、现在加盟烤鱼店能不能行
现在加盟是能行的，烤鱼因为美味营养所以在餐饮行业中一直有这很好的发展前景，具有超高人气人气，拥有巨大收获市场，烤鱼时尚健康舒适的就餐环境，制作方法简单易学，全方位扶持更周到，总部全面扶持，周到服务标准轻松开店。现在开一家烤鱼店，仍然会享有很大的优势，这时开一家烤鱼店就等于跟上了时尚的潮流。
< class="pgc-img">二、烤鱼加盟的优势
1、成本优势：制作烤鱼及菜品的各色水陆食材、其他配料都由总部规模化采购，统一配送，价格较市场价更低。
2、经营优势：巧妙借用互联网，与各大有名外卖团购网站合作，增加门店网上曝光率，促使线上线下订单不断。
3、服务支持：总部提供免费培训，从产品、技术、店面筹备、开业运营到管理售后，手把手教学。
< class="pgc-img">以上就是对于现在加盟烤鱼店能不能行的分析。从中我们可以学习到从成本优势或者服务优势等稳定自己的市场,无论是在前期门店的建设过程中，总部都会向您提供全面的装修选址支持，帮助加盟商更好的建店，同时在门店顺利发展起来之后，总部也不会放弃对于各个门店所提供的支持，不间断的跟踪服务，保证各个门店有序发展，所以选择一个足够可靠的合作品牌，也能在总部的带领之下，走向更大更好的市场，加盟商也能不断做大做强。
期看点：
1、烤鱼品牌TOP 10出炉
2、大洗牌后，烤鱼进入冷静期
3、烤鱼的“迭代与分化”
第 1096 期
文 | 张冬 亚飞
烤鱼：被低估的千亿级赛道
烤鱼绝对是个被低估的大赛道，自2012年掀起第一股风浪之后，烤鱼就以独立品类的身份在餐饮界站稳了脚跟。
相关数据显示，2021年底，烤鱼市场规模已达1096亿元。虽然后来又相继出现了“酸菜鱼热”、“鱼蛙类火锅热”，但此二者在2021年的市场规模并不算大，分别为322亿、502亿元。
与此同时，烤鱼的热度也极高。据《2022中国火锅大数据报告》，烤鱼在我国十大热门城市的火锅/类火锅热度榜上，绝大部分处于前三的位置，在北京、上海、长沙三地更是位列第一。
近年来，随着冷链物流不断完善，产业链不断成熟，单店模型不断优化迭代，烤鱼赛道已经陆续跑出许多优秀品牌。
火锅餐见数据研究院综合门店数、公域平台曝光量、口碑及好评率等维度，评选出全国烤鱼品牌影响力排行榜TOP10。
< class="pgc-img">▲ 烤鱼品牌TOP10
从上榜品牌来看，半天妖烤鱼以97.50的“餐见指数”位列第一，明显高于排名第二的探鱼；而排名第三~第十的品牌的“餐见指数”差距并不大。
接下来，我们就以上榜品牌为切入口，深入分析烤鱼赛道的前世今生和未来趋势。
洗牌之后
区域性品牌诸神归位
< class="pgc-img">▲ 烤鱼品牌信息
烤鱼的出现由来已久，上世纪90年代，四川、重庆的厨师走出川渝，将烤鱼带到更大的城市，彼时烤鱼未成气候，更无标准化，很多烤鱼店，还兼顾卖些川菜、石锅鱼之类的产品。
到了新世纪，烤鱼才有点规模，像万州烤鱼、巫山烤全鱼之类逐渐风靡，大多时候，商家会在路边支个摊，一边烤鱼，一边吆喝，色香味声都极为诱人。
< class="pgc-img">▲ 较原始的烤鱼模式
大众在远古时代味蕾记忆，似乎被烤鱼激活了，至2013年，烤鱼开始爆发性增长，这个时间点，与“国八条”的影响密不可分，吃喝之风整顿，小吃小喝店开始盛行，外婆家的炉鱼、北京的探鱼、成都的烤匠都在此年成立，在千亿赛道上开启首秀。
< class="pgc-img">▲ 愿者上钩
2015年，愿者上钩以纸包鱼杀入，并迅速复制，广东的烤鱼大小品牌纷纷发力，全国的烤鱼品牌逐渐产生羊群效应，烤鱼赛道一度达到顶峰；2016年，来自圣人之地的半天妖，无半点中庸之气，出道即扩张，一路狂奔下来，如今竟成了体量最大的烤鱼品牌。
也是在2016年，烤鱼热度逐渐下降，大小品牌开始相互绞杀，行业大乱斗开始；4年后的2020年，烤鱼市场基本洗牌完成，小品牌、无品牌的餐厅开始退出舞台，区域性品牌表现亮眼；2021年，烤鱼市场再次升温，而这一次的升温，与之前的每一次热都不可同日而语，存活下来的品牌，多有“抗疫基因”，而且注重线上和品宣。
一些烤鱼品牌从散兵游勇变成封疆大吏，又从封疆大吏变成了一路诸侯。
北京城有江边城外、天津有鱼酷，南方粤地有探鱼、愿者上钩和鱼当道，西南有烤匠、长江三角洲有炉鱼、中原有花千代，半天妖则是全国跑，绘制着“烤鱼帝国”的雄伟版图。
< class="pgc-img">▲ 多个烤鱼品牌
“四新”迭代
迎接新消费力量
经历了十余年发展，烤鱼面临的客群已经发生重大变化，Z世代、女性消费者、小镇青年，成为各品牌的主流顾客。
在这一过程中，烤鱼界也在不断迭代。
如今，主打活鱼现烤的品牌，如烤匠、花千代、愿者上钩、令狐冲、鱼酷，还有采用冰鲜鱼的品牌，如半天妖等，已形成两大阵营，各自圈粉无数。
更重要的是，烤鱼还演化出许多新口味、新工艺、新食材、新场景。
在口味方面，除了传统的麻辣、酱香之外，青花椒、藤椒、番茄、柠檬、冬阴功、螺蛳粉、酸汤、酸菜、豆花等新口味不断出现，切中年轻消费者对新奇特、养生口味的需求。
< class="pgc-img">▲ 烤鱼的多元化口味
比如彼酷哩的螺蛳粉烤鱼，不仅有螺蛳粉中经典的酸笋、炸腐竹，还加入了臭豆腐，深受女性消费者的喜爱，不少网友感叹，“这是什么神仙吃法，想尝尝。”
在工艺方面，出现炭烤、窑烤、锡纸烤、炉烤、玻璃纸烤等工艺，不仅带来了差异化的口感体验，也带来了不同的视觉冲击。
< class="pgc-img">▲ 烤鱼的多样化烤制工艺
在食材方面，出现了“烤鱼+”的趋势，比如烤串、卤味、炸物、甜饮品、酒水等，与火锅的进化如出一辙，总之就是要用丰富的产品契合Z世代的多元化需求。
在场景打造方面，新潮场景不断出现。烤匠的成都科华北路店打造了宇宙星空场景，大大小小的星球悬在蓝黑色的“夜幕”下，立刻有一种飘在太空的感觉，一时间，许多年轻人，尤其是年轻女性，纷纷前去打卡。
< class="pgc-img">▲ 烤匠的宇宙星空风门店
此外，还有半天妖、赖美丽的漫画风，令狐冲标志性的窑烤等，都给顾客以很强的冲击感和记忆点。
< class="pgc-img">未来烤鱼将会如何分化？
品类融合，是件很困难的事，因为它既要满足市场需求，还要符合顾客心智，但品类分化，却是不折不扣的趋势，正如两根树枝很难长到一起，但一根树枝上发出几个新枝的情况，倒是很常见。
烤鱼饭和小份烤鱼的出现，就是烤鱼分化的结果。
诞生于2019年的酥先生烤鱼饭，至今已有298家门店，可谓出道即巅峰，开业第一年就跑出200多家店；
同样诞生于2019年的无骨烤鱼饭，则是稳扎稳打，体量逐渐上升，目前拥有196家店；
炅爸爸无骨烤鱼饭2019年只有1家，2020就开始疯狂扩张，如今有177家，当然，明星效应不可小觑，还有倔强小鱼无骨烤鱼捞饭，2020年开店，目前已有149家。
< class="pgc-img">▲ 酥先生烤鱼饭
烤鱼饭属快餐，是烤鱼之外的场景，但烤鱼饭的火爆，或可给火锅从业者参考，即是，品类产生的分化，一定在某个场景内，而这个场景是真实存在、被市场验证过的，而非仅存在于经营者的想象中。
烤鱼的另一个分化是“小份烤鱼”，像青馋口小份烤鱼，在诞生于厮杀严重的2018年，目前有店118家；还有诞生于2015年的小鱼夫小份烤鱼，战略定力很稳，在2019年之前仅4家店，而在疫情催生一人食的2020年，抓住时机，一口气开了70多家。
< class="pgc-img">▲ 青馋口小份烤鱼
类似小份烤鱼的品牌不少，多为一只烤鱼，锅底放一些配菜，煮熟端上，且价格不高，人均20元左右就能吃饱，更像快餐。
烤鱼的场景是“烤”，众人围坐一起烤才更有氛围，所以，烤鱼是个强社交属性的品类；而疫情催生的一人食和当下轻社交的盛行，让烤鱼分化出了“烤鱼饭”和“小份烤鱼”，说到底，乃趋势与需求使然。
烤鱼前进的脚步不会停滞，仍会继续分化出更多品类出来，或会出现像烤鱼新零售（进线下便利店、商超等）、烤鱼块小吃店（类似虾滑小店）、烤鱼预制菜等等，也可能会出现烤鱼店中店、烤鱼档口的形式，以丰富餐厅产品等。
值得一提的是，效率也是决定烤鱼扩张速度的重要因素，半天妖的快速跑马圈地，除了其强大的合伙人模式外，效率更是其重要壁垒，这一点，值得很多从业者思考和参考。
最后
烧烤和煮食，是藏在人类味觉基因里的东西，当人类第一次使用火的时候，吃的就是烧烤——天雷之火点燃森林，各类动物被烧烤成了佳肴；而当人们能够保存火种时，煮食也被写进味觉之中。
烧烤与火锅，似乎是天生的绝配，而烤鱼，又将二者融合得恰到好处。
未来的烤鱼会诞生更多品牌，也会分化出更多的品类，供应链的成熟和稳定也会将烤鱼赛道不断拓宽。
<>鱼已经现在餐饮行业热门投资项目之一，并且深受消费者的喜爱，要想赚钱的您想要开家烤鱼加盟店首先得了解烤鱼加盟店的投资费用需要多少、利润如何，如何开店等相关知识，下面小编就来为您介绍介绍吧。
开烤鱼加盟店：开业条件
由于炭烤鱼的制作工艺比较特殊，而且调料的运用是烤鱼成败的关键，无论腌料还是汤料，其配方都是经过反复调整的。因此，若不是加盟店(由总公司统一派送调料和培训员工)，一般的经营者最好聘请有经验的大厨，或者在开业前先安排学习炭烤鱼的制作技巧。
炭烤鱼的店面通常在80到300平方米之间。选址最好地处商业繁华区、商务办公区、居民集中区以及学院区。现在加盟什么小吃最流行?最理想的是开在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因为肯德基在开店前都经过客流量的预算，周围的店铺很容易被带动起来，炭烤鱼店不妨在一旁“借借东风”。
开烤鱼加盟店：经营特色
活鱼现杀现烤——为了保证鱼肉新鲜，炭烤鱼店里的鱼应该现杀现烤。在店面入口放几只鱼缸，每天买来新鲜活鱼放养缸内，通常包括青鱼、鲫鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼等种类。
开烤鱼加盟店：开店攻略
< class="pgc-img">店面布置以红色为主——由于是川菜，店招牌以红色为上选。现在加盟什么小吃最流行?或者直接把“鱼”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都写上去，“火力”十足，这会成为吸引顾客的一大要素。店堂内可以张贴一些烤鱼的宣传资料，让顾客在等待的同时了解相关常识。
发放宣传单打折优惠——经营者可以印制一些广告宣传单，发送到周围小区和商业街。当然传单上要有一定折扣或者抵用金额，这样才能吸引愿意上门尝试的顾客。炭烤鱼店也可以推出会员卡，更好的方法是与优乐网、咕嘟妈咪等相关网站合作，这样容易把网上的顾客吸引过来。
开烤鱼加盟店：效益分析
以150平方米的店面为例，大约需要投资25万元，其中店铺租金约为2.5万元/月;放30张桌子，每张桌子需要搭配一套烤鱼用具，共计约2万元;简单装修需要5万元左右;首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元;其余为流动资金。现在加盟什么小吃最流行?炭烤鱼的毛利率为50%，如果平均每天翻台2次，每月的纯盈利大约在5万元左右。
开烤鱼加盟店：实例作证——回头客是最大的客源
温州人包美娟在上海的炭烤鱼店去年12月才开张，现在附近商务楼里的一些白领已经成了她店里的常客。
包美娟的炭烤鱼店在二楼，所以来这里消费的几乎都是回头客。最近由于天气热，店里的生意稍显有些不如冬天。不过包美娟也想趁着暑假做一波学生族的生意，比如谢师宴啊、同学聚会啊，超过一定人数，她会给予相应的优惠，希望把这些顾客发展成她的回头客。目前她的小店每月纯盈利在8万元左右。包美娟认为炭烤鱼店的最大盈利点就是做回头客生意，现在她采用的是会员制，如果成为她小店的会员，每次消费都可以享受到一定额度的优惠。
