厅服务六宜法则，能够运用自如就是最优秀的服务员！
1
宜引导
引导不是简单意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。表面情况下，客人进餐厅后要以他们为中心，让他们唱主角。
事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。
一个只想吃一顿饱饭的人，你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。
大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费，这就要看引导的本事了。引导得好，可多消费，引导不好，只能少消费甚至不消费。
有一道菜，客人比较熟，毫不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句：这道菜我们通过研究，创新了一种做法，口味更鲜，口感更好了，您要不要换一下？毫无疑问，客人会首肯的。
那服务员再问，这道菜因为多加了些工序，所以稍贵一点，您不介意吧？既然首肯了，客人当着那么多人的面会介意吗，这就是引导，更是技巧。
后面这句话等客人首肯后再说，把握更大。你贵一点不介意，他贵一点不介意，这营业额不就上去了？
2
宜熟记客人
泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”
这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得？
服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。”先生听后有些激动了，忙说：“老位子。对，老位子！”
是服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。“老菜单，就要老菜单！”
泰国东方饭店将服务细节做到了极至，一般酒店难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有脾宜的。
首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；
其次是表明对客人的看重。您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；
最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的周旋来相互认识、交流，人在这种环境下进餐会心欢气畅、热情高涨，除消费豪爽、买单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。
3
宜有保姆心态
北京白领时装有限公司之所以连续六年占据北京亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。”
用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。客人说这个地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？
服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。
“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。
伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。
4
宜笑脸相送
应该说，笑脸相迎，在目前一般规范的餐厅都做到了。基本上是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几位？请跟我来。”随即是服务员跟进，拉椅、倒茶、点菜。衔接比较好，比较流畅。
那客人用完餐，买完单，就要离开餐厅了的情行又如何呢？大部分酒店是不敢恭维的。他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢走。”要么是不闻不问，让客人自行离去。
这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢？原因有三：
一是服务员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，反正已经消费了。事实上送客是迎客的延续。因为你开餐厅不可能只一次，你如果希望他回头，这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。
二是服务员经过一段时间的劳累，无意去做，淡化了对客人的感受。
三是餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来，没有严格要求服务员去做。在餐厅，热情迎宾应该做到，笑脸相送也不可缺少，它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容。
5
宜松紧有度
所谓松紧，是对服务员盯台意识的一种衡量。一般员工都认为应盯紧，寸步不离随时满足客人要求，否则难以达到服务优质。一部分则认为不必过于紧，应给客人一个宽松的氛围，不可过多打搅、影响，否则会使客人不自由、不自在，还可能生出厌烦情绪来。
两种态度看似都有道理，实则各有所短，最好的办法是取其中，宜松紧有度。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。
盯台的敏感字眼是盯。经验不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光，总是与之对视，这是盯台中的一大忌。
正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
6
宜一视同仁
在餐厅工作时间长了，难免熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。
而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。
对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及生客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。
保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？
如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在优惠政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。
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<>< class="pgc-img">01－－－－－经营管理类－－－－－
0101 总裁/总经理/CEO
0102 行政总监
0103 技术总监CTO/总工
0104 人力资源总监
0105 财务总监CFO/总会计师
0106 首席信息官CIO
0107 首席运营官/COO
0108 市场/营销总监
0109 联盟经理
02－－－－－公关/市场营销类－－－－－
0201 公关经理
0202 公关专员
0211 市场经理/营销经理
0212 渠道经理
0213 产品/品牌经理
0214 市场助理/专员
0215 市场营销/推广/合作
0216 客户代表/营销代表
0217 市场策划
0218 市场分析/调研
0221 CI设计与策划
0222 广告文案/媒体策划/设计
03－－－－－贸易/销售/业务类－－－－
0301 国内贸易
0302 国外贸易/涉外业务
0303 跟单员
0304 报关员
0311 销售经理/区域经理/商务经理
0312 销售工程师/销售代表
0313 销售助理/业务员
0314 商务代表/商务助理/业务助理
04－－－－－财务类－－－－－
0401 财务经理/主任
0402 会计主管
0411 注册会计师
0412 会计
0413 出纳
0421 审计经理/主管/专员
0422 注册审计师
0431 统计
0432 计划
0433 稽核
0434 财务分析
0435 成本分析/核算
05－－－－－行政/人力资源管理类－－－
0501 行政经理/主管
0502 行政专员/行政秘书/助理
0503 办公室主任
0511 人力资源经理/专员/助理
0512 培训经理/专员/助理
0513 招聘经理/专员/助理
0514 薪酬福利经理/专员/助理
0515 绩效考核经理/专员/助理
06－－－－－文职类－－－－－
0601 图书情报/资料/文档管理
0602 文秘/高级文员
0603 资料/文档撰写/编辑
0611 计算机操作员/打字员/文员/校对
0612 前台/接待员/礼仪
0613 收发员/话务员/后勤
0621 英语翻译
0622 日语翻译
0623 法语翻译
0624 德语翻译
0625 韩语翻译
0626 其它语种
07－－－－－客户服务类－－－－－
0701 客户服务经理
0702 技术支持/客户培训
0703 售前/售后服务
0704 热线咨询
0705 客户关系处理
0706 客户分析
0707 投诉处理
08－－－－－工厂类－－－－－
0801 厂长/副厂长
0802 厂务管理
0803 车间主任/拉长
0811 产品开发
0812 品质管理
0813 采购管理
0814 仓储管理
0815 物料管理
0816 设备管理
0817 安全管理
0821 配色美工
0822 计划/调度/协调员
0823 PMC/SMT技术员
0824 生产控制文员
09－－－计算机/互联网类－－－－
0901 技术主管/项目经理
0902 信息经理/内容主管/栏目主持
0911 程序员/软件工程师
0912 系统集成/支持
0913 系统分析员
0914 硬件开发工程师/硬件工程师
0921 软件测试工程师
0922 硬件测试工程师
0931 网站/电子商务开发
0932 网络工程师
0933 网站策划
0934 网页设计与制作
0935 网站美工/电脑美工
0936 网站编辑
0941 数据库开发与管理
0942 系统/网络管理及维护
0943 系统/网络/信息安全
0951 多媒体设计与开发
0952 计算机辅助设计与绘图
10－－电子/通讯类－－
1001 技术主管/项目经理
1011 电子工程师
1012 无线电工程师
1013 电子元器件工程师
1014 电路设计/电子测试/半导体技术
1015 单片机/DSL/DSP/底层软件开发
1016 广播视听设备工程师
1017 电子/电器维修工程师
1018 电子测试工程师
1019 电子技术员
1021 工艺工程师
1021 仪器/仪表/测量工程师
1022 绘图工程师
1031 通讯/通信工程师
11―――机械类―――
1101 机械工程师/模具设计
1102 机械制图工程师
1103 机械制造工程师
1104 机电工程师
1105 结构工程师
1106 注塑/电镀工程师
1111 机电技术员
12－―规划/建筑/建材类――
1201 城镇规划设计
1202 风景园林规划设计
1203 园艺工程师
1211 建筑设计
1212 土木建筑/工民建
1213 绘图/建筑制图
1214 结构工程师
1215 测绘工程师
1221 施工管理
1222 工程监理
1223 工程预决算
1231 装饰/安装工程师
1232 道桥设计与施工
1233 港口与航道设计与施工
1234 水电/管道工程师
1235 给排水工程师
1236 制冷暖通工程师
1237 智能楼宇设计与施工
1238 岩土工程师/地下工程
1241 安全注册主任
1242 安全员
1251 建材
13―――房地产/物业管理类――――
1301 房地产开发/策划
1302 房地产经纪
1303 房地产评估/交易
1304 房地产销售
1311 物业管理经理/主管/主任
1312 物业管理员/助理
14――――金融/经济――――
1401 银行会计
1402 储蓄员
1403 信贷/信贷风险控制
1404 银行国际业务
1405 投资银行
1406 外汇
1407 建筑审计
1411 证券经纪人
1412 证券投资顾问
1413 操盘手/交易员
1414 行业分析
1415 股评
1416 期货/股票经纪
1421 投资管理/顾问
1422 资产评估
1423 融资
1431 保险经纪人/保险业务员
1441 拍卖师
15―――设计类―――
1501 平面设计
1502 动画设计
1511 产品外观设计
1512 装璜美术设计/室内外设计
1513 服装设计
1514 广告设计
1515 珠宝设计
1516 展览设计
1517 家具设计
1518 工艺品设计
1521 形象设计
16―――法律类―――
1601 律师
1602 法律顾问
1603 法律助理
17－－－－－酒店/餐饮类－－－－－
1701 酒店经理/餐馆经理
1702 大堂副理/楼面经理
1711 领班
1712 厨师
1721 服务员
1722 咨客
18－－－－－物流/交通运输类－－－－－
1801 物流经理/主管
1802 货运仓储经理/主管
1811 船务
1821 运输管理/调度
19―――――商场类―――――
1901 商场经理/主管
1902 业务经理/主任
1911 店面设计/陈列
1912 店长
1913 营业员/导购员/店员
1914 收银员
1915 促销员
1921 物价员
20―――电气/电力类―――
2001 电力拖动与自动控制
2002 电机与电器
2003 电力工程师/电气
2011 电路布线设计
2012 智能大厦/综合布线/弱电
2013 灯饰研发工程师
2014 光源/照明
2015 变压器/磁电工程师
2021 家用电器研发
2022 家用电器维修
21―――咨询/顾问类―――
2101 企业管理咨询
2102 企业管理顾问
2103 信息咨询/中介
2104 培训师
22―――化工/生物类―――
2201 化工生产工程师
2202 精细化工工程师
2203 高分子材料工程师
2204 化工制药
2211 化验员/检验员
2212 化工生产技术员
2221 生物工程
23―――文化/教育/体育类/艺术类―――
2301 图书情报/资料/文档管理
2311 高等教育
2312 中等教育
2313 小学教育/幼儿教育/保育员
2314 职业教育/培训/家教
2321 体育教练/健美教练
2331 模特
2332 舞蹈
2333 声乐
2334 器乐
24―――医疗卫生/护理/保健类―――
2401 西医
2402 中医
2403 心理医生
2404 兽医/宠物医生
2405 医疗技术/医学检验师
2406 药剂师
2407 麻醉师
2411 护理人员/护士
2421 卫生防疫
2422 妇幼保健
2423 针灸推拿
25―――新闻/出版/传媒类―――
2501 总编/主编
2502 文字编辑
2503 美术编辑/美工
2511 记者/新闻采编
2512 摄影录制
2521 节目主持/DJ/播音
2522 演员
2523 影视策划/制作
2524 音效师
26―――公众服务类―――
2601 保安/消防员
2602 快递员
2611 旅游/导游
2612 声讯
2621 按摩师/美容/美发
2622 家政
2623 裁缝
2624 环卫工
27―――印刷/染织类―――
2701 印刷主管
2702 印刷技工
2703 版房制版师傅
2704 晒版师
2711 染织类
28―――技工类―――
2801 机器冷加工/车、铣、刨、磨、镗、锯等
2802 机器热加工/铸、锻、冲压、焊、金属热处理、注塑等
2803 装配工
2804 叉车工
2805 汽车修理工
2811 司机
2821 水/木/漆工
2822 电工
2823 空调工/电梯工/锅炉工
29―――其他专业类――――
2901 食品类
2902 造纸类
2903 家具制造类
2904 农林牧渔/水利类
2905 地质/矿产类
2906 环境保护/监测/治理类
<>为餐厅的服务宗旨，它充分地反映了餐厅对每位员工的期望。作为一名餐厅的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到餐厅的名誉。总之，讲究礼仪是餐厅对每一位员工的基本要求，同时也体现了餐厅的服务宗旨。
1
员工仪容仪表
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1、员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏企业的形象。
2、除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。
3、员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”
4、待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。
2
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/156130702763566f667f31d", "title": "\u53a8\u623f\u5404\u5c97\u4f4d\u7ee9\u6548\u8003\u6838\u6807\u51c6", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 99, "column_id": "6705766667550458125", "share_price": 7.92, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/156130702763566f667f31d", "sold": 15}'>服务规范礼貌用语
1.迎客-“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座-“先生/小姐，请坐！”
3.开位问茶-“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”
4.派餐巾-“先生/小姐，请用毛巾。”
5.斟茶-“先生/小姐，请用茶。”
6.问酒水-“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水-“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
8.收茶杯-“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
9.上汤-“这是**汤，请慢用。”
10.上菜-“这是**菜，请各位慢用。”
11.更换骨碟-“先生/小姐，帮您换骨碟。”
12.撤换茶碟-“请问，这个茶碟可以收走吗？”
13.上水果-“这盘生果是我们餐厅**经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢用。”
14.饭后茶-“请用热茶。”
15.结帐-“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”
16.送客-“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”
3
操作中需打“请”的手势
带位手势-拉椅手势-开位手势-斟茶手势-斟酒水手势-收茶杯手势-撤换骨碟手势-换烟灰缸手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-上菜手势-撤换菜碟手势-上茶手势-上水果手势-送客手势
< class="pgc-img">4
规范礼貌用语及操作程序
1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”
2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。
3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”
4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。
< class="pgc-img">5
注意事项
1.善于观察分清谁是主人。
2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。
3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”
4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。
5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）
要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上 杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。
6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）
7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”
注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。
8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。
< class="pgc-img">9.斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。
B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。
C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）
D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。
11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。
注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。
若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下 少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。
12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。
13.席间勤添加酒水。上完 后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。
15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们餐厅经理送的，请慢用。”
17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。
18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。
19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。
