、案例：企业现状
1、地址：徐州
2、行业：餐饮业
3、背景：背景1、店内前厅有五个服务员，后厨有十个厨师，所有人薪金各不相同。背景2、老板想把所有人的工资改为无底薪，以此激发员工的积极性。
< class="pgc-img">二、方案
1、升起全局思维。
不能看到别人无底薪，你也无底薪，因为行业不一样，无底薪不代表一定会激发员工积极性。改革一定是痛苦的，如果你瞬间剥夺员工过去的所有，企业内必将产生战争与革命。
2、升起正常的逻辑思维。
很多老板疑惑当员工入股之后还有没有提成、工资，其实这根本就是相互独立的几条轨迹，股份是股份，提成是提成，工资是工资。
3、明确分利的方向。
分利的方式有很多种，但只有一个方向，就是增加员工对我们的信任。你需要让员工先多挣钱，再谈改革。
< class="pgc-img">三、具体操作
1、把餐厅的利润跟餐厅经理和厨师长透明，然后划分不同的层次确定平衡点，设置期限。在期限过后，根据利润超过的平衡点，确定不同的分配比例，其总的趋势是超过的平衡点越高，两人分到的比例越大。
2、把其他的服务员和厨师通过建立晋升体系分成高中基三层，用营业额进行激励。营业额每提升一定额度，按比例奖励三层员工（例如：每提升一万高层奖励300，中层奖励600，基层奖励900）。
3、一定时间后，通过扣除餐厅经理和厨师长的部分分红，拉他们两个入股，成为经营股东。高层员工让他们投钱，成为内部股票股东；中层员工通过岗位价值考核，可以获得一定的分红；基层员工提成。
总结
企业改革绝不是刻意模仿别人的成功模式，而是通过一定学习把自己的资源进行整合，然后根据自己企业的实际情况建立一套合适的经营管理体系。
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锁餐饮店，想给核心员工分股份，怎么分，分多少合适？
首先，必须保证创始人的股份最大，以确保创始人对公司的控制权。
< class="pgc-img">对于初创餐饮店，一个常规的设计是，创始人（大股东）占50%-60%,联合创始人（重要合伙人或高管）占20%-30%,骨干（店长、厨师长、前厅经理、技术骨干）占10%-20%。你可以根据这个结构和比例做适当调整。
股份一定不能过于分散。一般来说，30人以内的餐饮店，股东总数不能超过员工数的一半。超过这个数，就过于分散了，可能会给后期股权调整埋下隐患。
如果你的股权结构已经比较分散了，我建议你与小股东们签署一致行动人协议，代持他们的股份。这样既保证了他们的经济利益，也能确保你在重大决策时的话语权。
假使有小股东不同意代持，建议你直接要求回购他们的股份。股权设置涉及长期利益，创始人必须强势。
< class="pgc-img">本店的股份要优先分配给本店员工。如果本店员工没有认购完，可以释放给其他门店的股东，也可以保留下来，给未来加入的员工。
不要让员工同时参与多家店的投资，长期下去，这些人很可能不会再专注本店的经营，而是更关心自己整体的投资收益。这就违背了你设置股份激励员工的初衷。
要提前规定好股份属性和价格，比如，股份是否需要花钱购买，还是可以技术入干股；购买的价格是多少；购买价格的计算原理是什么。
< class="pgc-img">明确进入机制。比如，什么样的人具备股份认购资格，入股的员工必须遵守哪些规定。
员工入股时，一定不要只向他们强调收益，还要提前说清风险。这一步非常关键，否则，一旦餐饮店未来收益低于他们的预期，就可能为你带来无穷的埋怨，影响团队的士气。
比如，你可以这么说：第一家店虽然在半年内就赚了钱但连锁店并不一定能完全复制第一家的情况，未来可能会遇到淡旺季、地理位置或者新冠疫情这类不确定事件带来的风险。投资入股本身就是利益共享，风险共担，大家要有心理准备。
还要提前规定好退出条件，比如股东在主动离职的情况下是否必须退出，关店的话，股东又如何退出。
如果餐饮店经营效益不理想，建议大股东承担更多股份比如，在合理范围内，尽量接受员工的退股要求，或主动买回员工的部分股份，以维持团队的稳定性。
最后还要提醒你，股权设置不能盲目套用大公司的模式而要与本公司的成立时间与规模匹配。
厅服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速地完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客人到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20度到 30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3 个烟头。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
餐前准备
餐厅服务员工作流程
1.准时到岗 ,参加班前例会 ,接收值班经理对当餐的工作安排及布置 .
2.员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ,如提前预定应按要求摆台 .
3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生水迹 ,无烟头 ,无墩布毛、每餐清扫一遍，做到地面无垃圾 ,无油垢 。
4.检查台面 ,餐具有无破损 ,水迹 ,油迹 ,污迹保持台面干净整洁。
5.领用餐中的一次性物品 ,分配后注意妥善保管 ,归档码放整齐。
6.按点立岗定位
准备迎客，服务员工作流程 :
1.迎客 :
1.当迎宾员将顾客领到该区域中时 ,服务员微笑点头问好 .
2.拉椅让座 ,根据顾客人数添减餐具 ,递上菜单 .
2.点菜 :
3.翻开菜单 ,请顾客阅览 ,同时介绍本店特色菜 ,特价菜 ,新推菜及酒水
4.在记录顾客所点菜品 ,酒水时 ,写清日期 ,绰号 ,点餐人数 ,服务员姓名 .
5.顾客点完菜完毕 ,重复点单 ,以确认顾客所点的菜品 ,然后示意顾客稍后菜品上桌 ,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失
3.下单 :
6.下单核对单据与预算是否一致 .如有问题迅速解决 .
4.餐中服务
7.将顾客所点的酒水及一次性餐筷送上餐桌 ,征求顾客意见 ,启瓶倒入杯中 .
8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ,及时补充客人所需 ,整理台面 ,上菜报清菜名 ,划菜核单 ,征求顾客意见 ,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
9.服务员有事暂时离开工作区域时 ,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助 .不要长时间离岗 ,办事完毕应迅速返回工作区 .
10.随时巡查地面和台面卫生 ,及时清理以保持清洁 .
11.顾客离座拉椅 ,提示顾客带好随身携带的物品 ,并致欢送辞 .
5.收台
12.餐具应按档码放 ,不得大餐具摞小餐具 ,前厅用品和厨房用品分开 ,使用规定收台工具将餐具分别送到洗碗间。
13.清整台面垃圾 ,擦净桌椅 ,及时摆台以便接下桌顾客。
