助餐行业迎来倒闭潮：门店倒闭近2万家，背后有3点原因
推荐语：对于很多的资深“吃货”来说，世界上最幸福的事莫过于自助餐的发明。据相关数据显示，自21世纪以来，自助餐行业在国内大行其道，用各式各样的自助餐美食，吸引了大量的食客前来消费。
比如，此前自助餐市场上最火爆的莫过于牛排自助、海鲜自助、火锅自助、素菜自助等等，超值的性价比与畅享美食的快乐让食客们流连忘返。
< class="pgc-img">然而在近几年时间，曾一度被人追捧的自助餐行业似乎却悄悄退出了大众的视野。很多朋友发现，身边的自助餐门店是越开越少了，这到底是怎么一回事呢？
根据天眼查数据显示，截至2022年1月18日，中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家，存续的只有13802家。换个概念来看，也就是有近2万家自助餐企业倒下，行业萧条程度就像是进入了寒冬。
除此之外，从自助餐相关企业的发展状况来看，我国自助餐企业在2019年的时候注册数量达到巅峰，为5283家。
< class="pgc-img">不过，仅仅过去了一年时间，2020年我国自助餐企业注册量就出现了大幅下跌，为3929家。而进入2021年，数据显示2021年1-8月期间，我国自助餐相关企业注册量为1691家，同比下降41.6%，接近“拦腰折断”。
那么，我国自助餐行业为什么会集中出现倒闭潮呢？笔者经过严谨分析，总结出了3个关键的原因。
第一个原因：很多人发现吃自助餐其实并不划算。
相信大家也注意到了，在以前国内自助餐刚兴起的时候，随随便便25元、35元就能买到一张入场随便吃的门票。
但是现在呢？情况却变得不一样了，一个自助餐门票普遍至少要80元以上甚至数百元，偏离了自助餐高性价比的初衷。而且，很多自助餐餐品在涨价后也并没有进行相应的设施升级，反而餐品品质还出现了普遍下降的趋势。
< class="pgc-img">比如，在吃自助餐的时候，大多数商家提供的肉类都是不太新鲜的；在啤酒、饮料方面，提供的也都是最廉价的，甚至是听都没听说过的“山寨品牌”，不少朋友表示：吃自助餐是奔着捡便宜去的，但事实情况却是自己变相去买“过期货”，实在得不偿失。
第二个原因：现代人越来越注重身体健康，自助餐“赚小便宜”的把戏吸引不到消费者了。
近年来，人们对于健康的重视程度越来越高，因此我们能够看到越来越多的人加入到运动大军的行列，而一些有违健康生活的活动逐渐被“淘汰”了。
而自助餐作为相对来说不太健康的生活方式，也开始慢慢被年轻人所抛弃，甚至沦为年轻人口中的“低端”就餐形式。
< class="pgc-img">第三个原因：随着各类成本的增加，自助餐门店已经做不到当初那样“物美价廉”。
众所周知，现如今很多行业都在悄悄进行“消费升级”，实体餐饮店作为竞争较大的一个细分行业，最近几年遭遇了食材涨价、工人涨价、门店租金涨价等带来的影响。在此背景之下，自助餐餐饮店被迫提升产品售价，但消费者对此却并不买账，所以就有了现如今的一波又一波关店潮。
结语：自助餐行业从崛起到没落，或许是传统模式上出了问题，至于今后能否再度崛起，我们也只能拭目以待了。
不知道大家对此怎么看呢？
< class="pgc-img">经自助餐的生意特别火，尤其到了饭点的时候，想要吃上一顿自助餐，肯定要排队。
而现在的情况却发生了180度的变化，就算是到了饭点，自助餐厅门口依旧门可罗雀。
曾经的自助餐也是餐饮行业的网红，为什么现在却跌落神坛了呢？到底是被人给吃垮了还是本身就存在问题？
< class="pgc-img">根据美团点评发布的餐饮报告，116年时，自助餐营业额约为11.5亿元，市场份额仅次于火锅，占比达到了12%。
然而，事情到了2018年就开始出现了变化，这一年新增自助餐企业的数量实现了历史来的首次下滑，增幅为-4.2%。
也是从这一年开始，自助餐行业变得萎靡不振，负增长幅度越来越夸张。
< class="pgc-img">2020年的增幅为-32.8%，到了2021年，这个涨幅更是跌到了-35.6%。
相当于每年有1/3以上的餐厅都宣布关门大吉了。
再来看一看天眼查的数据。截止2022年1月18号，国内自助餐公司有32171家，但实际上还在存续状态的企业只剩下了13802家。
换句话说，将近有两万多家自助餐企业已经关门了。
< class="pgc-img">曾经餐饮业的网红跌落神坛原因，可能还要从他自己身上来找。
自助餐出现的时候，国内的经济形势迎来了一次非常大的转折。
人们的生活水平提高了，日常三餐不仅能吃得饱，还能吃得好，可是想要顿顿吃好的，或者敞开怀去吃，很多人还是存在顾虑。
尤其是非沿海地区的城市，想要敞开怀吃一顿海鲜，并不是特别现实。
< class="pgc-img">一边是想要吃过瘾，一边是舍不得花这么多钱，在这种略显拧巴的心理状态下，自助餐的出现给人们找到了解决办法。
只要付一定数额的钱，就可以在店里把所有想吃的东西全部吃一遍，没有人管你吃多少，也不用因为担心吃太多而花的太多。
如果花几百块钱就可以痛快地吃上一顿海鲜，对年轻人来说很难不心动。
后来情况渐渐发生了变化，有的自助餐厅走的是高端路线，主打海鲜自助，吃的就是把稀罕东西吃过瘾。
< class="pgc-img">也有的自助餐厅走中低端路线，进店之后可以吃炒菜，也可以吃火锅烤肉，一个人几十块钱，同样可以吃的非常尽兴。
还有一些餐饮行业的个体户，把自助餐的模式运用到了自己的小本生意中，十几块钱就可以在店里随便吃。
不管是几百上千还是十几块钱，自助餐三个字算是彻底火了，除了年龄比较大的长辈，年轻人有几个没尝试过自助餐？
< class="pgc-img">自助餐刚出现的时候，人们的经济条件只是比以前稍微好了一些，但实际上钱包还是有些紧张的，所以自助餐让这些人可以一次性把好东西吃过瘾，因此，吸引了很多的消费者。
可是我们国家的经济发展并非一成不变，老百姓的生活条件越来越好，对于健康的重视度也越来越高。
吃饭这件事，自然而然变得更加挑剔了。
很多人都曾经好奇，人们吃自助餐的时候不自觉的会吃更多的东西，老板真的能够承受的了吗？
< class="pgc-img">老板，开自助餐厅可不是为了做慈善，而是为了赚钱，而且开自助餐厅可比开一般的餐厅赚钱多了。
因为在吃自助餐的时候，大家真正关心的是自己可以吃过瘾，食物的分量够不够，很少有人去关心餐厅里的饭菜究竟可以给味道打几分。
不少食客甚至默认自助餐厅的食物，就是比一般餐厅的味道要差劲很多，因为自助餐厅主打的是吃过瘾。
毕竟一分价钱一分货，总不能指望花300块钱，就能吃到隔壁餐厅600块钱一桌的饭菜吧！
< class="pgc-img">实际上，自助餐厅这几年的饭也确实越来越难吃了，这可不是因为大家的口味变得挑剔了，而是因为他们确实在食材上做了动作。
餐厅的老板想要赚钱，只能想尽办法节省成本。
房价一直在涨，房租肯定不能少。至于说员工的工人工资，也只有提高的份，没有变低的可能。
所有的项目都在增加成本，那么老板想要节省成本，只能从食材入手。
< class="pgc-img">于是在网上进行调查，询问人们为何不愿意去自助餐厅吃饭了，其中有66.7%的网友表示自助餐厅的饭不干净、不新鲜。
主要是因为现在大家的消费观念已经发生了很大的变化，我们也愿意花上一些钱来满足自己暂时的口腹之欲。
如果条件实在不允许，没必要想吃的时候就直接去吃，而是可以把这几次的预算放在一起，去专业做这类食材的餐厅，一次性吃过瘾。
< class="pgc-img">这样下来花的钱是差不多的，但真正的体验感却是完全不同的。
难道说自助餐行业以后会成为过去式，他们真的没有活路了吗？
答案并非如此，因为根据数据显示，就算在口罩事件之后，很多人吐槽实体店生意，尤其是餐饮业生意不太好干的时候，有些自助餐厅反而生意更加红火了。
比如比格比萨在2020年一年就新开了35家门店，到了2021年，新卡门店的数量更是增加到了52家店，截止到目前已经有将近200家的门店。
< class="pgc-img">发展势头同样可观的另一家自助餐店名叫好哥，2020年8月份到10月份，短短三个月的时间里，好哥就连续开了91家门店。
从这些数据就可以发现，自助餐厅的未来虽然面临着很大的挑战，但只要找到了合理定位，依旧能够逆势开店。
因为对于真正有头脑的人来说，根本不存在逆境，更不会吐槽大环境的不好。
不管在什么时候，都会有行业可以发展，只不过看你能不能把握住这个机会，真正了解消费者的需求。
< class="pgc-img">自助餐厅想要继续长远发展下去，提升菜品质量和服务质量势在必行，如果还依赖于从食物食材上节省成本的老办法，那么关店是早晚的结果。
参考资料：
[1] 北青网 《为什么自助餐永远吃不回本？揭秘商家的“套路”》 2023-03-31
助鱼火锅真的会亏本吗?
可能有很多人都看不起做自助鱼火锅的，因为通常这种店子,他的档次都比较低,而且利润可能还不高,甚至是费力不讨好的事儿。遇到哪些吃起很厉害的人,弄不好还要整亏本,但实际上并不是这样的,你说做自助鱼火锅的人能不能赚到q？我告诉你，肯定能赚到q,而且有些还挣得不少,深度分析你就会发现,其实这种它的本质还是围绕着好吃不贵,围绕人气在做事,这个道理很简单,你看那个网红店,他到市场的时候他不是考低价引流,来获得客人的呢对不对?
