在大数眼里，餐饮店铺是单纯的小本生意，关于财务，也就是老板或是老板的亲戚收钱管钱之类的，根本就不会外聘会计人员或者是做一本规范的账。

编者在接触餐饮店铺账务之前也完全是这种想法。

餐饮店铺就是一个小型企业，因其服务的性质和与现金业务的密切往来，餐饮店铺的账尤为重要，因此，餐饮店铺的会计也就是重中之重了。

餐饮店铺在经营过程中形成了收入，同时也发生了成本、费用。收入与成本、费用相抵，即可核算出企业的经营成果。 通过会计核算可以综合反映餐饮企业经济活动和经营成果，并为经营决策提供信息。通过信息反馈，促使企业加强经营管理，提高经济效益。

企业会计的特点是由会计对象决定的，餐饮服务企业的经营特征决定其会计核算的特点。由于饮食服务企业属于第三产业，从总的来讲，其经营特点表现为以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为消费者服务。

餐饮服务企业与其他企业相比，在会计核算上具有以下特点：

1．核算方法不同

餐饮企业都执行生产、零售和服务三种职能，在会计核算上就必须分不同业务结合工业企业、流通企业的会计核算方法进行核算。餐饮企业在业务经营过程中，同样执行生产、零售和服务三种职能，即：一方面从事菜肴和食品的烹制；一方面将烹制品直接供应消费者。在供应过程中，为消费者提供消费场所、用具和服务活动。

此外，饮食制品的质量标准和技艺要求复杂，在会计核算上也很难像工业企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，一般只能核算经营单位或经营种类耗用原材料的总成本以及营业收入和各项费用支出。

（1）成本核算的特殊性。

餐饮企业在从事菜肴和食品烹制的同时，直接将烹制品供应给消费者，而且饮食制品和质量标准和技艺要求繁琐，标准不一，在会计核算上很难按产品逐次逐件进行完整的成本核算，一般只能核算经营单位或经营各类耗用原材料的总成本，单列其他费用支出，无法将成本划归入产品中，从而显示了会计核算的特殊性。

（2）会计核算的多样性。

餐饮企业的经营活动具有专业性和综合性，它不仅为消费者提供饮食为主的服务，而且消费者提供购物、娱乐等多种服务。由于开展多种经营活动，因此反映在会计核算上也是多种业务并存，分别进行核算，从而构成了餐饮业会计核算的多样性。

（3）货币收付的复杂性。

由于餐饮企业不仅为国内消费者，而且还要为国外旅游者服务，因此，必然发生不同国家、地区的外币收付业务。在会计核算中要按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法办理外汇存入、转出和结算业务，计算汇兑的换汇成本，从而形成货币收付的复杂性。

2．收入和费用分布结构不同

以服务业为例，服务业通常由专门从业人员提供带有技艺性的劳动以及运用与之相适应的设备和工具作为主要服务内容。在会计核算上，需反映按规定收费标准所得的营业收入，服务过程中开支的各项费用和加工过程中耗用的原材料成本。

3．自制商品与外购商品分别核算

为了分别掌握自制商品和外购商品的经营成果，加强对自制产品的核算与管理，经营外购商品销售业务的企业，还要对自制商品和外购商品分开进行核算。

会计工作是餐饮业的一项重要管理活动，它的内容取决于企业的基本任务、企业经济管理的要求和会计管理的职能，并受餐饮服务企业经济活动的具体内容制约。

因此，餐饮服务企业会计的任务主要有以下几个方面：

（1）加强经济核算，增收节支，不断提高企业经济效益。因此，餐饮企业会计不仅要提供财务信息，而且要根据财务信息，通过分析、考核企业的财务状况和经营成果，为餐饮企业理好财、当好家出谋划策，寻找进一步增收节支的途径，监督企业在济活动中资金的使用，加强企业扩大经营的能力，为企业增加收入。同时，努力节约各项费用开支，防止损失和浪费，使企业能以较少的支出换取最大的劳动成果。

（2）及时、准确地进行会计核算，提供真实、正确和完整的财务信息。为了更好的完成餐饮企业的基本任务，会计工作应该充分发挥其职能，对经济活动进行全面、连贯、系统、综合的记录、计算、分析和考核，及时提供实、准确、完整的财务信息，以便管理者及时发现问题，采取措施，总结经验，不断提高经营管理水平。所提供的财务信息不仅要满足企业内部经营管理的需要，而且还要满足投资人的需要。

（3）保护投资者的权益和企业财产的安全和完整。国家制定并发布的财政制度和财务制度是餐饮企业组织业务经营、处理财务收支的依据；保证各方投入资本金的安全完整，使之增值是企业应尽的义务；保护企业财务的完整与安全，是企业经营者的神圣职责。为此，餐饮企业会计应当充分发挥会计监督的职能，审核各项经济业务的合法性和合理性，向一切违法和损失浪费现象作斗争，守好关把好口；应当督促和协助企业内部有关商品物资保管部门建立账目、健全会计制度、定期盘点，做到账实相符，保护企业财产不受侵犯。

于餐饮创业者而言，了解基本的财务知识十分必要：餐饮创业者只有能看懂公司的财务现金流水和盈利状况，才能通过良好的财务状况构建企业发展蓝图，加速企业的盈利和发展；餐饮创业者只有自己学会看财务报表，清晰地了解企业的经营状况，才能及时地发现问题和解决问题。

那么，对于餐饮创业者来说，哪些财务知识是自己一定要了解的呢?

资产：是由过去的交易或事项形成并未餐饮企业拥有或控制的资源。具有以下特征：1、

资产是直接或者间接为餐厅带来经济利益，若不能为企业带来经济效益如报废的厨房设备就不能作为餐厅的资产，2、资产必须是餐厅拥有或控制，如租赁的房屋并不能作为餐厅的资产。3、资产是过去的交易形成，而不是预期的收益所以餐厅不能将欲购买的食品材料列作资产。

负债：负债是指餐厅过去的交易或事项形成的对现时义务，履行该义务预期会导致经济利益流出企业。负债具有以下特征：1、负债是由过去经营所发生的，未来可能产生的债务，如将来可能支付的赔款，不应确认为餐厅的负债。2、负债的清偿预期会导致经济利益流出企业。对不需偿还的债务，餐厅不应确认为负债。

所有者权益：所有者权益是指餐厅的所有者在企业资产中享有的经济利益，其金额为资产减去负债后的净资产。所有者权益有以下特征：1所有者权益不像负债那样需要偿还，除非发生减资或清算。2、在餐厅进行清算的时候所有者权益的清偿顺序在负债之后。3、所有者凭借所有者权益能够参与餐厅的利润分配。

收入：收入是指餐厅在销售商品、提供劳务等日常活动中所形成的的经济利益总流入。其可按发生额的大小、来源渠道 或者发生的经常性事件进行区分。一般可分为主营业务收入和非主营业务收入。

费用：费用是指餐厅在经费

营过程中销售产品，提供服务等日常活动所发生的经济利益的流出。餐厅的费用按其与收入的关系，可以分为营业成本和期间费用。营业成本是指餐厅提供产品和服务的成本，那么期间费用就是包括管理费用，营业费用（广告费），财务费用（发票）

利润：利润是指餐厅一定期间的经营结果。按形成层次来分为经营利润、利润总额和净利润。营业利润是餐厅在产品和服务等活动中实现的利润。利润总额是指营业利润加上投资净收益和营业外收支净额后的金额；净利润则是指利润总额减去所得税费用之后的余额

收入、费用、利润三要素之间的关系可以用公式表示为：收入—费用=利润（或亏损）

以上你GET到了吗？

、A老板从公司支取款项50万元。

借：其他应收款—A老板 500，000元

贷：银行存款 500，000元

PS：股东支取长期挂其他应收款有涉嫌抽逃资金的风险。

二、餐饮公司（一般纳税人）从某农场采购其自产蔬菜2万元（含税），并取得增值税普通发票，税率栏为“免税”，货款未支付。

借：主营业务成本—食材 18，200元

借：应交税费—应交增值税（进项税额） 1，800元

贷：应付账款—xx农场 20，000元

购买农产品进项税额抵扣问题

（1）、收购农业生产者的自产农产品，开具免税收购发票。增值税进项税按收购金额的9%抵扣。

（2）、购买农村合作社等单位性质的自产农产品。对方单位开具免税发票。购买单位按票面金额的9%抵扣增值税。

（3）、从企业购买非自产农产品对方开具非免税增值税专票。按照票面税额抵扣。

（4）、从小规模纳税人处购买农产品，开具增值税税率3%的普通增值税发票。按贷款9%进项税额抵扣。

（5）、从农贸市场取得的免税农产品发票不得抵扣。依据《财政部 国家税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》（财税【2017】37号）第二条第（四）项规定，纳税人从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。

三、从某农贸批发配送中心采购生鲜肉、鸡蛋6万元，并取得免税发票，货款银行支付。

借：主营业务成本—食材 60，000元

贷：银行存款 60，000元

四、公司从小规模纳税人公司B开具的一张鲜牛肉专用发票，不含税金额100，000元，价税合计103，000元。

借：主营业务成本—食材 94，000元

借：应交税费—应交增值税（进项税额）9，000元

贷：银行存款 103，000

五、当天开票收入10万元，其中现金收款3万元。

借：银行存款 70，000元

借：库存现金 30，000元

贷：主营业务收入—开票收入

94，339.62元（100，000÷1.06）

贷：应交税费—应交增值税（销项税额）

5，660.38元（100，000÷1.06）x6%

六、当天未开票收入13万元，其中现金收款3万元。

借：银行存款/其他贷币资金 100，000元

借：库存现金 30，000元

贷：主营业务收入—未开票收入 122，641.51元

贷：应交税费—应交增值税（销项税额）7358.49元

七、收到充值卡收入3万元，赠送1万元。并于当月消费1万元。

收到充值卡费用：

借：银行存款等 30，000元

贷：预收账款—充值卡 30，000元

当月消费分录：

借：预收账款—充值卡 7，500元

（10，000÷40，000x30，000）

贷：主营业务收入 7075.47元

贷：应交税费—应交增值税（销项税额）

424.53元

充值卡的界定及收入确认

（1）、充值卡被视为没有履约义务的存款，记入预收账款。如果是销售餐券，则被视为有履约义务的收款，应记入合同负债。

（2）、收入的确认应当按照实际收到的款项来确认收入。赠送部分不能确认收入。

八、支付燃气费3，000元，取得增值税普通发票；支付水费2，000元，支付电费4，000元，因与房东共用水表、电表，水电费发票直接开给了房东。

借：主营业务成本—水电气费 7，200元

借：管理费用—水电费 1，800元

贷：银行存款 9，000元

九、配送餐车报销加油费500元，取得专用发票。

借：主营业务成本—车辆费 500元

借：应交税费—应交增值税（进项税额）65元

贷：库存现金 565元

十、采购冰柜10万元（不含税），并取得增值税专用发票，货款银行支付。

借：固定资产—冰柜 100，000元

借：应交税费—应交增值税（进项税额）13，000元

贷：银行存款 113，000元

十一、公司银行转账支付房东个人下半年房屋租赁费共计20万元，开具增值税专用发票税额18，000元。

借：预付账款—租赁费 200，000元

借：应交税费—应交增值税（进项税额）18，000元

贷：银行存款 218，000元

十二、另一租赁的装修完毕（租赁期限3年），银行支付装修款10万元，并取得增值税普通发票。

借：长期待摊费用—装修费 100，000元

贷：银行存款 100，000元

PS：一般情况下，增值税普通发票不能抵扣，价税合计直接记入成本或费用。装修费的分摊，根据装修可用年限与租期熟短厚则来计确认摊销期限。

十三、计提本月固定资产折旧费，其中后厨及前厅的折旧费2万元，管理部门折旧费0.5万元。

借：主营业务成本—折旧费 20，000元

借：管理费用—折旧费 5，000元

贷：累计折旧 25，000元

十五、结转本月烟酒成本25万元。

借：主营业务成本— 烟酒 250，000元

贷：库存商品—烟酒 250，000元

十六、月末进行盘点，未消耗的食材库存15万元。

借：原材料—食材 150，000元

贷：主营业务成本—食材 150，000元

十七、银行转账为员工缴纳当月社保费，企业承担部分中其中后厨2，865元，服务业2，000元，其他行政人员2，085元。

借：应付职工薪酬—社保费 6，950元

借：其他应收款—个人社保 2，850元

贷：银行存款 9，800元

结转社保：

借：主营业务成本—社保费 4，865元

借：管理费用—社保费 2，085元

贷：应付职工薪酬—社保费 6，950元

十八、发放上月份员工工资。（无需缴纳个税，上月个人承担社保部分为2，850元）

借：应付职工薪酬—工资 289，200元

贷：其他应收款—个人社保 2，850元

贷：银行存款 286，350元

十九、缴纳上月税款，其中上月销项税额12.5万元，可抵扣进项税额为10万元。

借：应交税费—应交增值税（销项税额）125，000元

贷：应交税费—应交增值税（进项税额）100，000元

贷：应交税费—应交增值税（转出未交增值税） 25，000元

借：应交税费—应交增值税（转出未交增值税） 25，000元

贷：应交税费—未交增值税 25，000元

借：应交税费—未交增值税 25，000元

借：应交税费—城市维护建设税 700元

借：应交税费—教育费附加 300元

借：应交税费—地方教育附加 200元

贷：银行存款 26，200元

借：税金及附加—附加税 1，200元

贷：应交税费—城市维护建设税 700元

贷：应交税费—教育费附加 300元

贷：应交税费—地方教育附加 200元

借：所得税费用 17，500元

贷：应交税费—应交企业所得税 17，500元

PS：适用《小企业会计准则》的企业不必计递延所得税，可以根据实际需要缴纳所得税费用。

二十一、结转损益，本月收入合计230万元，成本140万元、费用38.25万元，所得税费用1.75万元。

借：主营业务收入 2，300，000元

贷：本年利润 2，300，000元

借：本年利润 1，800，000元

贷：主营业务成本 1，400，000元

贷：管理费用 382，500元

贷：所得税费用 17，500元

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