y 德国米技的厨房

用料

• 羊蝎子 1000g
• 香菜 2棵
• 生姜 1小块
• 花椒 5g
• 小茴香 5g
• 孜然粒 5g
• 良姜 1小块
• 草果 1个
• 香片 2片
• 桂皮 1块
• 红枣 6颗
• 干辣椒 4个
• 白胡椒粒 3g
• 粒酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 盐 半勺

做法步骤

1、准备好所有食材。

2、羊蝎子洗净放入Miji 24cm瓷釉全能深锅中注入适量清水，将深锅放置Miji Cube 4辐热炉上。

3、旋转开关至双圈档位，听到“嗒”的响声立即放开旋钮，选择双圈档位烧开羊蝎子。

4、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用。

5、将Miji 28cm瓷釉全能炒锅放置Miji Cube 4辐热炉上，保持双圈烹饪模式，锅中倒入适量油烧至５成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料。

6、煸炒出香味。

7、放入汆烫过的羊蝎子。

8、翻炒羊蝎子３分钟左右，羊蝎子炒出香味。

9、倒入没过于羊蝎子的开水。

10、放入干辣椒和红枣。

11、保持双圈档位，烧开羊蝎子，撇去浮沫。

12、往Miji 28cm瓷釉全能炒锅中加入２勺料酒。

13、加入２勺生抽。

14、加入２勺老抽。

15、盖上锅盖，调至４挡，炖煮90分钟。

16、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐。

17、加入香菜。完成。

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在的北京可以说是一年中感受最冷的阶段，还没到供暖时间，气温却突然断崖式下降，周末在家里衣服一层一层穿成熊，闺女还是手脚冰冷，必须吃点暖身的食物来补充热量了。家常版羊蝎子火锅闪亮登场——

俗话说:“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而羊蝎子又是羊中精品，从营养角度看，具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。另外，羊蝎子还有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖炖，非常有利于促进钙的吸收。寒冷的冬天，羊蝎子火锅吃起来！

家庭版羊蝎子火锅

主料：羊蝎子3斤、爱涮锅的各种食材适量

辅料：洋葱半只、香菜100克、大葱半根、姜1块、蒜1头

调料：郫县豆瓣酱1勺、炖肉料包1个、料酒3勺、盐2勺、生抽2勺、老抽2勺、红豆腐乳1勺、花椒40粒、桂皮2块、香叶5片、白糖1勺

做法：

1、羊蝎子洗净，用冷水浸泡4个小时，中间要换3-4次水，将里面的血水充分浸泡出来，这样可以有效去除膻味。这是京东内购群里买的内蒙羊蝎子，优惠券后合一斤35元，确实比超市的便宜不少。这个已切好的小段，自然解冻之后清洗泡水，挺方便的，不然自己在家是砍不动的哦；

2、焯水要冷水下锅，放一勺料酒几片生姜，大火煮开；

3、水快烧开时开始浮出血沫，要不停地用勺将血沫撇出来，这时候要有耐心，能撇出来的血沫挺多的，要翻动翻动，多让血沫浮出来，因为这一步对成品的味道有很关键的作用；

4、将羊蝎子捞出来控水，也可以捞出来洗一下，但一定要用温热的水，不要用冷水；

5、焯过的水不要倒掉，把血浮弄干净留着后面做高汤用；

6、香菜去叶留梗，洋葱切块，摘下来的香菜叶别扔，后面有用哦；

7、大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁备用；

8、传统羊蝎子火锅用各种调料比较多，有一些是家里不常备的，用炖肉料包就比较省事了，如果怕味不够，可以再加一些花椒、香叶、桂皮等；

9、炖锅中倒入一些底油，与平时炒菜的油差不多量即可；

10、先将香菜梗和洋葱一锅炒香，放入一勺郫县豆瓣酱，如果喜欢吃辣，郫县豆瓣酱可以多放一些；

11、将焯水留下的高汤倒入锅中，放入羊蝎子，再依次放入2勺料酒、炖料包、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖、红腐乳等料，最后再入香菜梗，大火煮开，盖上盖子中小火慢炖1.5小时，此时也可以换压力锅来炖，时间会快一些；

12、打开锅盖，香味扑鼻，倒入电火锅中，上面放点香菜叶就可以慢慢享用了，这时的羊蝎子基本上已经脱骨了，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。先吃羊蝎子，再涮点大白菜、豆腐、蘑菇、宽粉等喜欢的配菜，家庭版羊蝎子火锅就大功告成了。

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