西12元素食自助店，被吐槽成本只有3元，网友：键盘侠啥都喷

疫情悄然改变了大家的消费方式，疫情前不少年轻人花钱大手大脚，疫情后大家都变得更加谨慎了，开始认识到了存款的重要性，大家开始追求性价比的消费模式，便宜实惠的餐饮店受到了人们的喜爱。

周末朋友带我去了一家江西素食自助店吃饭，作为一个肉食主义者，原本是不愿意去的，心想素食有啥好吃的。

但是到了哪里，我才发现，那是真香。

这家素食店价格很实惠12块钱一位，店内菜品却高达50多种，而且都是无限量供应，随便顾客拿取，只要不浪费，这样算下来比街边快餐店还更实惠。

虽然这家江西素食自助店广受好评，但是却被食客怒斥成本只要3元，就餐时有位食客不知怎么回事大骂老板黑心，说食材成本只有3元，老板血赚9元，老板听到后委屈道：你来开，人工薪资不是钱，店租水电费不是钱？

有网友看后表示：“太正常了，键盘侠啥都喷，就算你不要钱给他们吃，他们照样要骂你。老板别跟这样的人一般见识。”

这家素食店开在江西某三线城市一个商业广场后街，面积很大，朋友表示看着这地段光租金一个月最少也要1.6万。

再加上店内人员薪资，店内食材采购，食材耗损，水电费等各种运营成本加起来，这家卖12元素食自助餐的门店只能说是微利，通过性价比的方式来获得就餐人气，保持微利状态。

在这家素食自助店内，所以的菜品都是素菜，但是并不代表这家店的成本就很低，如今在超市里，一斤西蓝花的价格都要五六块钱，而在这里却是无限量供应。

12元一位的价格，其实顾客随便多吃一点就回本了。

店内的菜品味道很不错，分了几个不同的菜品，有炒菜类，比如清炒包菜，油炸孜然土豆条，清炒莴笋，清炒花菜，油麦菜，四季豆，黄瓜等各种时蔬。

店内也有不少江西的特色美食，比如油炸小丸子，油炸茄子，油炸辣椒，油炸南瓜等各种江西人从小就爱吃的油炸美食。

凉拌菜店内也不少，有凉拌花生米，凉拌粉丝，凉拌黄瓜，凉拌豆芽，凉拌香干，甚至还有凉皮凉面。

店内的主食也很丰富，光是粥就有不下6种，有银耳粥，有红薯粥，有南瓜粥，有小米粥，有白粥，还有八宝粥。

除了粥之外，店内还有水饺，当然都是素的，没有肉的水饺，但是口味却很不错，虽然没有放肉进去，但是吃起来却是比肉还香。

店内还有玉米，红薯，南瓜，包子，馒头，炒粉炒面炒饭，米果，油炸丸子等各种主食，整体而言这家店的菜品种类很丰富，比吃街边夫妻快餐店更划算。

朋友拿了一碗银耳粥，拿了水饺，油炸丸子，米果，豆干，金针菇，莲藕，花菜等各种菜品，朋友前后去自助台拿去了8次食物，直到吃到肚子撑了才停下来。

简单的算了一下，他这回肯定是吃回本了，不少人比朋友更夸张，专挑贵的食材拿，12元的价格真担心这家老板扛不住半年。

虽然是这样，但是还是出现了刁难不讲理的顾客，原来那位顾客没有抢到店内的招牌芋泥美食，从而对老板大声怒斥。

店内很多顾客都纷纷为老板打抱不平，纷纷指责该顾客的行为太过分，老板更是委屈。

有网友看完后表示：“真便宜，我们这里吃个两荤一素的快餐都要18元，别身在福中不知福。”

更有网友表示：“那个人肯定是同行，故意来找茬，水电，人工，租金，加上税金我看能不亏损己经是上天保佑了。说老板血赚9元钱的只是有红眼病而已。”

对此，你是怎么看待的呢？

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近在福州做市场调研，朋友表示要请我去吃福州最火爆流行的素食自助餐，自助餐我是吃过，但是素食自助餐，确实没吃过，听到素食两个字，爱吃肉的我，内心是拒绝的。

但是他随后跟我说:“最近在福州最火爆的就是素食自助餐，18块钱一个人，里面100道菜品任你吃，一家店的客流量堪比海底捞，这才是真正厉害的餐饮模式！”

18块钱，100道菜品任意吃！这样的餐厅还能够赚钱，吸引了我的极大兴趣，于是跟朋友两个人中午去吃了一趟，吃完之后，我原来对素食自助餐的偏见再也不存在了，我只想再次吃一顿！

18块钱的自助餐

如今物价高昂，18块钱能够干嘛？一杯奶茶都需要30块钱，在肯德基一个汉堡都买不到，更别说吃一顿饭了。

但是偏偏就有这么厉害的自助餐，18块钱一个人，随便你吃，饮料随便喝，饭菜随便吃，在福州餐饮市场，如今最火爆的当属这种素食自助餐，最低的价格只需15块钱，最贵的不到40块钱。

这家素食自助餐面积还挺大的，里面菜品琳琅满目，有近100道菜品，在这里吃饭只有一个要求，不要浪费，吃多少拿多少？吃完之后，每个人都会自觉地把空盘子放在门口的收集框里，毕竟面对这么便宜的价格，这种素食自助餐已经有了一定的公益性质了。

虽然有公益性质，但确实是一家餐饮店，也是私人老板开的，装修也很有档次，里面的菜品味道很不错，打破了以前我对素食的误解。

一直认为素食不好吃，但是吃了这次素食自助餐之后，我只想说一句：“真香”，里面光饮料就不下5款，分布有玉米汁，黄瓜汁，燕麦粉，红薯汁，里面的汤品更多，有各种各样的蔬菜汤，味道都很不错。

门店的顾客很多，我们去的时候刚好12点，在门口排队等了20多分钟，其中有一半的顾客是老人，另外一半是年轻人，也有不少中午带着小朋友来这里吃的父母。

素食自助餐为何这么便宜？

18块钱一个人，里面100多道菜品随便吃，这样的自助餐厅真的可以赚钱吗？为何会这么便宜呢？

答案自然是可以赚钱的。

首先，这个自助餐的门店位置并不在主街道，而是在偏僻一点的小巷子里，这样的地方门店租金很便宜，我朋友透露，这个门店就是老板自己的。

其次，这里是素食自助餐，里面的菜品都是没有肉的，都是蔬菜之类的素食，但是也有各种丸子，各种油炸的素食美食，比如油炸南瓜饼之类的。

这些素食相对而言，蔬菜价格更实惠，蔬菜的制作方式都是以水煮为主，然后经过凉拌而成，只需要简单的调味就可以做出很不错的味道。

最后，吃不了多少。

只要是自助餐的经营模式，那么最主要的盈利方式就是做概率，100位顾客进来，只要20%的顾客可以吃回本，大部分人都是吃不回本的。

看起来18块钱很便宜实惠，但是有些小孩，老人们其实是吃不了那么多的，最多能够吃到12块钱成本，依靠着巨大的人流量，这家餐厅可以赚取微薄的利润。

别小看这个微薄的利润，这种类型的自助餐一般都开在社区旁边，以口碑来打市场，吃的人越多，这家素食自助餐店的影响力就越大。

最后通过薄利多销的方式，每天赚取微薄的利润，不需要提供专业的餐饮服务，不需要提供特别好吃的口味，只要菜品不难吃，只要服务员不骂人，那么这家店就成功了。

18块钱的价格，自然只能够享受到18块钱的服务，消费者都心知肚明，最后依靠巨大的人流量和口碑影响力，这种门店的生命周期很长，别的门店开5年就干不下去了，但是这种门店，却可以成为附近人们的食堂，一直开下去，做长久的生意。

对此，你是怎么看待这种素食自助餐呢？

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国人对美食的注重，可以说世界闻名。所谓的美食，一般要有鱼、有肉、有虾，很少只有素食的。苏东坡好美食，所以有了“东坡肉”，你看还是离不开肉。但随着近年来肉食类餐厅的大发展，竞争日趋白热化，餐厅经营日趋困难，常常见到一家饭店开了没几个月就转让了。餐饮业者绞尽脑汁，创新空间少之又少，肉食餐厅已经变成了创业高危项目。

那么开一家纯素的餐厅怎么样呢？有一家素食当红餐厅叫By Chloe，最近获得了3000多万美元融资，而且在全世界十多个国家开了分店。可以想见，素食餐厅还是有一定市场的。

至于在中国经营素食餐厅，我不做评判，只把一些优缺点列一下，有志于创业的朋友们自己判断吧。

优势：

1、素食餐厅与众不同，容易引发顾客好奇心。大众对肉食吃得太多了，难免感觉太油、太重口了，总有种换换素食试试看的想法。所以，素食餐厅对广大肉食者也有比较强的吸引力。

2、素食餐厅极少，同类竞争少。虽然餐厅竞争激烈，但素食餐厅的竞争却并不多。在大众点评上南京地区搜索“素食”，只有61家店，专营素食的餐厅极少。物以稀为贵，竞争者越少，越容易生存。

3、素食餐厅是素食主义者的刚需。素食主义者，包括追求美怕发胖的女孩、不愿吃僵尸肉的美食者、佛家信徒、注重饮食健康的人。素食主义对于他们来说，就是一种信仰，至少是一种牢固的观念，很难破除，所以，他们对素食很坚定，极易成为老顾客。

2014年统计数据表明，在中国素食主义者超过5000多万。如果按13亿人口来估算，素食主义者占人口比例达到二十六分之一，这个比例不算小了。如果方圆十公里范围内有20万人口，按照这个比例就有7692人。如果其中的一半成为老顾客，那就有3800人左右。如果平均每人一个月来消费两次，每次消费50元。那么月收入就达到了38万元。这个数字扣除房租、水电、人工、成本，每月利润还是比较可观的。当然，这种算法只是估算，太粗糙了点，但一定程度上说明了问题。

4、素食的制作成本低，价格有优势，打折促销有空间。从目前来看，素食的成本显然是低于肉食成本的。毕竟生牛排要40、50元、牛羊肉要30、40元，比较便宜的肉和鸡，也要十几元一斤。而蔬菜很少有能超过的。这就为店家控制食品成本奠定了基础，产品价格可以比肉食菜品要便宜一些，就算是打折促销，也还有的赚，价格上有优势。

5、创新容易，口味不差。自古以来，对素食的创新比较少，因为古时候基本没有专门的素食店。而现在有了专门的素食餐厅，那必然在创新上需要加大研发力度。素食的研发可以参照肉食的调料和烧制方法，所以品种可以做得很丰富，口味也不差。比如沙拉拌蔬菜、咖喱做法、生煎做法、清蒸做法等。甚至还可以借鉴国外素食餐厅的成熟做法，比如法式、港式、台式、日式等，这就为创新降低了难度。

6、符合未来的发展趋势。前面所举例的餐厅By Chloe是国外的餐厅，而这种素食主义之风会越刮越烈，最终会在国内流行起来。素食主义者在国内人数还不多，但一旦形成一种文化，将会风靡全国。素食餐厅起步也比较晚，而在欧美、台湾、香港早已发展的很好。

有个现象是很普遍的，即越是欠发达的地方，对肉食越是追求。而越是发达的地方，对素食越是有兴趣。这就意味着，随着中国的发展，人们的餐饮习惯就会悄然发生改变，吃素食的比例会明显增加。

从把握风口和潮流的角度来看，不能在大风已经生成后再去赶，那就晚了。要趁着风刚起的当口，就要占位，才能占据先发优势，最终大风强劲起来把自己吹上了天。

7、素食符合健康饮食的科学观念。素食完全能够提供人体所需的所有营养，但却没有肉食的众多副作用。而且在制作过程中，少了大油、大盐、高温，食品变异的概率也很低，对健康非常有利。

8、素食容易赢得女人心。大多数素食主义者是女性，女性怕油腻、女性想减肥、女性怕腥辣、女性怕杀生、女性怕副作用等，所以，素食餐厅比较容易赢得女人心。而有句话说得很好“得女人者得天下”，赢得了女人心，赢利也相对容易一些。

劣势：

1、大多数人对素食主义还不能接受。这就注定素食主义者是小众人群，素食餐厅是小众餐厅。必须通过提升菜品口味、提高服务质量、优化环境氛围等方式吸引顾客，同时要加大营销力度，增强餐厅吸引力。还要加大对消费者的教育，广泛宣传素食的好处，这需要一个长期的过程，对于餐厅经营者是一个比较大的考验。

2、爆品菜品不多。很少有饭店能把素菜做出爆品的，不是不可能，而是以前没有在这方面研发投入大量的精力。开餐厅靠的就是爆品，在研发投入不够，爆品不足的情况下，初期的经营会面临一定的困难。对于经营者来说，怎么发掘爆品，吸引顾客，在初期坚持下去，这显得尤其重要。

3、素食餐厅的运营缺乏成熟经验，初期探索期比较长。虽然素食餐厅在欧美和港台比较流行，但是在中国大陆还比较少，加盟店也不多，创业者需要自己摸索的地方还很多，这需要一个比较长的时间。

4、素食餐厅的装潢和场地要求相对要高一些。素食给人的印象无非是炒几个素菜、弄几个凉拌菜，价格不高，口味清淡，市场对附加值的认知度不高。而要想提高菜品价值，就必须要在产品的装潢、场地、环境方面下一番功夫，走中档路线，绝不能走低端路线，这就需要加大初期的投入。

我是开店咨询师超哥，敬请关注分享！谢谢！