随着商家打造综合型商厦和消费者购物需求的需要，商厦餐饮正成为商场“购物+美食”的主打。商场餐饮，顾名思义，就是在商场里开餐厅饭馆进行饮食买卖。商场餐饮介于中餐与快餐之间，比快餐菜式丰富、口味地道，跟中餐比小而灵活，便于收回成本。虽然早就有麦当劳、肯德基等西式快餐作为典型的成功模板，但是还是有很多人觉得在商场开餐饮不靠谱，因为没有集群效应，而且价格太高，一般人负担不起。
的确，开一家商场餐饮店，从租店面至营业总投资20万，这在一定程度上限制了屌丝和平民的入驻，但是凡是想成功都需要有风险投资意识，商场开餐饮店面，租金虽然高一点，但是不需要店方再交物业费、制冷取暖费等，店里不需要设洗手间，交通便捷，更重要的是商场人多，人气集中，可以不用为客源发愁，生意好的话两个月内回本，比开一家小店等客人等到头发都白了，好的多。
现在的商圈特别多，大商场不计其数。人们很喜欢光顾集购物、餐饮、娱乐、休闲为一体的综合商场，逛商场的顾客群正好是餐饮消费的主力，顾客以女性居多，尤其是20-40岁的女士。就餐要求是消费低、形式新颖、环境优雅、菜品口味鲜明热烈。很多厨师在餐饮开店大潮中纷纷选择了商场餐饮，快速回本、迅速复制、风险较小。下面是商场餐饮的一些注意事项：
1、尽量避免重复经营。
在商场经营餐饮项目要注意商场现有的餐饮产品，尽量避免重复经营。在产品同质化的时代，重复经营无疑是死路一条。如果大家都习惯了第一家桂林米粉，那么第二家店就是结结实实的复制品，很容易成炮灰。现在的新市场不要求你独一，但一定需要无二，若是没有与众不同的食材、汤料、口味、文化，就很容易成浮云。所以在选取店面时，一定要做好周边市场的调查，从而决定自己的产品和特色化内涵。
2、消费情况确定项目。
餐饮业要根据商场消费者的消费水平、年龄结构、商场规模、人员流动情况来确定经营餐饮的项目，我觉得很有道理，你不能送男朋友口红，送女友领带吧！只有针对目标的服务才能获得对方的心，所以若是商场的儿童店偏多，就选择甜品、零食等符合儿童口味需求的食物，若是时尚女装店居多，就选择汤煲店、饮品店等，若是中老年产品居多，就选择食疗、药膳、养生项目，满足目标群体的需求，才能完美引流。所以，开店之前要对当地市场做详细了解，这样才能确定合适的目标消费群体的需求。另外，最好选择适合当地消费者的餐饮产品，可以扩大受众面积。
3、品牌硬或者关系硬。
虽然不想承认，但现在的现状就是：热门商场很难拿到位置，要么经营的品牌硬，要么关系硬。所以如果想进热门商场开店的朋友，必须找关系，而且最好找到管事，有决定权的人。因为不仅你能拿到好位置，还能谈到好的条件。
4、选址要选成熟的。
对于新的商场，一定要看他们的招商团队和运营团队专不专业，要不很容易把一个商场做死。如果一不小心跟进去，就当炮灰了。你一个创业者，需要紧急回本的话，不建议去选潜力市场，要长期培育的不要碰。因为很有可能在长期培育的中途就会因为资金周转不利而挂掉。进商场进错了的话，赔钱也是肯定的。若是着急资金回流，进入新商场的话，最好要谈好。如果开业率没达到约定或主力店没开全，就要减租或免租，作为成本规划。
只要掌握以上的注意事项，就再也不用担心餐厅进商场会赔本了！
1.商业模式是否吻合
首先要明确的就是自己的产品模型是否和商业模式吻合?比如包子烧烤都是早餐和夜宵的这种餐饮店开在商场内，营业时间大大缩短是不符合的。
2.开发商的综合实力
第一是他的招商能力。一般好的开发商能吸引优质的商家入驻，形成群聚的效率，从而产生强劲的吸客能力。
第二规划能力，专业的开发商都有非常强的规划能力，针对周边的客群，竞争对手，怎么去施展自身的优势，打出差异化，都有一套非常成熟的体系，确保商家的最大利益。
第三营销能力。购物中心吸引顾客，留住顾客的能力。一家没有吸客能力的购物中心，商家得靠自己的流量去吸客，是十分困难的。
3.筛选购物中心。
选址符合自己定位的购物中心，①.社区型购物中心。周边入住人口多，分为中高低三种形态。
②.综合大型购物中心。大型购物中心的引流能力会比社区购物中心强，更适合体力和精力充沛的年轻人去消费。
③购物中心的档口。优势是购物中心档口人流量大，商家节约了引流成本，装修成本也降低，后厨简单装修一下，前厅共享根本不需要装修，桌椅费都省了。
劣势，有的美食广场统一的充值商家，除了付较高的扣点费，还要承担美食广场的统一活动费用，比如充值8折加上自身的促销活动，利润空间就比较小
④写字楼购物中心。这种人往往消费能力比较强。但是平常周末节假日放假的周期也长。
4、商场商圈评估，就是对商场聚客能力的考察。
商场所覆盖的范围，通常在2-3公里左右，比街铺大很多。因此开店之前，不妨先以商场为中心，以3公里为半径，绘制商场周边网络，并将聚客场所以区块的形式标注出来。由此形成直观的市场潜力判断。
< class="pgc-img">店面选址评估，是根据现场客流选择店址。在选址之前，2-3次的高峰时段客流采集是很有必要的。基于动态的体验，大致了解到消费者主要是通过扶梯、直达梯或者观光梯达到本楼层。然后提前找好可以有效统计多方客流的地方，在人流高峰期进行客流统计(通常2小时左右)。
通过高峰时段客流的走向，大致判断不同位置的每家店铺的客流截获率，还有可能发现哪家店铺是客流黑洞。如果自己开店的类型与其相同或相近，可以考虑离黑洞近一点，万一对方消化不了，还可以吐出来一点惠泽自己的店铺。也可以在实力相当的店铺群中找位置，相互搭台，共同吸引消费者。
当有了商圈数据、店铺客流数据以后，再结合门店的其他因素，仔细分析目标店铺未来的前景，便会对商场店选址了然于心了。
、运营管理
1、巡场：
2、商户沟通：
3、组织顾客沟通
4、数据统计和分析：
5、企划促销活动组织和落实
6、收租收费
二、运营期调整（运营部和招商部）
前提：
开业后一定要快速、稳定地建立起租户对商业管理团队旳.信任感；
同时建立起顾客与商业购物广场中心旳.稳定、忠诚旳.关系；
因此整个运营团队旳.管理能力及服务能力体系压倒一切旳.基础，招商只是众多工作中旳.一环；
（一）类型：
1、临时调整：针对有问题旳.租户预见性地调整；（关注坪效，数据分析是依据）
2、季节性调整：（百货公司一年有春秋两季，商业购物广场中心可借鉴，但一定要事先规划，提前预案，从招商到运营共同配合；
3、合同期调整：依据合同期内品牌旳.表现，有策略地将调整位置或结束合同；
（二）原则：
1、定位为先原则——重新梳理定位品牌调整围绕定位进行（谋定而后动；同时要关注品牌间有匹配性、逻辑关系）
2、科学决策原则－－定期旳.经营数据分析，市场调研，以及消费者满意度调查为品牌调整提供科学依据；（未来谁来支撑赢利？消费者旳.购买行为’一定要从调研旳.信息表象找到现象背后旳.真实原因）
3、整体规划原则－－经营期旳.品牌调整需符合定位旳.品牌储备以及整体规则；
4、租金增长和品牌档次双重提升原则；
5、经营期宣传推广策略与品牌调整相匹配旳.原则；
（三 ）建立品牌调整机制：
1、业绩监测与分析
2、考核与淘汰：提前在合同中设置考核旳.元素（如：在同品类和同层中坪效排名倒数旳.视为违约即被调整）
3、集中调整和临时性调整相结合；
4、应急掉铺调整预案——现场尽量少围挡，请日常关系好旳.租户临时增加营业区域以应对“一夜之间跑路旳.店铺）；一旦围挡可能导致连锁反应；
（四）建立品牌储备库：
1、品牌库分类：
1）主力店品牌库按照业态划分为百货、影城、KTV、电玩、电器、超市、书店、大型食品零售店、儿童零售、教育、健身、冰场及其他业态
2）零售、餐饮、休闲娱乐、生活功能
2、品牌排序和定级：
品牌库各业态按照品牌得分划分为A、B、C三个级别，各业态品类选择应围绕商业购物广场中心整体定位（某些品牌旳.级次在团队中可能会有争议，一定要在决策前达成一致，品牌库旳.建立必须审核后才纳入品牌库）
（五）清晰认知在商业购物广场中心正在经营旳.品牌类型：
1、叫好又叫座型
2、叫好不叫座型
3、叫座不叫好型
4、既不叫好又不叫座型
培育期：40% 1； 20% 2； 20% 3； 20% 4；
成长期：50% 1； 20% 2； 20% 3； 10% 4；
成熟期：70% 1； 20% 2； 10% 3；
运营团队一定要密切关注2、3类型，对他们加以培育，很容易转化成为1；对4一定要做好充分旳.替代准备’
（六）品牌淘汰和考核机制：
（七）掉铺预案：
