小鲜若治大国！餐饮江湖波浪起浮！20年餐饮从业经历，总结餐饮经营几大雷区！
< class="pgc-img">1～餐饮经营想挣所有人的钱！
经营定位不精准，高档客群想拉住，低端客人也不想流失！最后竹篮子打水一场空，什么客人都没留住！
店面装修、菜品制作、服务形式等，已经决定什么人群是店里客户！需要重点维护好这些人，带来循环客流！
< class="pgc-img">农家菜、饺子城、商超餐厅、轻奢餐厅、日韩料理、火锅、麻辣烫、中大型酒店……都需要去寻找属于自己的客群！这部分人就可以让店面生意火爆！
< class="pgc-img">2～菜单制作特色不突出！
印象最深刻的是陈老师讲的：一本万利！
一本好菜单可以让客人爱你！
菜单是饭店与客人的承諾书！
< class="pgc-img">社会发展节奏越来越快！餐饮分类越来越细！特色一定要让顾客第一眼就看到！包括图片、菜品简介、背景文化故事、价格……让顾客进店就知道经营什么、特色是啥、点菜、品尝、爱上美味、记住餐厅！
< class="pgc-img">3～经营一段时间后，开始偷工减料！
很多饭店就死在小聪明上！生意好了、客人也多了、开始用便宜调料替换品牌调料、用低质原材料换高质量食材、用低工资厨师换高工资大厨！
顾客不是傻子，吃着吃着就变味了！菜品颜色、口味、装盘都变了，服务也跟不上啦！
你欺骗顾客，顾客就会抛弃你！
< class="pgc-img">餐饮店生意由火爆变冷清正常3个月，刚开始换以为顾客感觉不到！心里暗暗高兴！岂不知自己吃的是慢性毒药！
整个客群有个循环过程，三个月时间让饭店关门大吉、无药可救！
< class="pgc-img">4～餐饮经营不重视吧台
吧台在整个餐厅的作用超出大多数人的想像！
吧台人员一定要选好！性格不能强势、暴燥！说话语气一定要谦虚、平缓、热情、大方、随和！
< class="pgc-img">客人进店会接触到吧台！好吧台可以察觉出这是什么类型顾客、消费能力、个人饮食偏好、就餐频次……
客人离店买单、吧台能感受到顾客满意度，对菜品、金额、定价……
< class="pgc-img">饭店就是迎来送往！好吧台一个微笑、一个小礼物、一句您慢走、一句您再来、快步送到店门口……
好吧台真的非常重要！
< class="pgc-img">5～餐饮经营不要随意转型
很多餐饮店经营随意，夏天上烧烤、冬天上火锅！以为自己很聪明，其实在作死的路上！
餐饮经营一旦定位好，绝不可以再改变！
卖酸菜鱼就是酸菜鱼、卖大盘鸡就是大盘鸡……只要你做好一道菜，也可以生意火爆！
< class="pgc-img">不可以随波逐流，看到别的店什么菜卖的好就上什么菜！
经营转型浪费钱、浪费资源、流失客户！
以上是餐饮经营中五大禁忌！实践会证明一切！
< class="pgc-img">大家对餐饮经营有什么看法？欢迎交流沟通！
<>收入-成本=利润”，一个企业，要想追求利润，方式有两种：一种是增加收入，另一种就是降低成本。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155495977533361cc3b02d9","title":"餐饮企业股权分配模式","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":0,"sold":8,"column_id":"6678518037370372360","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155495977533361cc3b02d9"}'>营销是企业的堡垒，而成本是一个企业的大后方，成本降低10%，利润就翻一番，减成本就是减风险。
生产经营环节中的七种浪费包括：等待的浪费、搬运的浪费、不合格品的浪费、动作的浪费、库存的浪费、过量生产的浪费、人的浪费。
其中最恶的浪费是过多库存的浪费，它会产生以下几种问题：占用场地库房空间；占用资金；额外的人力盘点及管理；造成腐蚀、老化、失效，掩盖了管理中的诸多问题。
砍掉成本，杜绝浪费，就要慧眼识刀，把成本当成恶魔杀死，通过总结，应该做到以下几个方面：
砍预算
首先要设立预算制度，预算要有法律效力，重压之下，必有勇夫，预算被逼出来之后，利润也随之而出。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.99,"sold":19,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>砍机构
砍机构，要快刀斩乱麻，不要一个人站在高处，要做全员瘦身运动，瘦身是一场大革命——全员意识变革，要与能力强的人合作，要巨人不要侏儒。
通过“我能创造多少利润，我能为客户做什么”的大讨论，引入“利润导向，客户导向”的理念；按照客户导向、利润导向的原则，通过学习和研讨，重组企业的三大流程，即产品研发流程、销售流程、订单交付流程；根据新的业务流程设计新的利益机制。
砍人手
三个员工只有一个是创造价值的，所以每个员工都要配把砍刀，人人头上一把刀：不管任何员工，目标必须是明确的；必须有可以量化的数字；具有挑战精神；要合理，不能脱离实际。砍人手，要做到10-1＞10。
砍库存
设定最低库存标准，要市场不要工厂，做到零库存。降低企业库存的细则：直接送到生产线；循环取货；与供应商保持信息沟通；通过与供应商建立良好关系，确保优先送货；转移库存。
砍采购成本
磨尖刀，越尖越好，关注三个核心——核心业务、核心产品、核心客户。通过竞标来确定供应商，供应商的选择是中心任务---信用情况、品质保证、价格、费用、时间、服务情况，让我们的采购员和供应商保持对立，同时，供应商也是我们的共赢商。
< class="pgc-img">砍劣质客户
“无限满足客户就会破产”，劣质客户坚决封杀，欠款客户毫不留情，要不然，应收款不小心就成了“阴收款”。但是，服务决定成败，对于守信客户，我们一定要注重服务质量和产品质量。
砍日常开支
仔细观察发现，浪费无处不在，做为综合管理部门，我们会从以下砍日常开支：砍电话费、砍小车费、砍办公设备费、砍不必要的差旅费、砍招待费。
砍会议
实际上，会议是时间成本的大敌，往往，好多会议都是在用文件互相折磨，我们应该把会议搞成限时演说，管理好自己的时间，把每一天当成生命中的最后一天，提高会议效率，会议注重解决问题，而不是讨论问题。
把成本当成恶魔杀死，不断灌输降低成本的重要性，全员参与，将成本降低与薪酬挂钩，成本降低后的收益自然也是我们大家的。
<>饮创业有十大禁忌，很多人创业前没有考虑好自己是否适合创业就盲目开干，最后赔了金钱又花精力。所以创业前一定要看看自己是否犯了这十大忌：
一忌无管理经验。餐饮行业与服务相关，如果管理不好后厨和服务员，三天两头闹内讧，这还怎么玩下去？我一个朋友开了一家规模不小的餐厅，因为搞不定大厨，后厨浪费严重：一桶油用一半倒一半，没开两个月就关门了，几十万的投资全打了水漂。
二忌项目无优势。做餐饮，一定要做出特色。如果是常规型项目，创业前一定要考察好，否则难成功。
三忌资金紧张。常规项目不是空手套白狼，要做好前期亏损的准备，如果半年没有盈利，你有资金支撑吗？
四忌从大入手，梦想一夜暴富，因为自身能力不够。假如你你一上来就做200平米餐厅，我们来设想一下，万一餐厅开业没人来吃，看着空空的座位，做何感想？20平米餐馆没人吃，不太显眼，但200平米呢？会无限放大“空荡效果”。这不是告诉食客们：“嗨，这馆子没人气，可能不好吃。”你的心脏承受能力如何？投入几十万去学经验，成本太高了。有多少餐饮界大老板是从练摊开始的？这个是成功创业的规律，从小入手，细微见真章。
五忌不肯吃苦。餐饮业是个吃苦的行业，利润没有想象得高，有20%利润就不错了哦。不要想着做了老板就等着收钱，一个饭馆是否能盈利，大厨，采购和收银三岗位上的人选是关键，要是控不住，钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆，每天早上五点起床买菜去，不为别的，原先请人采购，发现吃回扣，只好自己来堵漏洞。你能吃得了这个苦吗？
六忌不了解市场。创业前要有一个详尽的市场调研报告做创业依据，没有？犯忌。
七忌三分钟热度。创业前如果心态焦躁不安，千头万绪无从下手，说明你对创业还没入门。还有，如果思维有时清晰，有时混乱，又说明什么？你还没养成一个良好的思维习惯。俗话说：创业容易守业难，如果你不能坚持，要成功，很难。
创业要经受各种打击，就是一块磨刀石，你能顶住压力吗？古人曾说，泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不顺，创业的你有这心气吗？
