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今天为大家分享一道家常下饭菜“辣炒鸡块”的做法，鸡肉是我们生活中最常吃的一种肉类，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。而且鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，下面就为大家详细的分享一下这道辣炒鸡块的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
< class="pgc-img">【辣炒鸡块】
1.首先我们准备宰杀干净的仔鸡一只，剁成大小均匀的小块，最好剁的小一点更加入味，剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除，把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净后捞出控水备用。
< class="pgc-img">2.葱白一根切成段，生姜一块切成片，再抓入一把干辣椒，一把青花椒，加入八角1粒，桂皮一节，几片香叶，大蒜几粒从中间切开，再准备一罐啤酒备用。
< class="pgc-img">3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡块时不易粘锅，把控过水分的鸡块倒入锅中，开中火煸炒1分钟左右，把鸡块中的水分炒干爆香，鸡块炒香以后倒出控油。
< class="pgc-img">4.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料，开小火炒出料香味，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀，加入豆瓣酱20克，炒出豆瓣酱的红油，给鸡块上色，倒入一罐啤酒，啤酒能够去腥增鲜，从锅边淋入适量的清水，水量以没过鸡块为宜。
< class="pgc-img">5.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克搅拌均匀，大火把汤汁烧开，转中小火炖20分钟，炖鸡块的时间，我们准备青红椒各一个，切成圈备用，炖10分钟左右把切好的大蒜放入锅中，大蒜不要放的太早会失去香味。
< class="pgc-img">6.20分钟以后鸡块已经炖熟吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生，勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在鸡块表面，再淋入少许红油，使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。
< class="pgc-img">我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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今天为大家分享一道家常简易版口水鸡的做法，口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
下面就为大家份详细的分享一下，这道家常版口水鸡的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
< class="pgc-img">【口水鸡】
1.首先我们准备一下食材：小葱切成葱花，生姜切成姜片，大葱切成两半，芹菜一小把切成芹菜段。
下面，我们准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，良姜2克，白芷2克，香叶1克，麻椒1克，八角2克。
< class="pgc-img">2.食材准备好以后，我们进行下一步的操作：锅中烧清水，凉水入鸡腿，凉水放入鸡腿容易煮出鸡腿里面的血水，放入所用到的大料，抓入干辣椒2克，倒入料酒8克 ，料酒加热挥发可以带走一部分腥味。
< class="pgc-img">3.放入食盐2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）用勺子搅拌均匀化开调料，打去锅中的浮沫，盖上锅盖，中小火煮二十分钟。
< class="pgc-img">4.煮鸡腿的时间，我们准备一下料汁：放入老干妈豆豉10克，辣鲜露5克，生抽5克，白醋2克，味极鲜4克，食盐2克，白糖3克，胡椒粉1克，辣椒油15克，用筷子搅拌均匀备用。
< class="pgc-img">5.二十分钟以后，捞出鸡腿，下面，我们把芹菜焯一下水：锅内烧水，水烧开以后，放入芹菜，焯水十秒钟，捞出芹菜放在盘中垫底。把鸡腿剁成大小均匀的小块，放在芹菜上面，浇上拌好的料汁，最后撒上葱花作为点缀。
< class="pgc-img">好了，这味道香辣鲜美的老干妈口水鸡就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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今天为大家分享一道川式凉拌菜荤菜“手撕鸡”的做法，手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。手撕鸡与广式白斩鸡有相似之处但又不同，白斩鸡主要突出的是鸡肉的清香与原汁原味，为手撕鸡是延续川菜酸、辣、鲜、香、略微的麻，既增进食欲，又非常开胃下饭。下面积无诶大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
< class="pgc-img">【川味手撕鸡】
1.首先，准备两块鸡胸肉。大葱切成段，生姜切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，红干椒一小撮。
< class="pgc-img">2.下面，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早的凝固难以析出，加入料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开后打去上面的浮沫。倒入准备好的大葱，生姜，等大料。加入食盐6克，再加入老抽提色，然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。
< class="pgc-img">3.10分钟后捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
< class="pgc-img">4.下面我们把鸡肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火，炸20秒捞出鸡胸肉。提高油温至6成热，再复炸一次，复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。
< class="pgc-img">5.小葱一把，切成段，红椒去籽后切成丝，放在盘里备用。大蒜拍碎，切成蒜沫，放入一个大盆中加入食盐，老干妈豆豉，辣椒红油，生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
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