餐饮行业潜规则挺多，其中最大的潜规则莫过于开店。大多数人总想着，开一家店一年能赚多少钱，但开店成本却得不到明显的控制与解读。项目君今天就要为大家揭秘，开一间餐厅你需要准备多少。
餐饮创业在业内被誉为“门槛最低的创业”因此无数人趋之若鹜，希望从中捞一杯羹。也有不少品牌打着餐饮创业噱头，吸引广大群众开店或加盟，对外宣称的成本从十几万到几百万不等。实际上餐饮创业绝没那么简单。首先，项目君认为如果自己对后厨不懂，或者合伙开店的朋友中对这方面不了解，在创业上可能会是阻碍你的一道最大的坎。意思就是，想要一个人经营，一天24小时，一双手根本顾不过来，有时候偷偷亏损你都不一定知道。
开一间餐厅的经费预算，其实取决于以下几点。
一、前期准备
要有个规划，比如你想开多大的饭店，经营模式是什么样的。50平和500平的店面光店租这一块差距就很大。、
二、开业前期工作
有店面了，接下来考虑的问题更多了。装修是大头，毕竟时间就是金钱，少装修一天就多一天的营业额，付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除。其次，开餐厅的开头非常困难，没开业前就被各种刁难，装修时垃圾问题，消防问题，装修时噪音问题，装修进度，营业执照卫生许可证等等。这些问题，没点关系根本行不通，明明是很简单的手续但是不花关系不花钱真的是感觉比登天还难解决。这一块也要计算进去。
三、员工管理
一间餐厅必须要有一个适合的规章制度，俗话说的好无规矩不成方圆。一般餐厅主厨招聘必须严格按照一定标准实施，具体情况根据当地城市经济发展水平而定（可以参考当地人均工资标准）。
众所周知，劳动力成本逐年上涨。人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显。因此在人员管理方面，绝对也一定要占据主动权，不可用的员工该辞职就得辞职，严格招人。
最后，就是后厨管理。如果找到一个真正能帮你操心的厨师，这个店开成功的几率也就达到了60%。举个很简单的例子，之前项目君提到的过原料采购“潜规则”，如果管理不善，资金会白白浪费。
最后项目君提醒，创业开餐厅，大前提一定要有耐心。服务行业真的不好做，一定要有足够的耐心。店里碰到好多胡搅蛮缠的顾客，胡搅蛮缠指数99%，没有很好的心境真的很难做好一家餐厅。
2018年餐饮市场一组调查数据显示，80%的餐饮实体门店平均寿命为500天左右，20%当中真正能盈利的餐饮店仅有5%，15%的门店基本上每天都在苦苦的死撑，即便如此，可是，仍然还有很多各行各业的人士，前赴后继涌入餐饮行业。
如何在这样一个竞争激烈有残酷的餐饮市场中经营好自己的餐饮店？无论你是单店还是连锁门店，都需要用一列清晰的数据做分析，发现在平时的运营中存在的问题，然后不断地去解决问题，以此确保门店的盈利情况。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">根据我多年的餐饮从业经验，今天给大家分享的是作为餐饮店老板必须掌握的一系列数据。
1、 什么是坪效？它有什么作用？
平效：顾名思义就是餐厅实用面积每平方米产生的效益，直白地讲，就是每平方米可以产出多少营业额。
坪效的计算方法：营业额÷门店营业面积， 以实用面积100平方餐厅为例，客单价25元，餐位数30个，午市满座（100%），晚市翻台一次（200%），这家餐厅的坪效是多少？
首先计算出月营业额为67500元，然后再计算出平效：67500÷100=675元
平效的作用，是衡量一家餐饮店经营效益的重要指标，但因地理位置不同，也会影响平效高低的重要因素之一
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">2、 每月成本支出有哪些？
就是每月需要支出的都有哪些？继续以上面这家餐厅为例，
（1）、门店租金，一般房租约占餐厅营业额10%左右（这是一个参考值，根据城市，商圈不同，会有一定的波动范围），门店租金为67500×10%=6750元
（2）、员工工资，一般情况占比是餐厅月营业额10%左右，员工工资67500×15%=10125元
（3）、食材成本，大约占比是餐厅每月营业额30%左右，采购成本为67500×30%=20250
（4）水电燃气费，大约占餐厅月营业额的3%左右，水电燃气费为67500×3%=2025元
（5）、运营成本（包括每月易耗损成本）一般占月营业额1%左右，即为675元
以上5项的总和即为每个月支出的具体数据
另外大家要注意以下3个问题
问题1：如果要增加员工人数，是随着店面流水增加而增加，否则就等同于多了一个人的开支。最好的办法是充分发挥每一位员工的工作效率，减少不必要的浪费。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">问题2：控制食材成本在合理范围，一定要减少不必要的浪费，例如，边角料都可以二次合理利用
问题3：运营成本和易耗损，多数老板都不太在意这个数据，但是这个数据节省下来的资金完全可以减少人工的开支。特别是比较大的餐饮店，会节约的更多。
3、 什么是摊销？
就是计算出每月应该平摊多少才能收回前期投资的本金
我们还是按照实用面积为100平米的餐饮店为例，开办费/平米来计算
什么是开办费？是指开一家餐饮店，从筹备、组建、装修、经营终止期间所产生的一切支出费用。主要包括人员工资、门店租金、环境装修、注册登记等费用
前期投入成本是：100（实用面积）=200000元
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">一般情况下，一家经营良好的餐饮店都会在3年摊销，每年摊销为5555元，通过这样的计算，我是想告诉大家要有一个思维，你要把前期的总投入平摊到合同期内的每个月里，除去所有的开支和摊销之后才算是净利润。
因此，无论是开什么类型的餐饮店都可以用这个方法计算净利润，尤其是在比较大的餐饮企业里，摊销是一项很重要的指标，是衡量一家餐饮店能否在合同期内回本的重要指标。
4、净利润
就是除去所有的支出费用之后，能装进你荷包的钱。计算方法：
每月净利润：月营业额－日常总成本－摊销
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">通过以上的数据就可以预算出，一家餐饮店在合同期内每月是盈利还是亏损？让开店的老板们心中有数。
欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道
<>< class="pgc-img">餐饮加盟店首先要对成本有清楚的认识，各项费用的估算有两种方法，一种是逐渐估算法，一种是简便估算法。详细的成本估算会为店铺后续经营带来有利的发展，避免在店铺运作中出现资金短缺的问题。将下来，沐欣餐饮为您做详细介绍。
< class="pgc-img">1、对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3、家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4、餐饮加盟店装饰费用的估算。餐饮加盟店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
< class="pgc-img">5、有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。
6、劳动力成本的估算。餐饮加盟店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
