胡麻油
胡麻油在我国有着悠久的食用历史。胡麻油在民间称谓极多，
有汪油、
潞油和麻油等。
胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻、脂麻。胡麻油也称芝麻油，它是从胡科植物脂
麻种子榨取的脂肪油。
胡麻油虽然在我们有着悠久的食用历史，但是，各地区对不同科植物都有胡麻油的叫
法。脂麻自古俗称胡麻。胡麻科中最重要的植物是脂麻（
）
，
一种重要的油料作物。原产于非洲，因此也被称为“胡麻”
；但亚麻科的亚麻籽有时也
被称为“胡麻”
，在中国多见于黄河以北各地。常见种如亚麻（见图）
，又称鸦麻、山西胡
麻。高约
米，一年生草本，叶线形，有
脉，花瓣顶端凹，雄蕊等长，蒴果球形，种子
具丰富胚乳。中国亚麻子油在山西、甘肃、宁夏、内蒙、张家口等西北地区一带也被俗称
为
“胡麻油”
，
但原料亚麻籽并不属于胡麻科的，
加之产量有限，
因此，
名气亦不如花生油、
大豆油等响亮。如图像南瓜籽形状的就是亚麻科
胡麻
，胡麻科与亚麻科同属。胡麻这种
植物产量很低，每亩土地平均大约产量不到
150
公斤，现在好多农民都不种植了，逐渐的
从田间和市场消失，市面上有的往往价格很贵。
胡麻和芝麻是两种长相和结果不通的植物，一定要区别清楚，不能搞混淆。
脂麻（胡麻科，双子叶植物纲菊亚纲）
亚麻籽（亚麻科，双子叶植物纲、蔷薇亚纲）所以，胡麻油在民间称谓极多，有汪油、
潞油等，有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，这是不准确的，黑芝麻和胡麻是两种植物，长相
完全不通。而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，有人把胡麻油
