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头条
餐饮O2O是很多创业者考虑下手的领域。
但是，知己知彼，才能避免弯路。内参君今天呈上这个小手册，就是想让餐饮创客们，用最短的时间了解这个领域的派系与代表企业，在创业前有更好的行动路线图和考察标的。
感觉有用，就收藏了吧。
目前略有意思的模式有：
1)半成品菜
青年菜君一直在做，豆果、下厨房也都会自然延伸到这里。大家模式各有不同，有轻有重。美国也有非常大的对照公司。具体可以参考下面的表格。
2)社交、P2P、私厨类
类似回家吃饭和妈妈的菜这类的公司比较有意思，让小区里的阿姨做饭，抓住分享经济和闲散资源利用这一个点，至少是有社会价值的。
有饭是导到线下私厨活动，也有很强社交属性，觅食是线上私厨手艺菜电商，零号线是餐饮品牌一站式服务商，这几个都还有些意思。
3)功能餐、早餐
像一些营养果汁，沙拉，减肥餐等，另外也有一些卖早餐的，比如早餐佳。
4)厨师上门
这个我觉得真的是非常奇特的创意，现在的几家也都发展的不错，很好奇后续会怎么样。
5)B2B餐饮食材配送
包括美菜、餐馆无忧等模式，走B2B供应链模式，这个思路很值得创业者借鉴。
6)社区电商
社区001，爱鲜蜂等
7)配套服务
如餐馆排队系统，点餐系统，结算系统，CRM系统等，还有一些物流体系等，甚至也有专门做炒菜调料的公司，比如蹭饭和筷做菜。
其他的很多可以参考之前做过的一个略详细的公司总结，里面也有一些很不知名，有些分类不是那么准确，有些甚至已经死掉的，仅供参考。
作者：曲凯
来源：知乎
编辑：内参小然君
胡涛
“高文高My系列”全球发展商
“萌牛”面馆系列创始人
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计数据表明：中国移动互联网用户数已超越PC互联网，成为网民上网首选方式。人口红利带来的爆发式增长已逐渐消失，但巨大的用户基数给“互联网+”带来了无限机会。未来10年，是互联网/移动互联网和传统行业结合、融合发展的10年，而移动互联网也终将成为“传统行业”。移动互联网最先影响的即是人们日常生活“衣食住行娱乐”发生频次最高的领域，比如餐饮、打车。
本文探讨的就是互联网/移动互联网和餐饮领域的融合（简称“餐饮O2O”）产生的新模式及未来发展。
餐饮O2O发展阶段可以和网络购物进行对比，网购经过10余年的发展，交易规模已接近3万亿，占社会零售总额10%左右。而餐饮O2O交易规模不足千亿，餐饮万亿级市场中O2O占比不足4%，可以说 餐饮O2O 处在网购发展的初期，但是网购已经培养了线上消费意识和习惯，加之移动互联网的优势，餐饮O2O的发展速度要远高于网购的发展，网购10年发展之路，餐饮O2O可能一半时间就能走完。餐饮O2O是非常具有发展潜力的领域，蕴藏巨大机会。
围绕餐饮O2O，将线上线下互动消费的模式，采用读者易于理解的方式进行了分类，包括了餐饮领域前端后端产业链各环节。
近几年，产生了很多新兴的餐饮消费品牌，流传于互联网、创投圈和各大媒体，褒贬不一。各品牌共性的特点是以单点或单品类切入+强势的网络营销。笔者非常赞同单点切入的策略，尤其对于创业者在资源资金不充裕的创业初期。网络营销是把双刃剑，产品品质决定了效果，VC当然不会紧凭网络知名度来衡量投资价值。
随着消费升级，特别是人口代际变化，会成就一批满足个性需求的新锐品牌，而用户、需求、产品和模式是品牌能否建立并持续发展壮大的四个评价维度，同样也是衡量投资价值高低的指标。笔者认为，满足细分人群（如90后、孕妇、糖尿病）高频刚需，产品本身可规模化，有平台潜力的品牌有极大的发展机会。
外卖是餐饮O2O最先兴起的模式，也是巨头和资本争相厮杀的领域。目前，各外卖平台已经意识到单纯流量平台的局限性，纷纷自建配送体系。开始就采用流量+配送重模式的平台重新曝光在大众面前，也获得了资本的认可。配送是大平台不可或缺的一环，可以保证及时性等用户体验，但食品的品质及安全性是大平台的软肋。这一问题，也留给重度垂直尝试者机会，如零号线。大环境看，综合性外卖平台格局逐渐形成，重度垂直或许还有机会，但是品类无创新、人群不聚焦、与大平台重叠度高的垂直平台机会不大。
外卖平台垂直重度是大方向，为商户解决流量和配送问题的同时，要考虑商户的参与成本、难度。平台本质是连接用户和商户的渠道，商户的参与成本过高，会影响平台的连接效率，“我有外卖”尝试通过硬件的方式降低商户参与的难度，值得深入研究思考。笔者认为，未来线下商户本身的优化、创新会加快，比如 xx 主题餐厅就是迎合特定人群的口味和消费观念，那么起到中间连接作用的网络平台亦有发展机会。
菜谱类APP得益于智能手机的快速发展，工具+美食社区的模式积累了大量流量，是餐饮领域重要的线上入口。现阶段面临变现压力，除了广告，包含特殊食品团购/闪购外，常见的两种方式，一是基于菜谱的食材/半成品电商，二是通过特色菜、经典菜向线下餐厅导流。
生鲜电商兴起于 2013 年，经过 2 年多发展，暴露出诸多问题，首先是需求难以大规模释放，用户线上购买生活常用生鲜产品的习惯短期内难以形成。其次，是由于生鲜产品非标准化、易损耗、配送难度高（冷链、时效性）加之流量成本等原因造成运营成本居高不下，只能通过提高客单价对冲，所以暂难以成为大众主流消费方式。短期来看，拥有流量优势的综合电商平台生鲜频道具有优势，而拥有原产地采购优势的垂直电商，随着第三方专业物流的崛起，有机会取得优势。
半成品 / 厨师上门模式，具有创新性，但是从需求场景来看较弱，难以支撑规模。这些模式在国外的发展较国内要有优势，根本原因是文化和消费习惯的差异。比如半成品的需求场景在美国超市已经存在，用户本身有线下采购半成品的习惯，线上化可以快速发挥互联网大规模聚集效应，而国内需要先培养用户消费习惯，付出的代价也就高。国外“ party ” 的概念深入人心，是相对经常性的行为，对party 的筹备或厨师服务需求量大，而国内大部分聚会习惯在餐厅，像春节等节假日需要在家团聚时对上门服务需求相对高些。如果说上门服务的机会， 2C 比较难的话， 2B 也许是新的尝试，比如小企业/ 创业企业午晚餐。
团购和点评是延续PC互联网的发展，格局已清晰，美团已向外卖延伸，大众点评也逐渐从信息模式向交易/服务模式转型，通过投资或自营的方式向餐饮领域更深层次的渗透。
预订 / 排队模式发展至今，不温不火，一方面和餐厅供给资源不平衡有关，有些火爆餐厅不接受预订，冷清餐厅也无需预订，另一方面和餐厅信息化程度有关，信息化程度体现在能否将座位等信息数字化，做到实时自动掌握。现在有些预订平台能方便用户预订，但需要餐厅工作人员积极配合，对人的依赖大。
随着互联网/移动互联网平台的兴起，线下餐厅面临着如何互联网化问题，线上平台也面临着如何下沉更加深入餐厅服务链条的问题，所以信息化服务成了中间的不可缺少的环节。一般有两种思路，第一种思路是彻底替换餐厅原有系统，提供全新的互联网解决方案，有产品优势，但在市场拓展方面有难度，需要改变餐厅的意识和工作习惯，要配套培训体系，比较重，存量市场难度大，增量市场机会更大。另一种思路是不改变原有系统，提供优化服务，比如有基于微信的CRM，也有提供与各互联网平台对接的中间件，解决了餐厅部分问题。
餐厅之痛除了流量（增收）外，采购（成本）环节互联网也是大有作为。中国中小餐厅数量众多，农产品/原材料流通环节冗长低效，互联网平台可以缩短流通环节，减少信息不对称，规模化采购价格优势，另一方面线上下单线下配送到门方便快捷。
目前来看，主要有三种模式，第一种是以美菜为代表的自采 + 配送，类京东，第二种是以大厨网为代表的平台模式，供应商入住平台，类阿里巴巴，第三种是以小农女为代表的，既给餐厅配送 2B 模式，又面向 C 端生鲜店自提模式。
从长远看，有两个趋势，一是产地直采，平台成为城市一级批发商角色，二是直接面向 C 端消费者。在初期，平台规模有限并没有议价优势，所以只能向城市一级批发商采购，角色类似二级批发商，加上平台运营成本，到达 B 端餐厅的价格未必有优势。对于创业者来说核心是速度和规模，资本的介入会加速这一进程，双补贴（供应商和 B 端餐厅）的情况有可能出现，所以，融资能力也是成败的关键。另外，餐饮区域性特征明显，所以不同区域会出现同类、不同规模的供应链平台，前期各自聚焦在本地区的竞争，跨区域竞争时会出现并购整合。
传统同城物流模式是收件中转送件，中转会经过1个或多个中转站，时效性较差。基于移动互联网LBS的模式，可以实现按需按既定时间专人直送，即收件和送件由同一人员完成，而且由于个体的灵活性配送物品可以多样化，标准品和非标品（外卖、鲜花、蛋糕等）都可以完成。配送员可以采用众包的模式，通过智能手机APP做供需匹配。
起初尝试的模式是面向 C 端用户，但是需求量有限不稳定。实践证明先 2B ，上规模稳定后在 2C 是一种比较合适的策略。相同模式不同点在于 B 端商家和配送员， B 端商家有主攻餐饮外卖的，有主攻长尾鲜花蛋糕等零售店的，也有面向企业提供文件、物品配送。配送员差异在于全职或兼职以及培训力度。
从长远来看，不同方式会形成交叉竞争，但同城物流的模式会发生根本性的变化。从需求角度理解，城市线下实体店线上化最重要的就是线上销售，直接面临配送的瓶颈，自建物流成本高不现实，这就给第三方物流以发展机会。
以上讨论的是同城短距离配送，一般在 1-3 公里范围内。中长距离配送模式，即干线物流，也在发生变化，与短距离相比物品量大需要货车，所以模式创新点在于将货车资源和货主进行供需匹配。对于平台来说，保证服务质量的关键在于对配送员和货车司机的培训，以及服务监管体系。
餐饮O2O机会何在？
首先，餐饮的主体是餐企和消费者，对于消费者来说享受到质优、价廉、便捷的产品和服务是核心，所以第一阶段餐饮 O2O 解决的是供需匹配问题，吸引商家在于流量（广告）。但发展至今，发现这种模式的局限性，大家逐渐意识到如果餐企本身不提升，消费者的体验是无法达到最优的。所以，第二阶段餐饮 O2O 发展趋势重在于服务。那么对餐企的服务，可以用一个公式：收入 - 成本=利润来阐释。流量服务可以为餐企增收，但成本不降，解决不了利润问题。所以接下来餐饮 O2O 的机会更多在于解决成本问题，一方面通过供应链的优化降低硬成本，另一方面通过信息化、配送服务提升餐企运营效率降低软成本。当然，流量的价值一直都在。
从投资角度，餐饮O2O未来存在四大机会：
1 、满足特定人群需求、符合消费升级特征，有平台潜力的消费品牌。 比如甜心摇滚沙拉，主打时尚健康概念，以可标准化的沙拉产品切入，深受白领人士、 90 后群体的喜爱，逐渐扩展到其他健康产品，未来有机会成为时尚健康平台型公司。
2 、垂直（人群 + 品类）、重度（流量 + 配送）， 连接效率大幅提升的线上平台。 比如楼下 100 ，聚焦办公室白领下午茶需求，并提供快速、便捷的预订及配送服务。
3 、具有上游供应商优势（产地直采）、 高效物流的供应链 B2B ， 2C 潜力。比如链农，目前是以2B 为主，未来有机会向 2C 延伸。
4 、高效、快速、低成本的物流服务平台。比如云鸟配送，城市干线物流优化。
以上是笔者基于投资实践及专项调研形成的粗浅看法，一家之言，仅供参考，欢迎交流。
本文作者杨成魁/同渡创投，亿欧网专栏作者，专注生活服务O2O、移动医疗等领域早期投资；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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支招
餐饮O2O，不仅需要观念转变、技术支撑，还需要资本注入。关于O2O，台上讲了千条路，餐企经营者究竟如何走出第一步？
8月26日，“2015中国数字餐饮论坛（成都）O2O峰会”论坛环节邀请了中国饭店协会特色餐饮副秘书长&万达集团餐饮副总经理张辉、海底捞CIO&海海科技CEO 施琦、一天一道菜创始人赵建峰和众投天地创始人王晓昕四位嘉宾，一起探讨在观念、工具、资本三个环节，传统餐企接入O2O的实操守则。
餐饮老板内参刘伊发于成都
O2O驾到，亟需转变的观念是什么？
弄明白企业要走哪条路
（中国饭店协会特色餐饮副秘书长&万达集团餐饮副总经理 张辉）
这个时代，互联网是一种生存方式。 O2O只是互联网的一部分，工具是观念下的产物，怎么用工具关键是心态。观念不转变，再好的工具都会沦为泡沫。
餐饮业其实是一个最顽固、最传统的行业。想清楚企业要走哪条路，并找到适合自己的道路，这点至关重要。
对改变世界的技术要心怀崇敬
（一天一道菜创始人 赵建峰）
社会变了，餐饮管理者要如何改变自己的观念？最重要的是对改变世界的技术要心怀崇敬。
因为技术改变了世界，影响了生活中的点点滴滴。传统餐企过去大多能够把一道菜做得非常好，专注于匠心。在新时代背景下，必须把匠心的关注点再扩大一些。
在保证产品品质的基础上，用技术手段改变布局，用技术手段优化产品结构，用技术手段真正体现用户的感受。最终通过用户对产品进行反向定制，这才是新时代需要的匠心。
“不差钱”玩法：怎样让资本主动来敲门？
把模式搞明白，让更多的钱进来
（海底捞CIO、海海科技CEO 施琦）
餐饮业历史悠久。前20年，餐饮企业各自慢慢发展，一直相安无事。现在突然火了，是因为资本进来了。
所以，做餐饮O2O有一个快捷方式：先把模式研究明白，接下来想办法拿到投资，让更多的钱进来。
互联网式的资本对接，帮助传统餐企更好接入O2O
（众投天地创始人 王晓昕）
互联网不仅给传统餐企带来了新的支付方式，还引入了新的融资方式。我们主要对接的是高收入的大众投资人，更多面对小餐饮品牌，通过互联网的方式最终实现资本对接。
这个过程中，尤其是对于一些传统餐饮企业而言，互联网式的资本对接，能够帮助他们更好地接入O2O。
台上讲了千条路，回去如何走出第一步？
一天一道菜创始人：赵建峰
第一，敬畏。要敬畏技术，敬畏变革，敬畏互联网，从根上搞清楚谁在改变世界。
第二，学习。怀着敬畏之心学习，不需要学敲代码，不需要学在微信上如何添加一个菜品，但是你要学正在改变世界的这些事物，他们根上的底层的规律性的东西。
第三，选择。作为老板不需要事必躬亲，但是要选对。一个是选对人，把规律性的东西搞清楚以后，选合适的人来帮你做这个事。另一个是选对工具，搞清楚自己想要达到什么目的，再来选对工具就行了。
寻找企业和产品的“根”
中国饭店协会特色餐饮副秘书长&万达集团餐饮副总经理：张辉
首先要拥抱互联网，认真学习转变观念，然后寻找爆款，提升自己的核心竞争力。最后通过互联网放大产品，让用户产生尖叫、兴奋点。
总之，要找到企业和产品的根，这是自己跟别人不一样的地方。一步步走下来，资本自然就会对接。这个市场很大，天大的市场也需要针尖大的突破。
选择和资源有效的人牵手
众投天地创始人：王晓昕
技术改变世界，希望成都老手艺不因互联网革命而失传。有手艺的老板们迈出拥抱互联网的第一步实际是利用好现有平台。
实际上拥抱互联网并不复杂，依靠现有的就足够了。不需要自己去开发软件，而是根据需求用好工具、接入平台。各个方向的人做事都有各自的方法，主要是选择和资源有效的人牵手。
编辑：内参小羊君
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贾日涛
鱼厂烤鱼
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