不完全统计，重庆光是火锅就有3.17万家，于是每天总有那么些胖砸会问惠惠妹，重庆哪家火锅最有特色？哪家火锅好吃又划算？
< class="pgc-img">想了很久，决定出一篇重庆火锅地图，管你月薪2000还是好多，保证你吃得起！
< class="pgc-img">苍蝇火锅便宜，最重要的是好吃
建设厂棒棒老火锅
《风味人间》都去朝拜的火锅店，却低调地开在建设厂小巷子里，仅仅10张桌子，惠惠妹敢打包票，只要来吃了一回，你绝对会成为回头客…
< class="pgc-img">店里四大镇店牛肉，麻辣牛肉、吊龙、嫩牛肉、滑牛肉。不一样的味道，不一样的口感，却是一样的爽到心尖尖儿颤抖，脚尖尖儿发麻！
< class="pgc-img">参考人均：50元
地址： 直港大道民主三村4栋1-4号
牛毛肚821老火锅
川外学生最爱的火锅，年龄居然比惠惠妹年龄还大！沉淀在老式居民楼边的蓝色铁棚小店，没有大写的门头，招牌就钉在墙上~
< class="pgc-img">手工揉出来的丸子素净柔美，透明的虾肉抱团，红汤浸润后，口感Q弹脆嫩，个个爆汁，虾粒鲜香软糯，肉质弹牙，好吃得让人差点想吞舌头~
< class="pgc-img">参考人均：55元
地址：童歌路歌乐山821终点站旁
胖妹老火锅
隐藏在大坪巷子里的火锅店，就是时代天街A馆对面的小区居民楼里，一面是灯火璀璨的商业街，一面是市井老街，烟火气十足~
< class="pgc-img">菜品现切现上，品质口感都是看得见的新鲜，老火锅的味道，越吃越有味~
< class="pgc-img">参考人均：72元
地址：茶亭北路17号
岗上渣渣老火锅
岗上渣渣老店门面不大，但马路边可以摆上好几桌，黑黢黢、油浸浸的地面让人感到这里曾经有很多很多的好吃狗来过这里~
< class="pgc-img">锅底牛油味超级浓，拍照都不用加滤镜的那种红，九尺鹅肠、金佛山方竹笋、梅林血旺、简直！人！生！圆！满！吖！
但唯一不好的就是排队要排很久！不过为了吃，我也是愿意啊！
< class="pgc-img">参考人均：70元
地址：两路口体育路花园大厦北(国际村东北150米)
独雅老火锅
因为开在居民区，店里贴了非常醒目的大字报“不准划拳”。中午接待7桌，晚上接待14桌，不预定就吃不到哦~
< class="pgc-img">锅底红油色泽厚实，漂浮着大料和新鲜花椒，光看一眼就晓得：味道绝对八九不离十~
< class="pgc-img">参考人均：68元
地址：较场口幼儿园旁宏声巷18号(日月光广场)
四桌老火锅
一个堂子，一二三四，四张桌子个霸一方，四桌火锅的菜单上，印着一句话：“久违了的厚道，但是我们一直很坚持”。
< class="pgc-img">腰片和葱香酥肉是标配，点上一大盘鲜嫩欲滴的腰片，每一片腰片差不多都有一指厚，一大口下去，在嘴巴里散发出麻辣又脆嫩的感觉！
< class="pgc-img">参考人均：91元
地址：南坪六院下行第一路口(环湖路20号附1号)
黄姐火锅
反正惠惠妹去都要排队，位置也是真的偏，弯弯绕绕高高低低的小巷子，破旧的矮居民楼一楼，二三十桌大小桌，下雨天人都暴多！
< class="pgc-img">锅底很辣但是吃起来又有点回甜，锅底免费。吃到最后还是不会发苦。菜品便宜，使劲儿吃也不贵，当然，每份分量不多哈。
< class="pgc-img">参考人均：61元
地址：五里店黄泥村163-1号
二火锅
黄桷树下红砖房土坝子就是门面，苍蝇馆子的标配，是一家排队要排崩溃的老火锅。味道阔以，缺点是价格不算便宜，还要提前预约。
< class="pgc-img">锅底是这副造型，看起都觉得嘿霸道，一锅牛油慢慢熬开，你只管甩起烫、敞开吃，麻辣牛肉真的一口就辣到天荒地老，吃的时候稳到点。
< class="pgc-img">参考人均：67元
地址：小龙坎土湾车站旁(重棉二厂内)
生活要有讲究，吃火锅就要高大上
郎塗火锅
谁说聚会只能吃中餐？在重庆无火锅不欢！号称火锅界中的“爱马仕”，不仅在装修上小资情调十足，就连服务也是五星级酒店级别~
< class="pgc-img">北海道蟹肉、带皮牛尾、鱼籽福袋、雪花竹笋...嘴测后，兔子只想说没吃过肥瘦各半的农家香肠和雪花竹笋的胖砸，你的2019年不完整~
< class="pgc-img">参考人均：100-139元
地址：爱琴海购物公园外金州大道公交站旁B7-1三楼
舌尖记忆重庆火锅
藏在一座开放式玻璃房子里的火锅，CBD全景尽收眼底，晚上抬头还能数星星，光线透过玻璃窗撒在桌椅上，外摆区的绿植让人轻松又舒服。
< class="pgc-img">他家的毛肚值得一提！用的是屠场每日鲜毛肚，没有用碱水泡发，size很大，能盖住本惠惠大半个巴掌，新鲜又脆爽，就是这么real！
< class="pgc-img">参考人均：90元
地址：吉兴二支路颐和商业独栋1号楼（万科悦府售楼部斜对面）
重庆.景轩火锅
苏式园林风的长廊、精心选择的名家字画、明代金砖…一顿火锅，竟能壕到闪瞎兔子的眼，去拍婚纱照都够啊！
< class="pgc-img">选用高品质的水牛肚下叶，每日限量卖，要吃还得早点去。用火锅原汤做底，不用添加任何配料就能当油碟吃，简直颠覆了兔子对火锅的认知！
< class="pgc-img">参考人均：160元
地址：两江新区镜泊中路8号(天来酒店公寓楼右侧)，停车场免费
滟设火锅料理
高大上的环境，结果却是一家火锅店！传统的火锅菜品and精致的菜式，天黑后还能一览两江交汇的夜景，重庆火锅中的米其林啊！
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
只有鸳鸯锅，一人一小锅，一半李氏辣度为主的红汤，一半新鲜松茸土鸡猪大骨炖制而成的清汤，十来分钟上一次菜，西餐厅一样的仪式感~
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
参考人均：437元
地址：南滨路阳光100两江壹号四层
知己园火锅私宴
店如其名，曲径通幽的环境，有琴台、游鱼、茶香相辉映，颇有世外桃源之意，吃火锅也能是一种私宴文化韵事。
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
菜品精致，除了传统的烫涮、火锅以外，你还能来一场巨型的生猛海鲜盛宴，惊不惊喜意不意外？！
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
参考人均：261元
地址：民族路188号环球金融中心4层
巴掌柜火锅
颐和生态公园湖畔边的火锅店，夜景美的不可方物，建筑倒影在水面上，视野宽敞明亮，远处的华灯初上尽收眼底。
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
听说他家是两口锅一次性炒料，4斤牛油1斤底料的比例再配上四重辣和双重麻炒制，熬出来的锅底，光是香气就勾得人想犯罪~
< class="pgc-img">（图片源于商家供图）
参考人均：204元
地址：金开大道吉兴二支路颐和生态公园内（吉乐加油站北200米）
鲜龙井火锅公园
苏式林园代表性的水上镂空浮亭，在群山间显得特别精致，一边感受从荷塘深处飘来的缕缕荷香，一边吃着麻辣烫口的重庆火锅，好生惬意。
< class="pgc-img">锅底选用甘甜的龙井水，红汤鲜亮而不腻，3小时毛肚更是吸引吃货们蜂拥而来。
< class="pgc-img">参考人均：90
地址：黄桷垭老厂龙井旁
侨林火锅
五星级的环境+米其林的品质+马云爸爸级别的尊贵享受，讲真，如果不是没有钱，惠惠后半辈子都想被它承包！
< class="pgc-img">10大明档，零下恒温保鲜，50+菜品，堪称火锅中的米其林！熬足24小时的浓缩棒子骨高汤，深嗅一口，感觉心中的小火苗要燃起来了！
< class="pgc-img">人均：60元
地址：新南路187号建设银行楼上（原欧索米萝咖啡）
土火火锅
每个最初走进他家的人，心里想的都是“在这里吃老火锅？”当老火锅遇到工业酒吧风，土火简直是时尚最时尚，刷新你我对老火锅的定义！
< class="pgc-img">土火的锅底够味，菜品、品质也普遍很高，是兔子综合吃过很棒的！推荐他家的桂花汤圆，手工做的，汤圆超爽滑，太棒了！
< class="pgc-img">人均：108元
地址：龙湖时代天街D馆4号门
莺花渡
莺花渡火锅简直是重庆火锅里的一股清流，从环境到菜品，从服务到味道，简直就真的是烙印在性格里的味道！
莺花渡，桌台花花绿绿的，所有的菜品都是开放厨房出菜，锅底清冽，入口完全不燥！其中的牛肉，牛肝简直一绝！还有店里的汤圆，本惠惠妹每次必点！
人均：110元
地址：万象城演艺广场2楼
比起那些高大上环境的火锅，惠惠妹宁愿选择苍蝇火锅，虽然环境差了点，但就是好吃啊，你们觉得呢？
说说，你会选择苍蝇火锅or高大上火锅？
国40万多家火锅店，重庆就占了3万家。无可争议，重庆是全国最大的火锅市场。
不过，令人尴尬的是，这个全国最大的火锅市场，始终没有一个老大能扛起重庆火锅的大旗。
重庆火锅的江湖地位
火锅是中国人的江湖，有中国人的地方就有火锅，这不是戏说，在中国除了名头响亮的重庆火锅、四川火锅，每个省基本上都有自己的火锅类型。如东北的酸菜白肉火锅、北京的羊蝎子火锅、老北京铜锅、贵州的酸汤鱼火锅、广东的粥底火锅、潮汕牛肉火锅、海南的椰子鸡火锅。从区域上，又能分为：川渝火锅、东北火锅、云贵火锅、闽台火锅、粤式火锅等。
< class="pgc-img">火锅种类繁多，但各地火锅有自成特色，无论是从汤底、食材还是风格、味道、用餐习惯都有讲究和传承，北方火锅讲求豪放，西南火锅有川渝的麻辣也有云贵的温柔清奇，南方火锅有各自婉约的特色，有清欢有妙趣。
据数据显示，2019年餐饮收入同比增长9.4%，全年收入达到4.6万亿元，增速超过10%。2020年突如其来的新冠肺炎疫情，对餐饮业的打击首当其冲。据国家统计局公布的数据显示，2020年，全国餐饮收入39527亿元，跌出4万亿，不过2021年重回4万亿已成板上钉钉之势。
< class="pgc-img">来源：美团网
火锅是餐饮行业第一细分大类，2018年全国的火锅业收入已经突破了8757亿，和2014年相比，火锅品类的增速达到了52%。火锅品类也占到全国餐饮业收入42716亿收入的20.5%，如若不是疫情影响，按市场增速计，2020年火锅市场的规模已达到万亿。
2018年美团网统计数据，全国有超过40万家火锅店，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。在40万家火锅店中，重庆地区有火锅店3万家，市场规模超过300亿。从门店密度来说，重庆区域的居民最有口福，平均每万人拥有的火锅店数量为9.4家，相当于约千人就有一家火锅店。紧随其后的四川、北京、陕西、贵州万人火锅店数量则均在4家以上。所以，如果站在火锅行业的角度选一个核心区域的话，重庆当仁不让就是火锅行业的心脏位置，分布在重庆市的3万家火锅店就是这个火锅之都的毛细血管。
重庆火锅与海底捞必有一战
重庆火锅，名不虚传！但提起火锅，却有一个绕不过的企业——海底捞！这个已成火锅代名词的企业，在供应链公司上市前后开始扩张，2018年—2020年，三年的时间里开店500余家，其中2020年一年扩张300余家，截止到2021年1月份，全国店面数量达到了1100余家。
1100家的餐饮店面，虽然扩张之后的店面面积比起之前大幅缩小，但是这个体量也已经是一个巨无霸了。火锅这个赛道是个超级赛道，足够容得下海底捞这么大的企业，虽然这一年多来的扩张让海底捞翻台率降低，利润大幅下滑，但并不妨碍海底捞再扩张一倍的店面数量依然能在大多的区域都不愁业绩，甚至门庭若市。海底捞是中国餐饮的老大，也是亚洲餐饮的老大，也可能在未来成为全球餐饮的老大。
但让人不解的是，在火锅界一家独大、一骑绝尘的海底捞，在重庆这个火锅之都的发展并非一帆风顺。
而在重庆，重庆火锅和海底捞之间的竞争似乎也从来没有开始过。
重庆坊间流传着这样一句话，海底捞可以开遍全球，甚至可以统一了全球人的口味，恐怕要除去重庆。
在重庆，也经常会有这样的话题，那就是朋友到了重庆，你会带他去吃什么？答案有3万种，但是唯独不会有海底捞。
< class="pgc-img">以上当然只是坊间嬉戏之言。不过事实是，2017年前，拥有3万家火锅店的重庆，却没有一家海底捞的店面。直到2018年海底捞开始扩张，重庆第一家店才开始确立，截止到2021年4月份，海底捞在重庆才开出22家门店，远远低于海底捞在其他城市火锅市场的比例。
事实上，老重庆人吃火锅，大都不会优先选择海底捞，这并无抵触之意。一方面，是在挑剔海底捞未能融入重庆人的灵魂深度，难以让人感受到烟火气息。从另外一个侧面也说明，重庆作为火锅之都，有其自身的执着和信仰。
在很多消费者心里，重庆火锅与海底捞必有一战。
海底捞虽然也不代表四川火锅，但重庆火锅代表着火锅市场主流，海底捞如果拿不下重庆，就是全球开到1万家店，也只能算是市场老大，但消费者不一定认为它是火锅品类主流，因为你连火锅之都的门都没有摸到。因此，进入重庆，海底捞比进入北美、进入欧洲都要小心谨慎，一旦在重庆市场失利只能用一个词来概括：身败名裂。
可以说，随着重庆海底捞店面数量的增多，重庆火锅和海底捞之间的竞争已经开始，这一战争不是市场份额之争。海底捞并不缺重庆一个城市的份额，这是一场正名之战，争得是重庆人对海底捞的心智认同，以及火锅市场的主流位置。
重庆六类火锅，谁将成为主流？
重庆人眼中的饕餮客，随便拉出来一个都能知道几家隐藏在烟火气十足犄角旮旯的苍蝇小馆子，其次是重庆人对于食材的追求，从毛肚到腰片、再到鸭肠，越是散碎的食材重庆人越是喜欢，吃起来酣畅淋漓，这就是重庆的火锅文化。
不过话也说回来了，这些苍蝇小店是重庆火锅的主流品牌吗？尤其是在新的消费浪潮下，在餐饮竞争维度不断提升的情况下，这些小店是不是也要升级？重庆火锅要破圈，要在更大市场立德立名，这个品类老大如何决出？品类老大决出了，是否就代表着重庆火锅市场的主流品牌？因为市场之胜，不代表着品类认知之胜。
重庆要决出一个老大，范围不局限于重庆现有的3万家火锅店，重庆火锅这些年有不少品牌在全国开枝散叶。重庆市场上也散布着各种类型的的火锅品牌，但未来的主流类型只有一个，而主流类型会决出一个品类老大，然后走向全国市场。
< class="pgc-img">第一类就是网红火锅品牌。不光是网红火锅品牌，网红品牌可以从餐饮角度归为一个品类。以辣叁成烧菜火锅为代表的的明星餐饮店，流量是这些品牌的最大优势，但它们大多都有一个窗口期，以6个月居多，这和2014年互联网思维下的雕爷牛腩、黄太吉、伏牛堂等相似，窗口期一过，不能转型为价值品牌就会快速陨落。所以，这些网红品牌想要成为重庆人认可的主流品牌，内功修炼不可偏废。
第二类是外地火锅品牌。比如潮汕火锅，鲜牛肉火锅，包括四川的小龙坎、谭鸭血火锅等品牌。这些火锅品牌多以加盟为主，品牌直营较少，他们在供应链、品质、服务的把控上面临巨大挑战。而诸如潮汕火锅、云贵火锅进入重庆，本身就是一种小众选择，在重庆只能作为补充性、调剂性的品牌存在，但却难以进入重庆人的主流价值观内。
< class="pgc-img">第三类就是本地以加盟为主的火锅品牌。诸如传统加盟品牌德庄火锅，以及以刘一手、珮姐为代表的新生代加盟品牌，开店迅猛、店多是其显著优势。他们在发展思路上，也各有各自的节奏。全球有1500家门店的刘一手，4月在重庆解放碑开了一家全球臻品店，以黑金风质感为主的门店环境、四大锅底、升级的菜品，诠释着刘一手火锅所理解的传统与创新。而珮姐老火锅为保持品牌温度，在7周年品牌发布会上宣布暂停加盟，全面开展直营，打响品牌保卫战。
总的来看，加盟品牌无论是持续高歌猛进，还是中途转型，要想变身主流，关键要在品质把控、加盟商管理上把好关。
第四类是以海底捞为代表的强势品牌。海底捞已经在重庆开了22家店，而且还要继续开店。海底捞在重庆开店是战略投入，甚至有点不计投入产出，其战略意图就是在火锅的起源地，火锅之都为自己的产品正名。
对于重庆人，海底捞也抱有十二分的诚意来俘获重庆人的心，但是重庆人更执着于味道、烟火气的追求。海底捞可能会因为战略投入获得短期的市场之胜，但是获得人心之胜，恐怕难有机会。即便海底捞在市场份额上长期霸榜，重庆人也很难把海底捞作为主流品牌。
第五类就是街边小店，苍蝇火锅店为主的诸多亟待原地升级的火锅店。街边小店、苍蝇小店是重庆数量最大的火锅集群。这些店面有一些有百年的传承，坚持一个小店，不扩张，这非常值得重庆人敬仰。更多是只是生意，无论从配方、食材、口味来说都无法标准化，也有一部分具有一定的年代感，生活气息浓郁，烟火味浓。这部分店面，虽然不能说是未来的主流餐饮，但在餐饮业新一轮升级彻底完成前，这些小店还有较大的长尾市场份额。
< class="pgc-img">第六类是只做直营连锁的正宗本地重庆火锅。这类的火锅店品牌在重庆不少，但体量和规模一直是他们的痛，目前直营店面最多的周师兄重庆火锅全国也只有22家店。因为直营连锁对店面规模、数量、装修、产品创新、品牌运作、市场运营、店面管理、员工服务等方面都提出了极高的要求，尽管今年上半年周师兄重庆火锅也开始在上海、深圳开店布局，但下一步如何发展，对他们也是一个极大的考验。
源：重庆日报网
原标题：
中国火锅影响力品牌百强出炉
重庆23家火锅品牌上榜数量为全国第一
重庆日报讯 (记者 黄光红)10月17日，作为第12届中国(重庆)火锅美食文化节暨国际食材博览会重要活动之一的“2020中国火锅影响力盛典”在渝举行。会上，中国饭店协会和美团联合发布“2020中国火锅影响力品牌TOP100”榜单，“中国火锅之都”重庆有23家火锅品牌上榜，上榜品牌数量位列各省市第一。
上榜的100家火锅品牌来自重庆、北京、上海、四川、浙江、河南、江西、黑龙江、广东和山东等近20个省市。重庆上榜火锅品牌包括：刘一手火锅、德庄火锅、庖丁家鲜牛肉火锅、秦妈火锅、朝天门火锅、鲁西肥牛、小天鹅火锅、九宫格火锅、珮姐老火锅、渝味晓宇火锅等。
据悉，“2020中国火锅影响力品牌TOP100”榜单评价依据包括消费大数据、经营规模、全网好评率、经营效益、社会责任、品牌形象和行业影响力等，由中国饭店协会与美团从全国火锅品牌中综合评选得出。重庆上榜的火锅品牌数量最多，证明重庆作为“中国火锅之都”，火锅产业的整体实力和影响力都位居全国前列。根据美团发布的《中国火锅品类大数据2020》报告，在全国各大城市中，重庆的川渝系火锅门店数量和北派火锅门店数量均为全国第一。
来自市商务委的数据则显示，重庆火锅产业发展势头良好。截至2019年底，全市火锅门店数量共计约3万个，从业人员近60万人，实现火锅全产业链年产值近600亿元。同时，作为重庆响亮的城市名片之一，重庆火锅产业早已成为了重庆餐饮行业“走出去”的主力军。
重庆市火锅协会相关负责人介绍，目前，小天鹅、秦妈、苏大姐、德庄和刘一手等多家本土火锅企业已累计在境外开店200多家。这些店分布在美国、新加坡、俄罗斯、澳大利亚、加拿大、老挝及中国香港、中国澳门、中国台湾等20多个国家和地区，生意普遍不错。
