021，是火锅市场大变局的一年。
仔细梳理，餐见君发现，2021十大火锅热门品类中，有些二次崛起，有些遭遇滑铁卢，有些则早已熄火......
本文帮您复盘总结，洞察2022火锅品类发展风向。
1
市井羊肉馆
窜出头部品牌，受季节制约
2021年初，“市井羊肉”火了。
以此为定位的新品牌层出不穷，每个品牌动辄开出几十上百家店，这股风潮已从湖南湖北，疯狂向全国蔓延。
前不久，起源于湖南岳阳的洞氮胡记羊肉馆，开出400+门店，登上全国火锅门店数top10榜单；懒谈秦也开出100+门店，主要分布在湖北地区。
< class="pgc-img">▲ 市井羊肉馆
它之所以能引发疯狂跟风，除了品类和场景方面的创新，跟其投资小也有很大关系。
据了解，投资一家市井羊肉馆大概在十几到三十万不等，最多不超过30万。
“疯狂开店”背后，餐见君发现，它也有几处痛点，或成制约其扩张的因素：
同质化严重。市面上的市井羊肉馆，都有着高达80%的相似度；
受限季节因素。大多只有冬天营业，如果在一二线城市，商家能否抗得住租金压力？
2
牛杂火锅/牛杂煲
一边疯狂扩张，一边淘汰洗牌
从美团看到，牛杂火锅的客单价集中在35元~75元；核心菜品牛杂的销售方式有称重式，拼盘套餐，自助餐式；
牛杂煲可以说是低配版的牛杂火锅，先吃牛杂，再涮火锅。
美团数据显示，两年时间，它在火锅品类的顾客渗透率从0.61%上翻到2.15%，劲头非常猛。
< class="pgc-img">▲ 牛杂火锅 多以自助模式
一边疯狂扩张开店，一边却在淘汰洗牌，无论是牛杂煲，还是牛杂火锅，都没有头部品牌跑出来。
在牛蛙身上，我们也窥见了小众品类的短板——供应链的不稳定性。牛杂亦是如此。
牛杂的原料比较小众，一旦需求扩大，价格就会飙升。
想要品类大爆发且有长胜之势，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。
3
猪肚鸡火锅
捞王冲击上市，踩中风口
捞王冲刺上市，并非偶然，背后实则是猪肚鸡火锅的崛起。
有分析就认为，捞王之所以能冲刺IPO，主要因为“白汤”与“红汤”相比，差异化足够明显，而且猪肚鸡有“滋补”功能，与大众追求健康的趋势吻合，粤式火锅的品类趋势是捞王的有利竞争因素。
窄门餐眼数据显示，目前捞王共经营138家直营餐厅，主要集中在华东区域。2020年，捞王新开店35家，2021年开店19家，逆势扩张势头明显。
< class="pgc-img">据观察，猪肚鸡火锅的消费者渗透率在逐年提升，淼鑫猪肚鸡、淼福猪肚鸡、顺德公猪肚鸡也都是主要玩家。
此外，它的兄弟“椰子鸡”品类，也或将在“养生大潮”的加持下，涌现出头部品牌。
未来，两者想要在全国大规模的爆发，解决火锅口味上的地域问题，还是要突破的一个关键点。
4
本地鸡窝火锅
增长迅猛，黑马有料火锅
这个“鸡窝”听起来有点迷茫？其实就是一种鸡煲的煲汤名字。
本地鸡窝火锅，作为杭帮火锅的代表，以中草药温养鲜鸡肉，先喝汤，再吃肉，而后涮食食材。
美团数据显示，近两年它的销售额复合增长率高达106%，成为当之无愧的火锅界“黑马”。
< class="pgc-img">▲ 切中养生趋势
据观察，该品类已诞生了一席地·本地鸡、鲁员外、寒野柴火鸡、百味鸡煲、新招鲜、红门柴火鸡等特色火锅品牌，而其最大的特色在于性价比高。
在性价比之外，从代表品牌的主打特征看，养生的鸡汤、走地鸡/土鸡、柴火/地锅等都是本地鸡窝火锅的卖点。
不同于其它鸡品类火锅，本地鸡窝火锅的味型，不存在地域限制，因此扩张之势会更加迅猛。
5
地摊火锅
性价比之王，市场空白大
今年，比有料火锅人均更低的的“地摊火锅”开始回归，逐步在全国遍地开花，贵州、长沙等地都出现不少新品牌，正是顺应了消费者追求高性价比的消费趋势。
事实上，地摊火锅多年前就有，就是经济条件不好的时候，顾客自己带肉和食材，老板只提供地盘、餐具，然后帮炒锅底，所以非常便宜。
< class="pgc-img">有人说，地摊火锅是所有火锅里性价比最高的，人均基本上都在35~60元之间。也有餐饮资深行家指出，这也是未来3-5年餐饮的大方向。
据知情人士爆料，生意好的店，一个月收回投资成本，发展态势迅猛。
但经过实地体验，餐见君也发现了几点劣势：锅底现炒时间过长，极易消耗顾客耐心，影响体验；相比牛油，猪油的异味较大，接受程度不一；因客单价的制衡，菜品品质较一般。
6
川菜/烧菜火锅
火锅+菜系，新晋流量密码
餐见君发现，今年，“菜系火锅”风靡全国：川菜火锅、湘菜火锅、烧菜火锅、酸菜白肉火锅、腊肉火锅......
醉码头的“川菜火锅”，是典型的“火锅+菜系”的形式。把川菜中经典的“三蒸九扣12碗”放进火锅，并首创川菜十二味型蘸碟；
辣叁成的“烧菜火锅”，有上桌就能吃的“葵花点穴手”“原子蛋”、“八大坨烧牛腩”等烧菜，加上明星流量，也活得不错。
< class="pgc-img">纵观这两年的川渝火锅，似乎都在乐此不疲地做加法，渐渐地把火锅领域的创新空间扩展到了餐饮领域，火锅和中餐越来越融合了。
对于普通火锅店，将菜系作为核心卖点，如何做好顾客端长期吸引力，才是发展关键点。
7
鲜货火锅
追求新鲜，但受制于供应链
很多年前，鲜货的概念就是开在屠宰场旁边，时过境迁，现在的鲜货火锅，连锁化成了主流。
好比吼堂老火锅，设置大小不同的明档橱窗，食材的操作都在顾客眼皮子底下进行，有炸酥肉的、切洗鹅肠毛肚、制作烧仙草、手打虾滑......
< class="pgc-img">鲜货火锅大行其道原因有二：一是消费者对新鲜、健康的诉求成为主流，二是打造超级体验感，成为红海竞争利刃。
不容忽视的是，也不乏有投机分子，滥用鲜货的名头，食材质量根本跟不上，生命周期也很短暂。
所以，未来，阻碍鲜货火锅进一步做大的重要因素就是：食材供应链。要保证食材新鲜、及时，供应链的培养是关键。
餐见君建议，扎扎实实从细节抓起、从原材料抓起，采购、储存、加工，都要更加精细，切勿噱头大于内容。
8
盅盅火锅
遍地开花时，伴随倒闭潮
前几日，餐见君做过关于盅盅火锅的报道，最近两年，它可谓遍地开花。
企查查上显示，全国大约有3000多个盅盅火锅品牌，注册时间基本在这两年。
盅盅火锅的出圈，让全国各地大复制，因此出现了：唐盅盅、喜盅盅、小盅盅、盅盅哥等各色品牌。
< class="pgc-img">餐见君认为，盅盅锅的火爆，有如下4点：市井气浓厚；小众聚餐，轻社交；性价比高；人员架构简单，人效和坪效高。
尴尬的一面是，窄门餐眼数据显示，各品牌门店数均不足100家，没有跑出规模品牌。
连之前在抖音上十分火爆的唐盅盅，创始人也在抖音上说因自己做错决策，导致生意不振，转而投向其它项目，令人唏嘘。
9
打边炉/港式火锅
重新归来，有人获融资
最近有媒体报道，以海鲜火锅行运打边炉为主品牌的“行运集团”，在今年9月获得数千万元Pre-A轮融资。
据悉，行运集团成立于2018年，主创团队2017年在北京三元里推出第一家门店“行运打边炉”，大获成功，如今北京已开8家门店。
< class="pgc-img">▲ 行运打边炉
上述报告显示，南方的四川、重庆两地，北方的北京、吉林，打边炉/港式火锅的销售持续高速提升。
除了这些重点省份外，很多地方都开始接受这种火锅口味和形式，报告预测其最有可能成为下一个潮汕牛肉火锅。
有业内人士说，2022年养生火锅将重新归来。
10
火锅杯
从正餐到小吃，陷关店困境
企查查显示，火锅杯相关注册企业达到600+，绝大多数都是2020年下半年注册的。
装在咖啡杯大小的纸杯里；边走边吃的模式自带吸睛属性，在网络平台流量非常之大。一人一杯的火锅形式，也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。
< class="pgc-img">但真的看到哪个火锅杯品牌跑出来了？并没有。
由于形式上太过创新，很难让市场快速接受，再加上快招公司只管招商，不重视产品的打法，很容易在上规模之前就陷入大面积关店的困境。
对于火锅杯，业内人士有表达不看好，表示跟冒菜、关东煮类似，属于伪创新；但也有人表示值得期待，毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。
总之，火锅杯还有待市场验证，尤其是进驻外地市场。
说到最后
从品类细分线上数据来看，川渝火锅仍是火锅界王者，合计贡献线上火锅市场4成份额。
而以上火锅品类，他们的发展路径，经历一轮轮的爆火、洗牌、沉淀，每次都发起冲锋、败退，再发起冲锋……循序渐进，最终冲破桎梏。
这其中要经历爆火时的风光，也会遭受洗牌期的阵痛，在这艰难的过程中，各地火锅文化得到大碰撞和大融合。
归根到底，品牌之间比拼的还是商业模式、组织力等，在产品创新上都是相互借鉴。
你看好哪个火锅热门品类？欢迎在留言区讨论。
语
开在村子里的火锅，2000平的大型铜锅涮，悬崖边的原始部落火锅......
火锅八宗“最”，一个比一个奇葩，生意却让人眼红。
最野性：食肉动物
在火锅店型整体往200~300平的轻体量转型之际，郑州CBD出现了一家2000平的大型铜锅涮肉店，火锅烧烤一站满足。
◎食肉动物门头
门口如岩石层拓印着古迹，从名字“食肉动物”就能有直观感受：无肉不欢，去店里就是吃肉，这也是人类最原始的饮食欲望。
整体装修风格与名字中透露的粗矿野性一脉相承，砖墙灯管裸露在外，茅草、石块、兽皮这些元素随处可见，铁网分隔有种MMA格斗场的即视感，近期还有顾客看到店内出现了一条小鳄鱼！
◎食肉动物，图源小红书
果然，钢筋水泥的丛林里，弱肉强食的规则被展现的淋漓尽致。
除野性外，火锅餐见还了解到，其老板有意在门店保留一些“江湖气”，特色戳子肉，每种都超大份。
还增加超市自助选菜模式，降低一定的服务成本，这样可以让城市象牙塔的顾客体会到接地气的、实实在在的食材，降低消费压力。
餐评：近几年市场一直流行一句话：大城市开小店，小城市开大店。
在郑州这个新一线城市，食肉动物2000平的大店模式，能够一开始就把品牌形象“立出来”，在场景和体验上也有一定的创新。
但它也确实考验着运营、供应链的功力，成本管控的能力，可复制性有待观察。
最村儿：北步园火锅村
万万没想到，有一天，能在“村头”实现火锅自由。
开创了北步园火锅的创始人张伟，在重庆江北区大兴村（电视剧《风犬少年的天空》在这里拍摄）新开了一家北步园火锅村。
他告诉火锅餐见，“总共三层的面积，加上院子，现在一期已经开了30多张台出来”。
一处旧楼房，斑驳的墙壁，做旧的挂历画卷和窗框，老式的吊扇，古法推豆花……在这里用餐，就像是去到同村亲友家“坐客吃席”，主打的依然是沉浸式体验。
同属北步园一脉，这个火锅村还保留了茶馆的业态，张伟告诉我们，因为在大兴村，所以这个茶馆就叫大兴茶馆。
虽然名字叫村，但体验却不“村”，三层楼从楼脚的坝坝茶到楼上的火锅，每一层都有不同的体验感，新中式与复古风格的打卡拍照，茶香味的火锅都让人印象深刻。
火锅餐见了解到，目前北步园火锅村正在试营业阶段，已经占据区域热门榜前列，从“没有失望”“想起小时候的平房”等反馈中，能看到顾客也比较买账。
餐评：从街边、社区到村头，火锅越来越回归本身的烟火气，离顾客越来越近。而在最土、最难找的地方做最酷、最潮的事，这种反差感，也让年轻人越来越上头。
再来说火锅村，相信未来它可以继续延伸，和文旅相结合，迎来更开阔更有意义的未来。
最原始：怪客火锅部落
高高的瞭望塔、圆润的茅草顶，这个坐落在巫山峡谷悬崖边的神秘原始村庄，竟是一个火锅部落？
以大溪文化为雏形的茅棚、土房、吊炉、碳灶，再来几尾直接插在火堆里烤的江鱼，解解馋......还有比怪客火锅部落更原始的火锅店吗？
◎怪客火锅部落
吹着徐徐的江风，从城市逃离的人们穿过长长的红色大桥，披着夕阳的金光，在星星灯火的陪伴下，躲在草棚里吃着热气腾腾的火锅，独属于原始部落的自由之风裹挟火锅的热浪，仿若穿越到了石器时代，感受最原始的火锅氛围，吃出了火锅的“野味”。
是不是叫“怪客”的店都透着原始的“怪”，如果说怪客部落是东方的神秘原始部落，那怪客火锅牛肉就是原始的热带雨林。
< class="pgc-img">◎怪客牛肉火锅
种满芭蕉树的绿色丛林里，撑起帐篷，坐在草垛沙发上，支上铁锅，煮一顿丰盛火锅，别有一番滋味。
餐评：如今越来越的人想逃离城市的喧嚣，回归自然，享受自由，在城市与乡村之间打造一处秘境，还原最朴素、纯真的场景，颠覆传统火锅理念，即符合当下年轻人的审美，又为火锅增添了一丝情怀。
但远离热闹的人群，在山野之间开店的难度也可想而知，食材的运输、客流的稳定等问题都需要认真考虑。
最执拗：大龙火锅
“当你吃了一次大龙后，你就对其它的火锅“无感”了”。大龙，可谓是众多吃货心中一家传奇火锅店。
它的创始人刘鹏自19岁学炒料开火锅店，从路边地摊到小门面，再到现在“制霸”半条街，6个门面47张桌子，大龙火了20多年。
市面上模仿它的冒牌货层出不穷，但都没有触及它的灵魂。
说它是最执拗的火锅店，一是因为在火锅日益标准化的今天，创始人刘鹏依然坚持现场炒料，整个店面0装修，纯粹靠着20多年如一日的火爆滋味吸引着源源不断的新老食客。
二是因为在这个物欲横流的社会，他没有把大龙当作挣钱的工具，全心全意只做好这一家店。
它的门店还专门张贴了“本店无任何分店、加盟店，仅此一家”这句大字报，稀缺性和傲娇自豪感由然而生。
餐评：坚守味道，坚守工艺，坚守传承，坚守一生只做一家店的信仰，是许多创始业的初心，但能把它坚持到底的却很稀有。
在火锅领域，也有许多区域王、区县王，他们坚持自己的理念，安居一隅，一样取得了不错的成就。
最森系：殷火锅城市秘境
藏着童话世界的森林，装上透明的玻璃屋，挂上白色的轻纱，摆上原木风的桌椅，搭配上明亮清新的灯光，简约又治愈，很难想象，这家火锅店竟然开在了公园里。
这家森系风的殷火锅城市秘境“一半城市，一半森林”，热带绿植、高空吊床、森林木屋、玻璃小屋......休闲时尚两不误。
◎殷火锅城市秘境森林木屋
夏日的午后，在这里约上一顿仙气飘飘的“围炉冰茶”，悠闲自得，晚上在如此优雅的一种环境里吃一顿火锅，也是视觉和味觉的双重享受。
产品上也是十分治愈，如洒着小黄花的大牛排被摆在厚实的原木托盘上，竟莫名有种清新感；就连鳝鱼这样血腥的食材，搭配上紫苏之后也显得温顺可爱；火锅店当然少不了甜品啦，白白胖胖的荔枝躺在透明的冰粉里，撒上紫红色的玫瑰花碎，还没有吃就感受到了冰凉。
◎殷火锅城市秘境治愈系菜品
还有座落在杭州西湖边独栋小洋房里的寻Xun森系火锅，绿色园林为主的环境氛围，返璞归真的简约格调，许愿花池、超大玫瑰、随便可见的绿植，抬头望见的透明星空灯……处处充满着浪漫、治愈的气息。
餐评：当火锅遇上城市秘境，热腾腾的食物和静谧的森林，这样的场景反差，不仅让人印象深刻，还隔绝了城市的喧嚣，抚慰了凡人心。
最混搭：大萱火锅
干净明亮的小绿窗，金灿灿悬挂着的灯笼，依稀可见影影绰绰的旋转楼梯……仅从大萱火锅馆的门店正面，就能get到许多流行元素，不愧是最“混搭”的火锅店。
背后操盘手大龙燚和杨记隆府的联手，让其从基因里就自带“混搭”属性。
产品上，它把中餐创新引入，产品部花半年时间打造出重庆江湖菜烫火锅和一系列创意菜品，如“萱热拌蛙”“无敌干豇豆大肘”等，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！
再具体到一道菜品上，它直接出了千丝拼盘，土豆、鳝鱼、肥肠……大热菜品一站式引入。
◎图片源自：成都好饿
场景上，它也集齐流行元素：等位区是露营风，店内《少年的你》电影同款鱼缸，整墙的国风壁画，标志性的成都灯牌、烟火气的小吃档口……怀旧+电影+复古，拿捏到位。
让人有种“不知道你喜欢哪个，我就都给你搬来了”的感觉。
餐评：火锅+菜系、火锅+场景、火锅+甜品……为了更好的吸引消费者，火锅+被延伸的越来越丰富。
不过也需注意，一定要在自身特色鲜明的基础上，进行业态或者场景的叠加，不然也会影响顾客认知。
最豪横：火锅泰斗
知道天津的瓷房子博物馆吗？这座7亿多块瓷片镶嵌而成的瓷房子，够豪横吧！那在“瓷房子”里吃火锅，豪横不豪横？
号称“火锅博物馆”的火锅泰斗，不像是一家火锅店，更像是一家囊括了中国历史文化进程的博古店。
宫廷别院式建筑的门头，搭配厚重的木门+清新脱俗的青花瓷圆盘把手，火锅泰斗入眼就给人大气磅礴之感。
推开木门，室内唐朝的石臼，明清的字画木雕，粘贴于墙上的康熙字典，摆放考究的青花瓷瓶，镶嵌在墙壁上里瓷片.......处处透漏出古老的文化气息。
◎室内辉煌大气的装修
除了古玩字画，火锅泰斗还融入了不少颇具中国地域的元素，如山东的枣木、榆木桌椅，江南水乡的小桥流水、石林的船柜，青海的石板，景德镇的瓷碗等，真是一步一景，移步换景。
听小桥下潺潺流水，看溪水中锦鲤悠闲地“漫步”，在如此雕梁画栋的房子里吃上一顿火锅，仿佛在华夏悠悠历史长河中畅游一番，即填满了五脏六腑，又领略了华夏文明的浩瀚。
餐评：将火锅和瓷器这两大最具中国特色的元素融合在一起，是一场美食与文化的完美邂逅，是味觉和视觉的双重享受。
没有哪一位消费者可以抵抗华夏五千年文明的独特魅力，但是这样的文化底蕴需要长久的积累，时间的沉淀，复刻难度极大。
最沉浸：夕又火锅
“沉浸式吃火锅到吃沉浸式火锅”，这句话像是为夕又火锅量身定做的。
这家新派艺术火锅店，直接把美国亚利桑纳州羚羊峡谷搬到了成都，沉浸式的用餐环境，拍照吃饭两不误！
一进电梯，风蚀砂岩迎面而来，橘红色的岩石被风打磨出一道道丝滑的线条，在灯光的映射下，层次感十足，大气沉稳又带着沙漠气息，站在狭长的通道里，随手一拍都是美国大片。
◎红岩峡谷
室内流线型旋风设计的餐厅，完美融合白色、银色、橘红三种色彩，简约大方，将空间美学演绎到了极致。
全息5D投影设计的包间，更是科技感满满，羚羊峡谷、沙漠绿洲、深海探险、浪漫星空.....多种场景变换，氛围感拿捏的稳稳当当。
◎5D全息影像沉浸式包间
人均一百多的火锅，吃出了环游世界的气势，怪不得夕又火锅能在成都一众火锅里占据一席之地。
餐评：“吃沉浸式火锅”已经成为一种趋势，如何打造沉浸式就餐场景也是众多火锅店需要深入学习的地方，建筑艺术+科技创新为打造沉浸式就餐环境提供了新的思路，也让食客们有眼前一亮的感觉。
但沉浸式场景打造成本巨大，耗时又费钱，因此打造什么样的场景，需提前做好调研工作，不符合消费者审美的场景很可能适得其反。
你还知道哪些“最”火锅，欢迎留言评论。
哪里的火锅最好吃？这恐怕没有什么正确的答案。
川渝的麻辣火锅，潮汕的牛肉火锅，老北京的铜火锅，各有各的味道，各有各的美妙，倍受食客们尊崇。但大多数人都忽略了火锅界的“隐藏强者”-云贵火锅。
来到西南地区云南或者贵州吃火锅，或许如同“开盲盒”一般惊喜，你永远不知道在下个城市你会吃到什么样的火锅，外地人来了一定会大开眼界，大饱口福，下面这8种火锅，你吃过几样？
1、牛瘪火锅
牛瘪火锅是我国黔东南地区一道特色美食，一些当地人爱不释口，大多数外地人看见却吓得连连摆手。
那么牛瘪火锅到底是什么？其实牛瘪火锅的主要原料就是牛胃里未消化的草料。把牛宰杀后将牛胃里没有消化残渣取出来，挤出草汁和胃液，加入牛胆汁后用大火烧开撇去浮沫和杂质，后续的烹饪基本与火锅的制作工序差不多。
< class="pgc-img">牛瘪火锅当地人认为不好听，还给它起了一个高大上的名字——百草汤火锅，并将其奉为招待贵客的上品，如果有幸去当地人的家里做客并品尝到了这牛瘪火锅，那你一定是被当成了贵客。
其实制作牛瘪火锅并不是随便一头牛就可以制作的，还有一些讲究在其中，想吃牛瘪火锅需要提前几天就开始安排。为了保证牛瘪的质量和味道，通常要将牛饿上几天，这样有利于牛排空肠胃，然后用新鲜的草料掺上中草药喂牛，这样得到的牛瘪才是上乘的，做出的牛瘪火锅才更佳。
2、保山火瓢牛肉
保山的火瓢牛肉乍一听，感觉应该是一道牛肉做的菜，但它却是一道“正正经经”的火锅，而且还是一道拥有上千年历史的马帮菜，并延续至今。拥有千年的历史定然不是江湖传说，马帮将云南大理白族手艺人用铜打造的铜瓢带到藏区，而藏区同胞将宰杀后的牛头与马帮交换铜瓢，就这样两者结合后就诞生了火瓢牛肉。当时火瓢牛肉是穿梭于西南丝绸古道的马帮改善伙食的特色美食，马帮走到哪火瓢牛肉就跟到哪，是西南一带无人不知、无人不晓的美食。
< class="pgc-img">保山火瓢牛肉最大的特色，就是当地的特色铜瓢，形状与传统认知中的火锅模样不同，而是与我们现在用的炒锅形状差不多，而且是铜制。
< class="pgc-img">另一大特点是火瓢牛肉属于炭火火锅，采用最比较传统的老式风炉，以鲜嫩的牛肉和牛杂，搭配上时令蔬菜等食材，最大程度的保留和传承其最传统的味道，连善吃牛肉火锅的潮汕人品尝过后也直夸赞。
3、腾冲土锅
在云南腾冲的各种特色美食中，腾冲土锅可谓是一绝。关于腾冲土锅在民间还流传着一个传说，相传在元末明初时期，在腾冲驻守边关的大臣，为了让戍边的将士吃到热乎的饭菜，便想到一个方法，让工匠用具有较强黏性的泥土制成土锅，锅分为两个同心圆，内里的圆放上炭火，外圈的圆可以煮饭、炖汤，具有很好的保温效果，不管天气多寒冷、路程多遥远，当饭菜送到戍边将士的手中时饭菜还是热乎的，再也不用担心将士们吃不到热乎的饭菜了。
< class="pgc-img">不管这个传说是否真实，腾冲当地人都将这个传统工艺传承了下来，并已经被列入腾冲的非物质文化遗产的名录中。
< class="pgc-img">腾冲土锅不仅锅很有特色，烹饪方法也与其他常见的火锅不同。食材需要将青菜、酥肉、黄笋、泡皮、蛋卷、芋头分层放置锅中，加入汤水，用土锅文火慢熬三个小时左右，兼具色、香、味于一锅的腾冲土锅就做好了，想吃腾冲土锅不能心急，正所谓“心急吃不了热豆腐”，毕竟美味是值得等待的。
4、野生菌火锅
云南良好的生态环境造就了当地丰富的森林资源，这野生菌就是其中之一。
七彩云南，并不是随便说说的，尤其是到了雨季，彩色的云、多彩的花草，即使野生菌也是五颜六色，像蓝色的铜绿菌、白色的白皮鸡枞、或黄色的黄皮鸡枞、红色的红菇等，对于云南人来说没有野生菌的雨季是不完整的，因此爱吃野生菌的云南人也开发出野生菌各式各样的烹饪方式，其中野生菌火锅作为云南经典名菜不得不提。
< class="pgc-img">云南野生菌火锅，通常以鸡汤为锅底，然后加入各种野生菌，鲜美的鸡汤加上野生菌的鲜嫩，真是鲜上加鲜，夸张地说真是能鲜掉眉毛。即使不动筷子，只闻味道都能馋得人直流口水，夹上一筷子送入嘴中，慢慢品味这鲜美的味道简直令人惊奇，这野生菌真是有一种魔力，怪不得云南人能如此热爱。
< class="pgc-img">不过，如果是外地人去云南吃野生菌火锅，老板不会提前给筷子，都是等火锅中的野生菌完全熟了，才会给筷子，毕竟外地人对野生菌不了解，吃不熟的野生菌很容易出现中毒的情况，这并不是不尊重或者欺客，反而是对外地游客的温柔。
5、红豆酸菜猪脚火锅
红豆酸菜猪脚火锅，当听到这个名字时觉得红豆搭酸菜、猪脚，而且还是做成火锅能好吃吗？怎么想都觉得这是黑暗料理。
< class="pgc-img">其实这可能是因地域不同，对食材的叫法有所偏差，这里所用的红豆并不是我们常说的赤小豆，而是云南昭通所产的红腰豆，而酸菜也并非东北的那种酸菜，也不是四川的特色酸菜，而是酸萝卜丝，猪脚猪脚煮熟后切片或快装盘，吃的时候下入锅中，所以在锅底刚端出来的时候在锅底中是看不到猪脚的影子的。
< class="pgc-img">炖猪脚的汤作为锅底，富含了满满的胶原蛋白，加上红腰豆、酸菜正好解了猪脚的油腻，再搭配上特制的蘸水，菜和肉的相互交融，口感十分丰富。
6、酸汤牛肉火锅
在贵州民间有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，贵州人对于酸的热爱程度，一点也不低于广东人对鲜味的追求。
< class="pgc-img">贵州的酸与醋的酸不同，贵州的酸是熬出来的酸汤，分为红酸汤和白色酸汤两种，红色酸汤是用毛辣果，也就是贵州当地特有的小番茄熬出来的，色泽红润透亮，味道足够酸爽，而白酸汤则是用米浆倒入木桶中发酵一段时间后，就得到了酸中有香、后味回甘的味道。
< class="pgc-img">酸汤牛肉火锅是广西的一道特色，一大锅酸汤煮沸后扑面而来的酸味，让人忍不住地想流口水，将鲜嫩的牛肉放入翻滚的酸汤锅底中，烫上几十秒后捞出，蘸上小米椒加折耳根的蘸水，酸辣中又不失牛肉的鲜嫩，开胃又过瘾。
7、天麻火腿鸡火锅
天麻火腿鸡火锅是云南昭通当地的一道特色美食，一听这天麻火腿鸡火锅脑海中涌出的想法就是养生。
与我们传统认知中的麻辣火锅不同，这天麻火腿鸡火锅堪称火锅界里的一股清流，原料不仅使用了云南著名的宣威火腿，农家散养的老母鸡，还加入了豫南昭通小草坝天麻、文山的三七以及各种滋补的食材，鲜美有滋味的同时还有很好的滋补效果。
< class="pgc-img">一大锅亮黄的锅底中漂浮着鸡油、枸杞、红枣、葱白等，而天麻片和红萝卜片则潜藏于锅底之中，鲜嫩的火腿薄片和白嫩的鸡肉沉在锅底，鸡肉即使炖的十分软烂，吃起来也不失鲜美，火锅汤底上漂浮的鸡油丝毫不会影响火锅整体的味道，还可以根据自身的喜好，继续加入白菜、豌豆等蔬菜，更是清爽不油腻。
< class="pgc-img">如果想吃火锅，来到云南，一定要尝尝这昭通天麻火腿鸡火锅，既不像麻辣火锅那样麻辣厚重，又不似清汤火锅寡淡无味。
8、火塘鸡火锅
火塘鸡火锅是云南的一种特色火锅，也是纳西族最原始的烹饪方法之一，在纳西地区每一家几乎都会有一个火塘，当地人习惯在火塘上加一口锅用来炖土鸡、涮菜，而火塘旁边的空余位置则可以烤肉，一家人围着火塘吃火锅、吃烧烤，过瘾又满足。
< class="pgc-img">将宵夜霸主烧烤和火锅组合搭配，简直是太完美了，在享受火锅的同时，还能感受到吃烧烤带来的快乐，可谓是双重满足。很多人第一次去云南看到这样的搭配，都充满了新鲜感，不禁想尝试一下。当然火塘鸡火锅的搭配组合令人惊喜，它的味道更是让人称赞。鲜香的鸡汤中可以涮各种食材，尤其是各种诱人的野生菌，堪称鲜上加鲜，令人垂涎欲滴。
< class="pgc-img">——老井说——
云贵的火锅种类其实远不止上面提到的8种，还有黑山羊火锅、滇味火锅、腊排骨火锅等等，可以说是万物皆可火锅，来这里吃火锅真的能体会到双倍的快乐，你觉得云贵还有哪些特色火锅值得一尝呢？
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