制作泡菜需不需要放醋？泡菜之所以酸爽可口，是因为加了醋吗？
四月份马上就要过完了，接下来五一劳动节就要来了，不知道大家五一小长假去哪里玩呀，小编我可是没有计划出去玩的，就是计划回一趟娘家，回家看一看，因为感觉自从家出来之后回去的日子越来越少了。其实还有一个原因那就是想吃妈妈做的饭菜了。
现在天气越来越炎热了，马上就要立夏了，天气也渐渐闷热起来，最近实在是没什么胃口吃东西，突然很想念妈妈做的蒿子粑粑，所以马上决定五一回娘家吃蒿子粑粑，舒总恨的，这么炎热的天气，我感觉什么都吃不进去，有时候想到一个想吃的真的特别为难，特别是前段时间天气热的时候，温度都升到了30度，那段时间我基本上都是靠泡菜来打开胃口的，还还自己提前泡了一些泡菜放在那里，所以想吃泡菜的时候就有的吃。
很多人喜欢吃泡菜，但是却不知道自己在家做。其实制作泡菜真的很简单，只需要将食材准备好之后，加上泡菜水河食盐腌制就可以了，但是很多人没有一个明确的步骤的话是不会做的，而且不知道要放一些什么。其实我最开始也是不会做泡菜的，我只是单纯地喜欢吃，后来就尝试着自己做，当然我也请教了一些朋友，但是每个人做泡菜的方式偶差不多，所以最开始我就综合了一下，加上自己的方法做了一坛泡菜，最受当然是以失败告终。
失败的原因很简单，因为我加了白醋。很多人会说泡菜不是都是酸爽的口感吗？难道里面没有加白醋，那这个酸味怎么出来的。其实我最开始也是这样想的，后来多做几次之后才慢慢明白这个道理。原来做泡菜的时候是不需要放醋的，而且泡菜之所以会酸爽可口也不是因为加了醋的原因。下面我就教大家怎么制作简单的泡菜吧。
首先我们需要准备一个干净的泡菜坛子，还需要准备一点原材料，我们用白萝卜举例吧。将白萝卜清洗干净，然后切成条状放入盘中，然后加适量食盐腌制一下，析出水分之后清洗干净再晾干水分。然后制作泡菜水，锅中烧水，水中加适量花椒和八角煮开，然后自然冷却，将泡菜水放入泡菜坛中，加适量食盐、泡椒、小米椒、老姜、白糖等，然后再将风干的萝卜放进去，泡菜水最好没过白萝卜，这样泡制出来才会美味。接下来只需要密封好，放在阴凉干燥的地方等待即可。
大家有没有发现整个过程中是没有加白醋的，所以酸爽的口感并不是因为加了醋的原因，而是泡菜在发酵的过程中产生了一种叫做乳酸菌的东西，从而使白萝卜达到一个酸爽的口感。而且整个泡菜过程中，最好不要碰生水和油，不然泡菜很有可能会有细菌滋生哦。不知道大家学会这个泡菜的制作过程了没有，不要再傻傻的加白醋了哦，加白醋的话很可能会毁了一整坛子泡菜。
