片来源@视觉中国
文 | 天下网商，作者 | 叶晨
“最近的雨雪天多、不好走，我们进货本来都会住一天，现在赶年关生意，来了就走。”
2月6日上午10点35分，张民的货车刚刚从杭州农副产品物流中心驶走，他载了大半货柜的预制菜，只有一小半空间留给去勾庄提水果。时间很紧，驻车、交货、付款、走人，前后不到2小时，张民得在傍晚前赶回安徽几家门店交货。
作为浙江最大的冷冻食品交易市场之一，杭州农副产品物流中心承担了市区及周边约70%的预制菜交易，从冷冻肉类、油炸食品、包子面点等传统预制食品，到烹调并包装好的海蜇、螺肉、蒜蓉虾等水产制品，再到酸菜鱼、红烧肘子、毛血旺、牛腩煲等家常菜肴，几乎无所不包。
春节假期前夕，这里也汇集了来自华东多个市县区的批发商。“直到这几天才歇下来，车少了点。”一位店主告诉《天下网商》，1月份自己一家店做了差不多50万元的流水，“我的店小，大的经销商一个月能做几百万。”
艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
但掩藏在预制年菜火热市场背后的不止一幅图景：一边，更便捷的预制食品登上逐渐由年轻人接手的年夜饭饭桌，但行业从业者中，有人热卖、有人货被砸在手中；另一边，对于预制菜能否取代传统年菜文化风味的话题，又一次引起热议。
有人替四五家店当“买手”，有人进货40万卖不完
张民从2023年才开始接触预制菜批发，但很快成为了安徽某市的“资深买手”——替当地四五家商铺、超市供应预制菜。
“最近卖得好的主要是很多耗时的硬菜、大菜，比如佛跳墙、炖大鹅、炖排骨，我供货的有位店主单月卖出了20万元流水。”他表示，“像含有海参、鲍鱼的佛跳墙在我们那儿很紧俏，这类上得了年夜饭台面的菜，大型超市能卖280多块钱，我们主攻100元出头的价格段，走差异化。”
此前，张民主要卖酸菜鱼、金汤肥牛等预制菜，“我进市场比较晚，这类预制菜已经很成熟了，线上供应商和品牌都很多，线下很难卖出优势。”不过今年春节，他的差异化布局让他找准了流量密码。
与之相比，90后个体户木哥在今年春节市场就显得有些失意。他的店铺在湖州某县城的菜场里经营多年，每年都有许多顾客前来采购年货。“比如孩子们喜欢吃的炸鸡翅、炸鸡块、蛋糕点心和通用的火锅预制菜品，往年都卖得还可以。”参照以往的经验，木哥从杭州、湖州、嘉兴等地的买手处批发了总计约40万元的预制菜货品。
但今年的生意并没有他预想的那么好，离过年不到5天时，部分货品还在冷库堆积、卖不动。
“去年天妇罗、炸鸡块几周就卖完了，今年销路不好。”他算了一下大约还有1/3的货没卖掉。“对于我们来说，过年卖预制菜风险还是大了点，从品牌到经销到买手，几轮下来，我的利润率才5%左右。一旦春节期间卖不掉，这批短保质期的货几乎等于砸手里了。”
末了，木哥感叹了一句：“卖预制菜，看样子我还是没摸准品类。”
高端预制年菜热卖，有单品销售过万单
不可否认，在2024年内卷的年货市场里，预制菜凭借其方便快捷的特点，攻入年夜饭的“厨房战场”，赛道的参与者也数量骤升。
食品饮料行业调研机构FBIF的不完全统计显示，今年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企业13家，餐饮品牌17家以及1家调味品生产商。
《天下网商》近期走访时发现，杭州多家永辉、世纪联华、杭橙等超市，也学着山姆会员、盒马等模式，在生鲜区等热门区域处加入了多种预制菜，并贴上了新年促销等标语。
此外，前不久Costco也在上海闵行、上海浦东、宁波、杭州、苏州、深圳共六家门店同时上线了预制菜品牌“秒宴”的菜品，主售四款预制年菜，分别是“佛望鲜佛跳墙”“广式盆菜”“鲳鱼炊粉”“顺德海鲜盆菜”。
加入预制年夜饭大战的，还有部分知名线下餐饮品牌，如广州酒家、知味观、杏花楼、上海新雅、大董烤鸭、全聚德等品牌的预制菜年货礼盒，在电商平台上已有销售超1万单的热销款。
“虽然往年也销售过佛跳墙、猪肚鸡等精致菜品，但今年特别火。”杭州一位商超从业人员透露，今年春节选购预制菜的消费者有两个趋势：
- 基于春节家宴及送礼需求，消费者倾向于选购制作复杂且出盘效果好的特色菜肴、精致菜肴；
- 在包装方面也倾向于礼盒装，而不是平时的便携装。
网上一组调研数据显示，预制菜在某电商平台上的2024年年货节期间销量同比增长达64.66%，其中高端预制菜更是呈现出翻倍的增长态势。某生鲜平台的调查也显示，今年春节前夕，有33%的受访者表示在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，而21%的受访者则选择直接预制菜套餐。
春节闹腾的预制菜市场透露着什么
有热捧与推崇，也有异议和排斥。
今年部分网友就主张，年夜饭应该回归热炒现炒。但从生鲜食品整个行业来看，预制菜消费体量仍在膨胀，2024年春节只是它集中放大的一隅窗口。
时至今日，除了精品菜肴类，中国主流消费市场上的预制菜出现了百花齐放的品类发展态势。
西式快餐方面，汉堡、炸鸡、披萨等西式快餐的预制版属于较早的预制菜种类，市场近趋成熟，尤其受到快节奏生活方式的消费者的欢迎。
近年兴起的外国料理预制菜也颇受欢迎，如泰式咖喱鸡、日式拉面、惠灵顿牛排等产品满足了消费者对异国风味的探索需求。
自2023年以来，市场还开发出素食、健康餐类，如各种素食汉堡、素食炒饭、低脂沙拉等健康餐的预制版本，这些产品迎合了消费者对健康、环保、素食等生活方式的追求。
谁在重仓预制菜市场？预制菜为何会被推进了今年年夜饭舞台？
一位生鲜行业业内人士向《天下网商》总结：“预制菜近两年的高速增长，其实核心因素有三点。一个本身市场体量小，所以对比往年，我们从宏观都能看到高速增长，从而形成一个风口；二是预制菜起势的时候，有非常强的资本驱动，在资本的放大作用下，无论是餐饮业还是商超等供应链企业，他们都认为预制菜赛道是他们的解决方案，然后不断地去丰富产品。这其实是从供给端出发，让预制菜借势年货消费、送入千家万户。”
“第三点也是最重要的一点，中国消费者对年货要求极高，要有档次、要能体现重视饮食的文化传统，所以作为菜品，预制菜本质上需要持续追求品质好、口味好、还原度高以及优良的创新，这些才是会引发消费者强需求、强复购的核心竞争力。为什么过年有的预制菜卖得好，有的卖得平平、就算打价格战也在被淘汰，就是这些方面没有抓准消费者。”
春节了，现代人回到故乡的最短途径，或许不是飞机、也不是高铁，而是从嘴巴到胃。一顿年货预制菜，或许寄托不了大多数消费者的绵长乡愁，但它们在节约人们下厨时间的同时，至少要还原出些记忆中的年味。
爱的小伙伴们
这两天有没有感受到
襄阳冬天对你们的“蹂躏”
...
安安妹已经穿上了棉袄和秋裤
依旧在瑟瑟发抖
这天气一冷就特别想吃东西
到了这种时候
怎么能不来一盆 火锅 呢
香喷喷的麻辣烫，红油翻滚的火锅
……
虽说它们很诱人 但是这些食品的安全
吃货们也是很关心滴
为了广大吃货们能够
放心大胆地畅游在火锅世界里
宜城市食品药品监督管理局
出手了！
近日，宜城市食药监局部署开展了冬季火锅食品安全的专项整治工作，要求辖区以严厉打击违法添加非食用物质、使用来源不明或无标识标签调味品及火锅底料、回收食品二次销售等情况为重点，全面落实火锅餐饮经营单位食品安全主体责任。
专项检查
此次专项检查以火锅店使用的食用油为重点，从食用油的购进、储存、备料、加工、处理等方面着手，检查火锅店食用油进货台账和查验记录是否规范；
检查加工油料制作是否符合规范，储存是否得当；
检查火锅底油是否存在重复使用，餐厨废弃物、废弃油脂管理是否按照相关规定进行处理并记录；检查操作区卫生是否整洁；
检查从业人员是否持有效健康培训证明上岗；
检查食品安全管理员是否发挥作用，火锅店内各项食品安全制度是否落实；
对发现违法添加非食用物质以及购买和使用“地沟油”、重复使用餐厨废弃油脂的行为，将依法严厉查处。
截至目前，该局共出动执法人员50余人次，监督检查13家火锅店。现场快速检测食用油12批次，监督抽检火锅底料18批次。对3家食用油采购索证索票登记不健全的火锅店发出了责令改正通知书，后期将继续跟进整改情况。
美味的火锅固然诱人但是大家也要注意食品安全
送你们一张图，不用谢~
遇到食品药品安全问题
记得及时拨打12331进行投诉举报哦
-END-
编辑丨安安妹
运营推广：汉联创
客吃剩下的汤底红油，过滤后重复使用，吃剩下的青菜，火锅店回收后再次售卖？广州一家火锅店被立案查处！6月18日下午，记者从广州市海珠区市场监督管理局获悉，海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，已被立案查处。
< class="pgc-img">火锅店涉嫌使用回收食品作原料被立案查处
17日晚，有媒体报道海珠区南石头街江燕南路冷记重庆火锅店，将客人使用过的红油、剩菜等回收，过滤分捡后二次售卖，瓜果蔬菜、肉类等食材未分类存放，且不做清洗直接切片摆盘，以及后厨工作人员未佩戴口罩和手套、无健康证等问题，该局第一时间派出执法人员赶赴现场调查处置。对此，市场监管部门表示，经查，情况基本属实。因存在涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该店已被立案查处。
当晚22时许，经海珠区市场监管局执法人员初步核查，该店能提供营业执照和食品经营许可证备查（登记名称：广州冷记火锅餐饮有限公司），但无法提供牛油进货单据，店内4名员工现场未能提供健康证备查，厨房环境不够整洁，甚至积污积垢、未按照保证食品安全要求贮存食品。18日凌晨1时，执法人员向该店发出《当场行政处罚决定书》，对该店违法行为给予警告的行政处罚，责令其当日内整改。
< class="pgc-img">18日上午，海珠区市场监管局就牛油是否存在回收重新使用等问题，与冷记重庆火锅店法定代表人进行询问取证。经反复询问，该店法定代表人解释说，受新冠肺炎疫情影响，锅底原料厂家一直无法供货，广州允许复工复业后，该店所用的火锅底油均自行熬制，在熬制过程中添加少量老油。针对该店涉嫌经营使用回收食品作为原料制作食品的行为，该局依据《食品安全法》“第三十四条第（一）项规定”进行立案查处。
< class="pgc-img">海珠开展餐饮服务食品安全专项突击整治
与此同时，海珠区市场监管局针对冷记重庆火锅店的问题召开专题会议，决定从即日起，在全区范围内开展餐饮服务食品安全专项突击整治行动。
“此次专项整治行动，将以火锅店、小型餐饮服务单位为重点整治对象，整治内容包括经营证照情况、疫情防控措施落实情况、从业人员健康管理、食材安全管理、操作规范管理、食品添加剂管理和废弃油脂管理等方面。”
据海珠区市场监管局有关负责人介绍，通过开展专项整治，进一步督促餐饮服务单位加强食品安全管理，压实其主体责任；整治过程中，一旦发现违法违规行为者，将依法予以处理。
【记者】郭苏莹
【通讯员】海市监
