色高温预警！今天全国各地热力升级，直冲40℃，酷暑带来的烦闷只能靠冰淇淋消除了。
< class="pgc-img">前段时间，我们专门做了各国必吃冰淇淋合集，今天推荐的是魔都必打卡的10家冰淇淋店，他们大部分卖的都是顺滑、低脂、质地扎实紧密的gelato。
gelato是手工制作的纯正意式冰淇淋。比起重奶重糖的美式冰淇淋，细腻且负担更小的意式gelato更适合炎热的夏天。
< class="pgc-img">为了找到这个夏天最值得吃的冰淇淋，我们走街串巷，吃了快20+家店，整理出魔都最值得打卡的10家店。看完这一篇，保证你清凉10℃。
< class="pgc-img">Don Nino意式创意甜品
推荐：海岸开心果、鎏金松露
价格：59元/双球
地址：马当路159号10b
< class="pgc-img">Don Nino是意大利老牌gelato，全国首店选在了新天地沿街的店铺，被鲜花包围着的店面，美得像误入了爱丽丝梦游仙境，慕名来拍照打卡的人络绎不绝。
< class="pgc-img">我们选了经典的海岸开心果和鎏金松露的组合，官方标注整体甜度为30%。
开心果口味，几乎每家gelato店都在做，他家的果仁风味还挺足的，但口感不够顺滑，gelato微微有些凝固。比起我们心中的开心果之神小蓝杯GROM而言，还是差了些。（可惜GROM在3月31日已经撤出大陆市场）
< class="pgc-img">鎏金松露也挺特别的，前调是微苦的巧克力，松露特殊的菌香味藏在后调，搭配着华夫脆一起吃令人叫绝，它算是我们吃过口感最丰富的巧克力冰淇淋。翻看评价，他家的薄荷巧克力好像也很不错，感兴趣的朋友可以去尝尝！
Venchi闻绮
推荐：开心果、榛子巧克力
价格：59元/2种口味、69元/3种口味、意式手工脆筒15元
地址：太仓路181弄25号一层01C单元
始创于1878年的Venchi，是意大利连锁国民巧克力品牌。他家研发过多达350种不同的巧克力产品，90种口味的冰淇淋。我们最爱鱼子酱状的巧克力，那一口醇香令人念念不忘。
< class="pgc-img">除了巧克力外，推荐大家尝一尝gelato，优秀学生的代表。最爱开心果和榛子巧克力双拼，开心果的原料来自世界最顶级的开心果产地——意大利西西里岛。一入口，坚果天然的香气霸占了味觉，特别香浓，回味悠长。
让无数巧克力控狂喜的榛子巧克力，香甜浓郁。还有意式脆筒，每一个都是手工制作的，颜值和口味双满分。唯一的小缺点是，和其他店相比，动辄80多元三球+脆筒的搭配，性比价不算太高。
MIMILATO
推荐：黄皮果、甬优葡萄
价格：35元/小杯2种口味、50元/大杯3种口味（换蛋筒+10元）
地址：徐汇区长乐路1251号
< class="pgc-img">开在长乐路梧桐树下的MIMILATO，店面很小，一不留神就会错过。夏至新菜单个性十足，包含黄皮果、甬优葡萄、紫苏梅子和发酵凤梨等，这些意想不到的搭配，光是看名字就让人口舌生津。
< class="pgc-img">我们搭配了个色彩鲜艳的三色杯，最喜欢其中的黄皮果口味。谁能想到这颗两广地区，7、8月份限定的小果子，做成gelato竟也如此迷人。酸甜生津的清爽中透着陈皮的香气，尾调中带着一抹淡淡的柑橘的甜，特别适合食欲不振的夏天。
< class="pgc-img">作为清爽炸弹的甬优葡萄，用的是来自宁波当地特色的葡萄，拥有超高甜度和四溢果香。一入口，仿佛喝了一大杯现榨的葡萄冰沙，酸度和甜度平衡得正好，浆果类独有的香气更是加分，这一抹清爽让我们一口气吃完大半杯。
< class="pgc-img">猎奇的毛豆口味，尝下来也没有失望。质地粉糯，融化以后能尝到毛豆的细茸颗粒，奶味也浓郁。唯一可惜的是，整体豆味比较淡，很难捕捉到。
因为他家的新口味是滚动更新的，每天只供应6种口味。如果是冲着某种口味去的，建议去之前打个电话询问一下店家。
dip in gelato
推荐：荔枝奶油啤酒、焦黄油鼠尾草
价格：35元/小杯2个口味（换蛋筒+5元），45元/大杯3个口味
地址：富民路205号
坐标富民路上的dip in gelato，是魔都gelato界的人气选手。他家热衷于推出复合口味，把不同的食材混成CP，口味搭配大胆多元。
< class="pgc-img">每个季节的菜单都有所不同，一般有12个口味可选：6个常规口味+6个季节限定。每次尝新，都像在拆盲盒。
我们这次去，赶上了春季限定的小尾巴，尝了3种口味，最惊艳的选手当属荔枝奶油啤酒，颜值很高，是淡淡的浅粉色。以奶味为基底，第一口是荔枝的清甜，再是专属于小麦啤酒的麦芽香气，啤酒微微的气泡感是灵魂所在。
我们没忍住多吃了几口，啤酒味越来越明显，像是闷热夏夜里那一杯冰啤酒，惬意爽快。而且酒精度数很低，对不太能喝酒的人士非常友好。
< class="pgc-img">春季菜单的主题是“草本气息”，印象最深的焦黄油鼠尾草，也是三款里我们认为甜度最高的一款。焦黄油又称榛果奶油，奶味很足但不厚重。
画龙点睛的鼠尾草，带来了草本香气的加持，两者搭配在一起，意外地不违和，清新不腻。
< class="pgc-img">听老板说，7月中旬，夏季限定新口味就要上了，冲！
Azabuya麻布屋
推荐：抹茶五号、黑芝麻
价格：34元/双拼、38元/三拼、40元/蛋筒
地址：乌鲁木齐中路313-315号、南京西路789号兴业太古汇LG2
Azabuya麻布屋原本是日式简餐品牌，没想到因为gelato收获了一大批粉丝。它也是魔都为数不多的日式gelato。（乌鲁木齐中路门店是冰淇淋专卖店）
< class="pgc-img">如果你是抹茶控，千万不要错过他家的抹茶口味，按照颜色浓度和甜味，共分为3个级别：2号奶香味浓，抹茶味较淡；3号抹茶味适中，接受度最高；颜色最深的5号，日式抹茶味最浓郁，质感绵密，回味中带着微苦的茶香，整体较为厚重。
< class="pgc-img">5号人气最旺，我们中午去到的时候，一盒已经卖到要见底，想吃到的话要赶早。
< class="pgc-img">黑芝麻味亲测也不错，里面居然能吃到黑芝麻颗粒，嚼起来咯吱咯吱很香，像在吃冷冻过的黑芝麻丸。本以为吃几口会腻，没想到还挺耐吃的。
相比起其他两个王牌口味，西柚口味就略显普通了，偏酸甜口，用来解腻还不错。
Bonus
推荐：莫吉托、黑白芝麻海苔
价格：25元/单球、40元双球（换蛋筒+5元）
地址：乌鲁木齐中路243号-3（牛油果阿姨对面）
老牌gelato专卖店Bonus，是乌鲁木齐中路上的常青树，开了12年之久，人气居高不下。他家的口味多到眼花缭乱，粗略数数有20几种，店面的墙壁上贴心友好地分类了不同口味的浓郁程度。
< class="pgc-img">这款莫吉托口味的gelato，大概是今年吃过的gelato里面最清爽的。它是无奶的雪芭质地，质地偏水润，柠檬和薄荷的加入串联起了清凉感，酸甜俏皮，很适合魔都湿热的夏天。
咸口的黑白芝麻海苔，芝麻冰淇淋里藏着小颗的碎海苔，海苔没有被芝麻的味道所掩盖，反倒是将它的咸味放大。调味也很妙。
< class="pgc-img">我们找到了一个绝佳的形容：像吃了一块刚从冰箱里拿出来的芝麻苔条饼，口感太神奇！喜欢咸蛋黄的一定要尝尝高邮咸蛋黄口味的，咸蛋黄颗粒若隐若现，这也是他家的成名出圈之作，回味无穷。
Gelato Dal Cuore达可芮冰淇淋
推荐：葱油拌面、威士忌橙丁
价格：38元/小杯1～2种口味、48元/大杯1～3种口味
地址：陕西北路600号～9室（新闸路北侧）等多家门店
魔都脑洞最大的gelato，非达可芮莫属了。去年推出的葱油拌面gelato，一时间火上热搜，每次去陕西北路店，门口都排满了人。
< class="pgc-img">听店员说，他们最近主要在做一些夏日限定的水果类gelato，像小番茄、水蜜桃、西瓜等，不巧的是我们去的时候都卖完了。
< class="pgc-img">最后选了种草好久的威士忌橙丁，橙丁提前经过腌渍，口感像是在吃柑橘类软糖，威士忌的味道不算突出，但总体还挺讨喜的。值得一夸的是他家的冰淇淋质地，用勺子轻轻一挖，顺滑到可以拉丝。
< class="pgc-img">还尝了一款荔枝玫瑰，不过吃下来没什么记忆点，尾韵才尝出了微弱的玫瑰香，不算推荐。相比之下，之前吃过的花椒凤梨更得我们的心意，花椒是现磨撒上去，味道没有想象得那么难接受，风味独特、口味香醇。
小樽洋菓子铺LeTAO
推荐：牛乳芝士混合口味
价格：39元
地址：马当路159号103单元等多家门店
日本甜品必吃榜前三名，芝士蛋糕鼻祖，北海道人气必买伴手礼——LeTAO，是我们心中魔都牛乳冰淇淋的天花板。每次路过新天地，都会顺手买一支。
< class="pgc-img">严格来说，LeTAO做的是软冰淇淋。北海道纯牛乳制作出来的冰淇淋，浓稠顺滑，散发着自然的奶香。质地非常轻盈，没有那种掺水过多的湿润感。
< class="pgc-img">芝士风味的也没有想象中那么厚重，抿一口能感受到冰淇淋的蓬松，吃到最后也一点都不腻，配上香脆的蛋筒皮，一秒令芝士控心跳尖叫。
可惜因为疫情的原因，芝士蛋糕和夹心饼干都缺货，三款经典单品组合在一起的随享杯暂时品尝不到了。
< class="pgc-img">除了gelato专卖店外，每年很多高奢酒店也会推出限时回归的冰淇淋车，比如半岛、新天地朗廷、虹桥康得思、镛舍等，吃到美味gelato的同时，还能拍出绝美大片。
半岛酒店冰淇淋车
推荐：奥利奥冰淇淋、朗姆葡萄干搭配吉士果
价格：45元/单球、70元/双球、吉士果10元
地址：上海半岛酒店圆明园路侧门
营业时间：12:00-20:00
< class="pgc-img">半岛酒店的冰淇淋推车终于回归啦！它在圆明园路的边门门口，外观颜色是很有辨识度的半岛绿，复古精致的露天小车，彰显着摩登，很有氛围感，用手机随手一拍都是大片。
< class="pgc-img">冰淇淋都是酒店手工制作出品，有4种口味：奥利奥、朗姆葡萄干、香草、草莓，能选择用纸杯或是透明杯装，还能自由添加各种巧克力碎、华夫饼脆和彩色糖片。
< class="pgc-img">强烈安利大家加一根吉士果，酥脆的吉士果蘸上浓郁的冰淇淋，双重美味齐发，层次感十足。这样一套组合，分量也扎实，两人分享绰绰有余。
< class="pgc-img">除了冰品外，旁边还有半岛新出的热狗和经典瑞士卷，很适合露营外带。坐在遮阳伞下，面朝外滩，轻抿一口冰淇淋，这才是夏天该有的快乐！
朗廷酒店冰淇淋车
推荐：香草、抹茶
价格：38元/球
地址：新天地马当路99号上海新天地朗廷酒店1层凯旋餐厅
营业时间：11:00-21:00
< class="pgc-img">放眼全魔都，高奢酒店中，朗廷酒店的英式下午茶一直备受好评，尤其是提拉米苏，是超多老饕的心头好。没想到夏日限定回归的冰淇淋车，也非常值得一试。
< class="pgc-img">被粉色系带气球包围着的餐厅外摆位，营造了浪漫又舒适的氛围。冰淇淋一共有6种口味，我们选了经典的香草和抹茶口味，香草甜度不高，肉眼可见的香草籽赋予了奔放浓烈的香气，奶味轻柔香甜，冰淇淋最单纯的快乐，它都能给到你。
< class="pgc-img">抹茶也让人眼前一亮，茶味香浓醇厚，即使对抹茶完全不感冒的人，吃完以后都想好好夸一夸它。
< class="pgc-img">配料的添加丰俭由人，我们加了儿童时代最爱的QQ软糖和巧克力豆，和冰淇淋碰撞在一起，是很纯粹的幸福。根据时令，朗廷也会经常更换和推出水果口味的冰淇淋，听说水蜜桃的就快要上线了，期待！
< class="pgc-img">吃gelato不要怕胖，它的脂肪含量在4%—8%之间，比起其他冰淇淋而言算是低脂的。
魔都堂食陆陆续续恢复中，我们爱的gelato店铺也在输送着清凉。你们最喜欢哪家gelato店和什么口味，欢迎在评论区安利！
< class="pgc-img">责编：Hattie
编辑：Judy
摄影：VC
炎夏日，在充满未来感的店铺内吹着空调，一边吃着冰淇淋，再来一口新鲜出炉的汉堡，这是一种怎样的惬意体验？7月10日，中国首家 DQ Blizzard& Burgers餐厅在吴江路169号正式开业。冰淇淋店跨界卖起了汉堡！这种新玩法的打开，在线上线下都吸引了众多粉丝期待的目光。
作为亚洲唯一一家同时供应热食和冰淇淋的 DQ 餐厅，新店开创了全新的用餐体验，为经典的DQ冰淇淋“倒杯不洒”赋予更丰富的味觉层次。餐厅菜单包括五款招牌汉堡、鸡肉小食、薯条和洋葱圈、软饮、以及包括DQ明星产品“暴风雪”在内的全套冰淇淋餐单可供选择。
店铺外立面向食客们大方标明了安格斯牛肉堡配方：原料牛采用100%澳大利亚进口谷饲安格斯牛肉+布里欧修黄油面包+奶油生菜+秘制酱料，光看到这幅硕大而诱人的海报就会让人垂涎欲滴。本次开业还特别推出一款上海限定堡——辣酱油风味安格斯牛肉堡来表达对上海市场的重视，并致敬海派美食文化。
IDQ总裁兼首席执行官 Troy Bader 表示：“在我们开展业务的 20 个国家市场中，引入并推广热食餐品，将助力我们实现更高业务增长目标。此次全新启幕的中国首家 DQBlizzard& Burgers餐厅，将在向消费者推出热食选择的同时，继续提供深受大众喜爱的 DQ 冰淇淋。新设 DQ Blizzard& Burgers餐厅将赋能我们成为全球均衡餐饮行业的翘楚。”
“到今年9 月底，我们还将在上海增设两家DQ Blizzard& Burgers餐厅。展望未来，到 2034 年，我们将总计新开180 家餐厅。”CFB 集团首席执行官许惟抡（Alan Hsu）透露道。
据介绍，1992年，DQ冰淇淋正式进入中国市场，目前已开设1,500多家门店，根据DQ餐厅数量排名统计，中国市场仅次于美国市场。去年DQ在中国新开的门店数量超过了其余19个国家新开门店的总和。毋庸置疑，中国已成为其增长最快的市场。
热的夏季
清凉解腻的甜品
在餐厅必不可少
大部分的甜品做法雷同
想要做出特色殊为不易
今天小微带来的
这两道创意甜品
做法巧妙 造型别致
一上桌就能吸引
所有食客的目光
火焰冰激凌外热内冷
走菜时火焰升腾
酒香扑鼻
酥皮双皮奶口感丰富
香甜润滑 入口即化
都是好看又好吃的
高毛利产品
想要带走这两款
创意甜品吗？
快跟小微一起来看看吧~
< class="pgc-img">阿拉斯加火焰冰激凌
制作人/王同
餐厅/西安蓝鹊3号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这款甜品制作时用到了两种酒，一种是冰激凌中加入了朗姆酒，使其带有一丝迷人的酒香；二是君度甜橙酒，走菜时，服务员将其点燃后倒在蛋白糖上，客人待火焰熄灭后便可立即享用，外热内冷，气氛极佳！外层的白色部分并非奶油，而是以蛋清加糖液打发而成，形状似火焰，立体不软塌，吃到口中则极为喧软，空气感十足，与细腻柔滑的朗姆酒冰激凌十分搭配！
原料扫盲：
君度甜橙酒，以橙皮酿制而成，酒体呈透明的橙黄色，果味浓郁，市场价为每瓶99元（700毫升/瓶）。
< class="pgc-img">君度甜橙酒
朗姆酒冰激凌制作：
1.将蛋黄20个、韩国幼砂糖240克纳入碗中，隔水加热并不停用手动打蛋器搅拌，直到砂糖全部融化、蛋黄稍稍打发，加入朗姆酒20克、香草精5克，用电动打蛋器不停搅拌至蛋液滴落后的纹路不会立即消失。
2.淡奶油1000克打发至提起打蛋器时会滴落，但滴落的纹路不会消失的状态，分次倒入蛋黄液中翻拌均匀，加入葡萄干50克拌匀，倒入盛器中，入冰箱冷冻5个小时即可。
蛋白糖制作：
1.韩国幼砂糖480克纳盆，添少许水加热至110℃，搅拌至糖粒完全溶入水中。
2.蛋清6个纳盆，用电动打蛋器打至表面出现纹路，将烧热的糖液缓缓延边缘倒入蛋清中，边倒边打发，直至打成干性发泡的状态（提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小、直立的尖），装入裱花袋待用。
< class="pgc-img">用电动打蛋器将蛋清打至表面出现纹路，将烧热的糖液缓缓延边缘倒入蛋清中
边倒边打发，直至打成干性发泡的状态，装入裱花袋待用
3.用勺子舀出半个拳头大小的朗姆酒冰激凌放在盘中，在上面用裱花袋挤上蛋白糖，形成火焰状花纹，放入冰箱冷冻保存。
走菜流程：
1.取1份做好的蛋白糖冰激凌，用喷枪将表面稍稍燎成焦糖色，点缀草莓、蓝莓，带喷枪、一小杯君度甜橙酒走菜。
2.上桌后，服务员先用喷枪预热杯子底部，然后点燃杯中的甜橙酒，将其缓缓倒在蛋白糖上即成。
< class="pgc-img">服务员先用喷枪预热杯子底部，然后点燃杯中的甜橙酒
将其缓缓倒在蛋白糖上即成
技术关键：
1.韩国幼砂糖经过加热变成糖液后，需趁热倒入蛋白并快速打发，倘若糖液变凉，就会容易结块，难以制作出口感细腻的蛋白糖。
2.在选择燃烧的酒精时，“蓝鹊”的大厨也花费了一番心思：度数太低的酒难以点燃，而像伏特加等度数过高的酒，燃烧时间就会变长，继而将蛋白糖烤焦，不仅卖相发黑，也会影响口感。经过严格甄选，甜品师挑中了这款君度甜橙酒，它只有40°，容易点燃，淋在蛋白糖上之后仅3秒便会熄灭，火焰将其中的酒精燃烧殆尽，仅留下淡淡果香。
< class="pgc-img">酥皮双皮奶
制作人/梁粤
餐厅/广州滋粥楼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">双皮奶是一种粤式甜品，起源于广东顺德的大良镇，从清末流传至今，其以水牛奶为原料，煮后结一层皮，加蛋清、糖蒸后再结一层皮，故得此名。做好的双皮奶宛如云朵般洁白细腻、香甜滑润、入口即化，极受食客喜爱。滋粥楼的大厨们在传统做法的基础上加以改良，将酥皮盖在蒸好的双皮奶上再烤制，上桌后，食客用勺子挑开鼓起的酥皮，与香滑的双皮奶一同食用，大大丰富了口感、提升了档次。
酥皮制作：
1.每1000克低筋面粉中加入猪油600克、黄油300克反复揉搓至无颗粒，使面粉与油脂充分融合制成油心，入冰箱冷藏至稍稍变硬。
2.每1000克低筋面粉中加入清水400克、黄油300克、白糖250克、蛋黄6个和匀后揉成水油面团，入压面机中压成表面光滑的面片。
3.水油皮擀成大片，包入油心，将两边面皮折向中间叠成三层，重复两次折、压的动作，将其擀至厚约2毫米，裹一层保鲜膜，入冰箱冷藏保存。
双皮奶制作：
1.锅中倒入水牛奶，保持小火慢慢加热，关火后分别倒入小碗，静置晾凉。
2.凉透的牛奶表面凝结了一层薄薄的奶皮，用刀子划开小口，将牛奶倒出，奶皮留在碗底。
3.蛋清500克纳盆，冲入牛奶2500克，撒韩国幼砂糖500克搅至糖粒溶化，用细密漏过筛后再次盛入小碗至八分满，使奶皮慢慢漂浮起来，覆一层保鲜膜送入蒸箱蒸13分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：
1.取提前做好的酥皮一张，用不锈钢磨具扣出圆片。
< class="pgc-img">酥皮用不锈钢模具扣出原片
2.取一碗提前做好的双皮奶，在碗边抹一层蛋黄液，放上酥皮，并将其边缘粘在碗上，在上面刷一层蛋黄液，用竹签划出网格状的痕迹，放入面火220℃、底火150℃的烤箱中烤10分钟，取出即可上桌。
< class="pgc-img">碗边抹一层蛋黄液，放上酥皮，并将其边缘粘在碗上，在上面刷一层蛋黄液，用竹签划出网格状的痕迹
双皮奶入烤箱中烤十分钟
技术关键：
1.制作双皮奶时最好用水牛奶，成品口感爽滑、奶香浓郁。
2.加热牛奶时需在沸腾前关火，结出的奶皮色泽洁白、表面平整；如果煮开后再关火，结出的奶皮表面褶皱较多，且颜色微黄、影响卖相。
3.蛋清与牛奶、幼砂糖混合后需过滤，筛去没有打散的蛋清，以保证蒸出的双皮奶质地均匀，口感细腻。
4.将蛋奶液倒回碗中时要慢慢淋入，以免将奶皮冲碎。
5.碗边上刷一圈蛋黄再盖酥皮，使酥皮紧紧粘在碗上；倘若酥皮与碗之间有缝隙，烤制后则不会鼓起。
