出困局，放眼未来，拨云则日。
不知道你们有没有发现一个问题，就是有的地方感觉能做餐饮，但是当你做了之后发现很难挣到钱。如果出现类似的情况，肯定是考察期间出现的问题。这个小区有1500户左右，两边的门面基本上都做了餐饮，而且基本上快餐居多。
看到这里，有的老板肯定觉得这个地方做快餐的这么多，肯定还能继续做。但是要想清楚，为什么这些餐饮店能够存活下来？对面是一个工地，之前有几百号工人，而且附近就这一块吃的比较多。
< class="pgc-img">问题来了，现在这个工地工人变少了，建成之后是一所学校，你觉得建成之后对现在的业态有没有影响？这就是做餐饮应该考虑的问题。如果仅仅只考虑现在别人做什么，你做什么，结果只能是大家都不会挣钱，而且比你来得早的可能已经把钱挣了，现在挤进去有可能就是不挣钱或者是亏钱。
< class="pgc-img">所以，我希望每个餐饮人都能够走出困局，放眼未来，才能拨云见日。
到底是谁吃上了海英麻辣烫？”甘肃天水市秦州区四合院美味城门口的人群中有人嘀咕了一句。
3月19日晚9时许，四合院美味城的入口拉起了围挡，工作人员说，此时里面已经开始清场、打扫卫生，不再让游客入内。
有游客不死心，问：“我就进去看看不行吗？”
工作人员答：“已经在打扫了，明天早点来吧。”
又问：“明天几点来能吃上？”回复是：“五六点吧，我听说有人三四点就开始来排队了。”
【1】凌晨6点已有几十人在排队
四合院美味城，成了2024年春节过后的流量高地。这里有三家老牌麻辣烫，海英、伊甸园和开元，最近一段时间天天排队。被视作“麻辣烫热潮开端”的海英麻辣烫更是一座难求。
3月20日凌晨6时许，九派新闻实地探访海英麻辣烫，发现此时已经有几十个人在海英麻辣烫门前排队，队伍一路从四合院出去，拐到后面的小巷里。开元麻辣烫的门口也等了十人左右。
赵先生（化姓）和朋友从东北自驾2000多公里，凌晨3时许到天水，他觉得这个点去酒店太亏，就来排队了。“和朋友轮流倒班排队，我朋友现在在车里睡觉。我们打算吃完之后再去找酒店住。”
赵先生以前是个体户，做生意亏了，就休息一段时间，这一整年带着妻子全国旅游，从三亚玩到拉萨、内蒙古。他笑着说：“前天晚上刷视频看到天水麻辣烫很火，就和老婆说明天去天水吃麻辣烫，我老婆不去，我就和朋友来了。”
从西安来的王先生（化姓）和朋友来旅游，打算尝尝麻辣烫，去麦积山玩。他凌晨4点多来排队，据他了解，前面最早的有人2点多就来了。“虽然排那么久队，但我觉得值得，不枉来这么一趟。”
在拐弯处，几个年轻人拿凳子当桌子，凑在一起打扑克。他们在天水上学，因为现在没课，就结伴来排队吃麻辣烫。问及既然是当地的，为何不等风头过去，不需要排这么久的时候再来，一个女孩不假思索地说：“就是趁热闹才有意思嘛。”
在拐角处后面排队的张女士（化姓）形容此时此刻的自己是“花着钱受着罪”。她和老伴从西安开车凌晨3时到达这里，“我想着太早了，在车上休息了会儿，5点多来的，排了好多人了。”
海英麻辣烫上午11时开始营业，但排队的队伍还在不断变长，越来越多的人加入这场漫长的等待中。
【2】“海英”来和“海英”合照
7时左右，排队的人和前后的人打招呼帮忙看位置，去附近买早饭。有个大哥拎着杯装小米粥和烧饼挨个发过来。
大哥是天水本地人，看大家辛苦，就买了一百多份早饭，“让大家吃点热乎的，感谢你们关注天水，欢迎你们来天水。”
10时许，小巷里已经挤满了排队的人和闲逛的游客。
此时的四合院里面更是水泄不通。院子不大，海英麻辣烫更小。四合院中间空地放了两排桌子，供游客堂食。海英麻辣烫店里则不设餐饮区，只有排队选菜和选完菜等着烫菜的人。
为了方便游客游览，四合院设置了“前门进后门出”的规定。游客从前门进，贴着右边通道往前走，从后门出。
在后门维护秩序的志愿者无数遍引导游客：“这里只出不进，要进的话往前走200米右拐。”“海英的往左边排队，伊甸园的往右边排队。”他也会好心地提醒游客，“你这个点排肯定吃不上海英了。”
海英队伍的末端，志愿者也在劝试图加入的游客，“现在排肯定要到晚上（才能吃上）了，不是很建议排。”
11时左右，海英麻辣烫正式营业，店门口被用几张桌子围出一块空地。空地里，“表情包大叔”负责烫菜，另一个男店员负责刷辣椒。空地外，无数“长枪短炮”和手机对准正在烫菜的大叔，现场的解说声堪比早读。志愿者介绍，这些都是自发来的网红。
而其他游客，只能隔着两排桌子远远看看店门口，四合院里每一寸地都站满了人。
“我过去瞅他一眼我就走，在外面我看不清楚。我从黑龙江飞了几千公里来的，进去瞅他一眼我就走。”一个大哥和志愿者商量，志愿者听罢放他进入排队的人群中，他走到海英麻辣烫店门口看了看，高高兴兴走了。
现场还有像大哥一样不想花时间精力排队，就想来看一下的人。有一位阿姨，拿着身份证，告诉志愿者：“我就进去拍个照，我也叫‘海英’。”
【3】苦等10小时终于吃上
下午1点半，等了近7个小时后，六点多开始排队的那一拨人终于走进了四合院里头。离海英麻辣烫的距离不过十几米，但他们前面，仍有二三十个人在等待。
杨先生和朋友从白银过来，他是开饭店做大盘鸡的，想来品尝学习，看看海英的环境和装修，以及为什么那么火。“麻辣烫随处可见，看看到底有多好吃，有啥区别。”6点多排队的时候，他还有说有笑，排了7个小时后，人困马乏，他坐到堂食区休息。
从山西大同来的高先生（化姓）和妻子自驾到天水，马不停蹄赶来排队。“1200公里，开了15个小时，人都开麻了。”高先生也是做餐饮的，一来想试试天水麻辣烫有什么不同，再者也想看看适不适合引进。“之前淄博火的时候我也去了。”
“我来的时候，陕西过来的车多，还有上海的、青岛的，这比我还远呢。”高先生说，他一个人排队，打算等排上了再喊妻子过来。和别人闲聊时，他有点雀跃，“6点多钟排队吃麻辣烫，这辈子没干过这么疯狂的事。”
在漫长且枯燥的等待中，也有人选择了退出。同是6点多开始排队，从西安来旅游的大学生小叶选择了等开元麻辣烫，如愿早早吃上了。
又等了一个多小时，杨先生终于走到了店门前，开始选菜，选完之后要继续排队等烫菜。下午4时27分，排队近10个小时后，他终于吃上了海英麻辣烫，“好吃。”
记者：温艳丽 黄家樑
来源： 九派新闻
年来，餐饮界掀起了一股“改名潮”，
各种传统美食纷纷换上了新装，
以迎合现代消费者的口味和审美。
其中，我们熟悉的盖浇饭，
也不甘寂寞地改名了。
近日，有上海网友在点外卖时发现，有家店给售卖的盖浇饭起名“中式能量碗”，店里有农家一碗香能量碗、青椒鸡丁能量碗、番茄鸡蛋能量碗等。
相关话题
#盖浇饭已经改叫中式能量碗了#
冲上热搜第一！
网友脑洞大开
“中午就去吃湘式风情绿椒烩猪脊能量碗”
也有网友表示
还是盖浇饭听起来有食欲
还有网友表示
改名不会是为了涨价吧？
你怎么看？
综合021视频、新闻晨报、网友评论
来源： 新民晚报
