福建省自古就有“吃清明”的说法，清明节的食俗也是十里不同风,百里不同俗。比如福州人必吃清明粿，厦门、漳州、泉州必备润饼菜，畲族人必做乌稔饭，客家人的餐桌上必见艾糍等，采用的都是应季的新鲜材料，既养生又健康。
畲家“乌稔饭”：乌黑悠香，开脾健胃驱湿。乌稔饭又名乌米饭，每年农历三月初三，畲族人家家户户都会煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人也有了清明食“乌稔饭”的习俗。特别是宁德市柘荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。
畲族乌稔饭的色香味是由野生的乌稔树（又称乌饭树）的绿色树叶泡制而成，不仅咸甜皆宜，黏糯可口，且因“乌”来源于乌稔树叶里的花青素，更有具有开脾、健胃、驱湿的膳疗功效。其制作方法就是将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，再将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸笼里蒸煮，熟时即可食用。也可把乌稔饭包成粽子，或制成乌饭麻糍、乌米饭团，别有一番风味。
闽南“润饼”：白皮红馅，“包金包银”。每到清明时节，福建闽南一带有吃“润饼菜”的风俗。润饼菜，由于其白皮红馅的特征，被赋予了“包金包银”的招财寓意。
包润饼的过程一般由家庭成员一起完成。润饼皮要薄得可以透光且不能破。光是制饼的平底锅就是特制的，全由生铁打造，每个锅直径约40厘米，底厚约1厘米，深3厘米，最大的好处就是加热快，保温效果良好，这样的锅不仅能让饼皮迅速成形，且会让饼皮更白更透亮。
润饼菜的内馅多以应季的时令食材，比如花生脑、海苔、香菜、胡萝卜、菜心、豆腐条、海蛎煎、肉丝、豌豆等食材，其中海蛎煎也是不可或缺的内馅“配角”之一。如此一来，胡萝卜的甜味、菜心的脆甜、猪肉和海蛎的鲜味得以混合保留，令馅料的口感变得丰富起来。
在卷润饼菜的环节，先撒上一层酥脆的米粉海苔，依靠海苔的“吸附力”来吸收其他内馅的多余油脂，这样即便馅料有过多汁水，入口时，也会因海苔的中和而变得爽口，油腻感也会随之“烟消云散”。
食用时，铺开圆盘似的饼皮，先在饼皮内抹上果子酱，然后包上佐料，再卷成筒状，两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成，更为香脆可口。
“春到人间一卷之”，除了福建，潮汕人也喜欢吃咸甜各种馅料的润饼；而台式润饼则少不了高丽菜，配合海蛎、蚵煎和特色花生粉，吃起来甜润可口。
客家“艾糍”：青碧玲珑，清香祛风。福建客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。在龙岩市客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，妇女们会把它们采下来，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。
艾糍味道浓烈，并非人人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体，二来驱除风邪，只要艾干放的适量，味道会非常好。（记者 吴军华 李菁雯）
魔芋啤酒鸭最好吃的家常做法，香辣入味还不腥，美味下饭又下酒！
“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”盛夏时节，人们就很容易上火烦躁，食欲下降，想要度过苦夏，除了要多吃新鲜的水果蔬菜之外，还要适当的吃些肉类来补充营养。一盘不温不热的鸭肉便是夏季食疗首选。鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，鸭是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
鸭肉肉质肥嫩，不管怎么烹制到鲜到极点。其中最为经典的做法当属“魔芋烧鸭子”。魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜，属于川菜系，是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，味道很独特，爽滑鲜嫩，入口即化。鸭肉肥酥可口，咸中带鲜，辣而有香，营养丰富，超级下饭更下酒，是家庭和餐馆上桌率特高的一道菜。
今天就给大家分享这道“魔芋烧鸭子”，不过，这道“魔芋烧鸭子”没有加一滴水，而是用一罐啤酒烧制的。啤酒的加入，不仅可以提升鸭子的鲜味，吃起来更是带有着一股淡淡的啤酒清香味，入口鲜香味美，超级开胃。啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。下饭更下酒。全家吃不够。下面就来看看做法吧，简单美味，你也试试吧。
【魔芋啤酒鸭】
食材;老鸭子 500克，魔芋 600克，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 5个，大葱 2根。
制作方法;
1.将老鸭块洗净，滤水备用。生姜洗净拍碎。
2.将饭来炒菜机插上电源，选择热锅程序，点击开始。
3.听到提示声，热机结束，放适量猪油到锅里。点击“模式”选择“家常炒”
4.猪油融化后，放入鸭块。在右边的操作面板上选择"火力”和“炒法“点击开始，无需动手，锅里就自动开始翻炒了。
5.维持大火翻炒，炒至鸭肉水汽煸干。
6.放入花椒和生姜和干红椒，继续翻炒一分钟。无需动手，机器自动翻炒。
7.放入一勺豆瓣酱。
8.倒入一罐啤酒，刚好将鸭块全部淹没为准，再加入适量味极鲜。
9.盖上盖子，在右边的操作面板上选择“文火焖”点击开始。这文火焖一个程序是20分钟，老鸭子烧制时间很长，可以将时间加至35分钟左右。也可以一个程序完后，再来一个程序20分钟。
10.整个闷烧过程都无需看管，炒菜机会在中途自动翻炒。这个时候，可以将魔芋洗净切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入炒菜机里。继续文火焖。
11.烧至鸭肉完全软烂。
12.放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
做法简单，你也试试吧。
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.今天这道魔芋烧鸭子是用的炒菜机制作，只需食材放入锅里，就无需看管了，机器自动翻炒，解放双手，炒再多菜也不会累了。
