春天，发面只加酵母就“废”了！多加一步，20分钟发满盆，太香了，多加的这一步就是指温水和醪糟。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。自从面粉火了以后，炸油条、做蛋糕已经满足不了大家对于面粉的“探索”，开始学做面食中的主食，像馒头、包子、花卷等等，只要面粉能做的美食，都想尝试一遍，奈何理想很丰满，现实很骨感，看似简单的馒头、花卷，为啥自己做出来的一点都不暄软，有的甚至和石头一样硬，脑海出现各种问号也想不通。最近收到很多咨询关于发面、蒸馒头的一些问题，今天小编就和大家分享下发面的小技巧，面食要好吃，发面太重要了，所以想学做面食先学发面是关键，一起来看看如何发面又快又好吃吧。
小编就是土生土长的山东人，吃馒头长大的，发面蒸馒头家常便饭，基本上每隔三五天就要蒸馒头，昨天刚蒸的大馒头，白白胖胖的看起来就很香，就这刚出锅的馒头干吃就能吃上2个，越嚼越香，这就是发面的神奇，好吃的馒头一定离不开成功的发面。都知道发面要用酵母粉，但发面的速度让很多人望而止步，时间过长，特别是没有暖气的南方朋友，又刚好是寒冷的春天，这时只需要多加一步，20分钟就能发好一盆面。
发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟
具体做法：
盆中加适量面粉，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定发不开。其次酵母不要直接倒入面粉中，一定要用温水融化开，然后再倒入面粉中，否则酵母菌没有被激活，直接影响发面速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高发面速度，因为醪糟本身就是发酵引子形成的，这比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是传统的发面用的面肥，所以叫醪糟不但发面速度快，还会让面香味十足。这也就是今天主要讲的多加一步，指的就是这一步。
一边倒温水一边搅拌，搅至盆中没有干面粉后下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。寒冷的春天单靠常温发面是很慢的，很多人会在睡前把面团揉好，醒发一晚上，这种做法虽然省时间，但是发好的面容易有股酸味，虽然不影响食用，但是馒头口感不香，发得时间太长也是不正确的。这时只需要找个能放面盆的锅，锅中加水烧热，不要烧开，把面盆放入锅中盖上锅盖醒发，发面速度大大提高，这种方法特别适合寒冷的春天，20分钟发能发好一盆面。
发面时，只加酵母是大忌！加这1步，20分钟发满盆，比面包还暄软。发好的面团特别暄软，全是蜂窝状，案板上撒上干面粉，把面团中的蜂窝起泡揉出，揉至光滑的同时一定要多揉一会儿，面团越揉越劲道，时间越长馒头越香，馒头要好吃揉面也很关键。揉好的馒头一定要二次醒发，这是发面最不能少的一步，不然蒸出的馒头肯定不会暄软。把馒头放入锅中，盖上锅盖醒发20分钟，20分钟后会发现馒头又大了一圈，然后再开火蒸，大火烧开，蒸20分钟就熟了。关火后停5分钟再打开锅盖，这样可以让馒头表面不会塌陷，香喷喷的大馒头就出锅了，这馒头直接秒杀面包、蛋糕，比它们好吃百倍。
