饮行业是当前经济发展的主要推动力。在消费升级的背景下，餐饮行业正在发生着结构性变化，“小而美”的特色美食门店正在快速崛起。随着城市竞争越来越激烈，消费者对于特色美食的追求越来越高，市场上以特色美食为主要卖点的门店也越来越多。然而面对未来机遇，餐饮行业该如何发展？
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端餐饮面临生存危机。
1. 欢迎收听今天的消费趋势分析，我们将探讨 2024 年上半年中国餐饮行业的现状与未来，尤其是在一线城市面临的挑战。首先从消费数据来看，全国社会消费品零售总额同比增长 3.7%，其中餐饮收入增长了 7.9%，然而一线城市如北京和上海的餐饮收入却出现了下降或增长缓慢的趋势，相对而言，一线城市如江西、重庆和四川则展现出强劲的消费活力，形成了鲜明的区域差异。
2. 接下来我们看到高端餐饮正在经历生存危机，许多老牌高端餐厅相继关闭，消费者对中高端餐饮的需求明显下降，导致这些餐厅生意惨淡。与此形成对比的是平价快餐和刚需类餐饮的崛起，显示出市场对高性价比餐饮的强烈需求。在快餐领域，品牌如米村拌饭和超意兴等在一线城市迅速扩张，反映出消费者对经济实惠餐饮的偏好，一线城市的消费者越来越注重性价比，倾向于选择便宜且能满足基本需求的餐饮选项。
< class="pgc-img">3. 此外城市消费环境的变化也十分显著，一线城市需要更加灵活的消费环境以应对消费者需求的波动。中高端餐饮的衰退若没有其他品类的接力，可能会导致整体消费活力下降。与广州和深圳相比，这两个城市的快餐和刚需餐饮的支持使得消费相对稳定，而北京和上海则显得脆弱。
4. 政府对餐饮行业的支持政策也在不断推出，例如对新开设餐厅的奖励，旨在促进消费和提升餐饮业质量。面对市场变化，餐饮业者纷纷采取降本增效、推出性价比套餐等策略以应对困境。展望未来，餐饮行业可能会更加向下沉市场倾斜。二三线城市的消费潜力仍待挖掘，一线城市的餐饮品牌需要重新思考市场定位，专注于提供物超所值的产品和服务，以适应消费者理性消费的趋势。
< class="pgc-img">总之维护一个多元化、弹性的消费环境对于应对市场变化至关重要。餐饮业者应在变化的消费趋势中寻找新机会，而城市政策也应支持各类餐饮形式的发展以保持消费活力。未来餐饮行业将更加注重性价比和市场需求的变化。
下的中国餐饮市场，正加速迈入“万店时代”。针对这一现象，万店盈利智库创始人兼CEO陈志强在“2024中国餐饮产业峰会”上表示，餐饮是众多细分领域增长最快的细分行业，未来5-10年，中国餐饮市场的增速大概率会实现翻倍增长。在这个背景之下，龙头餐企，尤其是万店龙头，将会迎来巨大的成长机遇，餐饮行业也将会成为最后一个批量化万亿级富豪的行业。
< class="pgc-img">同时，陈志强认为，市场增速翻倍之后，真正的净利润红利会被万店龙头吃掉。眼下的中国餐饮，已经进入万店PK的专业时代。
目前，中国餐饮的千店品牌有将近100个，但万店品牌只有6个。在陈志强看来，千店和万店品牌之间的最大区别在于，千店品牌可以只靠一个长板，而万店品牌却不能有一个短板，需要将“五最”“七效”都做成一个耦合系统，通过专业手段把净利润水平做低，把周转率做上去，把杠杆合理布局出来，形成系统化的能力。
（作者：红餐网周洪楚；编辑：洪君）
