒至萝卜明显变软
4、倒入适量清水，放入花生碎，大火煮开、转中火煮20-30分钟
5、面粉加水搅拌均匀
6、倒入面糊，此时要不时的搅拌一下、避免糊底
7、大火煮开，出锅前加入适量调料即可。
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百合炒秋葵
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材 料：
鲜百合2个，秋葵6根，红椒半个，姜丝2克，食用油5克，食盐1克，味全高鲜1克
步 骤：
1、将鲜百合掰成小片，清洗干净控干水份；
2、将红椒斜刀切片；
3、提前将秋葵焯烫后，斜刀切块；
4、炒锅里放入食用油，放入姜丝煸香；
5、倒入切好的秋葵；
6、再放入红椒片；
7、放入洗净的百合翻炒，放入食盐、味全高鲜调味即可关火。
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土豆焖面
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材 料：
土豆，面条，青豆， 胡萝卜，油，盐，金兰酱油
步 骤：
1、土豆、胡萝卜切丁
2、先把面条在水里面煮5成熟捞出备用
3、热锅热油，放入土豆炒至表皮焦黄
4、下胡萝卜和青豆翻炒均匀
5、在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可，然后放入面条并加盐、酱油盖上锅盖焖至剩一点点水
6、只剩下一点水时，用筷子搅拌面条，使其与调味和土豆混合均匀，要一直搅拌直到水全部蒸发，起锅即可。
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素食佛跳墙
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材 料：
当归，桂枝，黄芪，党参，娃娃菜，大芋头，杏鲍菇，草菇，干香菇，板栗，和田枣，金兰素蚝油两大勺，盐，白胡椒粉
步 骤：
1、当归、桂枝、黄芪、党参用清水浸泡二十分钟后，锅内加足水，大火煲开转小火煲上一个小时左右，将药材汤渣滤除；
2、干香菇泡发后，挤干水分；杏鲍菇和草菇洗净后，杏鲍菇切厚片，在每一片上切网状花刀；草菇去除根部，顶部切十字刀；
3、起锅热油，用油爆一下杏鲍菇、草菇，将杏鲍菇和香菇中的部分水分逼出来，爆好的杏鲍菇和草菇捞出待用，将挤干水分的香菇也过一下油，捞出待用；
4、大芋头去皮切块，板栗去壳切两半，也分别过一下油，这是定型的作用；
5、和田枣洗净去核；
6、准备好炖盅，先将娃娃菜的菜帮铺在炖盅底，然后放上杏鲍菇、草菇、香菇，再放上芋头和板栗，放入红枣，最后放上娃娃菜的叶子。
7、将煲好的药材汤底倒入炖盅，加两大勺素蚝油、适量的盐、白胡椒粉，盖好炖盅盖子，炖锅外胆加入热水，炖上两个半小时即可出锅。
贴秋膘不可错过的海味——香煎野生大黄鱼
黄鱼也称黄花鱼，大概因为每年秋季，丹桂飘香的季节，也是黄鱼上市的时节，所以多了此富有诗意的名字。黄鱼生于东海之中，脑袋里有两颗坚硬的石头，叫鱼首石，故此黄鱼又有石首鱼之别称。
黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的肉身取悦众口。无论清蒸、煲汤、做羹、红烧、侉炖都有各自的滋味特点。
我从前是不敢想象海鱼煲汤的，总觉不可与淡水鱼的新鲜清甜同日而语。有次拜访一位很善烹饪的朋友，恰好见她用黄鱼做汤，鱼也不事先煎炸，而是直接丢进滚水，再投入几粒花椒，滴入几滴黄酒，水滚过半个小时，便盛进碗内，撒上一小把香菜末，一小撮盐。味道竟然鲜甜的不一般，每一口都像是一张无形的网，扑捉了整个味蕾神经。当时的我多么孤陋寡闻，以致吃惊的无法言语。
广东人料理海鲜那是出了名的有一手，要说哪里人最善烹黄鱼，则宁波人应排在TOP1。居于海产富饶的海滨之城，宁波人却对黄鱼有着超乎寻常，独一无二的热爱，超越其他一切海产。在宁波十大名菜中，以黄鱼为原料的占了近半数，各种做法不在话下。
宁波人吃黄鱼家常做法是盐酒清蒸，最大限度地保持其自身味道的鲜美。这种做法比较适合肉质相对细嫩的小黄鱼，而大黄鱼肉质略显粗老适合煲汤，最好煲到“骨肉皆融，不见鱼形，但品鱼鲜”的至高境界，也是用来做最出名的宁波美食黄鱼面的最佳汤底。
除大量大黄鱼外，新鲜的雪里蕻与鲜笋也不可或缺，三者需历经长时间地“水溶交融”，才能共同成就浓稠奶白、鲜掉眉毛的汤底。再加之小黄鱼与虾仁炒制的鲜香浇头、香韧爽滑的麦面，这一碗浓的化不开的黄鱼面，每一口都是对味觉的洗礼，就连饕遍珍馐的巨星也为之倾倒。据说在宁波拍摄《长江七号》时，星爷每天都要以此为午餐，原本市井的黄鱼面也因此多了几份星气。
可惜我等百姓不能达成“想念美食，就即可打着飞的前往”的境地。黄鱼没有上市的季节，鱼鲞是另一个“分身”。大黄鱼被开膛破肚洗净晾干，制成鱼鲞，不但方便运输与储存，也丝毫不影响口味，最重要的，可以慰藉期盼已久的身心。说到底，这大概皆因黄鱼不挑剔的”平民”气质而成就。
The End
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【食の启示录】
香煎也可煎出各种味道，香辣、麻辣等。
难度：一般
时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元
分量：2人份
口味：香脆鲜嫩
原料：
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4颗
蒜薹……2根（切粒）
紫苏……3片（切丝）
姜片……适量（以平铺鱼身为准）
香醋……5毫升
做法：
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。
4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏。
7、 然后转中火，将鱼片朝下放入。
8、 大约2—3分钟后，翻面煎。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。
10、 最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。
【啰嗦几句】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。
*煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
