秋冬季对肉总是有着莫名的渴望，天刚转寒就忍不住怀念那道肥而不腻的梅干菜蒸肉。入口即化的肉片配上一碗热乎乎的大米饭，老香了！
老家的奶奶仿佛是洞悉了我的心思，托人给我寄了一袋自家晾晒的梅干菜，看着满满一袋梅干菜，我仿佛已经闻到了它炖肉时的香味。
梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等，但是我最钟爱的仍是梅干菜蒸肉。梅干菜蒸肉虽然看起来其貌不扬，可那浓香的味道却分外诱人，很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！
五花肉柔软，入口即化，梅干菜的香味和油脂在口中混合，带来美味的享受。关键是做法便捷，简单几步就可以端上桌了。
凭着我对梅干菜蒸肉的喜爱，这道菜也成了我的拿手好菜，本着“大家好才是真的好”，我将做法分享出来，希望大家都能成为家里的星级厨师啊！
梅干菜蒸肉
食材
五花肉一块、梅干菜100克、大料适量、生姜5片、大葱一段、老抽适量、啤酒两汤勺、生抽两汤勺、白糖一小勺、白胡椒粉两小勺、芝麻油少许、葱花少许。
1、五花肉切成正方形的小块，洗净备用。买肉时和老板说要做梅干菜蒸肉，让他帮忙把毛刮干净。
2、锅中倒水，放入葱段、生姜，家里有的大料都可以往里面扔一点，将五花肉冷水下锅。
3、水烧开后，煮五分钟，翻面再煮五分钟。
4、在盘子中倒入老抽，均匀摊开。将捞出的五花肉放到盘子里，把四周都抹上老抽。
5、抹好后，用牙签在肉皮上扎几下。之后再涂抹一遍老抽，然后将肉皮一面朝下，泡20分钟。
6、将梅干菜洗净，放入冷水中泡发。
7、泡好的五花肉肉皮向上晾干，让老抽充分吸收。
8、锅中放油，油温七成热时，将五花肉肉皮朝下，盖上锅盖小火煎。三分钟后，打开锅盖看看是否焦糊，再放回锅煎，一直煎到比较焦脆的状态后，取出放凉。
9、准备一个碗，放入之前抹剩的老抽，再加入一小勺白糖、两汤勺生抽、两汤勺啤酒、两小勺白胡椒粉，混合均匀。
10、把五花肉肉皮朝上切片，底部不要切断，厚度由自己喜好决定。
11、五花肉放入蒸肉的大碗里，将调好的料汁均匀地涂抹在每一片肉片上。抹好后，将肉皮一面向下摆放在碗里。
12、梅干菜捞出挤干水分。煎肉的油放入生姜爆香，倒入梅干菜和剩余的料汁，翻炒均匀后尝味，自己选择是否需要加盐。
13、关火后，放入一点芝麻油继续翻炒均匀。之后将梅干菜放在大碗中，把肉盖住，按压紧。
14、锅里放水，摆上三脚架，将装有梅干菜和五花肉的碗放上，盖上盖子慢慢蒸。上汽后，转中小火，蒸一个小时。
15、蒸熟后，把要装梅干菜蒸肉的盘子盖在碗上，然后快速翻转，将肉倒在盘子里，撒上葱花，一份诱人的梅干菜蒸肉就做好啦！
蒸好的五花肉晶莹油亮，梅菜干也变得柔软。蒸得近乎耙烂的的五花肉入口即化，口口生香却不会腻。
梅菜在漫长的烹饪中，将肉香一点点吸收，有了油的滋润，梅干菜变得润滑，拌在饭里吃，每次吃饭都是3碗打底。
梅干菜蒸肉占据了我童年回忆的一大半，放学回家时，走到村口闻到香味我就知道，肯定是奶奶又做梅干菜蒸肉了。
飞奔回家后果然在餐桌上找到了梅干菜蒸肉的身影，奶奶总是会把最大、最好的一块肉夹给我，然后再舀上满满的一勺梅干菜，狼吞虎咽吃食的样子，总是把奶奶乐得合不拢嘴。
如今奶奶一人在家，却仍然记着给我晒梅干菜。记忆中的梅干菜蒸肉，总是有奶奶在身边的，既然要复刻，那就贯彻到底。
踏上归程的前一秒我在想，以前都是奶奶给我做梅干菜蒸肉，现在该是我给奶奶做了！
你记忆中的味道有梅干菜蒸肉的身影吗？
小贴士：
1、五花肉在下锅前用厨房纸吸一下未晾干的水分，防止油遇到水飞溅出来；
