着气温上升，春天的脚步日益临近，各种春天的美味应接不暇。对不少老饕来说，在这个季节中，香椿是数一数二的“贵族”美味，独有的香气，独特的营养，以及价格不菲的身价，都有着难以割舍的情感。“三月八，吃椿芽。”每年农历三月初前后，正是香椿芽上市的大好时节，嫣红的叶子，油亮的椿梗，令人垂涎。这两天，经过一年多的准备和研制，福州路上的老字号老正兴推出了香椿鲜肉大馄饨，受到了市民的热捧。不少消费者已经吃过好几回了，还恋恋不忘这“春天的味道”。
今天上午，记者在老正兴一楼大厅看到，外卖点心柜台前客流不断，其中有不少都是冲着香椿鲜肉大馄饨而去的。市民李阿姨前几天看到老正兴有新推出的香椿鲜肉大馄饨，很是新奇，买了一盒与家里人一起尝鲜，想不到欲罢不能，对于这个美味难以忘怀。今天家里人团聚，李阿姨特意又来买了些回去。“这个香椿鲜肉大馄饨真是很鲜，一口咬上去还有汤汁，味道好得不得了。上次买了包好的香椿鲜肉大馄饨，一盒18只，38元，很亲民的。这次单买馅料，68元一斤，自己回家包，更加实惠。”
香椿头被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖。香椿在早春时期，呈现黄绿色，含有极为丰富的营养，据传早在汉代，香椿就作为贡品奉献给皇亲国戚享用。香椿头味苦性平，含有丰富的蛋白质、钙、维生素C、维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素，适量食用有助于满足每天人体所需要的微量元素。香椿头不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。小小的香椿头能够清热解毒，健胃理气，润肤明目，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽等，还能提高机体免疫功能。
新鲜的香椿头买回家后需要先焯水，焯出亚硝酸盐后才能食用。香椿头一般用来炒蛋、炒肉丝或者凉拌。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿头每年2月底到4月中旬上市，在谷雨前食用为佳。谷雨过后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
诞生于清朝同治元年，也就是1862年的老正兴菜馆，是非物质文化遗产上海本帮菜肴传统烹饪技艺单位，从2016年起，已经八年蝉联米其林一星餐厅。餐饮总监陆海媖告诉记者，香椿头具有独特的浓郁的香气，与鲜肉放在一起，放多了香椿头的香气可能会把鲜肉的味道掩盖住，而且味道还会很“冲”。放少了就没有香椿头的香气了。“所以经过多次研制，使香椿头与鲜肉的比例达到了最佳。同时，我们还采用独特的工艺，使煮熟后的馄饨一咬上去就有一口满口留香的汤汁。”
由于是全手工流程，老正兴的香椿鲜肉大馄饨每天限量供应。目前，老正兴也在挖掘潜力，增大量产，最大限度满足市场需求。
着气温上升，春天的脚步日益临近，各种春天的美味应接不暇。对不少老饕来说，在这个季节中，香椿是数一数二的“贵族”美味，独有的香气，独特的营养，以及价格不菲的身价，都有着难以割舍的情感。“三月八，吃椿芽。”每年农历三月三前，正是香椿芽上市的大好时节，嫣红的叶子，油亮的椿梗，令人垂涎。这两天，经过一年多的准备和研制，福州路上的老字号老正兴推出了香椿鲜肉大馄饨，受到了市民的热捧。不少消费者已经吃过好几回了，还恋恋不忘这“春天的味道”。
今天上午，记者在老正兴一楼大厅看到，外卖点心柜台前客流不断，其中有不少都是冲着香椿鲜肉大馄饨而去的。市民李阿姨前几天看到老正兴有新推出的香椿鲜肉大馄饨，很是新奇，买了一盒与家里人一起尝鲜，想不到欲罢不能，对于这个美味难以忘怀。今天家里人团聚，李阿姨特意又来买些回去。“这个香椿鲜肉大馄饨真是很鲜，一口咬上去还有汤汁，味道好得不得了。上次买了包好的香椿鲜肉大馄饨，一盒18只，38元，很亲民的。这次单买馅料，68元一斤，自己回家包，更加实惠。”
香椿头被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩叶尖。香椿在早春时期，呈现黄绿色，含极为丰富的营养，据传早在汉代，香椿就作为贡品奉献给皇亲国戚享用。香椿头味苦性平，含有丰富的蛋白质、钙、维生素C、维生素B、胡萝卜素、磷以及人体必需的铁等微量元素，适量食用有助于满足每天人体所需要的微量元素。香椿头不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。小小的香椿头能够清热解毒，健胃理气，润肤明目，主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽等，还能提高机体免疫功能。
新鲜的香椿头买回家后需要先焯水，焯出亚硝酸盐后才能食用。香椿头一般用来炒蛋、炒肉丝或者凉拌。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”香椿头每年2月底到4月中旬上市，在谷雨前食用为佳。谷雨过后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
诞生于清朝同治元年，也就是1862年的老正兴菜馆，是非物质文化遗产上海本帮菜肴传统烹饪技艺单位，从2016年起，已经连续八年蝉联米其林一星餐厅。餐饮总监陆海媖告诉记者，香椿头具有独特的浓郁的香气，与鲜肉放在一起，放多了香椿头的香气可能会把鲜肉的味道掩盖住，而且味道还会很“冲”。放少了就没有香椿头的香气了。“所以经过多次研制，使香椿头与鲜肉的比例达到了最佳。同时，我们还采用独特的工艺，使煮熟后的馄饨一咬上去就有一口满口留香的汤汁。”
由于是全手工流程，老正兴的香椿鲜肉大馄饨每天限量供应。目前，老正兴也在挖掘潜力，增大量产，最大限度满足市场需求。
记者 / 刘惠明
编辑 / 樊陆佳
图片 / 刘惠明
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013年以来，国内出现了几家通过互联网迅速崛起的餐厅：皇太极、钓鱼牛腩、伏牛堂、叫鸭子、西餐大师。 由于他们的经营理念融入了更多互联网思维的元素，并且借助网络营销迅速崛起，因此常被称为互联网餐厅。
此前我们曾分析过2015年互联网餐厅影响力排行榜（详见《互联网餐厅网络影响力排行榜：皇太极领跑》）。 我们来看看这五家餐厅2016年2月的最新影响力排名。
1、网络搜索量排名
据百度数据显示，截至2016年2月，这5个餐饮品牌的网络搜索指数从高到低依次为：皇太极、伏牛堂、西师傅、钓爷牛腩、叫鸭子。
上图为5个餐饮品牌2月份网络搜索指数走势。 Call a Duck 的搜索索引与其他网站有很大不同。
2、需求图对比
五个餐饮品牌相关的搜索关键词中，皇太极、西师傅、叫鸭子的搜索最多的关键词都是“外卖”，而钓爷牛腩的搜索最多的关键词是“团购”。这很好地体现了业务模式的区别：皇太极、喜烧爷、叫鸭子在外卖业务中占比较大，而钓爷牛腩则主要与大众点评合作，主打堂食业务。至于喜先生，大家更感兴趣。加入他。
3、媒体报道指数走势
2016年第一季度被媒体曝光较多的品牌是皇太极。 其他几个品牌被媒体报道的频率相对较低。
4、消费群体属性分析
5大互联网餐饮品牌的粉丝群体中，30-39岁的粉丝群体占比接近50%，高于餐饮行业平均水平。
5、网络餐厅与传统餐厅影响力对比
不少传统知名餐饮品牌的互联网影响力高于上述五个互联网餐饮品牌。 以目前最具影响力的互联网餐厅皇太极为例。 其网络影响力略高于小南国，高于海底捞和海底捞。 西贝、奶奶家等品牌的影响力就低很多。
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