随着人们生活水平的提高，餐饮市场的消费需求也在不断变化。在当今竞争激烈的餐饮市场中，了解消费者的需求是至关重要的。本文将深入探讨餐饮市场消费需求的特点和趋势，以及如何满足消费者的需求，以提升餐饮企业的竞争力和盈利能力。
一、餐饮市场消费需求的特点和趋势
1.健康饮食的兴起
随着人们健康意识的提高，健康饮食已经成为餐饮市场的主流趋势。消费者越来越注重食材的新鲜、营养和无污染等方面，对于高热量、高脂肪、高糖分等不健康食品的消费逐渐减少。因此，餐饮企业应该加强健康食材的采购和烹饪，以满足消费者的健康需求。
2.个性化需求的增加
随着消费者需求的多样化，餐饮市场的个性化需求也越来越明显。消费者不再满足于传统的快餐和套餐，而是更加注重个性化和定制化的服务。因此，餐饮企业应该加强个性化服务的设计和提供，以满足消费者的个性化需求。
3.线上点餐的普及
随着互联网的普及和移动支付的发展，线上点餐已经成为餐饮市场的新常态。消费者可以通过手机APP、微信公众号、第三方平台等途径进行点餐，享受送货上门的服务。因此，餐饮企业应该加强线上平台的开发和运营，以提高消费者的点餐体验和便利性。
< class="pgc-img">餐饮市场消费需求
二、如何满足餐饮市场消费需求
1.加强食材的采购和烹饪管理
为了满足消费者对健康饮食的需求，餐饮企业应该加强食材的采购和烹饪管理。首先，应该选择优质的食材供应商，确保食材的新鲜、营养和无污染等方面符合标准。其次，应该加强烹饪工艺的研发和管理，推出健康、美味的菜品和饮品，以满足消费者的口味和营养需求。
2.提供个性化服务和体验
为了满足消费者对个性化服务的需求，餐饮企业应该加强个性化服务和体验的设计和提供。首先，应该根据消费者的需求和喜好进行定制化的服务，提供符合消费者口味和需求的菜品和饮品。其次，应该加强环境和服务的质量，提供舒适、愉悦的就餐环境和贴心的服务，以提高消费者的满意度和忠诚度。
3.加强线上平台的开发和运营
为了满足消费者对线上点餐的需求，餐饮企业应该加强线上平台的开发和运营。首先，应该开发功能完善、操作简便的手机APP或微信公众号等线上点餐平台，提供便捷的点餐体验。其次，应该加强平台的推广和营销，提高品牌知名度和用户黏性，吸引更多的消费者使用线上平台进行点餐。同时，应该注重线上平台的售后服务和客户关系管理，及时解决消费者的问题和反馈，提高消费者的满意度和忠诚度。
< class="pgc-img">餐饮市场消费需求
综上所述，餐饮市场消费需求的特点和趋势不断变化，餐饮企业需要不断创新和改进以满足消费者的需求。通过加强食材的采购和烹饪管理、提供个性化服务和体验以及加强线上平台的开发和运营等措施，可以提高餐饮企业的竞争力和盈利能力，实现可持续发展。
国网财经1月17日讯 今日，国家统计局公布数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%，其中餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%。作为大消费的重要组成部分，餐饮市场突破5万亿大关标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。
作为餐饮行业头部企业，海底捞去年上半年实现188.9亿营收，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，已接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员已超过1.16亿人。海底捞近期发布了“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，盘点指出过去一年有1500万会员选择在海底捞庆祝生日。
今年元旦期间，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地门店12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为了今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞今年跨年日的客流较去年同期大涨约85%。
另据海底捞2023年度盘点，公司围绕“破局”、“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。其中提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞积极挖掘消费潜能，推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品；在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。
随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在“夜宵场景”和“外送定制化”上下功夫。去年夏天，海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，最终售出370万份，夏季夜宵时段用餐人次比2019年增长143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”、“海底捞火锅外送”、“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。
与此同时，海底捞还更加注重多样化群体需求，通过更具个性化的产品和服务，满足更多顾客群体需求。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，#带长辈就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休仪式#等与老年人相关的海底捞话题传播量超7000万次。
随着消费观念、育儿观念的升级，“亲子经济”成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。2023年儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近7成，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。
过去一年，“演艺经济”火热也为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，妥妥的成为了“演唱会第二现场”。
据悉，海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能听到“枪炮声”，最了解市场与顾客的需求。
“在海底捞，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。”周兆呈认为，通过鼓励创新，不断拉动消费，和消费者互动互联，并且能够带动更多企业共同参与，激发出了更多的消费活动。
据他介绍，在接下来的2024年，海底捞将继续坚持“一手抓员工，一手抓顾客”的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。
(责任编辑：王擎宇)
023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。龙年春节临近，餐饮业经营情况向好，年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。
年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺
“年夜饭包间都满了？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最想吃火锅，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的火锅店挑选了心仪位置，终于预订上了年夜饭。
不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子。”
春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。
大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时，在供给端，广大餐饮企业积极适应市场需求，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。
丰富供给，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。
提升服务，改善消费体验。春节假期，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。
生鲜食品受欢迎，稳价保质持续推进
“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来，为年夜饭作准备。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好，进的肉差不多每天都会卖完，没什么库存。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤。
在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化，买的菜也都很新鲜。”市民王云凤说。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品，节前更不能乱涨价。”
高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况，目前价格平稳，市场供应充足。
线下市场持续升温，线上订单涨幅明显。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。
淘宝天猫数据显示，1月17日以来，肉类、水产销量相比去年同期增长明显，北方冷水鱼全面热销，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。
作为传统消费旺季，春节假期，生鲜食品备受欢迎，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。
市场监管总局相关负责人说，春节假期，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天气带来的药品、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判，切实提供良好的消费环境。同时，各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期、腐败变质、假冒伪劣等问题食品，严防发生区域性、系统性食品安全问题，让老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显
除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式，购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。
“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多，荤素搭配、用料扎实，还赠送了一个加热主菜的汤锅，方便实惠。”北京市民孟雅说。
近年来，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好，花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐，除了可以通过到店、电话预订等方式购买，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。
春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。
“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”
淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。
春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。
业内专家分析，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。（林丽鹂）
来源： 人民网－人民日报
