主任工作的心得体会范文 篇1

　　班主任是班级工作的组织者、管理组和策划者，也是学校管理的中坚力量和骨干分子，对良好班风和校风的形成起到举足轻重的作用。作为一名副班主任，我的任务就是辅助好班主任管理好班级。在这四个多月的实习过程中，我认识到，班主任对学生的思想教育工作实质上是一个与学生进行心理沟通的过程。只有真正了解学生的内心世界，做到有的`过失方法得当，才能达到教师对学生的成长提供帮助指导，学生对教师的工作给予配合支持的目的，从而收到好的教育效果。

　　了解每位学生的情况，班级管理做好因材施教。刚刚接受副班主任工作的时候，我对班级里的每一个人的情况都不了解，于是为了和大家有更多的接触机会，我坚持每天早读早去十分钟，晚上放学晚走十分钟，多去班里转转，课下多与学生沟通交流。听的多、看的多、了解的多，是我掌握了大量的事情和第一资料，对每一位学生都有了一定的了解，当学生犯错误时，批评也要根据不同性格的学生，有不同的处理方法，这个一定要适人而定。比如班上的__同学，这个男生脾气比较大，所以当他犯错误时，我会刻意避免能当着全班的面去批评他，而是单独找他谈话。对于性格内向，自尊心强的学生，教师应采取“温和式批评”对于脾气不好自我意识强的学生，教师应采取“商讨式”批评方法，对于无意识过失或初次犯错误的同学，教师应采取“容忍式”低调处理，对于屡教不改的学生，教师要认真分析原因，对症下药，不能对学生失去信心。

　　实习的时间，说长也长，说短也短，在这段实践里，我收获了知识，收获了经历，收获了指导老师的关爱和教诲，同时更多的收获了学生间建立起来的深厚友谊，这都将成为我以后工作生涯的一笔宝贵的财富。

班主任工作的心得体会范文 篇2

　　班主任工作不尽是美好，它是千头万绪、纷繁复杂的，它面对的是几十颗纯真、无瑕的心灵，面对的是几十个复杂多变的内心世界。怎么样做好班主任呢？我自己认为要注意好以下几个方面：

　　一、慈母的角色。

　　作为教师，虽然一个班级几十个学生，他们的家庭环境、先天素质与自身努力程度都不同，但一定要做到一视同仁，尊重、信任、理解、热爱每一个学生。教师的爱应该是一种博爱，爱自己的每一位学生，关心他们的身体，关心他们的生活，关心他们的学习，关心他们的思想。教师要像母亲一样容忍孩子一次次地“旧病复发”，要像母亲一样善于发现孩子们的长处，充分肯定他的点滴进步，对他们的长处要“小题大做、无限夸张”，永远不说“你不行”，而是毫不吝啬地说：“嗨，你真棒”。让孩子在充满鼓励与期待的沃土中成长，决不能因为一点过失而让孩子在指责声中自卑地抬不起头来。

　　二、朋友的角色——用心灵去赢得心灵，用爱去交换爱。

　　有一句名言叫“蹲下来看孩子”，教育者要蹲下来和孩子保持一样的高度，以孩子的眼光看问题、看世界，更要耐心倾听孩子，这样才能真正尊重孩子、理解孩子，也就只有在这样的前提下，教育者才更有心去主动地创造更充裕的时间和空间去了解、剖析、关爱孩子，为孩子提供最适合的教育。

　　三、法官的角色——公平与公正。

　　对于教师而言，我们的工作对象很特殊，他们是一群天真善良的孩子，他们已经开始用自己稚嫩的心灵去体会和衡量这个世界，他们有着各自的判断是非的标准，在孩子的眼中，教师是成人社会的代表，更是社会公正的代表、社会公平的化身。班主任是和学生接触最多的，学生的评语等各种荣誉的评选，甚至于平时的一次小小的表扬，都会看在每个孩子的眼里，记在每个孩子的心里，影响着孩子们对于是非善恶的判断和理解。因此，班主任老师的教育公正就更为重要，一定要热爱、尊重、信任每一个学生，在自己教学工作的各个环节建立公正、民主、平等的氛围。

　　其实，爱，是教师最美的语言；爱，是教育的灵魂和生命。这份真爱来自人性，更来自心灵。这份教育来自责任，更来自天职。它是沟通师生心灵的桥梁，它是成功教育的基石。教师的爱，无处不在。一个善意的眼神，一个会心的微笑，一个细微的动作，一句鼓励的话语……手执爱的钥匙，走进孩子心灵的秘密花园，迎接我们的将是鸟语花香。如果我们能把每一个学生都当成自己的孩子来爱，这是多么美好的事情啊！

班主任工作的心得体会范文 篇3

　　河北师范大学教育学院刘铭教授莅临隆化县，为隆化县教育行业的教师们做了题为《学校管理理论与实践》和《班主任工作艺术》的学术讲座。当天，县教育局成员及相关股室全体人员、各学区及直属校领导教师及全体实习教师共500余人聆听了刘教授的讲座。

　　在《学校管理理论与实践》的讲座中，刘教授从学校管理的基本理论、管理者与被管理者、管理学的意义等方面分专题进行了讲解；《班主任工作艺术》学术讲座中，刘教授深刻讲解了“什么是班主任工作艺术”、“班主任工作艺术的基石”及“班级管理”三方面的内容，刘教授以真实的例子：任小艾“一则、二感、三言、四通、五心、六法”、魏书生“民主与科学”和李萍“激励、唤醒、鼓舞”对班主任工作艺术进行了解读，诠释了班主任工作艺术是班主任教育思想、教育能力、教育素养、教育风格和教育机智等方面素质的综合反映与体现。

　　身为一名正在实习的实习教师，刘教授在讲授《班主任工作艺术》板块中就如何进行新课堂理念下的课堂教学令我受益匪浅。刘老师说课堂是教师亮相的舞台，怎样在舞台上更好的展示自己，要从德、才、学、识四个方面做好充足的准备；就如何体现新的教学理念这一问题，刘老师告诉我们要做到教学目标三位一体、教学内容联系实际、精心创设教学情境、发挥学生主体作用，同时还要做好多元化评价。

　　教师职业在于育人，怎样育好学生是每个教育工作者共同的追求。我个人的理解教书育人就像细雨湿衣看不见、闲花落地无声、潜移默化的影响着学生。爱学生，爱这份职业，收获与感动不言而喻，不论是自己还是他人，亦如此。

班主任工作的心得体会范文 篇4

　　时间飞快,假期又快结束了，我们又将走向自己又爱又恨的教育教学岗位!刚一开学，校园里就忙碌着老师们的身影。这里面最忙的，当数班主任。

　　俗话说："好的开始是成功的一半。"班主任工作也同样如此。一个学期能否顺利度过，一开始的工作尤为重要。新的集体，新的任务，新的朝霞。新的航程，新的生活，新的思绪，这一切构成了一个班主任工作的新的环境。如何掀开新的一页，迈开新的步伐呢？

　　首先：制定计划赢在起跑线上

　　计划是作为行动基础的事先设想和规定。班主任工作计划是班主任进行学生管理过程的起始环节，在每个学期开始前先定好计划是非常重要的。制定的计划要详细，而且具有较强的可操作性和灵活性。要让工作变得很轻松，就必须有一个周密的安排。现在许多班主任老师反映工作很辛苦，总是在被学生"牵着鼻子走"，每天要应付很多的突发事件，很被动。其实，如果老师们能够在学期初定好计划，并且在工作中真正按照自己的计划去执行，就可以主动地引领学生成长。比如每周班会可以提前拟定一个主题，选择相关材料对学生进行教育。主题的内容已经制定到了期中考试以前。有了计划，也就有了轻重缓急。不至于学生一出现问题，就"眉毛胡子一把抓"乱了方寸。当然，工作计划一定应该是务实的，不是说一些空话，要具有可操作性。应该具有针对性，找准班级工作的突破口。然后，在执行过程中，通过反馈，随时检查，及时调节，保证班级工作在正确的轨道上前进。

　　其次：调整状态坦然面对一切

　　经过了一个假期的休整，马上要进入到一个紧张的工作状态中，这的确需要一定的时间。这个时间的长短往往就影响到一个班级的稳步前进。所以，及时调整好自己的工作状态，也就成为了老师们开学后的关键.又到开学时，作为教师,不免有怅然，我们肯定有很多的开学工作要做,但没有昨天的辛劳，明天的开学又如何从容面对？不要去想会有什么报答，只愿意为自己心中的理想，付出艰辛的努力。这样，明天面对可爱孩子们纯真的笑脸时，心里就会有光明顿生，让我们都能露出会心的微笑。

　　除了老师们要调整状态，学生们也同样需要调整好自己的学习状态。作为班主任也要想办法尽快将学生的状态调整到最佳.

　　每学期的开学初都是关键时期，哪个班能在短时间内顺利进入学习的状态，哪个班就赢在了起跑线上。

　　班主任要让学生尽快适应新的生活.每学年的变化，是学生接受教育，学习知识道路中的一个重要的起点，一个质的飞跃。学生对自然环境和社会环境都会感到陌生和新鲜。初来乍到，人地两生，会对新环境感到短期的孤寂、不自在。这些都是正常的、暂时的现象，否则不成其为“新”生。究其因，大都是不适应所造成的。尽快让学生适应新的环境，进入角色，尽快改变因陌生感而带来的学习注意力不集中、懒散的精神状态，热爱学校、热爱老师，为在这样好的中学学习、生活而骄傲和自豪。

　　最后：制定班规调动学习的激情

　　刚刚开学，虽然大家都要度过一个调整时期。但是，这个时期也往往是学生们最有热情的一个阶段。一些以前问题比较多的学生也常常在开学初能有一个好的表现，展现出一种新的气象。所以，在这个时期，班主任老师们一定要趁热打铁，立好规矩。可以利用学生们开学后这种很高的心气，再扇上一把火，把学生充分调动起来。开学后的第一次讲话也很重要.

　　没有规矩，不成方圆。与学生一起制定班规是班级民主管理的一种方式.调整座位、改选班委等事务也是许多班主任在开学初要做的事情，老师们希望通过各种方法使学生们能有一个好的开始。可以从班级小处入手，从点点滴滴琐碎中总结，从学生的每天进步一点点的事情中看到班级的进步。学生的日常行为可以要求从自觉捡起一张废纸垃圾做起，从见到老师同学主动问好做起!

班主任工作的心得体会范文 篇5

　　随笔我想，一位优秀的班主任肯定也有一颗享受工作快乐的心，他们不会面对繁杂的班务皱起眉头，不会为一两个问题学生束手无措。因为当你走上讲台，看到那一双双求知的眼睛，当你看到你的学生在你教育下有了很大的改变时，那份快乐会从心里往外潮涌而出的。

　　我特别注意到，魏老师在书中常常涉及到“尊重”这个话题。是啊，学生只能先尊其师，然后才能信其道。如何尊其师呢？只能是我们教师先去尊重学生！物理上讲力是相互的，尊重难道不也是这么一回事么？魏老师的尊重就是从管理班级的每件事情入手的，他管理班级的理念就是民主平等。他尊重学生，总是用“商量”这样一个再质朴不过的词语来贯穿他的教学实践过程。

　　对于学习内容、上课形式、班规、班纪和集体活动等，他都与学生“商量”着办，不对学生下威严的死命令。如此，再想想我自己，有时管理中缺少一种系统全面的管理、监督和反馈制度，难以取得长期效果。比如，有学生没有完成作业，尤其在连续不完成的情况下，我批评的言辞就容易过火，这就很可能造成学生“敌对”情绪，反而达不到教学的目的。我想，今后我一定会更注重与学生保持“尊重、理解、合作、支持、进取”的良性关系，使学生树立起真正的主人翁意识，努力使班级达到“自治”的效果。

班主任工作的心得体会范文 篇6

　　开学前，当得知学校拟定的4位高一班主任人选中有9位不愿意接受工作后，我主动申请愿意担任班主任工作。之所以这么做，不是因为高尚，而是对这几年行政工作缺乏成就感的逃离，希望可以在班主任工作中成人成已，满足自己不想堕落和过于消极的需要。

　　还没开始新生注册，我又把曾经关于整体设计班级德育工作的思路捋了捋，遗憾学校对新生军训工作的安排太不合理了，班主任只是临时的，班级也是临时的，正式开学后重新分班并确定新的班主任。开学初尤其是新生军训期间的德育工作极其重要，上述安排的结果是临时班主任只起值日和监管的作用，基本不花心思做新生入学教育，更不用说整体设计和安排班级德育工作了。拿到课程表后，居然发现没有安排班会课。原计划召开一系列主题班会，以迅速形成良好班风学风，看来要向现实妥协了。

　　此前不是不知道学校德育存在的种种问题，只是不知道问题这么严重。生管老师居然不负责叫寄宿生早上起床，也取消了早操；升旗仪式队伍参差不齐，学生多在看书，傍晚经常没有学生降旗；卫生大扫除几乎没看到有政教处人员到场检查；早读也很少有班主任找学生谈心；政教处也基本不检查仪容仪表与行为规范，有的班主任很在乎就抓得紧，有的班主任也基本不管学生的仪容仪表和行为规范；课间操出操率低，队伍不齐，爱做不做，有气无力，操没做完就学生就自行解散了；一学期来下午第四节的体育活动就学生会组织了一次拔河比赛；班会在课程表上没有了，主题班会只要上交教案，事实上开不开，政教处不管；德育会议还是一学期两次，但似乎不开也没什么不妥，因为根本没有实质性和有意义的内容；年段长在班主任会议上公开教班主任如何抄别人的班主任工作计划、总结；班主任工作手册在半期考后才下发，也不管班主任写什么，只要能上交就好；很多班主任已经不给学生写真实的期末评语了，上交的全是假的张冠李戴的；每学年的德育论文没几个是老师自己写的，多是抄袭凑数的，以至于政教处推荐的新一期校刊的德育文章居然是很多年前该老师在校刊上登载过的，好在编辑发现及时没闹笑话。

　　上述现象说明德育常规和管理制度已经得不到落实，德育完全沦落为形式了。更有甚者，有些怪现象是别人难以想象的。比如，语文老师醉酒闹课堂和政教处，把政教处门砸了，资料扔了，还把尿拉在政教处办公室，学校却无可奈何；且不说十年前制定的班级量化评比制度是否合理，现在居然从来不统计和公布，为了评选先进班级，才临时统计部分时段成绩，也不向师生甚至班主任公布，但却以此作为评选先进班级的主要依据，而把评选先进班级和优秀班主任的制度、条件抛弃；市文明学校考评组到校考评创建文明学校情况，政教处主任居然问来检查工作的文明办人员今年是哪届文明学校评比；作为分管年段的行政领导和政教处主任，早读和晚自修晚读居然极少到位巡视，还公开教班主任如何应付政教处检查；学生数次偷窃手机等物品，案值较大，却担心学生难以接受而迟迟不敢给予处分并公布……

　　一个学期班主任工作的经历与感受，让我明白，大家不愿当班主任的真正原因不只是班主任待遇太低、责任太重、事情太多，还因为班主任所做的很多工作不再被社会和家长尤其是学校认可，成就感大打折扣；学校压在班主任身上的很多工作不再是为了把班级工作真正做好，而是为了应付各种检查评比、为了确保学校在安全问题上不出问题或出了问题不必承担责任上。可以说，现在班主任和学生交心、做思想工作大大减少了，学校对学生有效的德育大大减少了。长此以往，这些学生成为校友后对母校感情何来？对高中时代的美好回忆何在？为什么我们的学校变成这样了？这样的学校还是学校吗？

班主任工作的心得体会范文 篇7

　　班主任是学校班级教育工作的组织者和领导者，是联系班级中各科教师的纽带；是沟通学校与各种学生组织、家庭和社会的桥梁，是学校贯彻党的教育方针，促进学生全面健康成长的骨干力量。同样在管理班级过程中班主任扮演着多重角色——在校领导眼中，班主任是班级工作的执行者；在学生眼中，班主任是班级工作的领导者；在家长眼中，班主任是班级工作的教育者，是孩子的第二家长。从事小学班主任工作多年，在实践中也深刻地认识到班主任工作成功与否，直接关系到学生的健康和全面发展，直接影响到学校教育事业的顺利进行。如何有效地开展班主任工作，是摆我们面前的课题。下面谈谈我个人的体会。

　　一、自身修养

　　班主任对其本职工作有无责任感，是否爱学生，是做好班主任工作的前提。小学生，特别是处于低年级的学生，都会表现出强烈的向师性，具有尊重教师，乐意接受教师的教导，希望得到教师的表扬、重视、关怀。而在日常生活中也不难发现一些班主任，由于自身素养、心理素质不高，表现出不负责任，对学生漠不关心的态度，教育方法不当，如说话时讽刺挖苦，有体罚现象，伤害了学生，甚至造成学生的心理障碍。我记得我刚出来带的一批学生，一出来，我就接任了一年级的班主任，在教育时喜欢下马威，立师道尊严，表面上学生很乖、听话，认为学生吓一吓就能教好，实际上老师在时一个样，不在时另一个样，学生成为两面人，特别虚伪，其效果甚微，反而挫伤了学生的自尊心。一年的班主任工作，使我真正地明白了只有当班主任深深领会社会变革的步伐和发展要求，才能把自己看作是与学生平等，把班集体的教育过程认为是在其教育引导下，学生主动、积极的发展，深入了解研究每一位学生，使自己的行为与学生的行为一致。只有严中有爱，用爱熏陶出来的学生，才是教书育人的赤诚之心。

　　二、严抓德育

　　班主任工作，千条万条，德育工作是第一条，这是我从事班主任工作的深刻体会。俗话说得好，玉不雕，不成器。学生的教育离不开严格的纪律约束，针对小学生是非辨别能力差，自制力不强的特点，应该制订严密的管理制度，对学生进行严格的要求，增强教育力度，提高学生思想认识，促进行为规范。就一个人发展的辨证关系来看，德、智、体、美、劳五者是不可缺的基本因素，它们既相互促进，又相互制约。其中德育又是最基本的。抓好学生的德育工作来推动学生的全面发展，既是班主任工作的一个主要特点，又是班主任工作的基点。我是这样做的：

　　首先，一方面，审时度势，因地制宜，制订相应严格的规章制度。作为班级学生遵纪守法的行动指南。上好思想品德课，认真贯彻落实《小学生守则》和《小学生日常行为规范》，还制订了《班公约》、《卫生评比》、《红花中队评比》、《操行奖扣分条例》，通过全面的强化性的管理，全面地评价学生的思想行为，而又用奖励措施，促进学生严格要求，约束自己的言行，做到勇于与不良的现象作斗争，向着健康的道路发展。记得我在接一个四年级班的时候，小学生处于中年级，争强好胜，加上在村中陆陆续续地开了不少的电子游戏机室，本班有不少的男生迷恋上去，造成无心向学，思想品德极差，直接影响了班风，整个班都陷入了黑洞之中。这时，我不失时机制订了《争当文明学生，从我做起》，及时给学生敲响了警钟，教育学生明辨是非，收到较好的效果。

　　一方面是按章办事，强化管理，严格要求学生。要工作中，抓好班级制度的建设，强化各项规章制度，针对小学生的过错行为，按照不同程度进行教育，做到一视同仁。如有的学生喜欢睡懒觉，不肯起床，这必须引起重视，及时进行教育，严格要求，严格管理，使学生认识到怎样才能做好，对那些迟交作业、抄袭作业，必须毫不留情地要求他们改掉，不能出现任何不良的苗头等等。这样，不论是优秀学生还是后进生，同等对待，从不手软，使学生增强了纪律观念，为创建良好的班风提供了基本的保障。

　　其次，另一方面是学习时事，参与各项活动。学生也是社会的一员，他们的成长离不开社会，如教师孤立的把学生放在一个笼子，长大后他们又会成什么的样子。作为班主任应该多指导和帮助学生关心国家大事，多留心周围的一事一物，处处做一位有心人，还要多参加必要的活动。如元旦文艺表演、法制展览、春游、秋游、捐款等，把自己的学习和实际联系起来，成为未来建设的有用人才。

　　三、抓好智育

　　学习是学生的主要任务。学生到学校里来，就是为了通过学习文化知识，掌握本领，为以后进一步提高打下基础，没有现代的科学文化，不论有多大的雄心壮志，也只不过空有一腔热血，无法实现。学校教育的基本途径是教学。而教师是言传身教者，如抓不好学生的学习质量，那也谈不上完成工作。现在社会上经常讨论的什么素质教育，减负减压，班主任如把握不好学生的学习，就很难完成本职工作。在现实生活中，不少学生的家长比教师具有高得多的专业知识和科学、文化水平，但他们却取代不了教师的教育地位，其根本原因在于他们缺乏全面指导学生学习的条件，他们只是专才，而不是通才，而班主任应该是通才，才能在科学技术高度发展的今天所立足，也教育下代，培养下一代如何面对世界。还有，到了小学中年级的学生存在偏科现象较为严重，不喜欢写作，说到底就是学生不想开动脑筋，不看课外书，少观察引起的。我在教学中采取情景教学，熏陶学生，在不知不觉教会他们多观察，积极动脑；对于看课外书，我让学生在每节语文课课前五分钟请一位学生讲故事，使每位学生都有锻炼的机会，也促使他们多看书。为了提高学生的学习成绩，班主任不仅要做好学生的工作，还要从各方面统一、协调好，避免影响学生其他方面的发展。

　　四、班风建设

　　对于班级管理来说，班主任的主要任务是带领全班同学，建立良好的班集体，以实现全班同学的德、智、体、美、劳的全面发展的教育目的，达到学校所规划的教育目标。多年的班主任经验告诉我，一个优良的班风是班主任、教师辛勤劳动的成功回报，是智慧的结晶，它具有自我教育功能，有其不可替代的价值，是班主任、教师强有力的助手，在实现教育目的、教育目标的过程中，在保证良好的教育教学效率方面，起着十分重要的作用。一个“好”班和一个“坏”班在实施教育、教学时，则可谓有“天壤之别”。作为班主任，个个都想自己教的是一个“好”班，那么，怎样在较短的时间内把学生组织成为朝气蓬勃，积极向上的集体呢？我非常欣赏全国特级教师毛蓓蕾老师的做法，我在工作中无意地把其做法渗透进去，先给全班每个同学都分配一项合适的工作，并建立服务员制度，使全班每个同学都轮流做值日----学生们自豪的称之为“小当家”，值日的主要任务是负责处理班级一天中经常性的事务，如上课时喊口令，带领全班同学向老师行礼，课间领做眼保健操，课后带领值日生打扫教室等工作，让每个同学都感到自己是班级的主人，这样，一个健全良好的班风建设起来了。

　　总之，作为一个班主任，只有做好以上四项工作，才能调动各种教育力量，协调一致搞好教育教学工作，做好班主任的本职工作。

为一名厨师，每个人都有一个梦想，有些人希望通过自己的努力成为一代宗师，而更多的厨师，都希望能拥有一家自己的餐厅。但是开店谈何容易，很多人就是因为盲目自信，最终导致血本无归。

今天，我们邀请两位开店成功的同行，来为大家分享一下他们开店的致胜心得。

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厨师转型做老板，不是一件容易的事情。虽然我开店的时间不长，但是在这个过程中，我也总结出很多经验心得，借着这个机会，就跟大家分享一下我的开店感受，希望能给到那些想开店、想当老板的厨师朋友一些启发。

甩手掌柜要不得，带着大家来干活

很多厨师转型后，心态总是很“膨胀”，认为自己当了老板，就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。

因为现在的厨师也好，服务员也罢，都以90后、95后为主，他们是个性的新一代，要让他们完全听从指挥比较困难。为此，我的原则是工作中亲力亲为，带着大家一起忙。

所以，不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道……只要员工在忙，就能看到我同样忙碌的身影，只有放下老板的架子，员工才能跟你贴得更近。

如何选菜 三个要点

当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家餐厅的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。

如何选定这些菜品呢？我们有三个原则：

1.筛选主料
对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去就会给食客留下不好的印象。

二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。

三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如说我们店，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品；周边食客不喜欢吃秋葵制作的菜肴，那么我们就不做秋葵菜。

2.确定菜肴的价位分类
我们店的人均消费大概是80元，所以我们的菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在30元-40元的菜约占菜品总数的55%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。

3.强调菜品预处理
选菜时我们必须要考虑上菜速度，因此，调味复杂或者操作复杂的菜是排除在菜单外的。目前，除了海鲜菜之外，我们绝大多数菜肴后期操作都非常简单，比如“麦香紫薯”，客人点菜时只要简单炒制即可。

食材采购，当日进货当日结账

采购食材，大家惯用的方法是一月一结，我的方法则是一日一结。为什么这样做呢？

因为月结，不管供货商今天提供的食材能不能达到我们的要求，我们都得接货，否则我们当天就没有足够的食材可以用。

但是日结就不同了，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购非常灵活。

厨师开店，菜品品质摆首位

厨师开店，最重要的还是把握好菜品的质量，因为这是你跟其它餐厅竞争的最大优势。

以我们店来说，我们家主打烧海鲜。传统方法制作烧海鲜，都会加入一些料酒，但是我们不加料酒，因为加了料酒的海鲜不仅颜色发黑，还会产生淡淡的酸味。

再比如日常的炒菜，饭点比较忙的时候，很多厨房都是一锅炒制多份菜，这种做法我们是不允许的，因为炒出来的菜肴锅气不足。

因此即便是在最繁忙的时候，我们也是一锅只出两份菜，但是对于烧鱼，我们则是一锅烧一份，保证每一条鱼都是最美味的。

多用半成品，降低人力成本

我们店面积大概有400多平，厨房共有厨师5名，从理论上说，这种人员构成还是非常合理的。作为一名厨掌柜，我们除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。

因此在我们厨房里，半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”，我们都是提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。

再如“香煎藕饼”这道菜，藕饼都是提前蒸好并塑形的，我们要做的就是接单后，把藕饼煎至两面金黄即可。

合伙开店，两人最好三人为上限

厨师转型做老板，多会选择跟他人合伙开店。我个人认为，合伙开店的人数不能太多，两人合伙效果最好，合伙人尽量不要超过3人。因为人多意见就多，分歧也多，反而不利于餐厅的正常运营。

选定合伙人后，责权分明也很关键。比如我们店，我主要负责后厨的所有工作，而我的合伙人则负责前厅的所有工作，我们两个人各管各的一摊，工作中可以有交集，但是管理不能有交叉。

开店推荐，200平方米小店是首选

我的小店面积大概有400平，如果要我给其他同行一点建议的话，我比较建议大家开200平方米左右的小店，这种店面积小，自然经营和管理起来难度也比较小。

至于菜品，我有两点建议：一是建议大家开人均消费在30-40元以下的单品店，比如石锅鱼、焖锅这种类型的；二是如果大家选择常规的经营模式，那么建议大家将菜品总数控制在60-70道之间，因为菜品数量越多，管理和采购难度就越大。

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厨师创业当老板，真不是件容易的事情，资金、产品定位、酒店选址、店内装修、确定供货商……一系列的问题都等着你去解决。

从自己创业到现在，整整十年的时间，我很负责任地说，失败过，犹豫过，也走过不少弯路，但是不管怎样，总算成功了。

对于如何成功开店，我可以跟大家分享一下我的几个心得。

菜品设计要有差异化

厨师开店，菜品定位很关键。

我在武汉开店，肯定是经营湖北菜。但是纯正的湖北菜不一定能打开市场，尤其是在餐饮同质化非常严重的今天。所以，在菜品定位方面，我们一定要找寻差异化。

比如说做湖北菜，我们可以根据餐厅所在区域食客的喜好，融入一些其它菜系的元素进去。

我们将湘菜和湖北本地菜相结合，将湘菜的一些代表性的元素融入到湖北菜的烹制中，这样，我们的菜品就跟周边餐厅的菜品有了不同。这些不同，有可能就成为你致胜的法宝。

一般来说，我会把自己餐厅20%—30%的菜品进行异地改造。

另外，在给菜品定位的时候，我推荐大家使用以下这五个小表格：

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1款爆款菜 + N款辅助菜

经常有同行问我，厨师开店的话，什么样类型的店更容易成功。我觉得这个问题很容易回答：传统的中餐店、炖涮锅店和快餐店都是比较容易成功的类型。但是如果做传统型的中餐店，那么产品的确定很关键。

我比较建议大家选择以爆款菜为特色，以复合型菜品为辅助的中餐类型。

什么是爆款菜？举个例子，比如旺顺阁的鱼头泡饼，就是店里的爆款菜，其它菜品就是辅助菜。

爆款菜的数量不能太多，一到两款即可。

其实现在比较流行的爆款菜还是蛮多的，比如前面说的鱼头泡饼（或泡饭）、新派剁椒鱼头、辣椒炒肉、水煮鱼（或水煮牛肉）、酸菜鱼都是很有“粉丝”基础的产品，大家在开店的时候，可以考虑以上爆款产品。

优化产品结构，60款菜打天下

厨师做老板，菜品反而很难确定，为什么？因为拿手菜太多，选什么不选什么，实在很纠结。所以导致有些店餐位并不多，但是菜品总数却超级多，这种设计是不合理的。

一般来说，厨师开店的话，经营面积控制在300平—500平最为合适，而菜品的总数控制在50—60款是最好的。

家常菜馆有两人桌、四人桌、六人桌、八到十人桌四种形式。正常情况下，2—4人桌一般点菜约6款，5—6人桌一般点菜8款—10款，8—10人桌一般点菜约14款，平均每桌客人大概点菜8款。

做家常菜馆的话，菜品无非就是五类：凉菜、面点主食、汤羹、烧炖焖煨菜和其它热菜（包括炒爆、烤、炸、煎、煮六类）。

依据平均点菜数，你会发现凉菜安排15款足矣，汤羹安排4款，主食安排6款，烧炖焖煨菜共安排10款，其它热菜安排20款—25款，已经足够客人点了。

这些菜品加起来合计55款—60款，菜肴数量不是特别多，但是备料方便，加工起来也快捷。

不能只抓菜品成本

很多同行在开店之初，总是紧盯菜品毛利和成本，而忽略了对能耗的控制。比如水、电、易耗品，这些都是整体毛利控制容易出现问题的地方，经营几个月后，你会发现能源成本高得惊人。

餐厅经营的成本是非常高的，而且是多方面的，大家在核算的时候，一定要考虑详细，千万不能有漏项，因为除了食材成本、人力成本、能耗成本以外，至少还有十几个成本需要核算。

比如工资税费和员工福利费，一般占营业收入的0.4% ；保险费，一般占营业收入的0.15% ；折旧费，按常规三五年一小修，十年一大修，需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算 ；维修费，一般占营业收入的0.2% ；工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%-0.3% ；办公费，主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等；税收，税务部门收取5.5% 的营业税。

此外，还有保险费、广告及促销费、财务费、租金等成本。

三种选址较易成功

关于餐厅选址，我有三点建议：

一是建议大家选择成熟一点的社区，这种小区入住率非常高，各种设施设备也很齐全，居民的消费能力也比较高。

二是建议大家选择地段比较好的商业区和社区交汇的地方，一来成熟社区的客流量有保障，二来临近商业区，客流量大。

三是建议选择城乡结合处，这种地方，大品牌餐企和有一定经营水平的餐饮人都不愿意去，这反而给我们厨师开店留下了一个发展的空间。

除此之外，有四种地方是不能选的。

一是新的社区不建议考虑，一来入住率不高，二来现在大多数人都贷款买房，所以在新社区开的酒店很难经营。

二是选择的地方必须要有停车位，要是没有停车位，有车的客人你就做不到他们的生意。

三是有的人在开店时由于资金紧张，所以会选择房租比较便宜的地段，这是开店的大忌，如果没有足够的人气，即使房租再低，都不要选择。

四是商超不建议大家去，因为势单力薄，品牌也没有影响力，很难成功。

接手转让店要多评估

接手转让店是个比较麻烦的事情，硬件设备、证件、房屋使用期限、水电气线路或功率等问题你都要考虑清楚。

在这方面，我提醒大家要特别注意5点：

1. 硬件设备主要看其新旧程度

如果硬件设施能够达到八成新，那么你可以接手；如果达不到八成新，那还不如购买新设备。因为设备的维护费和维修费用是非常高的，如果因为设备经常出问题而影响正常经营，那就得不偿失了。

2. 证件是否齐全

接手前你一定要特别注意消防证、环境评估证、卫生防疫证等各种证件是否齐全。尤其是环境评估证，非常难办，如果没有，基本上都不用开店了。

3. 房屋使用期限

在这方面，我的原则是如果此房只有三年以内的使用期限，那么你就可以直接放弃了。因为三年的时间太短，如果三年后涨房租，或者房主不再租赁给你，那么你就亏大了。如果此房剩余的租赁时间超过5年，那你就可以考虑入手。

4. 水电气是否达标

接手前，你一定要请专人帮你看一下水、电、气的线路问题和设备的功率，如果不符合正常的经营需要，也不能入手，因为改装费用很高，而且改装也需要大量时间。

5. 是否存在债务纠纷

如果上一手租赁者存在债务问题，也不建议大家入手。虽然说债务跟你一点关系也没有，但是不能保证债务双方的矛盾不会影响到你现在的店。我曾经有个朋友就遇到过这种问题，原租赁者拖欠别人款项，结果对方经常到我朋友的店来滋事，搞得饭店无法正常经营。

资金分配要比例合适

厨师开店，一般手头不会有太多资金，所以资金的分配比例非常关键。我个人认为可以把资金分为四个部分，其中的30%—40% 用来装修，20% 用来支付房租、水电等费用，30%—40% 用来采购各种物品，剩余的10% 用作流动资金。