河报·豫视频记者 魏朝林
近日，正新鸡排前员工爆料烹炸用油20多天不换一事登上热搜，引起社会广泛关注。不少网友提出疑问：食用油是否可以反复煎炸？饭店煎炸食品、路边炸串小摊，都是同一锅油反复煎炸使用的，这样用油对人体有害吗？我们自己在家做炸食，炸过食物的油应该怎么处理？扔掉又浪费不知道怎么办？
网友爆料“炸鸡排油会反复使用”
近日，有网友在社交媒体上发文称，其在赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店存在苍蝇污染食物、烹炸用油反复使用20多天不换油等卫生安全隐患。
针对网友反映的该门店“炸鸡排的油会反复使用”的情况，该店员在接受媒体采访时表示：“网上照片里能看见后厨准备了新油，如果用老油，为什么还要准备新油？”至于废油如何处理，该店员回应称：“门店废油会交由专业公司统一处理，但确实并非每天都有人来回收老油。”
< class="pgc-img">大河报·豫视频记者在走访两家正新鸡排店面，就食材安全问题和店员聊天，店员均表示：店内所有食材都是统一配送，而且食用油每天都换，会保证食品安全。
在家做饭，煎炸后油会继续炒菜吗？
平时我们自己在家做炸食，炸过食物的油会用来炒菜吗？
宋先生是一名80后，平时喜欢在家里做饭。对于炸食后的食用油如何处理，宋先生说，自己是从农村走出来的，小时候家庭条件不好，食用油可是珍贵的东西，家家户户在使用上都显得格外小心，生怕浪费一点一滴。记得那时，母亲总会精心计算着每一次炒菜所需的油量，力求做到既美味又不浪费。每当有客人来访，或是逢年过节，桌上的菜放的油会多一点。
“能够吃上一次炸油条，那都是过年过节。炸油条后把油盛进油罐里以后继续炒菜用，然后油锅舍不得清洗再继续炒菜，生怕浪费一滴油。”宋先生说，那个年代就是这样，根本不存在“食用油反复使用后不能再炒菜”的说法，那叫浪费食物。现在宋先生还保持着炸过食物后的油继续使用的习惯。
< class="pgc-img">如今，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，食用油等物资短缺的问题早已成为过去。90后正以其独特的消费观念和健康生活方式引领着新的潮流。与前辈们相比，这一代人在面对生活选择时，更加注重健康、环保与品质。尤其是在日常饮食这一基本需求上，他们能够便捷地获取到各种健康知识，从社交媒体到专业医疗平台，健康饮食的理念深入人心。他们开始意识到，不合理的饮食习惯是许多慢性疾病的根源。因此，在享受美食的如何吃得健康、吃得安全成为了他们关注的焦点。所以，不少90后认为，从健康的角度出发，油煎炸后的食用油不重复利用成为习惯。
食用油反复加热会产生有害物质
食用油反复煎炸后会产生什么有害物质?它们对人体有哪些影响呢？
河南省食品安全协会专家委员会委员贾洪海在接受大河报·豫视频记者采访时表示，在当今快节奏的生活中，煎炸食品因其独特的口感和便利性深受广大消费者的喜爱。从街头巷尾的小吃摊到大型连锁快餐店，煎炸食品无处不在。然而，人们往往忽视了一个关键问题：煎炸油的使用。许多商家为了降低成本和提高效率，经常使用同一锅油反复煎炸，这已成为餐饮业的一个普遍现象。在家庭烹饪中，这种情况同样存在，尤其是对于家庭炸食爱好者。然而，这种做法可能带来一系列健康隐患。
不少家庭在炸完食物后的油扔掉感觉可惜，会继续炸东西、炒菜，这就是可能致癌的“回锅油”。油脂在经历高温烹饪和多次重复使用后，会形成多种可能致癌的物质，包括丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等。研究表明，当食用油被多次循环使用时，其内部有害化合物的含量会显著上升。因此，从健康的角度出发，不建议食用反复煎炸后的油。
不想浪费，如何合理二次利用？贾洪海说，煎炸食物后剩下的油感觉扔了太浪费了，如果想二次利用就要注意使用方式，不要再次高温烹调，可以在凉菜或煮制汤品时，加入一小勺使用过的剩油可以增添美味；调制饺子馅或包子馅时通常会加油，便于拌匀馅料，保持蔬菜的水分，使口感更佳。
不少人认为，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能吃，其实这个认知是错误的。虽然说食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等，严重的还可能危及生命。所以，尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时可以购买小瓶装的油。
路边摊食用煎炸油监管难度大
在餐饮行业中，尤其是街头巷尾的一些小饭店和路边摊，煎炸油使用情况往往存在问题。有商家为了节约成本，会反复使用同一锅油进行煎炸，导致油品质量下降，产生有害物质。由于缺乏有效的监督，油的更换频率和储存条件往往不尽如人意，这不仅影响食品口感，更可能对消费者的健康构成威胁。
< class="pgc-img">业内人士表示，由于餐饮业的分散性、流动性大，加上部分小商小贩的自律性不强，使得煎炸油的管理成为一道难题。监管部门往往难以全面掌握所有餐饮单位的用油情况，为了改善这一状况，建议加强法规宣传，提高商家的食品安全意识；建立更完善的食品安全追溯系统，定期对餐饮单位的煎炸油进行抽样检测，并将结果公示。
作为消费者，我们在如何选择和辨别健康安全的食品呢？首先，选择信誉良好、卫生条件达标的餐饮场所，尽量避免在卫生状况不明的路边摊购买煎炸食品。其次，如果购买路边摊位煎炸食品，要观察食物颜色和气味，过于油腻或有异味的食品可能是使用了不新鲜的油，谨慎购买。
来源：大河报·豫视频
京报快讯 威海市环翠区人民政府新闻办公室官微回应温泉学校食堂食用油使用问题。
11月8日，环翠区温泉学校组织“家长开放日”活动，在参观学校食堂过程中，有家长发现一面盆底部残留有深色油渣物，由此产生对学校食堂食用油质量的怀疑。事情发生后，环翠区委、区政府立即成立调查组，对学校食堂经营服务企业——山东兴顺餐饮管理有限公司相关问题迅速展开调查。
区食药监局对该食堂的监控视频、进货单据、台账等进行了封存查验，对油品库存量、采购量、使用量进行了数据比对，排除了企业通过非法渠道购进油品的问题，但存在重复用油行为。家长反映的深色油渣物为该校食堂炸过肉片沉淀后的油渣，执法人员前去取证时已被涉事企业员工倒掉。区食药监局、疾控机构同时分别对该企业食用油等11种原料及加工食品的留样进行现场抽样送检，检测结果将第一时间向社会公布。
在调查取证期间，区教育局约谈了山东兴顺餐饮管理有限公司主要负责人，决定停止该企业在温泉学校的服务。山东兴顺餐饮管理有限公司表示，将积极配合调查，并对公司行为承担全部法律责任。新的餐饮企业11月12日入驻温泉学校，以解决当前学生就餐问题。目前，区食药监局、教育局已对全区中小学校、幼儿园食堂开展拉网式排查，加大监管力度，确保校园饮食安全。
区政府相关负责人表示，区委、区政府对学生负责、对家长负责的态度坚定不移，维护校园食品安全责无旁贷，相关执法部门将彻查真相，依法依规从快严肃处理。区纪委监委已介入调查。
编辑 康晰
日，有网友反应，威海环翠区温泉学校存在食用油安全问题。今日，针对此事，山东省威海市环翠区人民政府新闻办公室官方微博发布最新调查结果通报。通报称，经调查，家长反映的深色油渣物为该校食堂炸过肉片沉淀后的油渣，该校食堂存在使用重复油行为。
图片来源：山东省威海市环翠区人民政府新闻办公室官方微博。
11月8日，环翠区温泉学校组织“家长开放日”活动，在参观学校食堂过程中，有家长发现一面盆底部残留有深色油渣物，由此产生对学校食堂食用油质量的怀疑。
事情发生后，环翠区委、区政府立即成立调查组，对学校食堂经营服务企业一一山东兴顺餐饮管理有限公司相关问题迅速展开调查。
通报称，环翠区食药监局对该食堂的监控视频、进货单据、台账等进行了封存查验，对油品库存量、采购量、使用量进行了数据比对，排除了企业通过非法渠道购进油品的问题，但存在重复用油行为。家长反映的深色油渣物为该校食堂炸过肉片沉淀后的油渣，执法人员前去取证时已被涉事企业员工倒掉。区食药监局、疾控机构同时分别对该企业食用油等11种原料及加工食品的留样进行现场抽样送检，检测结果将第一时间向社会公布。
通报透露，在调查取证期间，环翠区教育局约谈了山东兴顺餐饮管理有限公司主要负责人，决定停止该企业在温泉学校的服务。山东兴顺餐饮管理有限公司表示，将积极配合调查，并对公司行为承担全部法律责任。新的餐饮企业11月12日入驻温泉学校，以解决当前学生就餐问题。
目前，环翠区食药监局、教育局已对全区中小学校、幼儿园食堂开展拉网式排查，加大监管力度，确保校园饮食安全。
环翠区政府相关负责人表示，区委、区政府对学生负责、对家长负责的态度坚定不移，维护校园食品安全责无旁货，相关执法部门将彻查真相，依法依规从快严肃处理。区纪委监委已介入调查。
