闲快餐为什么会颠覆传统快餐？我们先来看看传统快餐和休闲快餐的区别是什么？前者代表着标准化、流程化和全球化，而后者代表个性化、多样化和本土化。
前者满足的是人们吃饱的需求，而后者满足的是人们吃好的需求。休闲快餐颠覆传统快餐的原因是什么？他满足了当下消费市场主流消费人群哪些主要的需求呢？
第一，满足了消费者对食品健康卫生的需求；
第二，满足了消费者对食品营养均衡的需求；
第三，满足了消费者对食材品质的需求；
第四，满足了消费者对食物口味定制化的需求。
尚膳若水爽哥带你每天进步一点，让你提高餐饮经营认知！
<>五届中国西餐休闲餐高峰论坛 6 日上午举行，今年的论坛以 " 搭建休闲餐饮消费新平台 " 为主题，来自国际西餐组织、休闲餐饮新业态、休闲餐饮品牌企业家、优质产业链企业等代表就休闲餐饮热点、发展趋势等话题进行了分享研讨。
中国饭店协会会长韩明介绍，今年 1-5 月，全国餐饮业总营业额已达 17660 亿元，增长速度达 9.3%，呈相对平稳的态势。中端市场目前成为餐饮业的主要关注点，西餐、休闲餐则是 80 后、90 后的优选餐饮业态，提升品质已经成为目前餐饮业的主要任务，绿色发展是行业发展的新动力。" 好食材打造好品牌 "，要从绿色、有机食材抓起，加大力度打造绿色餐厅、绿色餐饮。
<>吃”是旅游六要素的第一位，也是旅游经济效益的重要来源之一。当休闲农庄不断增多后，竞争也日益激烈，要是能做好吃的文章，让游客能因为美食而成为回头客，那是最理性不过的了。总结经验，从以下五方面努力，可以让你的餐饮更上一层楼：
1、健康有机，可放心的食物原料
追求健康，成为时下都市人的迫切需求。来休闲农庄吃饭，就是想吃点新鲜健康的蔬菜。农庄可以自己生产健康蔬菜，通过对生产过程的严格控制，杜绝农药残留、有污染的原料。也可以与周边农民进行合作，收购可放心的有机蔬菜，尤其是山上采摘的无污染的野果、野菜、野菌以及农家自养的土猪肉、土鸡蛋等。
2、可参与、可体验的制作过程
时下，那些可以让游客参与制作的餐饮也越来越受欢迎，比如大梁酒庄田园迪士尼的亲子厨房，比如各个农庄的自助烧烤，再比如更好玩的“柴锅炖鱼”等。游客通过自己亲子采摘蔬菜，自己钓鱼来获得原料，然后再自己DIY烹饪美食。这样吃到的食物，因为有劳动的参与，便会觉得更加香气扑鼻了。
3、集聚特色的主题餐饮
上面两点，大多数的农庄都可以做到，但能做出自己的餐饮特色，做出别人没有办法一时超越的主题餐饮就不是很简单的事了。
北京的洼里乡居楼，最有名的就是洼里油鸡，御封“天下第一”。洼里油鸡产自农场300亩地的养殖场，这个品种的鸡肉口感细嫩，营养价值高，是清代朝廷贡品，用柴锅焖炖，添加玉米、油豆皮等配料，那味道吃了就忘不了。旅游旺季，一天卖出去上千份，不提前预定还吃不到。
同样，广州百万葵园打造的餐饮特色——“葵花鸡”，也是独具
特色，帮助园区实现了品牌味道记忆。
4、亲近自然，环境舒适的就餐环境
在山水自然中就餐，感受自然的气息，可以让就餐变成诗画情调。这就是为什么户外长桌聚餐、滨水的餐厅、森林的生态餐厅及冬季温室花园的餐厅会等更受欢迎。
5、温馨周到的餐饮服务
服务是最能体现人性化的地方，游客就餐时有服务人员热情的欢迎，及时的点菜、快速的上菜及各类周到的服务，这样的话，就更加完美了。
为什么大家说海底捞无敌了，就是服务到家！很多农庄的餐饮食物本身很好吃，但因为游客过多，让一部分游客感受到冷落，没有及时接待，就会产生不好的印象。
综上，想要农庄餐饮做出亮点，需要用心经营，真正满足游客的各方面需求，并做出自身特色，这样才能具有竞争力！
汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长
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