日有消费者反映，萨莉亚部分菜品涨价，包括此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；此前售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也出现了1元的价格涨幅。

对此，7月15日，记者致电萨莉亚上海公司“上海萨莉亚餐饮有限公司”，相关工作人员表示，“确实有个别菜单进行了价格上的调整”，且为所有餐厅统一调整，但具体涨价原因则“不是很清楚”。据《时代周报》报道，萨莉亚广州公司相关人员回应表示涨价系“原材料成本上升，供应商涨价了”。

记者对比萨莉亚2023年与2024年菜单看到，部分菜品价格确实出现变动，例如沙拉内甜玉米沙拉、金枪鱼沙拉价格分别从9元、11元上涨至10元、12元，蒜香蜗牛由此前的18元自动包括面包片，变动为单份蜗牛19元，要点面包片则需额外多付5元；甜品内焦糖布丁、肉桂糖配香草冰淇淋价格也有所上涨，总体涨价幅度在1-2元。

性价比是这家来自日本的意大利餐厅在中国受欢迎的重要原因。自2003年进入中国内地并在上海开出第一家门店，因为较低的客单价定位，萨莉亚一度被中国消费者称为“意大利沙县”。

由于迎合了愈加理性的消费大环境，萨莉亚在中国市场也取得连创新高的业绩。其7月发布的2024财年前三季度财报显示，萨莉亚除日本以外的亚洲市场销售额约580亿日元（约折人民币27亿元），同比增长30.1%，营业利润约82亿日元（约折人民币3.8亿元）。

上述区域主要由中国市场驱动，因为中国门店数量占了绝大部分。据萨莉亚财报披露数据，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，其中，日本国内门店1051家，除日本外的亚洲门店数量498家，而在中国市场其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。

不过，萨莉亚也在财报中传达了成本压力。

“由于日元历史性贬值导致物价飞涨和物价上涨”，公司在最新的财报中这样表示，同时，萨莉亚称由于劳动力短缺、人力工资、资源价格飙升，以及日元疲软导致食品和能源价格上涨的影响，萨莉亚所面临的整体营商环境有困难。

此前第二季度财报显示，萨莉亚全球市场的合并业绩毛利率出现1.8%的下滑。也或是在这种情况下，萨莉亚曾于2月宣布，预计截至2024年8月的财年综合净利润可能比上一财年增长26%，达到65亿日元（折合人民币3.12亿元），这一数字相较此前的预测（增长59%至82亿日元），已有所下调。

今年4月，据《日本经济新闻》报道，2024年第二季度财报发布后，其社长松谷秀治曾在记者会上表示萨莉亚“仍未改变不涨价的方针”，但目前情况看来，平价王者也遇到了压力。

近一年的餐饮行业普遍面临成本上涨的情况。

2023年年末，麦当劳中国进行了一年之内的第二次价格调整。当时，麦当劳中国对记者表示，已结合近期运营成本的变化，调整了部分产品价格，平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。

2024年5月，Tims天好咖啡也对它的明星产品贝果进行了涨价，Tims小程序及第三方外卖平台上，烤牛肉贝果从27元涨至29元，无肉也欢火腿蛋贝果堡从20元涨至22元，部分套餐也有所提价。该品牌表示，“调价原因是公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的。”

而如今萨莉亚也难以抵抗成本压力。

事实上，萨莉亚的低价策略，在于它采用高度标准化的运营模式压缩成本。

其中最重要的就是基于中央工厂的菜品生产。西餐本就是容易标准化的品类，萨莉亚所销售的意式西餐主要包括披萨、意粉等，不涉及大厨，几乎所有产品都在中央工厂规模化处理好，作为半加工成品、预制菜等形式送至门店，再进行简单加工即上桌，为此，萨莉亚早年也喜欢对外号称自己“厨房里没有一把菜刀”。而它在早年间也通过自建供应链等，以减少外部采购来进一步节省成本，比如它在澳大利亚自建的乳制品工厂就提供白沙司等食材。

为了保持自己的平价优势，萨利亚也加快了自己在中国的供应链建设。

目前，它在中国市场正于广州建设一家新工厂。今年3月时，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，本次增资的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。

不过该工厂的拟运营时间为2026年1月，对于极度依赖中央工厂打出成本优势的萨莉亚来说，它的动作要加快了。

来源：界面新闻广州日报新花城编辑：林传凌

说起这一历史阶段的上海西餐，其实还有很多。

有类似萨莉亚的巴贝拉、玛格萝妮等；有比豪享来高阶一点的斗牛士、西堤牛排等，它们都让当时的80后、90后们开了眼界。

当时这些店的消费对年轻的他们来说并不算便宜，这笔钱可以让他们在一般的家常小饭店点上好几个菜了。

但年轻人哪能愿意像爷叔阿姨一样在中式小餐馆里吃饭咪小老酒啊？

“我们想吃点洋气的西餐。”毛小琳回忆那时的心情。

男生的想法不谋而合，王懿辉说：“我们想洋气点，有点腔调。”

■王品、西堤等那些年上海人耳熟能详的西餐品牌来自台湾/来自王品官网

然后，猝不及防地，这些曾在他们青春阶段出现频率较高的西餐店像一下子从他们的生活中抽离了一般，许久不再和他们有交集。

究其原因，汪澄蓉的话很能代表一大群人的想法：“在我心目中，西餐是洋气的，贵的，它不在我平常的餐饮范畴中。”

所以当那些西餐店依然保持着原来的价格，原有的品质，能让现在的他们实现“吃它自由”时，他们就不想进去了。

他们依然想去那些要“跳一跳”才能够得上的西餐店。

更何况，经过了十几二十年，上海的西餐业早已进入了另一个历史阶段，而这些年轻人们，也已见过了世面，品尝过了好物。

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写稿子：顾 筝/ 编稿子：韩小妮/

拿摩温：陈不好玩/

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来源：周到

文介绍4份榜单——

1 2020上半年十大最受欢迎咖啡品牌

在《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》中，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎咖啡品牌”，依次是：星巴克、瑞幸咖啡、太平洋咖啡、COSTA COFFEE、FISHEYE鱼眼咖啡、猫屎咖啡、西西弗矢量咖啡、雕刻时光、咖啡之翼、漫咖啡。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

该榜单的“欢迎指数”由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。其中，差评率首次作为关键指标被引入NCBD消费者欢迎评价体系，更能真实、客观地反映出企业在消费者眼中的受欢迎程度。欢迎指数满分100分。

这份榜单最开始公布出来的时候，有读者好心提醒，说瑞幸不该在上面。在很多人的印象中，当瑞幸暴了那么一个大雷之后，它确实是应该一蹶不振、然后销声匿迹的。不过这一切暂时并没有发生，而且瑞幸似乎有东山再起的迹象。

据报道，今年7月，瑞幸咖啡的单店现金流已转正，管理层预计2021年将实现整体盈利。大胆猜测一下：瑞幸如果能应付得了后面的巨额赔偿，未来说不定会再次上市。

△图自餐宝典

瑞幸的这一转变，对中国的咖啡市场而言无疑是一个积极的信号。这个市场，有分析认为所谓的万亿规模是彻头彻尾的“虚构”；这个市场，近几个月也出现了行业巨头星巴克亏损、COSTA关店等负面新闻；这个市场，对普通餐饮创业者来说，也不怎么友好，开咖啡馆远不如开奶茶店和小吃店赚钱。

但与此同时，这个市场也依然有很多企业在深耕细作。比如，加拿大咖啡品牌TimHortons在进入中国市场1年8个月后，上周刚刚在上海开出了中国市场的第100家门店；星巴克在中国市场仍采取扩张战略，计划2020财年内在中国净增500家新店；三顿半、连咖啡等在9月相继宣布获得新一轮融资。

咖啡这个市场的确不是很大，整体的格局和位次也似乎比较稳定，但谁能说下次不会有新的面孔出现在榜单上呢？

2 2020上半年十大最受欢迎披萨品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎披萨品牌”，依次是：乐凯撒、尊宝比萨、比格比萨、必胜客、达美乐、玛格利塔、芝根芝底、棒约翰、慕玛披萨、米斯特披萨。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

今年疫情期间，全民隔离，披萨搜索指数出现了一个小高峰，披萨外卖需求量也激增。实际上，披萨的一大特征就是适合外送，本次榜单上的尊宝比萨、达美乐、慕玛披萨等就是典型的披萨外送品牌。

到了“后疫时期”，部分披萨品牌的扩张也上了一个新台阶。比如榜单上排名第二的尊宝比萨，今年6月门店数是1200多家，如今4个月过去，门店数已经跃升到了1700多家。

包括尊宝比萨在内，榜单上有3个品牌的欢迎指数超过了80分，而且得分相差不多。其中，比格比萨的满意度最高，消费者对它的整体评价也较好。（延伸阅读：披萨差评报告：必胜客、乐凯撒、尊宝、达美乐……槽点在哪？ ）

随着主要品牌的大力推广，中国消费者对于披萨的接受度在逐年上升。NCBD（餐宝典）预计，到2020年中国的披萨市场规模将达到220亿元左右。这是一个比咖啡还小的市场，不过其中的精彩丝毫不比其他品类逊色。比如，受疫情影响，数字化和零售化成了越来越多披萨品牌的主动选择。

披萨生意值得做吗？餐宝典近期将推出针对某个品牌的加盟测评，敬请期待。

3 2020上半年十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌”，依次是：肯德基、麦当劳、德克士、汉堡王、正新鸡排、华莱士、大脸鸡排、派乐汉堡、豪大大鸡排、快乐星汉堡。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

深圳麦当劳对一次性餐具收费0.5元，这两天成了一个热点，很多网友吐槽它“要么就提供不收费的非一次性餐具”，“要么就应该降价才是”。深圳麦当劳回应称，目前仅在深圳区域推行该政策，是应深圳市政府的相关规定要求，并不是企业自行行为。

这可以看作是麦当劳在中国大举扩张过程中的一个小花絮。麦当劳中国CEO张家茵在接受中新社采访时表示，2020年麦当劳中国在华将至少新开430家餐厅，其中大部分会在三线城市。

无独有偶，今年8月，肯德基在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并且宣布将在三年内计划新增1000家“小镇店”。

下沉市场同时吸引了麦肯两大巨头的目光，而要论在下沉市场取得成就更大的西式快餐品牌，那就非华莱士莫属。截至去年底，华莱士的门店数已经超过了12000家，比肯德基和麦当劳的门店数之和还要多。

不过要论门店数量，华莱士又远远比不上正新鸡排，后者门店数已经超过了22000家，而且同样也是深耕下沉市场。

那么问题来了：要想开炸鸡汉堡店，只能去下沉市场才有胜算吗？

4 2020上半年十大最受欢迎牛排品牌

NCBD（餐宝典）评选出的“2020上半年中国十大最受欢迎牛排品牌”，依次是：王品牛排、豪客来牛排、西堤牛排、豪享来牛排、诺丁牛排、东方豪客、玛黎娜铁板牛排、西部牛排、犇腾牛排、斗牛士牛排。

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出。

与上面三份榜单相比，牛排的榜单第一名和第十名的差距最大，超过了26分。整体而言，上榜的这10个牛排品牌可以分成3个梯队：王品牛排独一档；豪客来和西堤牛排是第二梯队；自豪享来以下为第三梯队。

王品牛排和西堤牛排同属于台湾王品集团，前者以品质高、价格高（人均约400元）著称——从结果来看，它也得到了消费者的认可。西堤则要平价得多（人均约120元），不过这并不影响它的受欢迎程度。这两个品牌都能位列榜单前三，而且比其余品牌都明显高出一档，叫人不得不佩服王品集团。

从客单价上来讲，这10个品牌中，排名第7的玛黎娜铁板牛排客单价最低，仅为不到50元。相比于其他品牌动辄上百元的客单价，玛黎娜的价格显得格外另类，在点评平台上，很多消费者就表示其性价比较高。这又是一个在下沉市场潜心发展的西餐品牌。