土豆饼是盂县西烟镇西潘乡一带广为流传的美食，当地的土豆因淀粉含量高、香味醇厚而远近闻名，是得天独厚的新鲜食材。百姓把土豆擦丝做饼，在丰富餐桌文化的同时，也着实为庄稼人带来味觉的享受。煎至金黄的土豆饼，蘸着特别调制的土豆丝辣椒酱料，一口下去，焦香酥脆。
大约在16世纪，土豆被引种至我国，开始在中华大地上生根发芽。土豆、山药蛋、马铃薯、洋芋……放眼全世界，不管你怎么称呼，它都是仅次于稻、麦和玉米的世界主要粮食作物之一，在人类饮食中占有重要地位。很长一段时间内，土豆被当做主食，深受欧洲人的喜爱。著名画家梵高的画作——《吃土豆的人》就是当时百姓依赖这种食物的最好体现。几个世纪以来，土豆被开发出丰富多样的吃法，在百姓餐桌上演绎出世纪变迁。
把视线拉回阳泉，土豆也给这里的民众带来了味蕾上的特殊享受。土豆饼是盂县西烟镇西潘乡一带广为流传的美食，当地的土豆因淀粉含量高、香味醇厚而远近闻名，是得天独厚的新鲜食材。百姓把土豆擦丝做饼，在丰富餐桌文化的同时，也着实为庄稼人带来味觉的享受。煎至金黄的土豆饼，蘸着特别调制的土豆丝辣椒酱料，一口下去，焦香酥脆。
制作土豆饼时，将土豆洗净、去皮、擦成丝，加入少许香葱末，再加小半勺面粉，用适量盐、胡椒和鸡精调味。刚擦好的土豆丝会有些水分，面粉如果加得不多，是不需要加水的。平底锅旺火（最好是不粘锅）烧热加油转中火，将土豆丝糊倒入锅内，用平铲压成厚度1厘米左右的圆饼，要压实。土豆饼的一面煎黄后小心翻面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内才好吃，待两面焦黄色即可。土豆饼上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄酱食用味道都不错。如果您喜欢原味，什么酱料都不蘸也很香。
但味道最地道的盂县土豆饼，还是要蘸上土豆丝、西红柿和辣椒炒成的特色酱料。盂县土豆饼，妙就妙在这“土豆+土豆”的完美组合。土豆饼蘸辣酱，一口下去，辣味从舌尖蔓延开来，在寒冷的冬日里，鼻尖竟能冒出一层薄汗。
喜欢在家煎制土豆饼的盂县大妈说，制作土豆饼时，土豆丝最好切细一些，也无需加面粉，但加了面粉后，会很好黏合，不必担心煎制时散开。同时，最好选用平底锅来煎，土豆丝糊下锅后要摊平，使其厚薄一致，受热均匀。
土豆和中养胃、健脾利湿，含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆中的大量膳食纤维能宽肠通便，帮助机体及时排泄、代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。同时，土豆还能降糖降脂、美容养颜，供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
土豆制成的油炸类食物不在少数，晋中地区的土豆饼多蘸孜然、辣椒面调制的干料食用，虽没有盂县土豆饼“干湿”结合的口感，却也别有一番风味。葡萄牙人则喜欢将土豆蒸成泥，再揉成团，外侧裹面粉油炸。快餐中的炸薯条也深受小朋友的喜爱。但炸薯条在加工过程中破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低，易增加脂肪的摄入量，还是少吃为妙。（史容淼文／图）
