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炒茄子是一道很常见的家常菜，做法简单。但是很多人都会有这样的疑问：为什么饭店炒出来的茄子那么好吃，自己炒的就发黑呢？
今天就给大家说一下，你炒的茄子发黑、费油而且不好吃的原因。
炒茄子不要先放油？
来看一下一道好吃的炒茄子是如何做出来的？
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条。据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。
2、锅子烧热，先不放油，这样做出来的茄子没有那么油腻，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒，煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。
3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入，煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。
4、翻炒均匀，待调味汁稍微收干，入味后，撒葱花出锅。
茄子为什么会发黑？
茄子中存在一种叫酚氧化酶，遇到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应，反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
如何防止茄子发黑？
盐水浸泡：将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。
炒茄子小技巧
方法一：用盐腌制
炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
方法二：上锅蒸
只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。
方法三：热锅干炒
锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。
下面教你做几道下饭的美味茄子做法！
红烧肉末茄子
食材：茄子，肉末，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，生粉，白糖，油，盐。
做法：
1. 茄子可以先切块蒸软备用，葱姜蒜辣椒切末，肉末用少许料酒和生抽腌制十五分钟入味、去腥。
2.取小碗装半碗水，里面加生粉适量，盐少许，白糖一小勺，生抽适量搅拌成红烧汁备用。
3.锅里放油下姜蒜爆香，并加入适量豆瓣酱，炒香以后下肉沫翻炒。肉末泛白后加入蒸软的茄子翻炒，倒入事先调好的红烧汁拌均匀。
4. 收汁后茄子粘稠了撒葱花起锅，美味下饭，根本停不下来！
凉拌茄子
食材：茄子，葱蒜末，辣椒，生抽，醋，食盐，香油。
做法：
1. 首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10-15分钟，晾凉后撕条。
2. 根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗凉拌酱汁。
3. 将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀，一道好吃的凉拌茄子就完成了！
蒜泥蒸茄子
食材：茄子，葱姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，盐，油。
做法：
1. 首先将茄子洗净对半切，放入蒸锅蒸10分钟。
2. 炒制酱汁。热锅入油，炒葱姜蒜，加适量胡椒粉、耗油、生抽、盐炒成酱汁。
3. 将炒制好的酱汁铺在茄子上，用筷子戳几下方便入味，比肉还好吃的蒜泥茄子就做好了，绵软可口！
香煎茄片
食材：茄子，辣椒酱，蒜末，葱花，生抽，油，盐。
做法：
1. 将茄子切成片，然后热锅加油，放进去煎熟，煎的过程撒点盐调味。
2. 用辣椒酱和蒜末生抽混合成酱汁备用。
3. 出锅前撒点葱花装饰即可，茄片煎的外酥内软，蘸着酱吃也是香喷喷！
