凉茶是具有年代感、需要传承的东西，到我们这已经是第三代，但我们也要承认，凉茶在今天已经到了不得不求变的节点。但改革之后，原来喝凉茶的那群人能不能接受？新的客群认不认可？这是一个很大的矛盾。”在遵循传统与年轻化转型之间，平安堂凉茶主理人黄若姮想了很多。
2020年，盒马的加入，让平安堂这一传统凉茶品牌的发展有了新思路。双方达成合作后，推出两款通过新零售标准制定、在盒马独家销售的熬制凉茶，自此传统凉茶与新零售之间有了新的故事可讲。
消费者印象里的凉茶店，往往是一个小铺面，立着个柜台写着各种凉茶的名称，台面上放着一排水壶，如今开始走进大型超市，中间经过了怎样的历程？在多年的耳濡目染及亲身验证下，凉茶下火的观点早已深入人心，新的产品要呈现新的价值，消费者教育工作怎么做？
与盒马展开合作，迈出改革第一步
正如黄若姮所言，近几年凉茶行业正处于一种尴尬境地。
前瞻产业研究院数据显示，2011~2015年我国凉茶市场年均复合增速达到12.34%，但2016年后，我国凉茶市场就结束了高增长格局，市场规模增速下降至个位数。而另一边，新式茶饮的发展却势如破竹，根据艾媒咨询的报告，2021年中国新式茶饮市场的规模为2795.9亿元，增速达到了51.9%。
年轻人爱喝奶茶不爱喝凉茶的事实，让这一行业面临前所未有的危机。
“其实我们的产品已经开始老龄化了，年轻人不喝凉茶，只有上了年龄的人才愿意喝凉茶，”黄若姮表示。在迷茫之际，盒马的人找到了平安堂，“他们提供了一个新的思路，问我们愿不愿意拓宽一下产品的销路，让更多年轻人认识凉茶是什么样的东西。所以我们就在盒马的介入下，把产品带进了超市，做了年轻化的品类。”
值得关注的是，疫情爆发以来，以线下经营为主的传统凉茶店遭遇重创。2020年以来，平安堂在广东的门店关闭了四分之一，求变迫在眉睫；通过盒马线上线下产品和渠道的销售，平安堂整个品牌在疫情的冲击下迎来了新生。
“我们的门店销量比盒马或者其他渠道多，但我们承担的成本是相当高的。门店的租金、员工的工资、各种运营费用，加上疫情影响客流，实际上很难盈利。”黄若姮指出。
事实上，传统产品搭上新零售的“快车”，实现破局新生的例子比比皆是。一方面，新零售带来更高效的人、货触达，渠道更加多元化，这也成为盒马与平安堂达成合作的重要原因。此前平安堂门店也有在美团等外卖平台上架，但因为配送费比较贵，即使上了美团也不一定能赚到钱；“但如果是在盒马，消费者未必只是光为了买一瓶凉茶，可能是在买其他东西的同时顺手买一瓶凉茶，此时配送的成本就没有那么高了。”
另一方面，由于数字化优势，以盒马为代表的新零售平台不仅吸引了更多的年轻群体，也能收集大量市场数据，通过精准分析反馈到产品研发上，满足消费者的多元化需求。
反复试错中打开思维，挖掘植物饮料潜力
广东凉茶以癍痧为代表，其味道、口感等与时下年轻人喜欢的口味可谓大相径庭，要调配出符合年轻消费需求的产品，显然不是件容易的事情，黄若姮在这中间也走了不少弯路。
首先是思维的局限性，凉茶对于容易“上火”的广东人而言有如续命水，暑天里更是清热解暑的佳饮，但要做成年轻人喜欢的“新式凉茶”，显然要把“格局打开”。
黄若姮表示，跳出传统思维来看凉茶这个品类，实际上有更多的可能性，把它放到植物饮料的大类中，就能发现“清热解毒下火祛湿”以外的更多内容。
数据显示，2020年中国草本饮料市场总量约为200亿元，未来该细分赛道拥有巨大的增长空间。中研产业研究院相关报告指出，2017年至2020年，含植物成分的饮料增长了46%。此外，一项全球消费者调研显示：接受调查的全球消费者中，超过97%的人表示，植物成分和口味对他们有吸引力。
把凉茶与逐渐兴起的植物饮料概念衔接起来，困扰凉茶进一步发展的迷雾仿佛一下就散开。
围绕年轻消费需求进行产品研发，平安堂与盒马合作的产品也由原来的瘢痧凉茶与罗汉果菊花茶更新迭代至罗汉果菊花、雪梨枇杷、广式凉茶、蒲公英金银花、竹蔗茅根、油甘子六种口味，还有一款港式冻柠凉茶正在调制过程中，不久后也将在盒马上架。
合作三年仅推出六种口味产品，这就意味着每一款产品的诞生与确定，都要经过市场的验证。
黄若姮介绍到，去年平安堂曾在盒马推出过一款烟熏乌梅凉茶，双方均对该产品抱有较大期待，但最后的市场表现却并不尽如人意。
“我们在盲选跟测评的时候，大家都觉得这个产品的口感很独特，我们也精挑细选了乌梅的原材料，采用的乌梅是非遗制作的工艺，原产地直采，但是这个产品出来以后，发现它的销量没有我们预期的那么好，就是因为这个烟熏味并不是所有人都能接受，喜欢的人非常喜欢，讨厌的人非常讨厌，所以今年我们还是决定把这个产品下架了。”黄若姮表示，合作过程中，这样的波折还有很多，传统凉茶转型的“阵痛”还在持续。
思维打开了，模式也要发生转变。相比SKU的数量，盒马更注重商品的开发和上新速度，这也意味着平安堂凉茶几十年如一日的“菜单”在加速更新迭代，用行业人士的话来说，被新零售“推”了一把，跳出“舒适圈”，广东凉茶才有新的发展风貌。
打入年轻市场，重新定义广东凉茶
早在2006年，广东凉茶就被认定为首批国家级非物质文化遗产，然而随着新生代消费者的崛起，广东凉茶如何收获年轻人的喜爱，成为行业当下的一大难题。
新零售的介入，仿佛在广东凉茶与年轻消费者之间搭建了一座桥梁，标准化、便捷化、多元化……几乎每个点都击中时下年轻人的内心需求。线上下单、冷链运输、多种口味可选，这些在盒马与平安堂合作三年之后通通得以实现。
在黄若姮看来，与盒马的合作，为平安堂品牌与产品拓宽了思路和销路。在日常的沟通过程中，盒马方面会及时向平安堂反馈客户需求；在产品研发设计上，盒马也会提供产品口味、包装设计、规格等方面的建议。
以口味为例，比起“自讨苦吃”，当代年轻人更喜欢“来点甜的”。
据盒马广州区冷藏采购负责人邹磊介绍，竹蔗茅根水是目前整个凉茶系列里面的拳头产品，原因是其口感是偏甜，更加受到年轻消费群体的喜爱；根据盒马去年的销售数据，水饮料在夏季是爆发期，但竹蔗茅根水仍在盒马水饮料里面排到前三名。
除了年轻化，在盒马的推动下，平安堂凉茶的全国化也被提上日程。随着凉茶文化的普及，不同品牌不同口味的凉茶在街头遍地开花，让广东成为具有凉茶气质的省份，但这么多年过去，广东凉茶仍盘踞于此，走不出去。
“以前我对凉茶这个品类是有个误区的，我以为广东以外的消费者不能接受类似癍痧这样的产品，但有一次我把癍痧凉茶带去上海，发现盒马上海的小团队试过以后，他们其实也可以接受，这是让我挺意外的事情。”黄若姮表示，这次的经历让她更加确信，年轻人愿意尝试新鲜或者口感比较特别的东西，广东凉茶未必不能在其他地方大放异彩。
事实上，20年前，平安堂凉茶就尝试过走出广东，但苦于只有一个制作中心，无法走得更远。如今在盒马冷链运输等硬件设施的支持下，加上盒马的线上线下运营能力，传统的现熬广东凉茶，走出广东更加值得想象。
“适应年轻消费需求，挖掘植物饮料的更多可能性，重新定义广东凉茶，这是我自己也是平安堂接下来要努力达到的目标。”黄若姮说道。
<>自 北京路 五月花广场 的
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< class="pgc-img">同样是广东出生的兄弟姐妹，英歌魂来自广东潮汕。起名也是源于潮汕本地的“英歌舞”传统，有祈求健康平安、吉祥美满的寓意。英歌魂的特色在于其独特的“潮”文化，既指“潮汕”，又指“新潮”、“国潮”。目前在广东地区已经开设了160+家门店，主打产品中既有鲜奶茶也有鲜果茶，源于潮汕的工夫茶传统和原叶茶工艺，使得它家的产品里茶味比一般的茶饮店都浓郁许多。平日里就爱喝茶的朋友们一定不能错过这家宝藏！
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< class="pgc-img">东方茉莉的古韵在茉莉奶白的品牌文化中展现得淋漓尽致，虽然才成立不久，但这种清新淡雅的风格茶饮还是会让人眼前一亮。产品的基本款以茉莉为主打，味道普遍清淡爽口。千万不要因为怕胖就点少糖，喝的时候可能会觉得喝了个寂寞~
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< class="pgc-img">在大多数茶友的眼中，有茶处于一个比较尴尬的位置。说不知道吧，其实它家知名度也不低；说知道吧，提起喝奶茶的时候一定不会第一个想到它。言归正传，有茶主打的是鲜果茶，在鲜果果切水果茶泛滥的今天，还是有有茶的一席之地的！
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< class="pgc-img">创立于2018年的丘大叔柠檬茶 ，也是一个非常年轻的茶饮品牌。在柠檬茶界日益内卷的今天，丘大叔能够从中杀出一条路也是非常厉害的。丘大叔柠檬茶的特色在于用新鲜柠檬搭配不同茶底的特色茗茶，制作出不同风味的柠檬茶。丘大叔出品的每一杯柠檬茶都会提供一小杯的试饮，可以说是很贴心的服务了！
SEVENBUS
< class="pgc-img">SEVEN BUS，创建于2015年04月02日，选用冷萃茗茶，擅长结合奶酪、鲜牛乳、水果等辅料开发新式茶饮。主打的奶茶系列非常多料，爱喝奶茶粥的朋友可以尝试。这家店普遍偏甜口，点的时候慎重选择糖度。点对了超好喝，点错了大踩雷！
今天盘点的是一些稍微小众但实际上充满宝藏的奶茶店，走过路过看见的时候可以进门大胆尝试哦
