一种：主打菜品口味，推出别家有的咱也有，别家没有的咱还有，口味多样，选择多样，主打纯天然无公害有机食材，透明菜品保质期，邀请食客监督店内菜品新鲜度，互动于客户，使其拥有参与感。
第二种：装修环境，揣摩消费者心理，推出特色装修，特色着装，从风格上吸引消费者，推出特色地域口味，添加风味小食，触摸消费者情怀，挑逗消费者味蕾。
第三种：餐饮服务业，推出星级服务，以专心、耐心、细心、用心的服务态度为消费者提供服务，宾至如归，充分体现以人为本的经营理念。
旋转为大家提供这样几种风格来引流，推出自己的特色，开出别样的旋转小火锅设备店，在满足消费者味蕾的同时，满足消费者的心理，成功捕获消费者的芳心，使其成为您的老客户。
晚，重庆市九龙坡区的一家火锅店内，人已坐得满满当当。麻辣牛肉、鸭肠、豆芽、土豆片、毛肚……独自在重庆打拼的张雨洁点好菜，满意地递过菜单。
25岁的张雨洁就职于一家地产公司，临近春节，这一顿火锅是对自己一年工作的犒劳。“别看我点了这么多，价格不过六七十元。在这里，一个人也能吃得丰富、不浪费。”
秘诀在于店内推出的小份菜。
山城重庆的“江湖气”一半来自火锅的“热辣之气”。然而，火锅也曾是当地食物浪费“大户”。各种吃不完的肉类、蔬菜和软烂的面食，从锅里一捞就是一大把。春节将至，火锅迎来消费高峰，记者发现，如今重庆火锅的红火中添了些“绿”。
春节将至，重庆火锅迎来消费高峰，食客在周师兄重庆火锅观音桥店用餐。（受访单位供图）
“一份正装毛肚10片左右，在总店卖68元；小份毛肚共7片，却只要28元。”王伍哥老火锅店负责人严佳说。菜单全部改为小份菜后，严佳发现客人桌上剩菜越来越少。
以往，即便是在“火锅王国”重庆，很多像张雨洁一样的“渝漂”仍很难找到一家适合独自食用的火锅店。如今，越来越多的重庆火锅店推出“小份菜”“菜品拼盘”“四分之一锅底”等产品。“厉行节约、反对浪费”消费理念下催生的火锅店小份菜，不仅成为绿色消费的典范，也乘上了“一人食经济”的东风。
王伍哥老火锅店设置的小份菜受到顾客喜爱。（受访单位供图）
近日，国家发展改革委等部门联合印发《促进绿色消费实施方案》，方案提出要加快提升食品消费绿色化水平。数据显示，2021年前三季度，我国餐饮外卖平台提供小份菜的商家同比增长25.4%，购买外卖选择不带餐具的人数已超1亿人次，绿色“食”尚渐成气候。
与此同时，不少火锅店将节约意识注入各个环节。
走进周师兄重庆火锅观音桥店，随处可见“节约粮食”标识，点餐时服务员会建议顾客合理点餐。一名顾客表示：“想点多都难。”
“当日少量未出售的新鲜食材也会赠予顾客或用来做员工餐。此外，我们会对员工进行培训，提升大家在节能降耗、限塑和垃圾处理各个环节的环保意识。”周师兄重庆火锅火锅学堂校长简银安说。
傍晚的王伍哥老火锅店内，人已坐得满满当当。（受访单位供图）
“新冠肺炎疫情发生后，餐饮业普遍比较艰难，这些节约‘妙招’不仅符合绿色消费的趋势，也帮助我们节约成本。”严佳说，“如今社区里不少独居年轻人和老年人都会选择我们店，店内生意越来越红火。”
重庆市商务委副主任彭和良表示，截至目前，重庆已累计创建绿色饭店56家，今后将继续鼓励各大宾馆餐饮企业提供绿色服务，引导绿色消费。（记者李晓婷、伍鲲鹏）
来源： 新华社
<>底捞以经营川味火锅为主，目前在全国15个城市拥有80余家直营店，4个大型现代化物流配送基地、1个原料生产基地，现拥有员工15000多人，多次获得“年度餐饮百强企业”，2014年公司全年营业额高达40亿元人民币。
2004年2月，海底捞进驻北京。在当时几千家火锅店的竞争中，海底捞根本没有引起业界的注意，人们对不知死活的新进入者已经司空见惯。可没过多久，同行们发现这家火锅店的门外，三伏天竟然有食客排长队！北京的三伏天温度经常高达30多度，这是火锅生意最淡的季节，很多火锅店这时要么提供别的菜式，要么让部分员工回家休假。可是这家店居然在这种季节，还会不断地“翻台”！海底捞提供的餐饮相比竞争对手没有太大区别，为什么受到顾客的如此热捧？
海底捞虽然是一家火锅店，它的核心业务却不是餐饮而是服务。
2006年6月，管理着肯德基和必胜客的百胜餐饮集团的200名区域经理召开年会，地点选择在了海底捞。这些人与其他前来吃饭的人目的不同，他们对于海底捞的服务的兴趣远远大于吃饭，他们的目的就是参观和学习。
按照海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的话说，“这简直是大象向蚂蚁学习”。这个比喻不无道理，饭桌前的每个百胜区域经理手中都有至少36家门店，而当时海底捞全国的门店数加在一起还不到20家。次日，在百盛中国年会上，应邀作为演讲嘉宾的张勇就如何提升员工热情被“新学生”们追问了整整3个小时。
有很多火锅店干脆派卧底到海底捞做服务员，甚至北京很多火锅店的老板几乎都去海底捞吃过饭，可是仍然没有学会海底捞的服务精髓。
要想在海底捞吃一顿晚饭，通常是提前订座，如果你需要包间，那么订座的时间还要提前1天。
是什么造就了海底捞如此大的魅力？是服务过程中带来的感动。
每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交还给客人，等到客人结账时，泊车服务生还会主动询问是否需要帮忙提车，如果客人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待即可。如果你选择在周一到周五中午去用餐的话，海底捞还会提供免费擦车服务。按照一些顾客的话说，泊车小弟完全不以车型来决定笑容的真诚，笑容很温暖。
如果没有事先预订，在海底捞你很可能会面临漫长的排队等待，不过过程也许不像你想象得那么糟糕，晚饭时间，北京任何一家海底捞的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上不断打出最新的座位信息；几十位排号的顾客吃着水果、喝着饮料；很多顾客享受着店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务；如果是一群朋友在等待，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁。
大堂里，女服务员会为长发的女士扎起头发，并提供小发夹夹住前面的刘海，防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻；每隔15分钟，就会有服务员主动更换你的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪你的孩子在儿童天地做游戏；帮老人找座位，扶老人上厕所等。
入座后，服务员笑容可掬地发放毛巾后，微笑着帮你点菜，还不时地给你提供建议，点的太多，服务员会提醒你少点，别浪费。抻面是很多海底捞老顾客必点的食物，有的顾客不为了吃，就为了看。
年轻的师傅会把4元一根的抻面舞得像艺术体操的缎带，还不时抛向某个客人，表演欲极强。
餐后，服务员马上送上口香糖，一路遇到的所有服务员都会向你微笑道别。10个人去吃饭点一份只有8个的撒尿牛丸，服务员会立即告诉厨房再加两个，却不另外收钱。这件事如果在其他火锅店，服务员肯定会告诉你再多点一份。
一个流传甚广的故事是，一个顾客结完账，临走时随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下。”5分钟后，这个服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐，你们的冰激凌，让你们久等了，这是刚从超市买来的。”总之，无论是你想到的还是没想到的，海底捞全都帮你想到了。
海底捞每个店的员工都属于超饱和状态，一方面为了及时服务，另一方面为了开新店储备人才。
海底捞从来不考核利润，只考核顾客对员工的满意度。
张勇说：“考核利润没用，利润只是做事的结果，事做不好，利润不可能高；事做好了，顾客满意了利润不可能低。另外，利润是很多部门工作的综合结果，每个部门的作用不一样，很难合理地分清楚。不仅如此，利润还有偶然因素，比如一个店如果选址不好，不论店长和员工怎么努力，也做不过一个管理一般、位置好的店。可是店长和员工对选址根本没有发言权，你硬要考核分店的利润，不仅不科学也不合理。”
海底捞的企业价值观是：用双手改变命运、用成功证明价值、靠奋斗走向卓越。服务理念是：顾客至上、三心服务（贴心、温馨、舒心）。这不是海底捞的口号，而是海底捞营销过程中的行为总结。可现在又有多少公司的价值观和服务理念仅仅只是挂在墙上的一句口号而已呢？甚至以服务为核心的一些五星级酒店都难以望其项背。
